понеделник, 26 юни 2017 г.

Веган шоколадов сладкиш с череши - Vegan Chocolate Cake with Cherries





Когато дълго време не пиша тук, се чудя откъде да започна - също, когато не си се виждал с някого дълго време. Дните на лятото, дълги, а се нижат толкова бързо, усещам ги по сменящите се аромати. Все още намирам цъфнал бъз, изсушила съм достатъчно, затворила съм сиропи, които етикирани, са вече в мазата. Имам лимонадки в хладилника и с последните открити цветове поддържам наличността :). Храстите с ароматните рози са вече мълчаливи, и за тях ми напомнят студените лимонади в хладилника и бурканчетата със сладко, които чакат  своя ред за етикетчета. Сега целият град е в приятна омая от сладостния аромат на цъфтящите липи. Сутрин в 5 часа, когато по-голямата част от шумния град спи е почти приказно - птичките пеят и целият град ухае, ухае. Дните минават по следите на зрелите плодове - ягоди, череши, малини, касис, вишни, черници - от едната градина в другата, от едното село в другото. Пътищата ми са оцветени в нюанси на зеленото от тъмно наситено на слънчогледите и маточината, през по-светлите раирани нюанси на царевицата до светло зелените с дантелени краища на прецъфтялата рапица. Редуват се с позлатяващите се пшенични ниви и приказно лилавите багри на лавандулените поля. Погледът ти започва от красива пъстроцветна броеница от макове, дива салвия, ралица, подрумчета, метличини, прелива в близката нива и се простира  чак до безкрайния хоризонт изтъкан от зелено, златно, лавандулено. В едната посока посрещам изгрева, в другата бакърения залез.
Основната ни храна са плодовете и различни  зеленчуци, които събирам от градината. Предпочитаме ги сурови. Случва се да сготвя супа или да гриловам, приготвям и десерти - основно сладоледи, или бързи печива, според това какво искаме да опитаме и каквото пожелае детето :) , което в момента чете за изпит(знаете как е). Освен това приготвям и зимнина.Предпочитам да замразявам, но фризерът има капацитет, не можем да вземем друг, защото и жилището и то не е разтегливо. Приготвям сладка, ако могат да се нарекат така, поради силно редуцираното количество захар, което използвам. Друг предпочитан начин за съхраняване на плодове и зеленчуци е сушенето. Сдобих се с нова сушилня/дехидрататор и двата уреда почти не спират- билки, плодове, гъби, подправки. Често снимам, но работата по снимките е само да ги сваля в диска и да подредя в папки. Не ми липсва желание, но часовете в денонощието са малко и не съм се научила още да не спя. И организация имам.Тревите в градините обаче също се организират, особено след дъждовете и се налага да помагам на бобовете, доматите, босилека, салатите, и всичко което съм засадила да се справят с инвазията на нежеланите от мен.
Докато все още има череши и имам усещането от вкуса на този шоколадов сладкиш искам да го споделя тук. Лек, бърз за приготвяне, с малко захар,(може да се замени със стевия и дори да се пропусне), без животински продукти. Вече сте видели снимката и сигурно ви е направило впечатление по-тъмната поръска отгоре. Вероятно мислите, че е тъмна пудра захар. Пробвала съм и с такава, дори имам у дома. Харесвам сладкиши с поръсена пудра отгоре, някак по-завършени и апетитни ми изглеждат. В стремежа да редуцирам захарта търсих вариант хем да има поръска отгоре, хем да не е захар. Радвам се, от хрумването, което ми дойде. Вижте в продуктите по-долу.  Рецептата е многократно изпробвана предимно в мъфини , пекла съм и торта.

Новото е, че използвах пълнозърнесто брашно от спелта. Доволна съм от резултата. За състава и качествата на спелтата може да прочетете тук.

Продукти:

* 190 г пълнозърнесто брашно от спелта Perun
* 50 г какао
* 50 г кокосова захар
* 1 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. сода
* 280 мл растително мляко
* 60 мл олио
* 2 с.л. оцет
* 1 ч.л. бадемов екстракт
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 300 г череши, почистени от костилките***
* 2-3 с.л. счукани какаови зърна
* 1 с.л. мескит на прах - за поръсване, по желание


Черешите, които използвах са месести, сладки. Може да използвате и замразени или да замените с вишни.




Начин на приготвяне:

1. Поставете решетката на фурната на най-долното ниво. Загрейте фурната на 170 С.
2. Намажете формата с кокосово масло и поръсете с брашно. Оставете настрана.
3. Пресейте заедно брашното, какаото, содата, солта и бакпулвера. Поставете в купа и добаветет захарта, ако използвате. В случай, че замените с течна стевия, добавете я към течните съставки.
4. В друга купа смесете всички течни съставки.Разбийте, може с вилица или обикновена тел до хомогенна смес. Добавете сухата смес и разбъркайте до гладка еднородна смес. За по-бързо може да използвате миксер, но става и с вилица. Уверете се, че няма неравности и неусвоено брашно. Поставете сместа във формата за печене. Добавете черешите, като поръсвате по няколко. Една част натиснете навътре в тестото.



Накрая поръсете с какаовите зърна. Печете до суха клечка. Готовото печиво леко се отделя от стените на съда, както е на снимката по-долу. Проверете след 20-25 минути. По клечката не бива да има залепнали трохи. Не печете повече от необходимо за да не стане сух сладкиша.
5. Извадете от фурната и оставете да се охлади за около 15-20 минути във формата.



След това извадете сладкиша и поставете на решетка за окончателно охлаждане. Поръсете с мескит на прах, поставен в сито или цедка за чай.








Сладкишът е с шоколадов вкус, с приятна мека текстура. Опитайте го.


сряда, 7 юни 2017 г.

Веган чили кон карне - Vegan Chili con Carne


Опитвали ли стечили кон карне ( Chili con Carne )? В буквален превод от испански означава " чили с месо ". Моето предложение днес е без месо. На испански би звучало  Chili sin Carne Ястието е възникнало по време на испанската инвазия в Америка. Испанските завоеватели носели блокчета от сушено телешко месо, сушени люти чушки и сол.  Популярна местна храна, бил зрелият фасул. Постепенно испанците започнали да добавят към ястието от тези блокчета зрелият фасул. Така се появил и първият вариант на това ястие. Чили кон карне става популярно в испаноговорящите територии на Америка, включително Тексас. След включването на Тексас 1845 година към САЩ, ястието става  популярно в цяла Америка. Естествено с времето рецептата се променя, добавят се домати, сушеното месо се заменя с прясно - кайма или кълцано, добавя се фасул, като най-популярния е червения. Освен сухи люти чушки се използват още подправки - риган, мащерка, канела, различни видове пипер, индийско орехче. На много места слагат и какао или тъмен шоколад малко преди сервиране.


Ако не сте опитвали това световно известно ястие, разбрахте че основните съставки са люти чушки и смляно месо.Останалите са - червен боб, лук, чесън, червен пипер, домати. Подправките, които придават цвят и живот на това ястие са кимион, канела, дафинов лист, червен пипер, риган, кориандър, и чили. Колко огнено ще го направите зависи от вашия вкус. Приготвяла съм няколко пъти като съм подбирала подправките на вкус, този път използвах готовата смес от подправки на Spizing. В картонения плик има три пликчета, списък с всички продукти, които са необходими  и рецепта как стъпка по стъпка да сготвите неустоимото ястие. Преди поднасяне се поръсва с пресен кориандър, опитах, но и този път не успях да го харесам. И тази година упорито засях лехичка с кориандър и явно само ще се любувам на цветовете му, но не и на вкуса и най-вече на аромата. Замених с пресен магданоз, на снимките липсва, но в чинийките, които хапнахме имаше щедро количество. Чили кон карне може да поднесете със заквасена сметана, ориз басмати, тортиля, начос или гуакамоле. Ние предпочетохме импровизирана салата с домати, тученица, червен лук и авокадо. И ако още се чудите с какво замених каймата веднага казвам - използвах  пшенични гранули   на La Garone


Ето и продуктите за моето Chili sin Carne :)


    Продукти: 

* 150 г пшеничен гранулат La Garone
* около 
* 1 глава лук
* 5 скилидки чесън
* 1 или две люти чушки по желание
* 2 големи домата - на кубчета(може и консерва 400 мл)
* 250 мл червено вино
* 2 с.л. доматено пюре ( сгъстен концентрат)
* 1 или 2 по-малки червени пипера
* 800 г консерва червен боб
* 5-6 с.л. олио
* магданоз за поръсване ( ако предпочитате кориандър)
* сол
* 1-2 с.л. натурално какао- по желание
* комплект подправки Chili Con Carne



Начин на приготвяне:

1. Залейте пшеничния гранулат с горещия бульон или вода. Разбъркайте или покрийте с капак за около 10-15 минути. 
2. Нарежете ситно лука, чесъна и лютите чушки, ако използвате. Отделно нарежете и червеният пипер.
2. В тенджера с дебело дъно загрейте на средно силен огън олиото и добавете подправките от плик №1(канела, кимион и дафинов лист) Бъркайте не повече от минута.
3. Добавете лука. Задушете на средна температура около 10 минути.
4. Добавете чесъна и лютите чушки, разбъркайте около минута и добавете  каймата(гранулата, предварително накисната  в моя случай) .Засилете огъня.Разбъркайте около 5-6  минути.
5. Сложете подправките от пакетче №2  и третото пакетче (чили), ако обичате люто. Към края на готвенето опитах готовото ястие и добавих още чили, но ние у дома хапваме по-люто. Ако не е достатъчно люто винаги може да добавите още или да хапвате с люта чушка допълнително.
6. Добавете виното и оставете да поври 2-3 минути.
7. Добавете доматеното  пюре(редукция), разбъркайте. След 2-3 минути добавете нарязаните домати, нарязания червен пипер, зрелият червен фасул, малко сол, ако сте използвали вода, а не бульон.Захлупете и оставете да къкри на слаб огън около час. Може да разбъркате един два пъти, уверете се, че не се е захванало за дъното. Изборът на тенджера с дебело дъно в случая наистина е важен.
8. Накрая поръсете какаото или настърган черен шоколад по желание, разбъркайте. Поръсете и поднесете с прясно нарязан магданоз или кориандър.

Сервирайте с ориз басмати, тортили, начос или гуакамоле. Подходяща компания е и чаша червено вино.

Ястието е много вкусно и  на другия ден, след загряване. Подходящо и за замразяване.