четвъртък, 24 декември 2015 г.

Ябълково орехова торта с крем от маскарпоне и карамел - Apple walnut cake with mascarpone and caramel filling



 Времето продължава да бъде приятно есенно, макар че вятърът отдавна събори, разпиля и отнесе красивите листа на дърветата , които ни носеха усещането за топлина и уют. За предстоящата Коледа, напомнят единствено шарените пликове, които хората разнасят, безбройните лампички по дърветата и елхите. С изключение на сгряващите питателни супи, дори менюто ни не е типично за зимата. Вечер, след работа, след свежата салата и лека вечеря се  опитвам  да настаня  уютния аромат на канела, карамфил, джинджифил  и портокал с традиционния за нас чай . Дори и този   топъл и сгряващ чай, с така наречените коледни аромати не ме  кара да почуствам  коледната еуфория. Дори украсата у дома е основно от зелени елхови клонки, шипки, глог, шишарки. Сложила съм в дневната фруктиера с червени ябълки, които съм полирала с вълнен плат и магнетично привличат погледа ми. .Венецът на вратата е  сплетен от туя и панделки с цвета на плодовете  и и вмъкнати  сушени портокалови парченца,







Тази торта, приготвена за рождения ден на майка ми, макар и декемврийска е по-скоро с есенно излъчване . Използвала съм ябълки с няколко различни текстури, орехи, и карамел. Украсата е семпла- гирлянд с дъхави сушени ябълки, меки плетени цветя и нали е  декември -  хартиени снежинки. Когато завърших тортата - подарък, бях доволна. Тя, с вкусовете, цветовете и ароматите си, беше израз на отношенията ни - топли и уютни, като гальовната прегръдка на плетен пуловер, като къща, ухаеща на печени ябълки и карамел.



 



Продукти блат:

за торта с диаметър 22 см, 4 слоя

* 250 г брашно грахам-пълнозърнесто пшенично брашно
* 150 г бяло брашно
* 250 г кафява захар
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 1/2 ч.л. сол
* 1 ч.л.канела

* 3 яйца
* 180 мл олио
* 1 ч.л. ванилия екстракт или семенцата от една шушулка ванилия
* 150 г смлени орехи, леко запечени
* 250 г нарязани на кубчета ябълки-за предпочитане са от сорт Грени Смит
* 2 ч.ч. мус от ябълки ***

*** за мус от ябълки:

Може да използвате готов, ако намерите, а може да приготвите сами. Аз предпочитам да приготвя, за да имам мус, с вкуса който харесвам. Избирам сладко кисели, ароматни ябълки. Понякога, ако се случи да имам само сладки ябълки, добавям във водата сок от лимон. Захар не е необходима. Полученият гъст мус има наситен вкус и аромат. Опитайте. Винаги може да добавите захар в края на варенето и да варите докато се стопи захарта. Приготвянето е лесно и бързо. Ябълките се обелват, почистват се от семенниците и се нарязват на четири парчета. Поставят се в тенджера с малко вода. Често слагам ябълков сок. Ролята на водата или ябълковият сок е да подпомогне омекването на ябълките, без те да загорят. Варят се, захлупени на умерен огън. Когато парченцата омекнат, се пасират. Огънят се засилва и с непрекъснато бъркане сместа се сгъстява, докато лъжицата започне да оставя чиста следа по дъното на тенджерата. Оставя се да изстине и се използва в тортата. Ако направите повече и няма желаещи да излапат, може да затворите още горещ в буркани и да съхранявате в хладилник. Може да поднесете като пълнеж за палачинки или в чаша като самостоятелен десерт, поръсен с ядки. .



Приготвяне:

1. Фурната се загрява на 180 С. Формата за торта се намазва с масло и поръсва с брашно. Ако имате две еднакви форми, подгответе и втората. Аз нямам с този размер две тави и пекох на два пъти в една форма.
2. В купа се смесват яйцата, олиото, ябълковият мус, ванилията. Достатъчно е разбиване с вилица.
3. В друга по-голяма купа се смесват брашната, содата, захарта, канелата.
4. Мокрите съставки се добавят към сухите. Разбъркват се до еднородна смес. Добавят се смлените орехи и ябълките на кубчета. Отново се разбърква добре. Половината от сместа се изсипва във формата. Пече се 25-30 минути или до суха клечка.


5. Готовият блат, заедно с формата се оставя около 10 минути. След това блатът се изважда и се оставя върху решетка напълно да се охлади. Изпича  се  и втория блат. След като се охладят напълно блатовете се разполовяват. Получават се четири блата.







Пълнеж за тортата:

Продукти:

* 500 г маскарпоне
* 400 г дулсе де лече (подсладено карамелизирано кондензирано мляко**)
* 100 мл млечна сметана
* 100 г заквасена сметана

Приготвяне:

 Добре е всички продукти да са със стайна температура. Първо се разбива маскарпонето. Към него се прибавя на части карамелизираното мляко, като постоянно се разбива. Добавят се и останалите продукти.

Сглобяване на тортата:

В чинията за поднасяне се поставя един от четирите блата. Пълнежът се разделя условно на 5 части. Трите части се разпределят между блатовете, а с последните две части се измазва тортата отгоре и отстрани.

За декорация използвах около 1 чаша счукани орехи, засушени тънко нарязани ябълки, хартиени снежинки и плетени цветя.



Поднесете с кафе или чай с коледни аромати. Подходяща напитка е и горещ глювайн - греяно вино с коледни аромати, ябълкови и портокалови парченца.




Пожелавам на всички  ни светли, уютни и вкусни празници!

 Нека сърцата ни са пълни с доброта и любов!

сряда, 16 декември 2015 г.

Грейпфрут купички с фенел и звездица/ врабчови чревца - Grapefruit bowls with fennel and Stellaria media/ chickweed


 До Коледа остават броени дни. Не крия, че снегът изобщо не ми липсва..Мушкатите ми цъфтят на терасата, в градината на село има хризантеми...и никак не ми е зимно, и не съм започнала голямото бисквито-печене. Не съм измислила още какви видове да приготвя, децата още не са направили списък с желания, а и от известно време, захарта у дома е в друго измерение.... Използвам всяко свободно хубаво време да обикалям гори, да събирам гъби и разни треви - коприва, глухарче, звездица. Опитвали ли сте звездица, известна още като врабчови чревца? Странно име, с което е популярна, както на български така и на немски и на английски. Аз предпочитам да я наричам звездица, наречена така ( Stellaria media) заради малките дребни , здездовидни цветчета, с които цъфти напролет.




 Възможно е да сте пробвали без да забележите, често се среща във връзките с магданоз :) Тя е популярен плевел, рано напролет, а видно е, че и през декември е растлала сочно зелено килимче.Въпреки че е едногодищно растение и се изкоренява лесно, в градините се появява също тотлкова лесно, незнайно откъде. Има вкус на спанак и изключително много полезни съставки. Някой друг път ще се спра на тях подробно.

Продукти:
4 порции

* 2 грейпфрута
* 1 портокал
* малка глава фенел
* 2-3 с.л. покълнали слънчогледови семена
* олио от гроздови семена
* няколко стръка звездица/ врабчови чревца





Приготвяне:

1. Грейпфрутите се разполовяват и се издълбават внимателно над купа за да съберете изтичащия сок. Най-лесно е ако отделите меката плодова част с къс нож, а след това с лъжичка се избутва центъра. Плодовата сърцевина се разделя се на сегменти и се почиства от ципите. Ако искате повече купички, по същия начин може да почистите и портокала.
2. Фенелът се настъргва на много тънки резени с ренде тип мандолина, аз използвам Бьорнер
3. В купа смесете лентите фенел, слънчогледовите поници, нарязаните парчета грейпфрут, портокал, листенца звездица, поръсете с олио и част от отделения сок.
4. Разпределете в купичките от грейпфрут, Украсете със стръкове от звездица.

Останалия сок добавете към зеленото си смути. Моето е със спанак, круши, звездица, вода, спирулина, мака  и сок от грейпфрут, който  внесе приятна свежест.                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                

Възползвайте се от следващата разходка и си наберете от планината или гората свежи зелении - коприва, глухарче, звездица, мащерка. а и не само - в момента и шипките и трънките са вкусни :)

Ако сте любители на чистата храна и нямате време за обиколки по магазинии, села и т.н., може да се възползвате от продуктите  на Farmhopping  

Те са подготвили и специални празнични кутии  част от тяхната стойност е за благотворителна цел и ще бъде дарена на  Сдружение “Деца с онкохематологични заболявания” 
                                                    
Следващия път, обещавам да е скоро, в чинията ще има нещо от гората.

вторник, 8 декември 2015 г.

Бисквити с лимец и лешници - веган - Spelt, Hazelnuts Biscuits - vegan



Обикновено се опитвам заглавието на рецептата да е интригуващо, достатъчно насочващо и доколкото е възможно  максимално точно за крайния резултат. В същото време, не трябва и да бъде дълго - дългите заглавия са отегчителни. Това заглавие - Бисквити с лимец и лешници,  е твърде обикновено, но ми се струва достатъчно за да  прилвече вниманието и да прочетете останалите продукти и да си представите вкуса.,  Когато ме връхлети желанието да хапна нещо и почти усещам неговия вкус, нямам време да търся рецепта, просто се доверявам на интуицията си и действам. От както имам блог гледам да измервам продуктите и да записвам, не само за да споделя с вас, а също и да повторя същия вкус или да изменя някоя съставка в някаква посока. Искаше ми се още от заглавието да се разбере колко са хрупкави( и дни след печенето), как силно ухаят на лешници, колко вкусна е комбинацията от овесени ядки, брашно от лимец, кокосова захар, ванилия, кокосово масло и лешников тахан. Бисквитите са веган; без яйца и млечни продукти), бързам да кажа, на онези, за които веган е равно на нещо не вкусно, че по нищо не им личи. Получих 27 бисквити, и съм използвала само 70 г кокосова захар. Разбрахте и останалите продукти. Вие преценете доколко са здравословни за вас.  Ако сте като мен и искате в следобедните часове да имате  някакви бисквити подръка и да похапнете спокойни за всички съставки, опитайте тези. Бонус е приятния аромат, който ще изпълни дома ви. Ако съм ви заинтригувала и нямате търпение да ги опитате ето и продуктите. След 30 минути ще имате ухаещи лешникови съкровища.




Продукти:

* 120 г брашно лимец
* 1/2 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода за хляб
* 1/4 ч.л. сол
* 125 мл стопено кокосово масло/олио
* 25 г лешников тахан
* 70 г кокосова захар
* 1 ч.л. смлени ванилови семена
* 1 ч.л. ленено семе, размито с 3-4 с.л. вода ( или 1 яйце)
* 75 г овесени ядки
* 130 г лешници, прясно запечени и грубо счукани





Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 170 С или 150 С обдухване. Ако не сте затоплили лешниците, направете го сега. Затоплете за около 5 минути, колкото да отпуснат аромат. Извадете и оставете да се охладят
2. Смесете брашното с бакпулвера, содата и солта. Разбъркайте.
3. Разбийте с вилица захарта, кокосовото масло, ванилията, добавете лешниковия тахан и разтвореното ленено брашно. Отново разбийте. Може и с миксер, но не е необходимо.
4. Към течните съставки добавете брашното и разбъркайте. Добавете овесените ядки и леко счуканите лешници. Разбъркайте до еднородна влажна смес.  Може и с ръка, но с по- енергични движения с вилицата е достатъчно. Не е необходимо да се цапате.
5. С лъжица за сладолед, аз използвах тази с най-малък размер (около 4 см диаметър) оформете топчета, като загребвате от сместа и изравнявате, като притиснете с нож или в стената на купата. Наредете всичките 27 топчета в една тава, покрита с хартия за печене на равно разстояние едно от друго.
6. Печете 10-12 минути. Докато са горещи, бисквитите са меки. Извадете от фурната и оставете за 4-5 минути в тавата. След това преместете и окончателно охладете на решетка.

Наредете в кутия. Бисквитите остават хрупкави до последния ден,. Аз изпекох няколко дози, за едното дете, за другото дете, изпратих известно количество в UK и много се радвам, че са били компания на традиционния там чай :), изпекох една доза и за моя чай след обед...

Идея: Лешниците може да замените наполовина  с нарязан черен шоколад, ако предпочитате.


петък, 27 ноември 2015 г.

Салата с радичио и ябълки поднесена в 3 варианта - Radicchio and Apples Salad served in three Variants



След лятна салата с радичио, диня, боровинки и къпини - Summer salad with radicchio, watermelon, blueberries and blackberries вкусния  и лек,  с малко  продукти, но вкусен  есенен вариант - Салата с радичио и орехи,  сега приготвих още по-богата, сочна и хрупкава салата с радичио, зелена салата, сладки и кисели ябълки, орехи, магданоз, сушени череши и боровинки. Толкова много ни харесва, че я приготвям често, вземам си също в работата в голяма купичка. За последния пикник, съчетан със събиране на гъби също приготвих в подходящ вариант.



Тук, може да прочетете за полезностите на леко горчивото радичио. В тази салата вкусът е балансиран със сладките и кисели ябълки, с ядките и сушени плодове. Ако отбягвате този листен зеленчук заради горчивата нотка във вкуса, в тази салата не се усеща. Представям ви трите варианта.

В голяма купа за семейна вечеря или обяд.




Индивидуална купа, която приготвяте вечерта или сутринта и носите на работа.


Индивидуални "джобове" от листа радичио, пълни със салата, подходящи за пикник или за ученическа кутия с храна.


Ше изброя отново продуктите, като количествата са ориентировъчни и всеки може да балансира на вкус от кое по колко да сложи.

Продукти:



* радичио 1 голяма или 2 по-малки глави
* 1/2 зелена салата
* 1/2 връзка магданоз
* 100-150 г орехи
* 3 ябълки - сладка, кисела и сладко-кисела
* шепа сушени боровинки
* шепа сушени череши или вишни
* сок от лимон
* олио от гроздови семена
* прясно смлян черен пипер
* редуцирано балсамико или малинов оцет



Приготвяне:

1. Накъсайте листата на радичиото и салатата в купа. Ако приготвяте вариант за пикник или кутия запазете няколко цели листа.
2. Настържете ябълките на пръчици. Ако приготвяте купа за работата нарежете част от ябълките на тънки резени и напръскайте със сок от лимон. Това ще ги запази свежи, а някои сортове и от покафеняване.
3. Нарежете магданоза на ситно.
4. Объркайте в купа листата, магданоза, ябълките. Добавете орехите и сушените плодове. 
5. Разбийте в бурканче лимонов сок, оцет, олио и черен пипер. Поръсете салатата.


Ако приготвяте купа - наредете отстрани резенчета ябълки, напълнете купата със салата и затворете.



Насладете се в обедната почивка.




Ако ще излизате навън, ще пътувате или имате ученици пригответе тези симпатични джобове, като наредите между салатата резени ябълка - 1-2 ...



или повече...



Насладете се.













четвъртък, 19 ноември 2015 г.

Пюре от кестени - подсладено - Chestnut puree - sweetened



Част от очарованието на есента са вкусовете, които ни донася. Твърде много са - дюли, грозде, круши, ябълки, тикви, нар, райски ябълки ... някои от тях разгръщат своите аромати в кухнята и ни обгръщат с мекото и сладко усещане за уют. Други нямат изявен аромат, но имат очарователен вкус, като кестените. Любими са ми и с нетърпение ги очаквах  на пазара.  Сега бързам да им се насладя в различни варианти.Солени или сладки. В каквото и да решите да ги вложите трябва да ги подготвите предварително, като ги обелите. Опитвала съм и сурови - обелени от външната по- твърда обвивка, и от вътрешната люспа,която има тръпчив вкус. За по-лесно обелване има два основни начина - чрез печене или варене. Ако изберете да приготвите печени кестени, трябва да направите кръстовиден разрез откъм върха/острата част на всяка ядка. Добре е да се пекат на по-малки количества, за да успявате да обелвате докато са топли.Може да пробвате и друг разрез, по дължината на кестена или по изпъкналата обиколка. Експериментирайте и ще намерите вашия най-удобен начин за тяхното обелване. Важното е да се стремите да запазите от нараняване вътрешната ядка.  Варенето е за мен по-удобния начин. Според това, дали ми трябват цели ядки или не правя  разрез или не. В случая за пюрето от кестени не ми бяха необходими цели ядки и скъсих процедурата. Поставих измитите кестени в тенджера със студена вода. След като завря водата намалих огъня до спокойно  къкрене. Варих 15-20 минути. Изключих котлона, оставих кестените в тенджерата и от там вадех по-малко. Разрязвах всеки кестен наполовина с остър нож и с помощта на лъжичка изгребвах вътрешността. От така почистените кестени приготвих сладкото пюре, което, използвам за кремове в торти, за слепване на макарони. Може да откриете в магазините в повечето случаи  като подсладено  пюре, (Chestnut puree - sweetened)  Предимството на домашно приготвеното е, че може да контролирате количеството и вида захар, както и аромата, който решите да вложите. Ванилията е класическа, ром, канела или коантро също са много подходящи.





Продукти:

* 400 г кестени- сварени и обелени
* 150 г кафява захар
* 260 мл вода
* 2 с.л. тъмен ром
* 1 шушулка ванилия
* 1 пръчка канела

Приготвяне:

1. Сложете в тенджера водата, захарта и пръчката канела. Оставете да заври и да се стопи захарта. Варете 10-15 минути. Извадете пръчката канела.

2. В блендер поставете кестените и смелете. Добавете горешия сироп пасирайте до гладка смес.

3. Прехвърлете в тенджера, добавете семената от шушулката ванилия( запазете шушулката и я сложете в кутията със захар, може да я използвате при поширане на круши. ) При непрекъснато бъркане сгъстете пюрето, толкова, че шпатулата да оставя трайна следа на дъното на тенджерата. Накрая добавете ром или коантро. Разбъркайте 3-5 минути. За съвършено гладка текстура прекарайте през цедка. Насипете го в буркани, затворете.Може да подарите по празниците, да използвате за пълнеж на тарти, торти, мусове, Да слепите бисквити, тези ореховите са особено подходящи....Така приготвеното сладко пюре е много вкусно! Може да съхранявате в хладилник около 5 дни. Може да замразите за няколко месеца, или да стерилизирате бурканите за по-дълъг период.









С кестени може да приготвите супи - ето една вкусна, ароматна  и питателна супа

Супа от кестени, картофи и пащърнак - Chestnut, Potatoes and Parsnips Soup

или като предястие или топла салата - Брюкселско зеле и кестени с лешникови трохи- Brussels sprouts and chestnuts with hazelnut crumbs

Ще има още неустоими идеи с кестени :)

понеделник, 9 ноември 2015 г.

Лимонова торта за Жаклин - Lemon Cake for Jacqueline



За всички, които обичат да готвят, предполагам, че целият процес на приготвянето е едно изживяване - избора на продуктите, които ще използват, начинът, и накрая вида и вкуса на това, което ще сложат на трапезата. Реакцията на хората, които ще хапнат приготвеното е кулминацията на това изживяване. Всичко това важи за всяко нещо, което слагаме на масата - сандвич, салата, супа, ястие, неизброимите десерти и в най-голяма степен за една торта, която увенчава особено тържествените поводи. Когато самите вие приготвяте такава торта, вълнението е още по-голямо.
Да приготвя торта за непознати хора, по един от най-прекрасните поводи- раждането на един нов живот и тази торта да е вкусна, красива, да отговаря на емоцията на тези хора е една наистина много отговорна задача. Особено, ако имате пълната свобода на избор за визия и вкус. 
Днес ви представям тортата за едно прекрасно малко момиченце Жаклин. Нейната щастлива баба пожела яз да я приготвя и  съм трогната от това, че тя ми се довери за  тържественото отпразнуване на появяването на малкото момиченце в техния живот. 

От всички идеи, които се втурнаха в главата ми, когато получих задачата най-конкретна и обоснована беше тази, за дървото, символ на семейството, рода, на това, че родителите дават корени на децата си, но и криле, че осигуряват стабилност и закрила на своите деца. Деца, избрали точно тях за свои родители. 

От все сърце пожелавам на малката Жаклин да расте здрава, много обичана и да радва с усмивката си своите близки!




за торта с височина 17 см и диаметър 21 см 
изпълнете рецептата за блата 3 пъти

Продукти блатове:

* 250 гр самонадигащо се брашно или обикновено с 1 ч.л. бакпулвер.
* 150 гр. фина захар
* 100 гр меко масло
* 50 мл. олио от гроздови семки, може и слънчогледово
* 4 яйца
* 2 с.л. настъргана лимонова кора
* 2 с.л. лимонов сок

Маскарпоне крем пълнеж :

* 750 г маскарпоне
* 400 г заквасена сметана
* 20 г желатин
* лимонов крем*** - рецептата по-долу
* 300 г малини
* 450 г конфитюр от касис

Лимонов крем:

* 9 жълтъка
* 220 мл сок от лимони и лайм
* кората от 2 лимона и 3 лайма
* 100 г захар
* 125 г масло- студено, нарязано на кубчета


Лимонов сироп:

* 80-100 гр. захар
* 100 мл. вода
* 100 мл. лимонов сок
* 2  с.л краве масло

за измазване на тортата:

* 250 г масло на стайна температура
* 1 ч.л. смлени ванилови зърна
* 250 г пудра захар

За декориране:

фондан Satin ice, прахообразни хранителни бои, черен хранителен флумастер 




Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.

2.Намажете формата с масло и поръсете с брашно, за лесно отделяне. Може да покриете и с  хартия, като предварително леко намаслите стените, за да залепне хартията гладко и да не деформира изпеченият блат.

3.Разбийте маслото, олиото, захарта на пухкав, нежен крем.Добавете лимоновия сок и лимоновата кора, разбийте отново. 

4.  Прибавете едно по едно яйцата с непрекъснато разбъркване, до поемането на всяко яйце.

5. Прибавете пресятото брашно и разбъркайте на бавни обороти.

6. Изсипете във формата и загладете. Поставете да се пече.

7. Печете около 20-25 минути, проверете с бамбуков шиш дали е готов. не трябва да има полепнали трохи.

8.Извадете и оставете да се охлади във формата около 5 минути.

9. Извадете за окончателно охлаждане на решетка. 

Повторете това още 2 пъти. Трябва да получите  3 блата, които след окончателното охлаждане да разрежете хоризонтално наполовина.

10,  След изпичането на блатовете пригответе крема за тортата. 

Накиснете желатина с 50 -60 мл студена вода за 10-15 минути. Разтопете на тих огън или водна баня, като в никакъв случай не допускайте завиране на течността. 
Разбийте маскарпонето и добавете заквасената сметана, желатина и лимоновия крем. Как се приготвя лимоновия крем може да видите тук.

11.Когато кремът е готов и сте готови да сглобите тортата направете сиропа. Поставете в тенджерка всички съставки, загрейте умерено, и бъркайте докато се стопи захарта.


Монтиране на тортата:

Всеки блат се овлажнява с горещ сироп с помощта на четка. Поставя се регулиращ ринг. За тази височина ще са необходими два ринга или да постигнете височината като поставите висока хартия или ацетатна хартия. Не сиропирайте обилно. Количеството за всеки блат е около 2-3  с.л.. Намазва се с леко затоплен конфитюр от касис. После се поставя кремът от маскарпоне и се нареждат част от малините. Поставя се следващия блат, като леко се притиска и всичко се повтаря по същия начин. Последния  блат леко се намазва със сироп. Покрийте тортата със свежо фолио и поставете в  хладилника и оставете за 6 часа.