четвъртък, 16 август 2018 г.

Лозови сарми с амарант, киноа и орехи -Amaranth, Quinoa and Walnuts Stuffed Grape Leaves



Продукти:

* 100 г киноа
* 50 г амарант
* 1 лук
* 60 мл олио
* 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
* 70 г смлени орехи
* копър
* 500 мл вода
* 1-2 чаши твърди кисели джанки
* лимонов сок за сервиране

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно.

Олиото се загрява. Добавя се лука, когато стане прозрачен се добавя черния пипер, разбърква се. Добавят се амаранта и киноата. Разбърква се около минута и се налива водата. Тенджерата се покрива с капак и се оставя да къкри на тих огън.

Когато зърната са поели водата, тенджерата се сваля от огъня, добавят се орехите, разбърква се и се оставя да се охлади леко.

Във всеки лозов лист се поставя по около чаена лъжица(или според големината на листа)  от плънката и се завива.

Фурната се загрява на 200 С.




Сармите се нареждат в тавичка, дъното на която е застлано с клонки копър (може да се използват тези, които са завити в листата в буркана). Добавят се джанките. Налива се вода, около 1 см от дъното. Сармите се поръсват  с олио и малко сол и се поставят във фурната. Пекат се до зачервяване.



Сервирайте с лимонов сок.



понеделник, 13 август 2018 г.

Лесен бадемов суров фъдж - Easy Almond Raw Fudge




    Винаги са ме привличали тези симпатични дъвчащи квадратчета, но съм се ужасявала от това колко захар съдържат. Обичам сладкиши, но постепенно, както сте забелязали вероятно, освен че използвам все по-малко, подбирам различни алтернативи на бялата захар. Какво е фъдж? - мека ронлива или дъвчаща  сладка. Обикновено се приготвя от масло, захар и мляко или сметана. Типичен американски сладкиш, при който продуктите, които вече споменах по-горе се загряват  и разбиват за да се получи гладка и кремообразна смес. Могат да се прибавят различни други съставки - ядки, бисквити, аромати, шоколад, какао, сушени плодове. Сместа се изсипва в тавичка и след като се охлади и стегне се нарязва на квадратчета.

     Когато човек постепенно променя начина си на хранене и сам приготвя храната си, експериментира и с лекота трансформира идеи, вкусове, рецепти в нови такива , като използва продукти, които му носят хранителни вещества, без странични вредни въздействия.  Сладкишът, който приготвих не съдържа никаква добавена захар, за подслаждане използвах мескит. Той придава освен  сладост и деликатен карамелен вкус, който е идеален за бадемовия тахан и вкусно допълва орехите и сините сливи. За лек шоколадов намек, както и за по-стегната текстура използвах малко какаово масло, сложих кокосово за да се разтапя приятно всяка хапка в устата. Меките сушени сливи придават дъвчаща текстура, хрупкавост-орехите и вместо мляко или сметана изполозвах бадемов тахан. Исках квадратчетата да са светли и затова използвах от белени бадеми. Той е със сравнително рядко консистенция. Може да си приготвите и сами у дома, ако имате мощен блендер, тъй като е необходимо непрекъснато 20 минутно блендиране. Ако разполагате с готов тахан, за приготвянето на фъджа не е необходим никакъв уред за разбиване.




Продукти:

* 190 г бадемов тахан - суров
* 80 г кокосово масло
* 20 г какаово масло
* 20 г мескит
* 1/4 ч.л. фина морска сол на люспи
* 1/2 ч.л. ванилия- смлени шушулки
* 45 г сушени сини сливи без костилки около 6-7 бр
* 100 г орехи

1. Стопете кокосовото и какаовото  масло на водна баня, без да допускате завиране. Разтапянето става и на 40 С. Всъщност кокосовото се стапя на около 25-27 С , а какаовото на 35-37 С .За да запазим сурови продуктите водата, наистина не е необходимо да ври, дори и да къкри, достатъчни са 50 С.

2. През това време нарежете сливите на малки парченца. Орехите оставих на половинки и четвъртинки.

3. В купа, удобна за разбъркване поставете всички съставки  без сливите и орехите и разбъркайте до еднородна гладка текстура. Добавете парченцата сливи и разбъркайте с вилица. Разпределете сместа в застлана с хартия тавичка с приблизителни размери 10 * 20 см.



4. Охладете  поне за час във фризера. Нарежете на квадрати. Съхранявайте в кутия в хладилника или във фризера. Сервирайте веднага след изваждане от фризера или хладилника.

петък, 10 август 2018 г.

Салата от кейл, царевица, картофи и маслини - Kale, Corn, Potatoes & Olives Salad





Лятна салата с млади картофчета (нямах търпение да пробвам новата реколта от лилави картофи) , млечна царевица, кейл и пресни градински подправки с аромат на лимон. Разбира се салатата може да бъде приготвена и в късна есен, със замразена царевица и по-големи картофи, нарязани на парчета. Тогава все още има в изобилие пресни градински подправки. Със сигурност ще приготвя и друг път. Накиснах маслините за няколко дни за да отстраня прекалено силния солен вкус- това правя винаги , не специално за тази салата. Любимите ми са стафидата и каламата- тези които са с неравноморен цвят- в различни нюанси на кафяво до виолетово.



Продукти:

* 4-5 големи листа кейл
* купа сварени малки лилави картофи
* 1 кочан сварена млечна царевица
* 5-6 стръка чивас
* шепа маслини - каламата, стафидата, изкиснати  в лимонова вода
* 10-15 клончета лимонова мащерка
* 3-4 клончета лимонов босилек
* 5-6 стръка магданоз
* 2-3 клончета риган
* прясно смлян черен пипер
* сок на един лимон (и кората, ако лимонът не е третиран)
* 2-3 скилидки чесън
* 1 с.л. сусам
* 3 с.л. олио
* люспи сол



Начин на приготвяне:

1. Накъсваме листата на кейла. В тиган или тенджера слагаме олиото и смачканите скилидки чесън, добавяме кейла и загряваме, като непрекъснато бъркаме кейла. Целта е да омекне. Това продължава около минута. Отстраняваме от огъня.
2. В голяма купа разбъркваме кейла, картофите, маслините, отделените с нож зърна от царевицата, листата на мащерката, босилека и ригана, ситно нарязаните магданозени листа и чивас, настърганата кора на лимона, сока от лимон,  солта. Разбъркайте добре. Поръсете с черен пипер, сусам и сервирайте.


сряда, 8 август 2018 г.

Кюфтета от патладжан и нахут - Aubergine and Chickpeas Patties


Тези кюфтенца станаха толкова вкусни, поднесох със сотирани кейл, чесън и чери  и бързам да ги споделя за да се насладите и вие. Бързо преминавам към рецептата.

Продукти:

* 1 голям патладжан- 420 г без дръжката беше моят
* 3 с.л. олио
* 250 г сварен нахут
* 120-150 мл нахутена вода
* 30 г смлени орехи
* 60 г овесени ядки или елдено брашно
* 2-3 скилидки чесън
* 1 с.л. сусамов тахан
* 2 ч.л. сушен риган
* 2 ч.л. сушена мащерка
* 2 ч.л. сумак
* 1/2 ч.л кимион смлян
* 1/2 ч.л. кориандър смлян
* 1/2 китка магданоз само листата или седмолист или листа от моркови
* 7-8 листа лимонова вербена или кората на 1 лимон или 1 с.л. наситнени листа от лимонова мащерка или лимонов босилек
* сок от половин лимон
* сол
* черен пипер

За гарнитура:

* 5-6 листа кейл
* купа чери домати
* 2 скилидки чесън
* 2 с.л. олио
* 1 с.л. сумак
* 1 с.л. сусам
* лимонов сок
* сол
* черен пипер

1.Фурната се загрява на 200 С.



2. Патладжанът се нарязва на кубчета/зарчета. Обърква се с олиото и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Пече се около 10-15 минути. Изважда се от фурната и се поръсва със сол и прясно смлян черен пипер.

3.Докато патладжанът се пече пасирайте всички останали продукти без орехите и овесените ядки или елдено брашно.



4. Към ароматната нахутена смес добавете опечения патладжан, елденото брашно или овесени ядки, орехите. Пасирайте за кратко за да се смесят. Не е необходимо сместа да е идеално гладка за да може после в  кюфтенцата да се усеща текстурата на патладжаните и ядките.




5. С лъжица за сладолед загребвайте смес и поставяйте в тавата. Леко притиснете с пръсти .
Печете  на 180 С - 20-25 минути до зачервяване на кюфтетата. През това време пригответе кейла и черитата.


Бях решила да поднеса само с кейл, и в последния момент реших в топлия тиган да сложа купа с черита. Получи се още по-вкусно. Не пропускайте лимоновия сок накрая. Въпреки киселия вкус на сумака и на доматчетата , кейла се нуждаеше от още свежест за да изпъкне вкуса му.



6. Поднесете със сотирани кейл и чери домати. Поръсете обилно с лимонов сок. В тиган или тенджера загрях олиото и сложих накъсания кейл. Разбърквах непрекъснато докато леко омекне. Извадих от тигана и сложих чесъна, нарязан на филийки. Добавих черитата, изключих огъня и оставих леко да омекнат. Посолих леко. Добавих в чинията при кейла, поръсих с прясно смлян черен пипер , сумак, сусам и много лимонов сок.

понеделник, 6 август 2018 г.

Боб яхния - Bean Stew



Цветна, ароматна и засищаща яхния от бял боб. Вкусна във всеки сезон. Тези дни покрай морето, когато на всички им омръзна гриловането , единодушно пожелаха да сготвим боб. През лятото приготвям с пресни продукти от градината. Не отнема много време, особено, ако навън се изсипва дъжд, има гръмотевици и докато четете хубава книга, бобът се готви сам под стрехата.



Готвя боб по толкова много начини, а досега не съм публикувала нито една рецепта. Освен традиционните зеленчуци , които слагам, добавих стрък девесил, листенца прясна чубрица и много пресен джоджен. Получи се чудесна, ароматна яхния, която се хареса на всички.

Продукти:

* 1 кг бял боб
* 1 глава жълт лук - голяма
* 1 голям червен домат
* 1 червен пипер
* 1 зелен пипер
* 2 големи моркова
* листата на морковите
* 5-6 стръка целина
* 100 мл олио
* 1 стрък девесил
* 1 с.л. пресни листа чубрица
* 3 люти чушки
* 1 с.л. червен сух пипер
* 1 с.л. черен пипер - прясно смлян
* 1 с.л. сол или на вкус
* две солидни китки джоджен - само листата и цветовете

за сервиране: гриловани люти чушки в марината от оцет, магданоз и копър
                       салата от сочна тученица

Начин на приготвяне:

1. Накисвате през нощта боба в тенджера с вода, така че да го покрие.
2. На другия ден го измивате и поставяте да варите в тенджера с вода, която го покрива. 5-10 минути след завирането отцеждате водата и поставяте нова. Добре е водата, която добавяте да е гореща, но ако нямате къде да сгорещите , не е проблем да се сложи и студена. Изхвърлянето на първата вода, предполага избягването на странични ефекти като подуване, тежест, газове. (Може да изхвърлите и втората вода след следващото завиране. ) Оставяте боба да се свари,т.е. да омекне.
3. През това време подготвяте зеленчуците. Всички зеленчуци без листата на морковите, чушките  и останалите подправки се нарязват на ситно. Доматът се нарязва отделно.
4. В тенджера се загрява олиото и се поставят наситнения лук, моркови, червен и зелен пипер, дръжките целина. Разбъркват се няколко минути, докато омекнат и отпуснат ароматите си. Добавя се сухият червен пипер. Разбърква се отново и се добавят нарязаните домати. Готвим още няколко минути, докато доматите омекнат .
5. Към почти сготвения боб добавяме приготвените зеленчуци, лютите чушки, добавяме сол и готвим още 20-30 минути или до окончателното приготвяне на боба. Накрая поставяме нарязаните листа от моркови, девесил, черен пипер, джоджен и чубрица. Разбъркваме и изключваме огъня. Оставете свежи листа от джоджен за сервиране.

Яхнията е много вкусна и на следващия ден. Особено, ако цял ден сте били на плаж и сте се подкрепяли само с плодове. Сервирайте с люти, гриловани и мариновани чушки и свежа салата от тученица.


неделя, 5 август 2018 г.

Доматена салата с босилек - Heirloom Tomato, Basil Salad


Най-любимата лятна салата. С градински, слънчеви, вкусни домати. Отгледани  грижливо с любов и внимание. Всяка година от най-хубавия домат баба ми събираше семена, грижливо подбираше доматите, изваждаше семенцата,  измиваше ги, сушеше и прибираше в хартийка. Надписваше пакетчето, завързваше го със специален вълнен конец, изпреден от нея на младини и прибираше в чекмеджето за семена. Тя казваше, че тези домати са и от нейната майка. Сееше и други сортове, разбира се - дълги и месести- тях използвахме за лютеници и апетитки, но майкините и домати бяха най-вкусни и тях ядяхме само на салати. Ранна пролет , когато кокичетата цъфнат правеше разсад в сандъче, което дядо и беше сковал. Държеше го на широкия перваз в кухнята. Когато се появят малките стръкове, изкарат доматените си листенца, извисят снагички грижливо ги пресяваше по две в саксийки, пълни с горска почва. Нареждаше ги по первазите.  Когато им отеснееха саксийките ги засаждаше  в градината . Докато бяха малки и нежни, вечер ги закриваше с найлон. Когато укрепнеха и можеха да устоят на дъжд, вятър и слънце спираше да ги завива. Когато се случеше сушаво лято ги поливахме вечер, радвахме се на всеки узрял домат и ядяхме с наслада, често направо от градината. Точно от тези домати е направена тази салата. Не знам сорта- това са доматите на баба ми. Всяка година ритуалът по събирането на семена и сеенето е един и същ. Независимо колко различни сортове засявам, винаги имам една леха от бабините домати. В салатата добавих и шепа миниатюрни доматчета.



Тези домати се топят в устата. Всяка хапка е удоволствие.

Продукти:

* домати - големи, градински домати
* босилек
* прясно смлян черен пипер
* студено пресован зехтин или шарлан  ( студено пресовано слънчогледово олио)
* мини доматчета - по желание


Приготвяне:

Доматите се нарязват на едри, колкото хапка, парчета. Поръсват се с листа босилек, зехтин и прясно смлян черен пипер.

Семпла, лятна салата, с пресни , слънчеви домати, дъхав босилек. Насладете се.


събота, 14 юли 2018 г.

Супа от диворастящи треви - Wild Herbs Soup



В началото на месеца бях на вълнуващо пътуване в Рила, Родопи, Пирин. И това лято успях да се докосна до планината. Няма значение коя е планината - изпълва ме със спокойствие, дава ми енергия, зарежда ме с вътрешен мир. Запазих ярък спомен за едно от селата, в което пренощувахме - Белчин. Селото е любимо и за много щъркелови семейства. Накъдето и да погледнеш виждаш щъркелови гнезда. Сутрин, когато слънцето започваше да разстила златото си над забуленото в мъгла селце, се събуждахме от потракването на клюновете им.


В този момент ми липсваше подходящ обектив...
 Наблюдавах закуската им.

 Единият от възрастните носи, вероятно жаби  и дава на мъниците, които радостно размахват крилцата си..




По време на сутрешната ми разходка събрах свежи треви за супа- кервел, коприва, листа глухарчета, кострец, живовляк, седмолист и дива дълголистна мента, парички. Такава супа е характерна за пролетта, защото тогава листата са млади и крехки. Аз попаднах на окосени ливади, а и след редовните дъждове всички треви имаха крехки листа.  Направих бързо супа и тръгнахме към един незабравим поход в Рила.



Ето как направих супата.

Продукти:

* седмолист- солидна китка листа
* коприва - 7-8 клончета с нежни листа
* живовляк - 10-15 листа
* кервел - 1 китка
* кострец- 10-12 листа
* глухарчета - листа- една китка
* дива дълголистна мента - 5-6 клонки
* 2 с.л. брашно
* 1 глава лук
* 5-6 с.л. олио
* 1,5 л вода
* сол
* цветчета парички и мента за поръсване
* лимонов сок за сервиране


Начин на приготвяне:

1. Измих и нарязах листата на тревите. Нарязах на ситно лука.
2. В загрятото олио позлатих лука и добавих брашното. Разбърках няколко пъти и налях водата. 3. Посолих, оставих да заври.
4. Добавих нарязаните треви, разбърках. Изключих огъня и добавих листата мента.
5. Сервирах с лимонов сок, поръсих парички и цветчета мента.

Получи се много вкусна супа. Ако попаднете в планината на свежи треви може да си приготвите тази супа.
Ето снимка на седмолист. Надявам се да е полезна при разпознаването на растението. Освен формата на листата, характерен белег е миризмата, която има. На мен ми мирише на морков и целина.




Ще се радвам да споделите, ако приготвите тази супа. Ако публикувате снимки в Инстаграм, маркирайте с #vkusnosbety

Хубави летни дни! 
Пожелавам ви и мигове в планината!

петък, 13 юли 2018 г.

Лятна плодова салата - Summer Fruit Salad



Да хапнеш сутрин свежи плодове е удоволствие, да  споделиш с някого - удоволствието е двойно, когато мястото е селска градина след дъжд си е изживяване. 
Да имаш градина е привилегия, на която много се радвам и запознатите знаят, че в тази градина освен да сееш и събираш плодовете/зеленчуците се налага и да плевиш. Дъждовете, които валяха бяха благодатни за всички растения, включително и за тези, които се опитват да изземат територията на посадените от мен. Има плевели, които се радвам да видя- като тученицата например или глухарчетата, които непрекъснато никнат навсякъде, но има и такива, които ми идват в повече. След като се разправих с тях се подкрепихме с тази салата, направена от каквото имам. Разбира се, не бера манго от дърветата, и планински боровинки нямам, ананаси също, купих ги, както и диня от бостанджии, скъсах касис от градината и украсих с няколко цветчета флокс. Получи се вкусна, свежа лятна салата, на която се насладихме докато почивахме.


Необходими продукти:

* манго
* 1/4 диня
* боровинки
* 1/2 ананас
*  касис
* ядливи цветя по желание

Всички продукти, освен касиса и боровинките се нарязват на малки кубчета. В купа се поставят всички плодове и се разбърква добре. На този етап може да приберете в хладилника, като закриете купата плътно и да се освежите по-късно, след няколко часа. 



Разхождайки се в градината добавих към салатата няколко цветчета флокс. Така и така си хапвам от него, добавих го в купата.




Ще се радвам да ви хареса идеята за закуска с плодова салата. Ако съм ви вдъхновила и приготвите - снимайте и  маркирайте снимките си в Инстаграм с #vkusnosbety .
Ако публикувате в Pinterest може да ми покажете снимките си там . Намерете моя борд Vkusno s Bety

четвъртък, 12 юли 2018 г.

Златни малки картофи - Golden Baby Potatoes




Днес от една бабка, седнала до пазара си взех тези малки картофчета. И магданоз, и копър, нищо че си имам. Поразговорихме се, казах, че ще ги сготвя, както бабите ми - с копър и чесън. Споменах, че ще сложа и куркума. На нея и стана любопитно какво е това и утре ще и занеса да опита.

Необходими продукти:

* 500 г малки, млади картофчета с приблизително еднакъв размер
* 1 корен куркума - около 5-6 см
* 2  скилидки чесън
* 1 ч.л. куркума на прах
* 4 с.л. кокосово олио
* сол и черен пипер
* 1/2 връзка копър
* 7-8 стръка лимонова мащерка




Начин на приготвяне:

Загрейте кокосовото олио и поставете в него смачкания чесън и ситно настърган или накълцан фино корен куркума.
Разбъркайте за минута и добавете картофчетата.
Разбъркайте няколо пъти в продължение на десетина минути.
Поръсете куркумата на прах, солта и пипера.
Отново разбъркайте, добавете малко вода - около 100-150 мл , захлупете с капак, намалете огъня и гответе докато картофчетата омекнат.
Към края на готвенето може да отворите капака за да се изпари излишната вода.
Поръсете със ситно накълцан копър и листенца лимонова мащерка.

Докато картофчетата се готвят, пригответе свежа салата. Аз направих от малки листа- спанак, рукола, цвекло, тученица, салатни, копър, краставица, няколко зърна касис, лимонов сок и малко зехтин. Смесих всичко в една купа непосредствено преди сервирането.
Сервирайте топлите картофи със свежа салата.



Много вкусно ястие са тези картофи, особено , ако пасирате две-три скилидки чесън и разбъркате заедно с копъра, точно преди да сервирате.


петък, 6 юли 2018 г.

Летни мюсли тарталети за закуска - Summer Muesli tartelettes for Breakfast


Броени часове остават до уикенда. През лятото , сред изобилието от плодове закуските у дома са плодови. Купа с ароматни, свежи плодове ни зарежда с енергия и настроение. Ако предстои сериозна разходка или поход хапваме мюсли. Днес реших да приготвя обичайното мюсли по малко по-различен начин. Използвах готово мюсли - Summer Muesli La Garone, оформих тарталети, напълних с гъсто веган кисело мляко и допълних  с пресни плодове. Това мюсли е богато на фибри, благодарение на овесените, пшенични и ечемичени ядки. Прекрасно съчетани със сушени череши, ягоди, бели черници, хрупкави лешници и фин бял шоколад.



Продукти:
за 5-6 тарталети

за основата:

* 150 г Summer musli La Garone
* 35 мл сок от вишни
* 35 мл стопено кокосово масло
* 1 ч.л. кленов сироп

за пълнежа:

*400 г  гъсто веган кисело мляко
* 1 с.л. чиа
* 1 с.л. хуск

Ако млякото не е много гъсто сложете две лъжици хуск или чиа.

за гарниране:

* малини, ягоди, касис, череши, вишни, къпини, боровинки, праскови, кайсии



Начин на приготвяне:

1. Разбъркайте киселото мляко чиата и хуска. Пасирайте за по-бързо и  равномерно смесване. Оставете в хладилника.




2. В купа смесете продуктите за основата на тарталетите. Разбъркайте добре с ръка. Разпределете сместа във форми с подвижно дъно.



С помощта на свежо фолио притиснете сместа към дъното и стените на формите.


Приберете приготвените тарталети във фризера.



3. Подгответе плодовете-измийте и подсушете. След около 15-20 минути основата за тарталетите е стегната, млякото се е сгъстило и е станало кремообразно.


Извадете тарталетите от формите и напълнете с млечния крем.



Наредете плодове отгоре. Сервирайте веднага.

Ако сте пропуснали останалите публикации с продукти на La Garone с удоволствие ви съобщавам, че при пазарене от онлайн магазина им, може да използвате  промо код за 15 % отстъпка- VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.



Прекрасен уикенд ви пожелавам. Ако приготвите тези тарталети или ви вдъхновя да опитате тази комбинация ще се радвам да видя какво сте приготвили.  Маркирайте снимката си в инстаграм с #vkusnosbety.