вторник, 15 май 2018 г.

Тарт с грах и аспержи - Pea and Asparagus Tart



В момента има изобилие от различни зелении в градините, на пазара. Използвах това, което имах в момента. Получи се вкусен тарт с хрупкава коричка и ароматна зелена плънка.  Този тарт е подходящ за обяд или вечеря с голяма пролетна салата, както хапнахме ние или за леко похапване. Ако поръсите с ядливи цветове ще бъде още по-празнично и пролетно. Плънката е напълно готова, когато се поставя в опечения тарт и след като наредите отцедените хрупкави аспержи може да се поднесе веднага. Ако искате може да запечете за кратко във фурната и да поднесете топъл. 


Продукти :

за хрупкавата основа на тарта:

* 130 г пълнозърнесто брашно от лимец
* 80 г брашно от елда
* 1/2 ч.л хималайска сол
* 1/4 ч.л. черен пипер
* 60 мл. олио
* около 50 - 60 мл студена вода

за плънката:

* 200 г грах
* 40 г листа от моркови
* 20 г бейби спанак
* 20 г левурда
* 30 г киселец
* 1 с.л. нарязана лимонова мащерка
* 50 г кълнове или накиснати слънчогледови семена
* 2 с.л. олио
* 1 ч.л сол
* 1/2 ч.л. черен пипер-прясно смлян
* 1 с.л. лимонов сок
* 300-350 г аспержи
* ядливи цветя, клончета свежа мащерка




Начин на приготвяне:

1. От продуктите за кората на тарта  се замесва тестото. Отначало брашното се разбърква с олиото и после се добавя водата, като сместа се обединява в тесто. Оставя се да престои докато приготвите плънката и се загрее фурната.

2. Поставяме тенджера с вода да заври. Бланшираме аспержите за 2 минути. Изваждаме и охлаждаме в ледена вода. В същата вода бланшираме граха за 4-5 минути. Изваждаме и отцеждаме. В голяма цедка поставяме листата от левурда, моркови, киселец и спанак и отново в тази вода потапяме цедката за по-малко от минута- необходимо е само да намалят обема си. За всички зеленчуци е важно да запазят прекрасния си зелен цвят.

3. Загрейте фурната на 180 С.

4. Нарязваме охладените и отцедени на кухненска хартия аспержи според големината на формата, като останалата част запазваме за плънката.

5. Всички зеленчуци- листните, граха, остатъка от аспержите, олиото, лимоновия сок, солта, черния пипер, мащерката, слънчогледовите семена или кълнове поставяте в блендер или съд за пасиране и смилате или пасирате до гладка смес. Ако не разполагате с мощен уред може да пасирате първо граха с олиото и слъчогледовите семена  и постепенно да добавите останалите продукти. Плънката е готова. Опитайте и подправете, ако е необходимо на вкус.

6.Формата за тарт се намазва тънко с кокосово масло. От тестото  се  разточва  около 5 -6 мм кора и с нея се покрива дъното на формата. Притиска се добре към дъното и стените с пръсти. Надупчва се с вилица. Покрива се с хартия за печене и някакви тежести, аз използвам едра морска сол.
Печете 20-25 минути.

7. Ако ще поднасяте тарта веднага може да приготвите салата. Аз приготвих от репички, краставици, зелен лук, копър и бейби спанак. Поръсих с конопени семена, лимонов сок и зехтин.


8. Когато кората е изпечена, охладете и напълнете с плънката. 


Загладете, наредете аспержите и поднесете или запечете за 7-8 минути. Ако решите да запечете, намажете аспержите тънко с олио, като използвате четка.


Поръсете ако имате ядливи цветя, клончета лимонова мащерка или според вашата фантазия.



Нарежете и сервирайте със свежа салата.


По-нетърпеливите си опаковаха парченца в листа от левурда.





събота, 5 май 2018 г.

Люлякова лимонада - Lilac Lemonade



Градът постепенно притихва в ароматния воал на цъфнали люляци и кестени. Откога чакам този месец и неговите вълшебни аромати. Искам да спра времето. Искам домът ми да е в цветна градина, обиколен от люлякова ограда.  Искам да   опитам толкова много неща, искам да успея да ги споделя тук. В забързаните ден след ден, изпълнявайки задачи, пътувайки, крачейки по улицата, в мислите ми препускат идеи, рецепти. Нежният вятър минал през люляковите храсти ми носи наслада и още идеи. Искам да уловя този аромат в нещо, което да имам, в шкафа ми със съкровища. В момента, когато пиша това се наслаждавам на люляковия аромат от няколко клончета, които съм сложила до прозореца. Утре след росата ще си набера още за следващата люлякова рецепта. Днес, все още е днес, но докато завърша ще стане утре, ще ви покажа каква лимонада приготвих. Преди да премина към рецептата искам да напиша няколко думи за люляка.



Люляк (Syringa vulgaris) . Той е лечебно растение. Има температуро понижаващо действие, обезболяващо, облекчаващо ревматоидни болки и невралгии.Помага при диабет. Използва при грип и настинки.Използва се дори за разкрасяване. Това последното, а и не само лично съм го изпробвала, всъщност не пропускам да си приготвя тоник всяка година, но не за него пиша днес.  За изброените, а и други лечебни действия на люляка има съответно различни начини, за приложение със съответна дозировка.



Когато реших да приготвя лимонада от люлякови цветчета се спрях на начина, по който приготвям лимонада от бъз . Исках да извлека само аромата затова използвах студена вода, с относително кратък (спрямо тинктурите, например) престой на цвета в нея. Използвах малко мед, защото не си падам много по сладкия вкус (в противен случай бих използвала обикновен сироп, в който да накисна люляковите цветчета) Можеше и да не използвам изобщо, но съм убедена, че помага за добиването на по-ароматна напитка. Това е, исках да уловя и  затворя този аромат в нещо, да е възможно по-осезаем, да не се налага да разреждам , както би се случило със сироп, например. Има няколко начина за извличане на аромат и се страхувам, че ако ги опиша ще загубя голяма част от читателите, особено любителите на бързи рецепти. Относно цвета на лимонадата, който не е съвсем без значение- колкото по-тъмни цветчета люляк използвате, толкова по-силен ще бъде цвета. Лимоновият сок променя лилавия нюанс в   розов. Ако искате по-наситен цвят, може да добавите лилави теменуги. Може да сложите няколко зрънца касис или боровинки също. Притиснете ги леко, за да се наруши целостта на зрънцата и да се освободят багрилните вещества. Цветчетата трябва грижливо да се почистят от зелените дръжчици, в противен случай лимонадата може да горчи.
Вече нямате търпение да разберете ухае ли на люляк лимонада или не. Да, усеща се люляков аромат. Не е като да си под люляков храст, но се усеща добре. Мога да се изразя и така- интензивността на аромата е много по-голяма от тази на сладкото от теменуги например, но по-слаба от тази на лимонадата от бъз. Опитайте я и преценете сами, ще се радвам на впечатленията ви.





Продукти:

* 3 чаши люлякови цветове, почистени от зелените части
* 2 лимона
* 60 г мед, използвах акациев
* 1 л вода
* по желание лилави теменуги, зрънца касис или боровинки - 5-6 бр -по желание, за по-интензивен цвят


1 чаша е 250 мл



Начин на приготвяне:

Разбъркайте меда във водата. Добавете сока от лимоните, цветовете люляк, корите от лимоните, ако са био или нетретирани. Ако нямате- пропуснете и не добавяйте корите. Приберете в хладилника за 24 часа.





Прецедете и съхранявайте до няколко дни в хладилника.



Сервирайте охладена с няколко пресни цветчета.










вторник, 1 май 2018 г.

Киноа с аспержи, диви гъби и треви -Quinoa with Asparagus, Wild Mushrooms and Herbs


Дойде най-зеленият,  най-ароматниятн най-красивият месец.   Забелязали ли сте, че птичите песни са най-виртуозни точно този месец.
Тази рецепта е чудесно основно ястие. Имах прекрасен ден в гората. Насладих се на птичите песни, жуженето на пчелите, слънцето, на меката трева, на аромата на гора. Събрах някои гъби - любимата смръчкула Morel на английски и няколко гъбки ястребка(Polyporus squamosus), популярна и като пъстърва-  Dryad’s saddle (английски)  и ядливи треви. Набързо приготвих това вкусно ястие, с което да се насладим на гъбите, а и да върне силите ни след дългата разходка. Съчетах намерените гъби с тревите и трицветната киноа на La Garone.





Киноата е вече широко известна и популярна здравословна безглутенова, богата на хранителни вещества храна. Може да замести успешно ориза в ястия, десерти, салати. Киноата е единствения природен продукт, който съдържа всичките осем незаменими аминокиселини. Съдържа цинк, желязо, магнезий, фосфор, манган, витамини от групата В, витамин Е. Подходяща е за активно спортуващи, за бременни и малки деца.
Харесвам това съчетание от трите вида киноа-бяла, черна и червена. Зрънцата не се слепват при готвене. Препоръчвам да я изплакнете добре преди готвене.


И тук с удоволствие ще ви напомня, че при пазарене от онлайн магазина на La Garone може да се възползвате от промо код за 15 % отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.



Няколко снимки на гъбите и тревите, които използвах.



 Polyporus squamosus
Пъстърва (гъба), Ястребка



Alliaria petiolata
Лъжичина


Allium ursinum
Левурда

Показвала съм и други рецепти  със смръчкули  -съчетани  с паста- може да видите тук , сотирани - тук снимки и информация за гъбите може да видите тук

Ето продуктите за днешното ястие.

Продукти:

* 1 чаша Трицветна киноа La Garone -160 г
* 2 чаши гореща вода- 400 мл
* 60-80 г кокосво олио
* няколко млади гъби пъстърва ( Polyporus squamosus)
* 10-15 гъби  обикновена смръчкула ( Morchella esculenta )
* 50 г левурда (Allium ursinum)
* 1 чаша ситно нарязан див чесън (Allium vienale L.), може да замените със стръкове пресен зелен чесън
* 250 г аспержи
* шепа листа от лъжичина, чеснова трева ( Alliaria petiolata)
* черен пипер
* сол
* 1 с.л. пресни листа мащерка

за сервиране: лайм или лимон, цветове лъжичина, цветове левурда, мащерка



Пргитотвяне:

1. Изплакнете киноата добре и оставете да се отцеди.
2. Гъбите, почистени -( вижте тук как) нарежете на по-големи парчета. Смръчкулите-разполовени.
3. Сотирайте гъбите 5-6 минути в половината олио, като обръщате често. Извадете и запазете на топло.
4.Добавете в тенджерата останалото кокосово олио, ситно нарязания чесън, разбъркайте за кратко. Добавете киноата. Разбъркайте за минута, две. Добавете водата и солта. Покрийте тенджерата, намалете огъня и гответе около 10 минути. Добавете гъбите, прясно смлян черен пипер, листата от мащерка, ситно нарязаната левурда и листа от лъжичина. Разбъркайте и сложете отново капака. Оставете за около 5 минути  на котлона при изключен огън.
5. През това време бланширайте аспержите във вряла вода за около 1-2 минути. Извадете, изплакнете под студена вода и нарежете. Трябва да останат хрупкави и искрящо зелени.
6. Преди сервиране прибавете аспержите към киноата, разбъркайте.
7. Поднесете ястието топло, като декорирате с ядливите цветове, още мащерка. Може да замените с магданоз, но мащерката внася очарование и допълва идеално гъбите. Сервирайте и парченца лайм или лимон.



Ако приготвите това ястие, ще се радвам да споделите какво мислите. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram.

неделя, 29 април 2018 г.

Мариновани пъпки от глухарче - Pickled Dandelion Buds



Каперсите са една от любимите ми добавки към паста, пица. Често слагам в салата или върху брускети. Случвало се е да нямам бурканче и съм замествала със ситно нарязани мариновани или ферментирали краставички. От няколко години по това време, приготвям заместител на каперсите от пъпки на глухарче. Поляните са обсипани с безброй глухарчета.



Събирам само малките неотворени пъпки. Приготвянето е много лесно, глухарчето е напълно безплатно, трябва само да се насладите на събирането, естествено от чисто място. Съчетавате приятна разходка в гората или планината. събирате пъпчиците и у дома приготвяте за 5 минути маринатата. Изчаквате месец-два и може да започнете да използвате. Може да овкусите по желание. Лично аз предпочитам без силни подправки. По-долу ще напиша как процедирам. Основното е да се спазват пропорциите. Количеството марината е според бурканчетата, които се използват, големината на пъпките и плътността, с която ще се наредят в бурканите. Аз събирам пъпките. Поставям ги в буркан или буркани. Притискам, така че да останат около два сантиметра от ръба на буркана. Наливам вода, изчаквам всички празнини да се запълнят. Изливам я, измервам и правя същото количество саламура като спазвам пропорциите, които съм написала по-долу . По този начин не ми остава саламура.
За по-дълго съхранение може да използвате гореща саламура и да обърнете бурканите с капачките надолу за 10 минути. Друг начин е да изчакате да се охлади саламурата, да напълните бурканите и да запечатате. И в двата случая ще трябва да изчакате месец- два преди да консумирате.




Продукти:

* 400 мл вода - филтрирана или изворна
* 400 мл ябълков оцет
* 2 с.л. морска сол- ситно смляна
* парченце лимонова кора- от не третиран лимон , може да пропуснете
* може да добавите листо или малко хрян- за пикантност
* може да добавите няколко зрънца синап- за пикантност
* пъпки от глухарчета



Начин на приготвяне:

Водата, солта и ябълковият оцет се поставят в тенджера и се оставят да заври.
През това време пълня бурканчетата с пъпките от глухарче и притискам. Поставям лимоновата кора и каквото съм решила  допълнително. Заливам с горещата или охладена саламура и затварям. Ако саламурата е гореща, обръщам бурканите с капачките надолу за 10-15 минути.
След два месеца започвам да използвам.
Подходящи са за всякакви ястия от средиземноморската кухня.

Ще се радвам да споделите, ако приготвите - тук в блога, във Facebook , Pinterest Instagram маркирайте с хаштаг #vkusnosbetyснимката си за да видя вашите мариновани глухарчета.

четвъртък, 26 април 2018 г.

Хрупкави панирани цветове от глухарчета - Crunchy Fried Dandelion Flowers



Градината на село, където баба ми беше организирала пчелин е прекрасна поляна, която по това време на годината е обсипана със стотици глухарчета .


Целогодишно, почти, като изключим дебелия сняг, събирам листа, които използвам в кухнята. Най-често в салата, като тази с мариновани тиквички, или това карпачо от кисели ябълки, или тази и тази пролетни салати с диворастящи треви и билки, в дип, като тозив смути . Добре се съчетава и в салата с цвекло.Дори и през ноември може да включим в свежа салатаИзползвам и цветчетата - добавям свежи в салати и паста. В повечето публикации, които споменах по-горе съм писала за здравословни ползи на глухарчето и днес няма да се спирам. А и пърженето не е най-здравословния начин за обработка на храна, не само по тази причина не е на почит у дома и се свежда до два -три пъти годишно. Много ястия, които се приготвят традиционно с пържене, поставям във фурната и резултатът напълно ни удовлетворява.  Днес, докато събирах цветчета, за нещо, което ще ви покажа скоро, реших да панирам и изпържа.


Обмислих варианта с фурната, и вероятно ще опитам някой следващ път. За момента реших, че по-удачно ще е потапянето в горещо олио за кратко и това ще запази цветчето свежо и ще образува апетитна хрупкава коричка. Хрумна ми, че ще ми бъде по-лесно, ако използвам дръжките, особено при изваждането от мазнината. Пърженето е много кратко и напълно достатъчно за да направи от панировката апетитна хрупкава коричка, а цветчето от глухарчето да остане свежо.



Ние хапнахме солени, но не виждам причина да не се поднесат и в сладък вариант, като цветовете от бъз

Преди да премина към рецептата, трябва да кажа, че е добре да използвате цветчета колкото е възможно по-скоро след набирането. След няколко часа те се затварят и няма да изглеждат така, както ги виждате на снимките.


Необходими продукти:

* цветове глухарчета
* 1 яйце
* 50 г оризово брашно
* 1/2 - 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
* чили или лют кайенски пипер по желание
* 100 г вода
* царевичен грис
* оризово олио - използвам го заради високата му точка на горене - 254 С. Подходящо е и олио от авокадо и гхи.


Начин на приготвяне:

1. Поставете в средно голяма купичка оризовото брашно, яйцето.



2. Разбъркайте с вилица и постепенно добавете водата, като бъркате непрекъснато. Добавете солта, черния пипер и чилито. Разбъркайте отново добре и оставете за 10 минути. Сместа трябва да е достатъчно гъста за да покрива цветовете, но не и прекалено тежка. Аз използвах точно тези количества, които съм посочила в продуктите. Разбира се винаги може да коригирате  гъстотата с добавяне на вода или брашно.



3. Поставете в друга купичка достатъчно царевичен грис. Дръжте пакета наблизо. Пригответе лъжичка, с която да си помагате при посипването на цветовете.



4. Потапяте цветче в сместа.



Ето така изглежда
.


5. Потапяте в царевичния грис. С лъжичката поръсвате цветчето отгоре.



6. Оставете в чинийка или върху кухненска хартия. Пригответе по този начин всички цветчета, които сте решили да панирате. Това е важно. Първо, защото пърженето е за кратко и нямате време да панирате и второ цветчетата стават по -стабилни , след като престоят оформени .



7. Загрейте олиото в малка тенджера. Пържете за кратко по 4-5 цветчета едновременно.


8. Веднага след изваждане от мазнината поставете върху кухненска хартия да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте топли.


Може и студени. Цветовете остават хрупкави часове след пърженето.

И тъй като планувахме разходка в гората с приятели приготвих значително количество. Наложи се да опържа и част от цветовете без дръжки. Уверявам ви, че много по-лесно е за обръщане и вадене , когато са с дръжки. Всъщност, цветовете, които са с дръжки не се налага да обръщате. Само раздвижвате с дръжката.


Може да поднесете с някакъв пикантен сос или дип, песто. Ние хапнахме със салата от чери домати и ядливи цветове.


Ако приготвите тази  рецепта ще се радвам да споделите какво мислите. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram. Бих се радвала да видя вашите панирани глухарчета!
Споделете какво сте приготвили, като сложите снимка под публикуваните от мен в Pinterest