събота, 31 декември 2016 г.

Пожелания за нова година - Wishes for the New Year




С благодарност към всички, които се отбиват тук и мълчаливо или с добри думи ме подкрепят!

С тази снимка изпращам към всички моите благопожелания!

петък, 30 декември 2016 г.

Смути от цвекло, малини и ябълки - Beetroot, Raspberries Smoothie with Apples


Както обещах в предния пост, следващата рецепта, която приготвих с новата играчка в кухнята е нещо с цвекло. Това смути е нещо, което досега не съм си приготвяла с уреда, който имах у дома. Изключително гладка текстура, благодарение на високите обороти и двойните ножове на блендера Tefal Mastermix. Уред, с който биха се приготвили всякакви сурови крем супи, защото варени, всеки пасатор или блендер може :).


Продукти:

за около 1800 мл

* 2 средни глави цвекло (обелени)
* 400 г малини (замразени)
* 4-5 средни ябълки - по-кисели, например Грени Смит (обелени, почистени)
* 2 авокадо (обелени, без костилки)
* 3 с.л. конопено семе
* 1 с.л. мака
* 2 с.л. чиа
* 500-600 мл изворна/филтрирана вода


Приготвяне:

 Всички продукти в блендера. Избирате програма Smoothie . Изчаквате да свърши,  по-малко от минута, сервирате. Съвършено гладка смес, единствено семенцата на малините се усещаха.  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Използван уред - БЛЕНДЕР TEFAL MASTERMIX BL850

сряда, 28 декември 2016 г.

Шоколадово - бананово смути - Chocolate Banana Smoothie - raw, vegan, gluten free, nuts free



Когато  ви се повреди електроуред, който ползвате всеки ден се чувствате с чифт ръце по-малко, а когато това стане в навечерието на празнични дни, ръцете на Шива - вие сте Шива, сте като че ли с още един чифт по-малко - с една дума остават само вашите две  :) На мен ми се случи - дни преди Коледа. Ще си кажете - какво толкова един блендер и пасатор, сякаш бабите ни и майките ни все с пасатори са били в кухнята :)...Не, не са били, нито пък са правили ядково мляко, или смути за 3 човека, които тръгват за работа и нямат време да дъвчат всичките съставки...Да - мога да пасирам супа през цедка за да стане на крем супа, и в краен случай може и да не я пасирам, а да я ядем на парченца, и кьопоолуто мога да накълцам  с оня нож за зелении - извития,, сигурно и на хумуса мога да му намеря лесното, но  и времето, което ще отделя ще е много повече и ще се изморя, а това ще повлияе на настроението ми ... и следствията са необозримо непредвидими... Няколко дни бяхме без смути, без крем супи и всичко друго, което може да си представите, че се приготвя с блендер и пасатор... Бях на крачка да си купя нов, изчаквайки отговора на сервиза ще може ли да се ремонтира уреда или не, когато получих за изпробване  блендера на Tefal. В цялата предпразнична суматоха на печене на бисквити, купуване, изработване, опаковане и изпращане на подаръци бях забравила за предизвикателството на Tefal и чаровните водещи Лора и Стоян от кулинарното предаване Бон Апети. И така, един ден, в който със ставането вече планувах в кой час, колата ще е свободна  и аз ще се метна в нея и ще отида да си купя блендера, който с всеки изминал ден ми липсваше все повече, а нещата, които трябва да  приготвя с него се натрупват.... звъни куриер за да ми достави пратка, за която не дължах пари - зачудих се разбира се... и изненадаааа - блендер Tefal!  Никога не съм използвала такъв модел с кана и най-важното толкова мощен. Под елегантната му визия се крият 1400 W. Комбинацията от ножове позволява за секунди да смелите лед, да приготвите смути - за минута и по-малко дори, да направите крем супа, и ядковото мляко, разбира се. Последните дни приготвях само оризово.  Днешната рецепта е за едно много вкусно, засищащо и даващо енергия смути. Добър старт на деня или , ако сте като мен и до 10,00 часа карате на вода и чай, то в 10,00 часа ви се иска нещо по-питателно, но леко идеалният вариант е това смути или някакви вариации.  Времето за което го приготвих с ваденето на продуктите, блендирането и почистването на уреда . всичко това за по-малко от 10 минути. Забравих да спомена, че блендера има програма  за самопочистване - наливате вода и няколко капки препарат за миене , поставяте капака, натискате копчето с програмата и изчаквате няколко секунди. След това просто изплаквате каната с чиста вода. Тази функция е удобна защото ножовете са много остри и дълбоко в каната. В следващите няколко поста ще ви покажа какво друго приготвих за изключително кратко време с този блендер. Междувременно може да прочетете повече за кампанията, уредите и ако вече сте си купили такъв  или прибор на Tefal  как да участвате в тяхната томбола.

 Да се върнем към смутито:

Продукти:

за около 3 чаши

*  2 средни банана
* 1 с.л. брашно от рожков
* 1 с.л. сурово какао
* 1 ч.л. цейлонска канела
* 4  с.л. белено конопено семе
* 5 с.л. овесени ядки - безглутенови
* 2 ч.л. чиа
* 1 с.л. начупени какаови зърна
* 1 с.л. мака
* около 700 мл  изворна вода

Използван уред - БЛЕНДЕР TEFAL MASTERMIX BL850





Приготвяне:

Всички съставки без начупените какаови зърна  се поставят в каната на блендера ( може да поставите половината вода и да добавите допълнително според желаната гъстота).


Включва се на режим Smoothie . Ако искате да добавите нещо или да опитате на вкус може да спрете работата на мотора с натискане на същия бутон, да отворите каната, и да добавите. После затваряте и отново пускате от същия бутон.







Сипете в чаши, поръсете отгоре какаовите зърна, малко овесени ядки и канела. Ние обичаме да има и нещо хрупкаво.        

                                                                                                                                                                                     Този пост е спонсориран от Tefal. И всъщност буквално е реализиран, благодарение на чудесния блендер  БЛЕНДЕР TEFAL MASTERMIX BL850. Рецептата и снимките разбира се мои и са направени, както винаги с голямо удоволствие. Удоволствие е и да ги споделя с вас - всички вие, които се отбивате тук. 
Благодаря за коментарите, мненията и топлите думи, които оставяте тук!                                                  

неделя, 18 декември 2016 г.

Сурови кокосово- портокалови бонбони - Raw coconut- orange candy



Продукти :

* 130 г кокосова паста
* 1/4 ч.л. куркума
* 5-6 с.л. пресен сок от портокал
* 1 с.л. прясно настъргана кора от портокал
* 10 с.л. кокосови стърготини - равни
* 2-3 ч.л. мед или агаве сироп, или 2-3 фурми без костилки,  ако прецените, че искате допълнително сладост
* 1 ч.л. кокосово масло

за овалване:

* 7-8 с.л. кокосови стърготини
* 1 ч.л. куркума

Поставете в торбичка и раздрусайте докато кокосът се оцвети равномерно.



или:

* 1 ч.л. куркума на прах
* 1 ч.л. мака на прах
* 1 ч.л. лукума на прах




В купа поставете последователно продуктите, в реда, в който съм ги изброила, като след всеки продукт разбърквате до еднородна смес. Оставете сместа за малко да се охлади. Оформете топчета и оваляйте в една от двете смеси или разпределете и оваляйте в двете. Поставете в малки хартиени капсули.



Съхранявайте на хладно в буркан или в кутия.  Куркумата има консервиращо действие, но все пак не бих съхранявала повече от 5-6 дни.


вторник, 13 декември 2016 г.

Сурови бонбони от цвекло, кокос, орехи и фурми - Beetroot, Coconut Raw Balls with Walnuts and Dates





Днес ще споделя рецепта за сурови бонбони, една идея, как да използвах пулп от цвекло, след изстискване на сок.



Обичам да пия сокове - зеленчукови, плодови, и никак не обичам да хвърлям сухата част, която остава след изстискването им. Ако нямам време в момента, замразявам в торбички и използвам в десерти, супи, салати, разядки, хумус, за приготвянето на бульони или в сосове при печене и яхнии. В краен случай остатъците отиват за приготвяне на компост.
В бонбоните няма добавена захар, използва се сладостта на фурмите, няма мазнини, освен тези, които се съдържат в орехите и кокосовите стърготини. Бонбонките са вкусни, съдържат фибри, които в соковете липсват, сурови, здравословни  и красиви. В направата им могат да участват децата, които с удоволствие ще ги хапнат след това.


Продукти:

* 150 г пулп от цвекло ( след изтискване на сок)
* 30 г неподсладени кокосови стърготини
* 50 г фино смлени орехи
* 100 г фурми без костилки ( около 11 броя)
* допълнително кокосови стърготини за овалване

Всички продукти се смилат  в блендер.



С ръце се оформят топчета. Овалват се в кокос.



Съхраняват се в стъклен буркан в хладилник.


Това е - просто и лесно. Децата обичат  да майсторят нещо с ръчичките си, да участват в готвенето, а после да опитват, направеното :)  Няма какво да се изцапа, освен ръцете - малко. Приобщете ги - към готвенето - вържете им престилка, карайте ги да опитват на вкус...След малкото приключение те ще имат друг поглед към вкуса на цвеклото, към идеята за оползотворяване на продуктите. Ще  знаят, че  бонбоните могат да бъдат здравословни и вкусни....и че те могат да ги правят. В процеса на работа, безценното е, че ще общувате,  може би малките готвачи ще имат въпроси, на които не знаете отговорите. Не е страшно, после заедно ще потърсите отговорите, така детето ще научи как да намира отговор на въпросите си.

Приятно забавление в кухнята! Скоро ще покажа какво направих с пулпа от моркови.

понеделник, 12 декември 2016 г.

Шоколадови трюфели с лют кайенски пипер - Chocolate Truffles with Hot Cayenne Pepper




С тази рецепта участвах в конкурса 135 години KOTANYI . Радвам се, че бях сред спечелилите наградата - едно изключително приятно  преживяване - кулинарен семинар  на тема "Австрийска вечеря". Събитието се проведе в уютното студио Food Connection, в присъствието на очарователните и усмихнати домакини от KOTANYI , Иво и Илиян от Блоговодител, Иван Звездев, Пепи Стоева и момичетата , чиито рецепти също спечелиха - Ирина, Валя и Гергана. Приготвихме вкусни рецепти от австрийската кухня, под вещите съвети на Мария Лазарова - управител на KOTANYI в България, Иван Звездев и Митко от Food Connection.


Ето и рецептата на бонбоните, с които почерпих :

Шоколадови трюфели с лют кайенски пипер

* 150 мл млечна сметана 30% масленост
* 200 г черен шоколад над 60% какао
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 50 г меко масло
* 100 г маскарпоне на стайна температура
* 1 с.л. меласа

* 5-6 сушени сливи, нарязани на малки парченца
* 1 -2 с.л. дребни тъмни стафиди
* 3-4 с.л. отлежал коняк или уиски

* 2 чаши трохи от шоколадов блат за торта или кекс

за покриване на бонбоните:

* 100 - 150 г черен шоколад  ( 70 % какао)
* 2-3 ч.л. олио, аз използвах студено пресовано от авокадо
* от 1/4 ч.л. до 1 1 1/2 ч.л. , според вашия вкус - лют кайенски пипер KOTANYI
* 1 с.л. леко счукани семена от розов пипер

Приготвяне:

1. Накиснете за няколко часа сушените сливи и стафидите с коняка.
1. Начупете шоколада на дребни парчета. Поставете в термоустойчива купа.
2. Загрейте сметаната до кипване. Изсипете върху шоколада. Оставете за 3-5 минути и започнете да бъркате със силиконова шпатула, докато сместа стане еднородна, без бучици.  Оставете да се охлади и сгъсти до консистенция, подходяща за разбиване.
3. Когато е достатъчно охладен шоколадовия ганаш, започнете да разбивате, добавете маскарпонето на няколко пъти при непрекъснато разбиване, после маслото и меласата.
4. Добавете накиснатите сушени плодове, заедно с коняка, който е останал, разбъркайте. Добавете трохите от шоколадовия блат и леко разбъркайте до еднородна смес. 
5. С лъжица загребвайте и дооформяйте с длани топчета. Може да се наложи периодично да миете / навлажнявате ръцете си. Наредете в плосък съд, който поставете в хладилник или фризер, докато приготвите глазурата. Аз ги наредих на поднос, който обвих със стреч фолио и поставих в камерата, докато стопя шоколада за глазурата. Сместа или оформените бонбони може да приберете и в хладилника и да съхранявате ден два, докато решите да покриете с шоколад.
6. Начупете на малки парчета  шоколада 3/4 от него поставете в топлоустойчива купа. Загрейте на водна баня, докато се разтопи. Свалете от огъня. Добавете останалия шоколад на малки парченца и бъркайте докато се разтопят. Добавете олиото и една част от кайенския пипер. Разбъркайте и опитайте. Добавете още 1/4 ч.л. пипер и опитайте отново. Добавяйте, докато ви допадне на вкус. Имайте предвид, че дори да ви се стори леко люто, останалата част от бонбоната ще омекоти лютивината на глазурата. 
7. Потапяйте всяко топче в шоколадовата глазура и с вилица изваждайте върху хартия за печене или в същия този поднос, който използвахте при охлаждането на  топчетата , той все още е добре охладен от престоя в камерата. Поръсвайте всяка извадена бонбона със счукания розов пипер. Студените бонбони се покриват по-лесно с топлия шоколад и бързо се охлаждат. Розовият пипер, не е лют, но е много ароматен, особено, когато е току що смлян или счукан.

*** За по-лесна работа и добър резултат, е важно да не пропуснете стъпката с охлаждането.


четвъртък, 1 декември 2016 г.

Веган меки джинджифилови бисквити с меласа - Vegan Chewy Ginger Molasses Cookies





















Започва обратното броене до Коледа! Започва и трескавото търсене и изпробване на рецепти за сладкиши, бисквити, баници, салати, ястия и всякакви идеи за отпразнуване, посрещане и изпращане  на многобройните празнични дни в тази част на годината.
Днес, тук рецептата е за едни много вкусни джинджифилови бисквити, подобни на тези, които правих за дядо Коледа :)  Тези обаче са веган, т.е. без животински продукти.  Добавих и черен шоколад на малки парченца, който може да се пропусне, захарта е намалена, Използвала съм кокосова и кафява за овалване, ако желаете още да редуцирате може  да пропуснете последната процедура. Специално за една малка прекрасна  Емили измервах продуктите освен на  кантара и в чаши и лъжици. Приготвянето е изключително лесно, всички продукти се поставят  в купата и се объркват. Има две стъпки, които трябва да се спазят - бисквитите да се охладят преди печене и да се пекат 8-9 минути за да останат дъвчащи. Притискането докато са горещи е по желание и по никакъв начин не влияе на вкуса. 

Продукти:

* 1/2 ч.ч. разтопено кокосово масло - 70 г
* 1 с.л. чиа, накисната с 5 с.л. вода за 15 минути
* 1/2 ч.ч. кокосова захар - 60 г
* 2 с.л. меласа - 60 г
* 2 с.л. олио от авокадо Alexandria
* 1 с.л. какао или рожков
* 1  1/2 ч.л. екстракт от ванилия
* 1/2 ч. сол
* 2 ч.л. канела
* 1 ч.л. смлян карамфил
* настъргана кора от един портокал
* 1 1/2 с.л. пресен настърган джинджифил
* 1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
* 1 1/2 ч.л. сода
* 1 1/4  брашно от лимец - 140 г
* 1 ч.ч пълнозърнесто пшенично брашно - 120 г
* 100 г черен шоколад, начупен на малки парченца

за овалване  на бисквитите:

* 3/4 ч.ч кафява захар
* 1 ч.л. канела

Чашата, която  използвах е с вместимост 220 мл.


Всички съставки се смесват до гъсто лепкаво тесто. Накрая добавете начупения шоколад.



Оформете топки с лъжица за сладолед, оваляйте ги в кафявата захар с канела и ги охладете много добре - за два три часа или 2-3 дни.
 Преди печене ги наредете в тава, покрита с хартия.



Печете в загрята на 180 С фурна 8-9 минути. Бисквитите са много меки, не могат да бъдат вдигнати от хартията. Ако искате леко ги притиснете с опакото на лъжица, както направих аз. Оставете ги да се охладят в тавата за около 5-10 минути , пренесете внимателно върху решетка за окончателно охлаждане. 8-9 минути печене гарантира меката дъвчаща текстура. Ако печете повече, бисквитите ще са хрупкави след охлаждането.

Студените напълно бисквити съхранявайте в добре затварящи се кутии, в противен случай ще изсъхнат. Не че не са вкусн, когато са по-хрупкави, но дъвчащи ми харесват повече.


Ако по някаква странна случайност ви останат бисквити, може да ги вложите в тези Трюфели " Тиквен пай" с маскарпоне и джинджифил...

или в тази импровизация Хрупкав тиквеник





четвъртък, 24 ноември 2016 г.

Кюфтета от киноа и моркови с пушен доматен сос - Vegan Quinoa and Carrots Balls with Smoked Tomato Sauce



Идея как да използвате остатъка  от морковите след като си направите сок. И как да приготвите доматен сос с пушен вкус. Няма да се спирам на ползите от морковения сок, най-малкото всички знаем за съдържанието на бета-каротин, източник на вит. А. В интернет има достатъчно информация, за невероятните ползи от морковения сок - за здравето и красотата ни. Ако вече си приготвяте често или ще започнете сега, което горещо ви съветвам, ще ви остава сухата целулозна маса, пълна с фибри. Не обичам да хвърлям храна и винаги намирам приложение  на този остатък. Влагам в супи, сосове, дипове, салати, сладкиши,... Ако нямам възможност да приготвя веднага, прибирам в пликче във фризера или в краен случай нося в градината, където правя компост.



Днешната рецепта е точно с такъв остатък. Кюфтенца с киноа, които много си подхождат с доматения пушен сос, който приготвих . Може да оформите според случая и настроението като нормални кюфтета, или топчета. Приготвих във фурната.



Подходящи и за парти хапки.



Продукти:

за кюфтетата/ топчетата

* 200 г суха киноа ( 1 чаша с вместимост  300 мл )
* 1 1/2 чаша суха морковена маса, след изтискване на сок
* 1 жълт лук
* 1 червен пипер
* 1 1/2 ч.л. кимион
* 1 ч.л. или 1 1/2 ч.л. лют кайенски пипер KOTANYI
* 1 1/2 ч.л. хималайска сол
* 1 ч.л. едро смлян черен пипер
* 1 с.л. суха мащерка или чубрица или 1/2 -1 връзка ситно нарязан магданоз
* олио за намазване




Киноата се поставя в тенджера и се залива с 3 1/2 ч.ч. вода (отмерена със същата чаша, с която е отмерена киноата). Оставя се да заври и котлонът се намалява, така, че сместа да къкри. Киноата трябва да поеме цялата течност и да се свари. След като в тенджерата вече няма вода се подправя със солта и черния пипер. Добавят се морковите, ситно нарязаните пипер и лук и останалите подправки. Разбърква се добре с вилица. След като сместа се охлади, включете фурната на 230 С с обдухване и  с навлажнени ръце се оформете кюфтенца. Наредете в тава, покрита с хартия. Налага се често да навлажнявате ръцете си, но така кюфтенцата стават гладки. С четка, която потапяте в олио намажете всяко кюфтенце.



Печете докато се зачервят апетитно. Ние ги обичаме хрупкави отвън и пека до леко покафеняване по краищата.

Докато кюфтетата се пекат пригответе соса.




Пушен доматен сос

* сушени или полусушени домати в зехтин
* 1 1/2 ч.л. пушен червен пипер КОТАNYI
* 1/2 ч.л. лют кайенски пипер КОТАNY
* 2 ч.л. ябълков оцет
* 1 ч.л. малцов оцет
* 2 ч.л. гъст мармалад от сливи без захар
* 50-60 мл зехтин от доматите
* скилидка чесън или по-малко, може да замените с чесън на прах





Всички съставки се пасират до гладко пюре. Опитва се и се коригира на вкус. Сол не се добавя, тъй като в доматите има.




Колкото пъти съм ги приготвяла винаги съм използвала точно такива моркови и не бих могла да кажа дали ще се получи, ако използвате настъргани моркови. Че ще се получи е ясно, но вероятно ще е необходимо да използвате нещо за уплътняване на консистенцията или просто да изстискате добре с ръце сока.

Вероятно ви направи впечатление на снимките пликчетата на пиперите КОТАNY, които съм използвала. С тази рецепта участвах в кулинарен конкурс на фирмата КОТАNY, която празнува 135 -ия си рожден ден. Харесвам техните продукти и ги използвам редовно. Можех да поставя тук снимки, без пликчетата. Оставих ги за да ги намират по-лесно в магазина, хората, които не знаят за пушения пипер (скоро говорихме с колеги, и не бяха чували).
КОТАNY са една от първите фирми, които предлагаха на пазара шафранови тичинки (може да видите какъв крем за торта приготвих)  с отлично качество.



сряда, 16 ноември 2016 г.

Шарена есенна салата - Colorful Autumn Salad





Пъстра есенна салата, събрала многоцветието на есенните зеленчуци. Приготвянето е истинско удоволствие за очите, за вкуса - опитайте и споделете. На нас много ни допадна.
Често хапваме суров карфиол и броколи, този път реших да комбинирам с други зеленчуци. Текстурата напомня на ястие/салата с кускус.



Продукти:


* 250 г карфиол
* 250 г броколи
* 2-3 моркова
* 7-8 листа радичио
* 1 червен пипер
* 1 зелен пипер
* 1 глава червен лук
* 1/4 глава червено зеле
* 1 ябълка по желание
* сока от един лимон
* оцет на вкус
* зехтин на вкус
* прясно смлян черен пипер
* авокадо по желание при сервиране









Карфиолът и броколите се накъсват на розички. Смилат се в блендера на по-малки дози, за да не се налага непрекъснато да отваряте и размествате несмлените парченца.




Лукът също в блендера.



Останалите зеленчуци също се нарязват и смилат.







Всички заедно се объркват  в голяма купа, поръсват се с лимоновия сок, оцета и зехтина, които се добавят по малко и салатата се опитва.
Сервира се с авокадо, което може да нарежете на кубчета и да объркате със салатата или да гарнирате. Вкусно е ,ако се добави и ябълка.





петък, 28 октомври 2016 г.

Шоколадова торта с круши, стафиди и сушени сини сливи - Chocolate Cake with Pears, Raisins and Prunes







Случвало ли ви се е да искате да приготвите някаква торта с различни  съставки - блатове, кремове, да сьчетаете текстури, вкусове, аромати, цветове и всичко да се допълва, контрастира в перфектна хармония. Аз обичам да правя торти, макар че, все повече и повече у дома намаляваме захарта, някои по здравословни причини, други просто защото нямаме нужда от наситен сладък вкус. И разбира се всеки повод за торта е добре дошъл за осъществяването на една такава сладка мечта.
Първо мечтата е съвсем неопределена - знаете, че ще приготвите торта - налице е повода. Второ, искате да е специална, и тя малко по малко започва да се оформя в мислите ви с вкусове и визия, започвате да ги усещате  и да записвате, и да скицирате.






Някои от детайлите ви хрумват в процеса на приготвяне или в последния момент, други са резултат от щастливо стечение на обстоятелствата - намирането на шафранови минзухари при мен. Докато чакам тортата да се спои, прескочих до една гора за гъби....Гъби намерих, но не за тях ще разказвам днес. На хълма до гората намерих тези ароматни минзухари.  По много красив начин допълниха идеята за ароматната шафранова круша и добавиха нежност и свежест с лилавия си цвят.






Нямам представа защо почти всяка година на тази дата в ума ми са все някакви крушови фантазии, съчетани с шоколад. Миналогодишната не съм я показвала, някой ден, ще я видите и нея.


По- долу ще видите продуктите за блатовете и кремовете, с които направих тази толкова шоколадова и вкусна торта. Постарах се да напиша последователността за изпълнение, за да може, който иска да я приготви без затруднения.
Може да изглежда дълго и с много продукти, но когато се прочете всичко, се оформя целия  план за действие и никак не е сложно изпълнението.



За един блат  Devil's food cake, разделен на три платки.

Продукти:

Сухи:
* 340 г брашно
* 380 г кокосова захар
* 90 г какао
* 1 с.л. (равна) сода
* 1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол

Мокри:
* 360 мл прясно мляко
* 120 г стопено краве масло
* 1 ч.л. оцет
* 3 големи яйца
* 240 мл гореща вода
* 1 с.л. ванилов екстракт

Изпекох два блата , т.е. два пъти забърках тази смес. За изпичането използвах форма с диаметър 20 см и височина 10 см. Всеки от блатовете разделих на три равни. Изрязаната изпъкнала част от  горе се запазва за бонбони, кейк попс или добавка към сладолед, основа за сладоледена торта, трайфъл, ... Може да се замрази.

Готовата торта след сглобяването с кремовете се получи с височина 20 см.

Приготвяне:




1. Формата се намазва с масло и поръсва с брашно. Оставя се настрана.
2. Млякото се разбърква с оцета.
3. Фурната се загрява на 160 С .
4. Сухите съставки се пресяват, добавя се захарта. Разбърква се сместа.
5. В друга купа се смесват всички мокри съставки. Разбиват се за кратко.



6. Към сухите се добавят мокрите. Разбива се бавно, около 2 минути, докато сместа стане гладка и еднородна. Сместа е гъста, както се вижда на горната снимка.



7. Към  готовата гъста смес добавете горещата вода, като разбиете добре.(Ако използвате кафе, разтворете го в горещата вода, непосредствено преди да я добавите.) Сместа става доста рядка, виждате по бъркалките няма нищо полепнало. Това не бива да ви притеснява.




8. Изсипете сместа във формата. Печете около 1 ч. и 30 минути. Обикновено, всичко което пека, поставям на първата степен/ниво ( от 3 въможни) във фурната. Най-горната степен/позиция използвам, когато гриловам нещо. Средната степен използвам най-рядко и най-много- долната степен/позиция. Купих си нова форма за блатове, почти двойно по-висока от всички, които имам. , за да изпичам наведнъж цялото тесто и после да разделям изпечения блат. Много съм доволна от новата си придобивка. Изпеченият блат е с гладки стени, не залепва, мога да пека втори път, без да измивам формата и не на последно място е лесното миене. Изпъкналото при печене калпаче е по-ниско и с тази висока форма е вече само едно, вместо две, заради разделянето на тестото за две изпичания. Установих, че блатовете се изпичат много по-добре и бухват повече, ако тавичката се постави на по-ниска позиция във фурната.



Поставете решетката най-долу, на пода фурната, обърната с изпъкналата част на горе и поставете тавата върху нея. След час и половина пробвайте с дървен шиш, като забиете в средата на блата. По него не бива да има залепнали никакви трохи.



Друг признак за готовност на блата е, ако леко се е отделил от стените на формата. Извадете от фурната и оставете за 20 - тина минути във формата. Извадете за окончателно охлаждане върху решетка.



9. Разделете на три или повече хоризонтални блата след пълното охлаждане.



Докато тортата се пече или предварително , например няколко часа пригответе шоколадовия ганаш за шоколадовия крем на тортата. Ще има достатъчно време да се стегне, докато блатовете се опекат и се охладят.

Шоколадов крем:

* 600 мл млечна сметана 30% масленост
* 600 г черен шоколад над 60% какао
* 2 ч.л. ванилов екстракт
* 100 г меко масло
* 1-2 с.л. меласа
* 15 броя сушени сливи, без костилки
* 100 г стафиди
* 3+3 с.л. уиски
* 100 г  счукани орехи



Приготвяне:

1. Начупете шоколада на дребни парчета, най-добре нарежете с ножа за хляб. Поставете в термоустойчива купа.
2. Загрейте сметаната до кипване. Изсипете върху шоколада. Оставете за 2-3 минути и започнете да бъркате със силиконова шпатула, докато сместа стане еднородна, без бучици, лъскава. Добавете уискито, разбъркайте добре и оставете да се охлади и сгъсти, за да разбием на пухкав крем. Това отнема около 3 часа
3. Когато е достатъчно охладен шоколадовия ганаш, при загребване от купата, не капе и образува връхче, започнете да разбивате, добавете маслото на няколко пъти при непрекъснато разбиване, после и меласата.
4. Към половината разбит крем добавете с разбъркване стафдите, нарязаните сушени сини сливи(на парченца колкото стафидите или по-малки) и орехите.
Останалия крем ще използваме за измазване на тортата.


Поширани круши:

* 0,12 г шафран
* 2 круши сорт Абат Фетел
* 1 ч.л. стевия
* сокът от 2 лимона
* 1/2 ч.л. куркума на прах
* вода, колкото да покрие крушите

Общо взето крушите се пошират сами и подготовката за тях е минимална. Веднъж направени могат да стоят, дори и ден, покрити с прозрачно фолио в хладилника. Изберете момента, когато да ги направите, може и докато се пекат блатовете.

Избираме малка тенджерка, която да побере двете круши. Аз украсих с едната, но за всеки случай, а и да има за всеки парченце круша, поширах две. Обелват се двете круши, поставят се в тенджерката с всички съставки, заливат се с вода, колкото да ги покрие. Довеждат се до завиране и огъня се намалява до слабо къкрене на степен 2 или 3. Единствено трябва да следим крушите да са покрити с течност. Целта е крушите да се оцветят и ароматизират в шафрановата вода. Трябва да останат твърди, в никакъв случай да се разваряват, затова готвим на слаб огън. След  известно време, например 20-30 минути проверяваме да не са омекнали. Когато са готови дръпваме от котлона и оставяме в ароматната течност.
Обикновено в рецептите за поширане се използва захарен сироп или вино със захар и подправки...Аз реших да направя без захар, използвах стевия. Получиха се добре, на всички им се харесаха и бяха добър свеж и ароматен контраст към наситения шоколадов вкус на тортата. А какъв аромат се носи от тенджерката... и после от крушата върху тортата - цветен, нежен, осезаем.
Куркумата добавих за по-наситен цвят. Тя не придаде нито вкус, нито аромат- усещах само завладяващия шафран. След като крушите достигнаха желания цвят ги извадих и оставих да се отцедят. От течността  отделих 150 мл за белия крем, а останалата изпих. Вкусно!

Бял крем с маскарпоне и круши


* 500 г маскарпоне
* 5 г агар агар
* чаша от 150 мл с лимонов крем
* сока от един- два лимона
* 3 големи, узрели, но твърди круши
* 150 мл от течността от пошираните круши
* 1 ч.л. ванилов екстракт

1. Смесваме агар агара с течността от пошираните круши и загряваме на котлона до завиране, бъркаме докато се сгъсти сместа. Дръпваме от котлона и оставяме да се охлади до стайна температура.
2. Обелваме и нарязваме крушите на малки зарчета със страна около 5-6 мм. Заливаме с лимонов сок, за да не потъмнеят, а и да се овкусят.
3. Разбиваме маскарпонето, добавяме лимоновия крем, ванилията. Отново разбиваме. Добавяме охладения шафранов крем с агар, разбиваме. Накрая добавяме крушите. Останалия сок отделяме и използваме в салата или добавяме към водата си.
Белият крем е готов. Той се приготвя най-бързо и затова го оставям последен, и приготвям след като съм приключила с шоколадовия.




Сглобете тортата, като разпределите кремовете между блатовете. Аз разделих белия крем на две части. За удобство използвах регулиращи рингове. Приберете в хладилника за 10-12 часа. На другия ден измажете с шоколадовия крем, който отделихме. Трябва да постои на стайна температура около час. Измазаната торта се връща в хладирника, докато стопим шоколада за глазурата.

Глазура:

* 200 г черен шоколад с над 60% какао
* 2 с.л. олио

150 г от шоколада се начупва или нарязва и се поставя в топлоустойчива купа. Тази купа се поставя на водна баня. Водата се загрява и щоколадът се разтопява. Дръпва се от огъня, добавят се останалите 50 г настърган шоколад, разбърква се докато се стопи. Накрая се добавя олиото и отново се разбърква добре. С лъжичка капваме върху крушата. Шоколадовата декорация е приготвена с по 2 лъжички от течния шоколад, разнесен върху найлонче за опаковане с балончета (предварително полято със спирт и изсушено) . Поставяме за минути във фризера. Изливаме останалата част най-отгоре в центъра на тортата и с шпатула разнасяме към периферията. Когато глазурата започне да се втвърдява бодваме декорацията и крушата, в която сме боднали клечка за зъби или дървен шиш.
Аз декорирах и с шафранови минзухари, които набрах от един хълм до гората, в която ходихме за гъби.




По някое време, докато снимах, се появиха едни слънчогледи, които "трябваше" да влязат в кадър, тъй като били  слънчеви като крушите :) ...

Рязането на тортата става с остър нож, потапян в гореща вода и подсушаван преди всеки разрез. Тортата е най-вкусна след кратък престой на стайна температура.


                   
Хубава есен ви пожелавам!

На най-специалния рожденик у дома - моят съпруг, пожелавам от сърце здраве и сбъднати мечти!