неделя, 23 декември 2018 г.

Сурови бисквити с шоколадова глазура - Chocolate Coated Raw Cookies



     На празничната ни маса тази година ще има и много сурови сладкиши. Бих използвала думата здравословни, но знам, че за различните хора " здравословно" има различен смисъл. За някои "здравословно " e синоним на компромис с вкуса. Уверявам ви, че тези бисквити са много вкусни. При многократните приготвяния са тествани от хора с разнообразни вкусове и разбирания и всички много са ги харесвали.
    Сигурно вече сте приключили с подготовката на всички видове бисквити и сладкиши за предстоящите празници, но аз искам да ви предложа тези изключителни бисквитки.
Приготвят се бързо. С малко съставки. Трайни са. Сурови са. Хрупкави, с богат шоколадов вкус. Подходящи за подарък.

 

Продукти:

за бисквитите:

* 150 г флейки от лимец
* 100 г ирански меки фурми без костилки ( около 10 )
* 150 г сусамов тахан

за глазурата:

* 80 г сурова какаова паста
* 20 г какаово масло
* 10 г сурово какао
* 2-3 с.л. начупени какаови зърна



Начин на приготвяне:

1. Смелете в  блендер флейките от лимец, докато станат по- фини, но не до степен текстура на брашно.
2. Добавете тахана, фурмите и отново завъртете докато се обединят. Ще се наложи няколко пъти да спирате и да сваляте тестото от стените към основата на блендера. Аз с моя блендер не успявам да постигна пълно смесване на продуктите и след няколко завъртания - докато се смелят фурмите и се приобщят заедно с тахана към лимецовата смес - спирам да мъча блендера. Изсипвам сместа в купа и доомесвам с ръка до еднородно тесто.
3. Върху хартия за печене разточвам част от тестото с дебелина не повече от 5 мм  и с формичка нарязвам бискити. Поставям нарязаните бисквити във фризера. Това е важно за по-нататъшното покриване с шоколадовата глазура. Продължавам по този начин с цялото тесто.
4. Когато сте готови с нарязването на всички бисквити поставете продуктите за шоколадовата глазура в стъклен или порцеланов съд. Този съд посавете в тенджера без да докосва дъното на тенджерата, например върху обърната чаша или купичка. Налейте вода, толкова, че да няма опасност да нахлуе в купата с шоколада. Загрейте до около 50 С водата и оставете да се стопят съставките. Разбъркайте когато какаовата паста и масло са разтопени. Намалете огъня с цел да поддържате шоколадовата глазура течна. Ниската температура на загряване е заради запазването на продуктите в суров вид.  Подгответе хартия за печене на гладка повърхност-- например тава, за да може да пренесете бисквитите да се охладят. Аз използвам от гранитните плочи за сервиране. Поставате в купичка какаовите зърна да са ви подръка. Извадете десетина бисквити от фризера. С помоща на две вилици потапяйте всяка бисквита в шоколадовата глазура за кратко, колкото да се покрие от двете страни. С едната вилица придържайте бисквитата за да се отцежда от излишната глазура, а с другата обръщайте , за да се покрие с шоколад и от другата страна. ( Май е време да се взема в ръце и да направя едно видео, че големи обяснения за толкова просто нещо. ) Поставете бисквитата на хартията и поръсете с щипка счукани какаови зърна. Когато изчерпите извадените бисквити, продължете с останалите бисквити до изчерпването им. Препоръчвам да вадите от фризера малки порции, за да остават хладни. Това е важно за равномерно, еднакво във всички бисквити количество шоколадова глазура. Също така и за по-малко количество разлята шоколадова глазура извън диаметъра на бисквитата. Когато приключите с първото количество покрити с шоколад бисквити ги изнесете навън- в момента е студено или поставете в хладилника или фризера, ако приготвяте бисквитите при високи температури навън. Може да оставите и на стайна температура например 25 С - просто по-бавно ще се втвърди шоколадовата глазура.  Температурата на топене на какаовата маса е около 35-37 С. Така че, тези бисквити могат да се съхраняват при стайна температура без да се размеква шоколадовата глазура и да полепва по  пръстите при ядене.

събота, 15 декември 2018 г.

Ориз Баланс с тиква и кокосово мляко


  
Когато поглеждам в готварските тетрадки на майка ми и майката на съпруга ми повечето рецепти са с продукти в ориентировъчни количества , например - "... и брашно, колкото поеме за меко тесто", или измервани с кафени, винени, чаени, ракиени чаши, лъжици. Има и такива, в които се добавя бурканче кисело мляко...Тези сладкиши, бисквити, туршии, торти и т.н. очевидно са били вкусни и майсторски приготвени , опитани и са заслужили да бъдат повторени. За да напомнят за вкуса си , рецептите са записани с имената на майсторките: Кекс с какао на Ванчето(колежката), Слепени бисквити Ванчето(съседката на Мария). Туршия с пълнени камби на Мичето(свекървата на Елка)...Тези рецепти, старателно или набързо, написани в тези тетрадки, са били приготвяни години наред и предавани на други приятелки и познати, с които са споделяни вкусните кексове, бисквити, туршии и т.н. 
  Има някакво очарование в старите рецепти. Когато ги чета мислено се отнасям в домовете на тези хора, спомням си чашките за кафе, чашите за вино, които редяха по празници баба ми, свекърва ми, дори бурканчетата с кисело мляко помня, които миехме и връщахме в магазина...Знам, че сега почти във всеки дом има кухненска везна за абсолютно точно измерване на продуктите, че не е достатъчно да кажеш кофичка мляко, защото се предлагат с различно количество. Пием кафе и чай в различни чаши и разликата от чаша до чаша е понякога 100-200 и повече мл.в зависимост от навиците и вкусовете ни. Някои обичат ристрето (ristretto), което е 15-20 мл. Аз самата рядко пия кафе и го предпочитам с повече мляко(растително)С чая нещата стоят по подобен начин, забелязала съм, че повече хора пият около 150-200 мл чай. У дома предпочитаме по-големи чаши, които събират около 300-350 мл течност. 



  Списвайки кулинарен блог се старая да измервам всичко в грамове, давам размери на тавички, форми за рязане на бисквити, за да улесня хората, които ще приготвят дадена рецепта. Описвам подробно начина на приготвяне. Ако използвам чаши описвам точно с какъв обем е чашата. Има рецепти, в които точното измерване на продуктите е изключително важен за крайния резултат. В днешната рецепта измерването не е необходимо. Тя е изключително лесна.  Една от многобройните вкусни рецепти, които съм научила от майката на моя съпруг. Непретенциозна -за уютен вкусен зимен десерт, който много харесвахме, когато тя приготвяше при гостуванията в дома и. Ще я напиша така, както съм я научила от нея. Не мисля, че има смисъл да се измерват точни количества и да се дават точни размери на тавичката, в която ще се приготвя, защото единственото, което има значение е оризът да се нареди на тънък слой на дъното на тавичка, да се нареже тиквата на равномерни парченца( с формата на локум я режеше моята свекърва) , да се разстеле на равномерен слой над ориза, да се залее с млякото и поръси с  канела. Спазвайки този принцип, аз я приготвих в малки, плитки формички за брюле. Десертът не е подходящ да се приготвя във високи чаши, тъй като оризът е малко, а количеството мляко, което ще добавите за да покриете тиквата ще е повече, отколкото ще поеме ориза или ще се изпари при готвенето. Затова, както и да решите да го приготвите- в голяма тава или в малки форми, се придържайте към това, съдът да е плитък.Другата разлика е, че замених кравето мляко с кокосово.


  Преди да премина към рецептата искам да споделя, че приготвих този десерт  с един интересен ориз в сътрудничество с Крина. Приех да пробвам и публикувам рецепта с този продукт, защото първо- харесвам всички продукти, които предлага тази фирма- те винаги са с едно и също качество и не се е случвало нещо да не ми хареса. И второ- беше ми любопитен този ориз Баланс уникална разработка  на Крина, който се произвежда в оризарната им в с. Ковачево, Пазарджишко. Представлява частично пълнозърнест ориз, който запазва около 40% от полезните хранителни вещества намиращи се в околоплодната (кафява) обвивка и зародиша. Същевременно след сваряване е мек и пухкав като белия и се вари за приблизително същото време - около 18 минути.
С него могат да се приготвят всички традиционни ястия, които се приготвят с ориз - пълнен пипер, сарми, гарнитура от сварен ориз, мляко с ориз



Пълнозърнестият и белият ориз всъщност са едно и също зрънце ориз. Разликите са:
- Количеството минерали - калций, магнезий, желязо и калий са много повече в кафевия, неолющен ориз, отколкото в белия
- Витамините В1, В3 и В6 са изцяло запазени в кафевия ориз.Витамин А и Е се съдържат в зародишът на пълнозърнестото зрънце. Белият ориз е беден на витамини.
- Фибри- досещате се, че важните за перисталтиката и правилната работа на храносмилателната ни система се съдържат в пълнозърнестия ориз.
- Сложни въглехидрати- за разлика от простите въглехидрати като захарта, сложните засищат за по-дълго време и бавно покачват кръвната захар. И двата вида ориз са източник на сложни въглехидрати.
- Кафевият ориз се готви около 40-60 минути и е препоръчително да се кисне предварително.Често след сваряване остава леко твърд заради кафявата обвивка, която не е отстранена. Белият се сварява бързо. Готов е за около 15-20 минути. Това е една от причините хората да го предпочитат.

Хората, които държат на пълноценното хранене използват кафяв ориз. Има много хора, които не харесват кафевия ориз заради вкуса, заради твърдоста на зрънцата и най-вече заради продължителното готвене. Ориз Баланс е ориз, който се готви бързо, има деликатен вкус и 40 % от ценните съставки, за които писах по-горе , които се съдържат в кафевия ориз.Хората с по-консервативен вкус спокойно могат да го включат в своето меню. Подходящ е и за децата, които не харесват кафяв ориз заради вкуса, а родителите искат да ги хранят с възможно по-пълноценна храна.


 Ето и рецептата:  

Продукти:

* тиква - обелена и нарязана на равномерни парченца
* ориз Баланс Крина
* кокосово мляко
* кленов сироп
* канела

Начин на приготвяне:

1. Покрийте  дъното на тавичка или формички за крем брюле с ориз на тънък слой.



2. Наредете на равномерен слой парченцата тиква. Добре е да има един сантиметър до ръбчето на тавата.
3. Подсладете кокосовото мляко, ако желаете с кленов сироп или стевиа. Ако не обичате сладкия вкус, пропуснете. Покрийте  парченцата тиква с мляко и поставете във фурната. Поръсете с канела.




4. Печете във фурната на 170-180 С, докато тиквата омекне и оризът се свари и абсорбира млякото. Според подбраната формичка и количеството ориз може да се наложи да се долее малко мляко по време на печенето.



5. Десертът се поднася охладен.



Ще се радвам да опитате нашият вкусен семеен десерт. 
Любопитно ми е да науча опитвали ли сте ориз Баланс и какво сте приготвили с него и как ви е харесал на вкус. Може да споделите тук или в страницата ми във ФБ - Вкусно с Бети 

четвъртък, 6 декември 2018 г.

Меки тиквени бисквити с кокосов крем -веган - Pumpkin Whoopie Pies with Coconut Filling - vegan


Меки, сочни сладки, слепени с вкусен крем- това може да се каже накратко за тези популярни сладкиши - Whoopie pie. Много са вкусни, но аз успявам да удържа положението и да приготвя само 3-4 пъти  през зимата. Харесват ни с тиква и с типичните подправки за тиквен пай или по друг начин казано- с коледни аромати. Приготвянето им е удоволствие - лесно и бързо, печенето е сравнително бързо. Кремът се приготвя, докато бисквитите се пекат. Хубаво е да престоят, но могат и веднага да се опитат. Тези меки тиквени бисквити с джинджифил и меласа крем са ни особено вкусни. Опитвам се, когато мога да намаля захар или подсладител, да сменя с по-здравословна алтернатива, това се отнася и за брашната и за млечните продукти. Понякога заменям някои от тези продукти заради различния вкус, който търся и си представям. По-често обаче се стремя да не използвам млечни, когато мога. В случая използвах ръжено и оризово брашна. Вместо обичайния крем за пълнеж от маскарпоне или крема сирене - приготвих ароматен, пухкав и много вкусен крем от кашу и кокосова сметана. Често използвам крема в  суровите десерти, които приготвям и ми хрумна да го използвам и в тези пухкави сладкиши. Използваното количество кокосова захар е малко и  сладкия вкус в бисквитите е деликатен. Ако обичате по-интензивна сладост добавете още захар/друг подсладител или стевиа напрмер. В крема съм използвала кленов сироп- също в малко количество, напълно може да замените със стевиа, както и, ако обичате по-силен сладък вкус да използвате агаве, мед или сироп от фурми. И накрая, преди рецептата, ще спомена   с какво поръсих бисквитите, вместо обичайната пудра захар -  използвах мескит на прах . Този прах има лек сладък вкус с карамелен нюанс. Мескит е название на няколко дървета от род Prosopis сем. Бобови. Прахът се получава от   смлените сушени семена на някое от близо 40 - те дръвчета от този род. Прахът не е снежно бял, като пудрата захар и вместо актуалния за този сезон заснежен вид аз имах леко златисти сладки.

Ето и рецептата за :                                                                                                                                 
Меки тиквени бисквити  с кокосов крем - веган         

Продукти:
за около 24-26 бисквити

за бисквитите:

* 100 г пълнозърнесто ръжено брашно
* 120 г оризово брашно
* 50 г нишесте от тапиока
* 80 г кокосова захар
* 1/2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. сода бакпулвер
* 1 ч.л. канела
* 1/2 ч.л. настърган пресен джинджифил
* 300 мл бадемово/кашу мляко + 30-50 мл-според брашното, което използвате
* 180 г печена тиква
* 1 ч.л. ванилова паста
* 60 г стопено кокосово масло
* 1 с.л. ябълков оцет

за крема:

* 150 г кашу или 190 г накиснато за 8-12 часа
* 170 г кокосова сметана ( твърдата част от 400 мл пълномаслено кокосово мляко, стояло за нощ в хладилника)
* 50 г кленов сироп
* 70 г  стопено кокосово масло
* 1 1/2 ч.л. микс от коледни подправки (канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, звездовиден анасон )
* 1/2 ч.л. канела
* 1 ч.л. ванилова паста
* 1-2 ч.л. мескит на прах за поръсване - по желание



Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. В голяма купа смесете добре всички сухи съставки.
3. Добавете течните без ябълковия оц ет. Разбъркайте докато се комбинират добре, добавете ябълковия оцет накрая и отново разбъркайте. Сместа трябва да е с гъстота на кекс, ако е необходимо добавете допълнително мляко. Съветът ми е да поставите в купата 200 мл от млякото и да започнете постепенно да добавяте останалото. Зависи от брашната, които използвате.
4. Гребвайте с лъжица за сладолед от сместа и поставяйте топки на разстояние 3-4 см едни от други.
5. Печете около 15 - 17 минути или докато повърхността е суха и леко напукана. Извадете от фурната и оставете за няколко минути. Ако е необходимо с помоща на нож отделете бисквитите от хартията и оставете на решетка да се охладят окончателно.
Изпечете всички бисквити.

Докато бисквитите се пекат пригответе крема:

1. Поставете всички съставки в блендер или съд за пасиране. Пасирайте до гладка смес. Оставете в хладилника да се охлади до текстура удобна и достатъчно стабилна за мазане или шприцоване.



Слепете охладените бисквити. По желание може да поръсите с мескит.

неделя, 2 декември 2018 г.

Салата от три вида боб - Three Bean Salad



Всяка година за трапезата на Бъдни вечер приготвям салата от боб. Откакто се помня в тази празнична вечер и баба и майка ми са я приготвяли. Спазването на някои традиции и обичаи ми дава уютното чувство за съпричасност с традициите на  рода, на целия ни народ. Бобената салата обикновено приготвям с бял боб, лук, джоджен, черен пипер оцет и олио и маслини. Тази година реших да използвам три вида боб. Доста се затрудних при избора от около 15 сорта . Спрях се на червен, черен и мунг. Първите два заради контрастните цветове.





Бобчетата мунг използвам най-вече за кълнове и точно така ги приготвих. За разлика от белия боб, мунг се усвоява по-лесно и не предизвиква газове. От няколко години, особено през зимата и ранна пролет, често присъства на трапезата под формата на кълнове. Ако искате да видите какви кълнове и поници приготвям може да видите в тази публикация. Боб мунг осигуравя на огранизма ценни хранителни вещества:
                         
- витамини от групата В
                       
 - растителни протеини
                         
- фибри
                         
- минерали - магнезий, селен, фосфор, желязо, калий, манган
                       
 - Омега-3 мастни киселини


Малките зелени зрънца след накисване увеличават обема си, зелената обвивка пада и остават нежно жълтеникавите бобчета.

Преминавам към рецептата за днешното ми предложение - Салата от три вида боб.



Необходими продукти:
за 6-8 порции

* 200 г черен боб Крина
* 200 г червен боб Крина 
* 200 г боб мунг Крина
* 1 червен лук
* 140 г сварена царевица
* 100 - 150 г маслини
* черен пипер
* сол
* зехтин - студено пресован
* сушен джоджен
* ябълков оцет
* кълнове/поници от броколи, ряпа, алфа-алфа



Начин на приготвяне:

1. Направете кълнове от боб мунг като го накиснете за 12 часа. Отцедете водата, изплакнете и поставете в буркан на тъмно. Изплаквайте обилно по 2-3 пъти на ден. На втория ден ще имате покълнали бобчета. Ако искате по-дълги кълнове може да оставите още един - два дни, като не забравяте да изплаквате обилно и да държите на хладно.

2. Когато бобчетата мунг покълнат, накиснете поотделно червения и черен боб за нощ или 12 часа. Сварете ги, също по отделно, както варите останалите видове(бял)боб- сменете водата, поставете нова, гореща вода,  посолете към края на варенето. Готвенето продължава до сваряването на всеки боб. Внимавайте да не се разварят и бобчетата да не загубят целостта си. Отцедете от течността. Охладете.

3. За да направите салатата смесете в голяма купа червения и черен боб, кълновете мунг, царевицата, маслините, нарязания на ситно лук (заделете кръгове от него за украса, ако искате). Подправете със сол, оцет, зехтин, черен пипер. Стрийте листенцата сушен джоджен. Разбъркайте добре, опитайте на вкус и поставете в съдовете за сервиране.

4. Поставете отгоре кълновете от ряпа, броколи, алфа и парченцата лук.



Ще се радвам, ако предложението ми ви хареса. Споделете приготвяте ли бобена салата и как я правите.

четвъртък, 22 ноември 2018 г.

Киноа с праз и маслини - Leek & Olives Quinoa


Бързо, лесно и засищащо ястие за зимните дни. Може да се приготви с ориз- бял или кафяв. Ако приготвите с киноа ще си набавите повече хранителни вещества - фибри (повече фибри-по-дълго се чувствате сити) , аминокиселини, протеини. Киноата е и с по-малък гликемичен товар - това означава бавно освобождаване на глюкоза в кръвта - чувстваме се сити по-дълго време. Някои хора не харесват вкуса и аромата на киноа. В цветната киноа не се усеща "този вкус" толкова осезаемо и препоръчителното изплакване(заради сапонините по обвивката на зрънцата) също спомага за намаляването му. Дайте шанс на тези полезни зрънца.

Продукти:

* 2 стръка праз
* 1  чаша от 220 мл  трицветна киноа
* 2 чаши (440 мл ) вода
* черен пипер
* маслини
* 2 -3 с.л. олио

За поднасяне:  мариновани пукани люти чушлета

Начин на приготвяне:

 1. Празът се нарязва на ленти, след това на парченца, дълги около 2 см. Поставя се в тенджера с олиото. Поставя се капак. От време на време се разбърква. Готви се докато леко започне да се карамелизира. През това време киноата се измива под течаща вода.
2. Когато празът е омекнал и някои парченца леко са покафенели, добавете киноата, черния пипер и разбъркайте за минута. Добавете водата и сложете капака. След  завирането намалете огъня, така че, ястието да къкри около 15 минути. Изключете. Добавете маслините, разбъркайте и поставете капака за още 5 минути.
3. С вилица разбъркайте леко и придайте пухкавост на ястието.
4. Сервирайте с пукани люти чушки, мариновани с чеснова марината.


вторник, 13 ноември 2018 г.

Сурова супа от фенел и авокадо с понзо соев сос - Raw Fennel and Avocado Soup with Ponzo Soy Sauce




  Все по-осезаемо се усеща идването на зимата. Студените вечери миришат на печки, на студ. Дните са къси и оскъдното слънце не топли.  Събрах най-най-последните доматчета от градината, прибрах морковите, цвеклото, целината, дюлите, мушмулите, плодчетата физалис. Далеч съм от мисълта, че ще се изхранваме само с реколтата от градината, но удоволствието от това сам да засадиш, отгледаш и събереш нещо е несравнимо удовлетворяващо и вълнуващо.  До първия сняг ще се радвам на рукола, глухарчета, магданоз, листа от резене, репички, коприва, спанак. С малки изключения тези зелении могат да се събират дори под снега.
     Една от хубавите страни на зимата е, уютът на топлия дом, ароматите на топли супички, яхнийки, десерти, бисквити , чайчета, горещ шоколад. Всички изброени ми носят така необходимия комфорт, необходим за преживяването на студа с оптимизъм и добро настроение, но добре знам, че истинската енергия и здраве получавам от суровата храна. Макар да липсва лятното изобилие и през този студен сезон има достатъчно разнообразие и винаги намирам начин всеки ден да включа сурови продукти в менюто.
     Докато берях листа от глухарчета, коприва и магданоз за седмичните салати, видях избуялите искрящо зелени, сочни и свежи листа на резенето. Набрах и от тях с идеята да поръся над някоя супа или салата. По-късно купих няколко глави  фенел - обичам финия  аромат и често приготвям салати с него, имах и листа- обещаваща свежест, каквото и да решах да приготвя. Вече у дома, докато сортирах зеленчуците ми хрумна да приготвя сурова супа от накиснатите грудки чуфа, като включа  ароматното резене, да добавя  новият за мен соев сос с лимонова нотка на Kikkoman - Ponzu. Опитах го като част от дресинг в няколко салати и реших, че с деликатния си лимонов аромат и умами вкус, ще подчертае нежния аромат на студената ми супа от фенел/резене. Получи се точно според очакванията ми.
     Тази супа може да се поднесе вместо салата, при желание може да се украси празнично и да присъства на трапезата в специален ден. Ще се радвам да я опитате. Приготвянето е бързо и лесно.



Продукти:

за две порции

* 350 мл мляко от чуфа **
* 1 глава фенел
* 2 репички
* 1 авокадо
* 2-3 ч.л. соев сос Ponzo на Kikkoman
* 1/4 ч.л. прясно смлян бял пипер
* 2 с.л. зрънца нар
* листа резене/фенел
* 2 стръка чивас

** Ако отворите линка ще прочетете как да си приготвите сами мляко от чуфа, популярно още с името тигрови ядки или земен бадем. Естествено безглутенов продукт и макар, че е известно и като тигрови ядки, всъщност не е ядка, а грудка от тревисто растение. Леко сладни и има аромат на бадеми и лешници  във восъчна зрялост.
Може да замените с бадемово мляко, лешниково, от динкел, овесено или от кашу.


Начин на приготвяне:

Запазете част от зелените листенца на фенела, резен авокадо и едната репичка за поръсване отгоре. Пиперът, стръковете чивас, зрънцата нар също са за декорация и допълнителен вкус.
Останалите продукти поставете в блендер и пулсирайте до гладка смес. Опитайте на вкус и добавете още соев сос, ако е необходимо. Този сос освен, че не е много солен, има вкус и аромат на лимон.
Разпределете супата в купички и украсете със ситно нарязано авокадо, репички, стръкове резене или заделените листенца от главата фенел, черен пипер,семенца нар и чивас.
Поднесете веднага.


четвъртък, 8 ноември 2018 г.

Домашно приготвено мляко от чуфа - Chufa Homemade Milk




Чуфа (Cyperus esculentus ) популярна още като тигрова ядка или земен бадем е растение, за което се смята, че е една от древните култури,отглеждана още преди 6 хил.год, преди Хр. в Египет.  Макар, популярна с името тигрова ядка, чуфата всъщност представлява грудките на растението Cyperus esculentus. Друго популярно название  е земен бадем, заради вкуса- наподобява бадем или млад лешник. Чуфа е тревисто растение с височина до 90 см . Може да се засее от семена, пълзящи коренища или грудки. Аз мисля да опитам догодина - ще засея от грудките, които купувам. Необходими условия за отглеждането са мек климат, песъчлива почва. Не очаквам особено богата реколта - просто ще опитам, ще видя как изглежда растението. 
Освен в Египет чуфа се отглежда главно във Валенсия - Испания. Естествено разпространена е в Южна Европа, Африка и Мадагаскар, Близкия Изток, Индия. В Испания се произвежда главно за приготвянето на сладка напитка, подобна на мляко - horchata de chufa. (horchata е дума в испанския език, с която се назовават всички напитки от растения, наподобяващи мляко ) 
 В Северна Нигерия е популярно ядките да се запекат и покрият със захар, също се приготвя и напитка - kunnu aya, подсладена с фурми, прецедена и поднесена студена. Напитката е популярна за хора, които имат непоносимост към лактоза и не само разбира се. От чуфа се приготвя брашно, което е естествено безглутеново и с леко сладък вкус, съдържа фибри и има широко приложение .




В 100 г пресни ядки има около 500 ккал, 23 г мазнини, 63 г въглехидрати, от които 17 г захари, 14 г фибри, 4 г протеини.
От минералите, чуфа е богата основно на фосфор и калий. 

За приготвянето на млякото не съм следвала рецепта, дори не съм опитвала готово - там където съм виждала да се продава от известно време няма. Когато  видях в магазинчето, от което купувам зеленчуци   веднага си взех с идеята да си приготвя мляко - по начина по който приготвям от други ядки. Исках да опитам натуралния вкус и не съм добавяла нищо. По-надолу съм написала възможни добавки. 


Необходими продукти:


* 125 г чуфа - сухи ядки
* 500 мл филтрирана вода

Начин на приготвяне:

Накиснете ядките за 36-48 часа или докато напълно се хидратират. Вижте снимките по-долу.


Току що поставени във вода.


След 36 часа във вода.



Сменяйте водата на 12 часа. Когато ядките са гладки, набъбнали, ги изплакнете и поставете в блендер с 500 мл филтрирана вода. Блeндирайте на висока скорост за около минута-две. Прецедете през цедка, покрита с тензух или двойна марля. Може да използвате и готова торбичка за ядкови млека. Запазете остатъка и замразете или изсушете, или използвайте за направата на бисквити или крекери. Може да използвате и по-голямо количество вода, ако искате млякото да е по-тънко. Аз предпочитам  с по-наситен и плътен вкус.



Приготвеното мляко съхранявайте до 3-4 дни в хладилник. Преди да си сипете разклатете шишето или разбъркайте.  Може допълнително да овкусите с кленов сироп, фурми, агаве сироп, кафява захар, мед, ванилия, канела, сол - каквото предпочитате и съобразено с това за какво ще използвате млякото.

Използвала съм информация от тук .

вторник, 6 ноември 2018 г.

Чипс от кейл и целина със соев сос и сусам - Kale and Celery Chips with Soy Sauce and Sesame




Продукти:

* целина - 1 средна глава
* кейл - 3-4 големи листа
* 2 с.л. соев сос Kikkoman
* 2 с.л. сусамово олио
* по 2 с.л. бели и черни сусамови семена




Начин на приготвяне:

Първо се подготвят зеленчуците. Освен използваните от мен целина и кейл по същия начин може да се приготви чипс от цвекло, моркови, гулия, сладки картофи.
Целината се измива добре с четка, подсушава се и се реже с ренде тип мандолина/ренде Бьорнер на възможно най-тънко.
Листата от кейл- измити и подсушени се почистват от грубата дръжка.
В 2 купи  се разбъркват по една супена лъжица соев сос и сусамово олио. В едната купа поставете листата от кейл и добре разбъркайте с пръсти, като се стараете всяко листо да бъде покрито със сместа.



Поръсете със двата цвята сусамови семена. Разпределете листата в тавичките на дехидрататора и сушете на 45 градуса до хрупкавост на листата.



Повторете същото и с целината. Сушенето на целината е значително по-дълго, но полученият чипс е много ароматен.



Така приготвения чипс е подходящ за всеки изблик на глад по всяко време на деня и много вкусен към зеленчукови супи, особено ако ви липсва нещо хрупкаво към тях. 

В предишната публикация споменах, че реших да участвам в играта на Kikkoman, като използвам соев сос в рецепти, които не са характерни за азиатската кухня. Споменах също, че вие, уважаеми приятели и читатели на блога може да ме подкрепите, като приготвите рецептите, които представям със соев сос. Надявам се да ви вдъхновя и ако ги харесате, вие също да ги повторите или създадете свои собствени такива, публикувате рецептата и качите снимка. Който от вас го направи, автоматично получава книжка с традиционни рецепти  със соев сос, от където можете да почерпите още вдъхновение. Освен това, един от вас, приели предизвикателството, на случаен принцип ще получи Комплект за приготвяне на вкусни ястия Kikkoman. А най-активният сред всички включили се, получава покана за Мастър клас с Петър Михалчев и Kikkoman. 

Сега можете да се включите и в потребителската кампанията на Kikkoman и да спечелите страхотни награди, ако до 14.11.2018 закупите продукт с марка Kikkoman и регистрирате касовата бележка на www.kikkofood.bg .

За да ме подкрепите в играта, натиснете този линк.

Разчитам на вашата подкрепа и предварително благодаря!




петък, 26 октомври 2018 г.

Сирене от карфиол - Cauliflower Cheese




С присъщото ми любопитство да пробвам различни продукти и да експериментирам в кухнята от известно време приготвям различни веган сирена. С термична обработка или без; с различни ядки и подправки..., но днес ще разкажа конкретно за последното.  След опитите с различни ядки реших, че мога да експериментирам и с карфиол. Приготвяла съм различни необичайни неща с него и ми се стори подходящ за този експеримент. Карфиолът е на почит у дома. Всяка седмица го включвам поне два пъти в менюто, често и сурово. Карфиолът е с малко калории -  25 ккал на 100 г. Освен това наличните въглехидрати са предимно фибри. Една от храните с отрицателен калориен баланс, което означава, че енергията, необходима за разграждането им е повече отколкото те дават. Несмилаемите фибри стимулират перисталтиката и спомагат за прочистване на храносмилателния тракт, движат се по-бавно в тънките черва и това дава възможност повече микронутриенти да бъдат усвоени.



Ще се радвам да приготвите това сирене и да споделите впечатленията си. Ако обичате да се забавлявате и експериментирате в кухнята,  може да се включите в играта " Вкусната храна обича Kikkoman", организирана от Блоговодител и Kikkoman. Идеята на играта е точно такава - да експериментираме с различните соеви сосове на Kikkoman като ги включваме в рецепти, различни от традиционните за азиатска кухня. Очакват ви много награди. Мен - също, ако ви вдъхновя да сготвите по моя рецепта със сос Kikkoman, да снимате приготвеното, и да изпратите на Блоговодител. 

Правилата за участие може да прочетете ТУК.

Регистрирайте се от ТУК



А сега към рецептата.Нямам търпение да споделя поредния много успешен опит за веган сирене от карфиол. Текстурата му е на сирене за мазане.



 Реших вместо сол да използвам соев сос. Той добавя един особен вкус, наричан умами, който се получава в резултат от няколко месечната естествената ферментация на четири естествени продукта- вода, соеви зърна, пшеница и сол. Има и безглутенов вариант.







Необходими продукти:

* 900 г карфиол
* 120 г кокосово масло
* 3 с.л. лимонов сок
* 8 с.л. хранителна мая
* 4 ч.л. соев сос Kikkoman ( естествено приготвен)
* 1 ч.л. черен пипер -прясно смлян
* 2 ч.л. чесън на прах
* 2  ч.л. агар-агар

за допълнително овкусяване

* 2 ч.л. едро смляно чили - по желание
* риган - пресен или сушен
* пушен червен пипер Kotanyi
* сладък специален червен пипер Kotanyi



Начин на приготвяне:

1. Подгответе  формички, например за крем карамел или суфле, като ги намажете тънко с олио. Ако ще обръщате формичките за да сте абсолютно сигурни, че ще извадите  готовото сирене без да нарушите формата му, може да поставите две кръстосани лентички хартия за печене във всяка форма.

2. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява във вряща, леко посолена вода за около 10 минути. Водата се отцежда. Може да сварите на пара.

3. В същия съд- тенджерката, в която сте варили карфиола пасирайте сварения карфиол, заедно с агар-агара. Поставете  отново на огъня и при непрекъснато разбъркване гответе докато гладката смес заври. Разбърквайте известно време - 5-6 минути, по този начин се изпарява допълнително количество вода и сместа става по-гъста. Изключете огъня. Добавете останалите съставки без чилито.  Отново пасирайте за съвършено гладка текстура. Разделете сместа, към едната добавете ригана и сипете в едната форма. В останалото количество добавете чилито, разбъркайте и сипете в друга форма, в останалата смес добавете специалния сладък пипер, отново сипете във формичка и в последното количество добавете пушен пипер- сипете  във формичка.
Разбира се вие може да решите да овкусите с различни количества или видове подправки. Аз опитвах и овкусявах според нашия вкус. Ние обичаме люто и не съм пестила чилито, едната питичка сирене дори овалях в чили. За някого това може да е много люто. Червените пипери, които използвах са много ароматни и придават интересен вкус.

4. Оставете формичките да се охладят до стайна температура, покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника за няколко часа или докато "сиренето" се втвърди.





Поднесете с домати или други свежи зеленчуци, намажете на филийка ръчен хляб с квас или поднесете с безглутенови  крекери.