Сирене от карфиол - Cauliflower Cheese

С присъщото ми любопитство да пробвам различни продукти и да експериментирам в кухнята от известно време приготвям различни веган сирена. С термична обработка или без; с различни ядки и подправки..., но днес ще разкажа конкретно за последното.  След опитите с различни ядки реших, че мога да експериментирам и с карфиол. Приготвяла съм различни необичайни неща с него и ми се стори подходящ за този експеримент. Карфиолът е на почит у дома. Всяка седмица го включвам поне два пъти в менюто, често и сурово. Карфиолът е с малко калории -  25 ккал на 100 г. Освен това наличните въглехидрати са предимно фибри. Една от храните с отрицателен калориен баланс, което означава, че енергията, необходима за разграждането им е повече отколкото те дават. Несмилаемите фибри стимулират перисталтиката и спомагат за прочистване на храносмилателния тракт, движат се по-бавно в тънките черва и това дава възможност повече микронутриенти да бъдат усвоени.



Ще се радвам да приготвите това сирене и да споделите впечатленията си. 



А сега към рецептата. Нямам търпение да споделя поредния много успешен опит за веган сирене от карфиол. Текстурата му е на сирене за мазане.



 Реших вместо сол да използвам соев сос. Той добавя един особен вкус, наричан умами, който се получава в резултат от няколко месечната естествената ферментация на четири естествени продукта- вода, соеви зърна, пшеница и сол. Има и безглутенов вариант.





























Необходими продукти:

* 900 г карфиол
* 120 г кокосово масло
* 3 с.л. лимонов сок
* 8 с.л. хранителна мая
* 4 ч.л. соев сос Kikkoman ( естествено приготвен)
* 1 ч.л. черен пипер -прясно смлян
* 2 ч.л. чесън на прах
* 2  ч.л. агар-агар

за допълнително овкусяване

* 2 ч.л. едро смляно чили - по желание
* риган - пресен или сушен
* пушен червен пипер Kotanyi
* сладък специален червен пипер Kotanyi



Начин на приготвяне:

1. Подгответе  формички, например за крем карамел или суфле, като ги намажете тънко с олио. Ако ще обръщате формичките за да сте абсолютно сигурни, че ще извадите  готовото сирене без да нарушите формата му, може да поставите две кръстосани лентички хартия за печене във всяка форма.

2. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява във вряща, леко посолена вода за около 10 минути. Водата се отцежда. Може да сварите на пара.

3. В същия съд- тенджерката, в която сте варили карфиола пасирайте сварения карфиол, заедно с агар-агара. Поставете  отново на огъня и при непрекъснато разбъркване гответе докато гладката смес заври. Разбърквайте известно време - 5-6 минути, по този начин се изпарява допълнително количество вода и сместа става по-гъста. Изключете огъня. Добавете останалите съставки без чилито.  Отново пасирайте за съвършено гладка текстура. Разделете сместа, към едната добавете ригана и сипете в едната форма. В останалото количество добавете чилито, разбъркайте и сипете в друга форма, в останалата смес добавете специалния сладък пипер, отново сипете във формичка и в последното количество добавете пушен пипер- сипете  във формичка.
Разбира се вие може да решите да овкусите с различни количества или видове подправки. Аз опитвах и овкусявах според нашия вкус. Ние обичаме люто и не съм пестила чилито, едната питичка сирене дори овалях в чили. За някого това може да е много люто. Червените пипери, които използвах са много ароматни и придават интересен вкус.

4. Оставете формичките да се охладят до стайна температура, покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника за няколко часа или докато "сиренето" се втвърди.





Поднесете с домати или други свежи зеленчуци, намажете на филийка ръчен хляб с квас или поднесете с безглутенови  крекери.

Бисквити с банани, кокос и лимец - Banana, Coconut, Eincorn Cookies

Тези бисквити са изключително лесни, вкусни и бързи за приготвяне. Съдържат фибри, сложни (бавни) и прости (бързи) въглехидрати и полезни мазнини.  Забъркват се в една купа, оформят се и се пекат  бързо.

Продукти:

* 2 големи добре узрели банана
* 120 г флейки от лимец
* 60 г кокосови стърготини
* 70 г сушени сливи, нарязани
* 85 г веган шоколад, нарязан на парченца
* 1 ч.л. ванилова паста
* 1 ч.л. канела
* 2 с.л. сусамов тахан

Начин на приготвяне:

1.Загрейте фурната на 170 С.

2. Смачкайте бананите с вилица или с пресата за картофи. Добавете всички останали съставки и разбъркайте.

3. Гребвайте от сместа с лъжица за сладолед и поставете в тава, покрита с хартия. Леко притиснете бисквитите с длан. Печете 10-12 минути до златисто. Охладете на решетка.

Енергийни барчета - без печене - No-Bake Energy Bites

Тези барчета са лесни за приготвяне, пълни са с вкусни и полезни съставки и са много вкусни. Освен че са без печене, можеха да бъдат и сурови, ако не бях включила пуканките от киноа. Открих нов ( за мен ) продукт -  флейки от еднозърнест лимец. Те представляват студено пресовани зърна лимец на каменна мелница. Другата ми любима съставка, която използвам в почти всички сурови десерти, които напоследък приготвям е бурбонската ванилия на прах . Съставките са споени с какаово масло и суров агаве сироп. Ако желаете може да замените агавето с мед.  Слепваща роля играят и сушените плодове, затова важно е те да са меки. Ако по някаква причина вече не са меки, накиснете ги в топла вода за 1/2 час, отцедете и нарежете, както съм споменала по-долу.  За да приготвите барчетата не се нуждаете от никакви уреди, ще ви трябват само две купи. Освен това тавичка и хартия за печене , с нея по-лесно ще извадите от тавата.  Ако нямате подходяща тавичка може да оформите топчета вместо барчета. По-долу съм дала линкове към по-голямата част на продуктите, които съм използвала.  Мисля, че по този начин ще отговоря на често задавани въпроси кое от къде съм взела и точно какво съм използвала. Следващия път ще заменя пуканките от киноа с флейк от киноа. Така тези малки десертчета или енергийни закуски ще бъдат изцяло сурови и все така вкусни.

Продукти:

* 120 г флейки от лимец

* 80 г суров агаве сироп или мед

* 80 г сусамов тахан

* 40 г какаово масло, стопено на водна баня при температура 35-40 С

* 80 г орехи- едро нарязани

* 60 г сушени сини сливи - меки, нарязани на 5-6 парченца

* 60 г сушени вишни - меки, разполовени

* 30 г инка бери - меки, разполовени

* 30 г годжи бери

* 40 г тиквени семки

* 20 г слънчогледови семки

* 20 г белени конопени семена

* 20 г пуканки от киноа

* 10 г маково семе

* 10 г сусам

* 10 г чиа 

* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки

Начин на приготвяне:

1. Покрийте тава с ориентировъчни размери 20*20 см с хартия за печене. 

2. Смесете всички течни съставки, добавете и ванилията. Разбъркайте добре.

3. В друга голяма купа смесете всички сухи съставки. Добавете към тях течните съставки и разбъркайте добре. 

4. Изсипете в тавичката и притиснете добре с длани. Приберете в хладилника за час или докато стегне сместа. Нарежете на парчета. Може да се съхранява на стайна температура.