Зелено ризото с грах и аспержи - Green Risotto with Peas, Asparagus and Spinach

 Освен различни сладоледи и студени смутита, с които започваме от сутринта, освежаваме се с тях на обяд и по някое време след обяд, не пропускаме, разбира се и вечерта .... Случва се, разбира се да хапнем и нещо топло. Някоя супа, или нещо друго бързо като това ризото. Приготвих с аспержи, защото обичам нежния им вкус, но когато няма, заменям с броколи или просто слагам повече грах или спанак.

 

Продукти:

* 250 г аспержи
* 100 г спанак-бейби
* 200 г грах, пресен или замразен
* 150 мл вода или бульон
* 1 лук - ситно нарязан
* 2-3 счукани скилидки чесън
* 4 с.л. олио/зехтин
* 1 с.л. масло
* 350 г ориз арборио или друг объл за ризото
* 150 мл бяло вино
* 850 мл вода или зеленчуков бульон
* сол, ако не ползвате бульон, в който има сол

Допълнително:

* пармезан
* 1 с.л. масло
* прясно смлян черен пипер
* листенца от ядливи цветя



Приготвяне:

1. Кипнете 150 мл вода или бульон.Поставете стъблата на аспержите, спанака и 100 г от граха. Гответе 4-5 минути. Пюрирайте с пасатор или в блендер. Оставете настрани.

2. В средно голяма тенджера запържете лука и чесъна докато омекнат. Добре е да останат светли, не препържвайте до покафеняване. Добавете ориза, разбъркайте докато зрънцата побелеят, но не повече. Налейте половината от виното и разбъркайте докато се поеме от ориза. Добавете останалата  част и отново разбърквайте до поемането му от ориза. Добавете на няколко пъти горещата вода или бульон, като отново разбърквате.  Посолете. Оризът не трябва да се разварява, зрънцата трябва да запазят форма и да са леко твърди.

3. Междувременно в друга малка тенджера бланширайте връхчетата от аспержи и останалите 100 г грах за около 4-5  минути.Отцедете.

4. Към ориза добавете зеленото пюре, бланшираните връхчета аспержи и грах, 1 с.л. масло, черния пипер и около 2 с.л. ситно смлян пармезан. Разбъркайте добре.

5. Сервирайте в топли чинии, като поръсите пармезан и листенца от цветовете.




За около 30 минути ще имате вкусно ризото. Изборът на ориз има значение за вкуса и текстурата на ястието. Ако намерите арборио, ще имате перфектен резултат.
Вероятно имате сладолед във фризера..., ако нямате - някои идеи може да намерите тук.
Аз отивам да си сложа няколко топки  от едно много освежаващо сорбе, което съвсем скоро ще ви покажа.