неделя, 23 декември 2018 г.

Сурови бисквити с шоколадова глазура - Chocolate Coated Raw Cookies



     На празничната ни маса тази година ще има и много сурови сладкиши. Бих използвала думата здравословни, но знам, че за различните хора " здравословно" има различен смисъл. За някои "здравословно " e синоним на компромис с вкуса. Уверявам ви, че тези бисквити са много вкусни. При многократните приготвяния са тествани от хора с разнообразни вкусове и разбирания и всички много са ги харесвали.
    Сигурно вече сте приключили с подготовката на всички видове бисквити и сладкиши за предстоящите празници, но аз искам да ви предложа тези изключителни бисквитки.
Приготвят се бързо. С малко съставки. Трайни са. Сурови са. Хрупкави, с богат шоколадов вкус. Подходящи за подарък.

 

Продукти:

за бисквитите:

* 150 г флейки от лимец
* 100 г ирански меки фурми без костилки ( около 10 )
* 150 г сусамов тахан

за глазурата:

* 80 г сурова какаова паста
* 20 г какаово масло
* 10 г сурово какао
* 2-3 с.л. начупени какаови зърна



Начин на приготвяне:

1. Смелете в  блендер флейките от лимец, докато станат по- фини, но не до степен текстура на брашно.
2. Добавете тахана, фурмите и отново завъртете докато се обединят. Ще се наложи няколко пъти да спирате и да сваляте тестото от стените към основата на блендера. Аз с моя блендер не успявам да постигна пълно смесване на продуктите и след няколко завъртания - докато се смелят фурмите и се приобщят заедно с тахана към лимецовата смес - спирам да мъча блендера. Изсипвам сместа в купа и доомесвам с ръка до еднородно тесто.
3. Върху хартия за печене разточвам част от тестото с дебелина не повече от 5 мм  и с формичка нарязвам бискити. Поставям нарязаните бисквити във фризера. Това е важно за по-нататъшното покриване с шоколадовата глазура. Продължавам по този начин с цялото тесто.
4. Когато сте готови с нарязването на всички бисквити поставете продуктите за шоколадовата глазура в стъклен или порцеланов съд. Този съд посавете в тенджера без да докосва дъното на тенджерата, например върху обърната чаша или купичка. Налейте вода, толкова, че да няма опасност да нахлуе в купата с шоколада. Загрейте до около 50 С водата и оставете да се стопят съставките. Разбъркайте когато какаовата паста и масло са разтопени. Намалете огъня с цел да поддържате шоколадовата глазура течна. Ниската температура на загряване е заради запазването на продуктите в суров вид.  Подгответе хартия за печене на гладка повърхност-- например тава, за да може да пренесете бисквитите да се охладят. Аз използвам от гранитните плочи за сервиране. Поставате в купичка какаовите зърна да са ви подръка. Извадете десетина бисквити от фризера. С помоща на две вилици потапяйте всяка бисквита в шоколадовата глазура за кратко, колкото да се покрие от двете страни. С едната вилица придържайте бисквитата за да се отцежда от излишната глазура, а с другата обръщайте , за да се покрие с шоколад и от другата страна. ( Май е време да се взема в ръце и да направя едно видео, че големи обяснения за толкова просто нещо. ) Поставете бисквитата на хартията и поръсете с щипка счукани какаови зърна. Когато изчерпите извадените бисквити, продължете с останалите бисквити до изчерпването им. Препоръчвам да вадите от фризера малки порции, за да остават хладни. Това е важно за равномерно, еднакво във всички бисквити количество шоколадова глазура. Също така и за по-малко количество разлята шоколадова глазура извън диаметъра на бисквитата. Когато приключите с първото количество покрити с шоколад бисквити ги изнесете навън- в момента е студено или поставете в хладилника или фризера, ако приготвяте бисквитите при високи температури навън. Може да оставите и на стайна температура например 25 С - просто по-бавно ще се втвърди шоколадовата глазура.  Температурата на топене на какаовата маса е около 35-37 С. Така че, тези бисквити могат да се съхраняват при стайна температура без да се размеква шоколадовата глазура и да полепва по  пръстите при ядене.

събота, 15 декември 2018 г.

Ориз Баланс с тиква и кокосово мляко


  
Когато поглеждам в готварските тетрадки на майка ми и майката на съпруга ми повечето рецепти са с продукти в ориентировъчни количества , например - "... и брашно, колкото поеме за меко тесто", или измервани с кафени, винени, чаени, ракиени чаши, лъжици. Има и такива, в които се добавя бурканче кисело мляко...Тези сладкиши, бисквити, туршии, торти и т.н. очевидно са били вкусни и майсторски приготвени , опитани и са заслужили да бъдат повторени. За да напомнят за вкуса си , рецептите са записани с имената на майсторките: Кекс с какао на Ванчето(колежката), Слепени бисквити Ванчето(съседката на Мария). Туршия с пълнени камби на Мичето(свекървата на Елка)...Тези рецепти, старателно или набързо, написани в тези тетрадки, са били приготвяни години наред и предавани на други приятелки и познати, с които са споделяни вкусните кексове, бисквити, туршии и т.н. 
  Има някакво очарование в старите рецепти. Когато ги чета мислено се отнасям в домовете на тези хора, спомням си чашките за кафе, чашите за вино, които редяха по празници баба ми, свекърва ми, дори бурканчетата с кисело мляко помня, които миехме и връщахме в магазина...Знам, че сега почти във всеки дом има кухненска везна за абсолютно точно измерване на продуктите, че не е достатъчно да кажеш кофичка мляко, защото се предлагат с различно количество. Пием кафе и чай в различни чаши и разликата от чаша до чаша е понякога 100-200 и повече мл.в зависимост от навиците и вкусовете ни. Някои обичат ристрето (ristretto), което е 15-20 мл. Аз самата рядко пия кафе и го предпочитам с повече мляко(растително)С чая нещата стоят по подобен начин, забелязала съм, че повече хора пият около 150-200 мл чай. У дома предпочитаме по-големи чаши, които събират около 300-350 мл течност. 



  Списвайки кулинарен блог се старая да измервам всичко в грамове, давам размери на тавички, форми за рязане на бисквити, за да улесня хората, които ще приготвят дадена рецепта. Описвам подробно начина на приготвяне. Ако използвам чаши описвам точно с какъв обем е чашата. Има рецепти, в които точното измерване на продуктите е изключително важен за крайния резултат. В днешната рецепта измерването не е необходимо. Тя е изключително лесна.  Една от многобройните вкусни рецепти, които съм научила от майката на моя съпруг. Непретенциозна -за уютен вкусен зимен десерт, който много харесвахме, когато тя приготвяше при гостуванията в дома и. Ще я напиша така, както съм я научила от нея. Не мисля, че има смисъл да се измерват точни количества и да се дават точни размери на тавичката, в която ще се приготвя, защото единственото, което има значение е оризът да се нареди на тънък слой на дъното на тавичка, да се нареже тиквата на равномерни парченца( с формата на локум я режеше моята свекърва) , да се разстеле на равномерен слой над ориза, да се залее с млякото и поръси с  канела. Спазвайки този принцип, аз я приготвих в малки, плитки формички за брюле. Десертът не е подходящ да се приготвя във високи чаши, тъй като оризът е малко, а количеството мляко, което ще добавите за да покриете тиквата ще е повече, отколкото ще поеме ориза или ще се изпари при готвенето. Затова, както и да решите да го приготвите- в голяма тава или в малки форми, се придържайте към това, съдът да е плитък.Другата разлика е, че замених кравето мляко с кокосово.


  Преди да премина към рецептата искам да споделя, че приготвих този десерт  с един интересен ориз в сътрудничество с Крина. Приех да пробвам и публикувам рецепта с този продукт, защото първо- харесвам всички продукти, които предлага тази фирма- те винаги са с едно и също качество и не се е случвало нещо да не ми хареса. И второ- беше ми любопитен този ориз Баланс уникална разработка  на Крина, който се произвежда в оризарната им в с. Ковачево, Пазарджишко. Представлява частично пълнозърнест ориз, който запазва около 40% от полезните хранителни вещества намиращи се в околоплодната (кафява) обвивка и зародиша. Същевременно след сваряване е мек и пухкав като белия и се вари за приблизително същото време - около 18 минути.
С него могат да се приготвят всички традиционни ястия, които се приготвят с ориз - пълнен пипер, сарми, гарнитура от сварен ориз, мляко с ориз



Пълнозърнестият и белият ориз всъщност са едно и също зрънце ориз. Разликите са:
- Количеството минерали - калций, магнезий, желязо и калий са много повече в кафевия, неолющен ориз, отколкото в белия
- Витамините В1, В3 и В6 са изцяло запазени в кафевия ориз.Витамин А и Е се съдържат в зародишът на пълнозърнестото зрънце. Белият ориз е беден на витамини.
- Фибри- досещате се, че важните за перисталтиката и правилната работа на храносмилателната ни система се съдържат в пълнозърнестия ориз.
- Сложни въглехидрати- за разлика от простите въглехидрати като захарта, сложните засищат за по-дълго време и бавно покачват кръвната захар. И двата вида ориз са източник на сложни въглехидрати.
- Кафевият ориз се готви около 40-60 минути и е препоръчително да се кисне предварително.Често след сваряване остава леко твърд заради кафявата обвивка, която не е отстранена. Белият се сварява бързо. Готов е за около 15-20 минути. Това е една от причините хората да го предпочитат.

Хората, които държат на пълноценното хранене използват кафяв ориз. Има много хора, които не харесват кафевия ориз заради вкуса, заради твърдоста на зрънцата и най-вече заради продължителното готвене. Ориз Баланс е ориз, който се готви бързо, има деликатен вкус и 40 % от ценните съставки, за които писах по-горе , които се съдържат в кафевия ориз.Хората с по-консервативен вкус спокойно могат да го включат в своето меню. Подходящ е и за децата, които не харесват кафяв ориз заради вкуса, а родителите искат да ги хранят с възможно по-пълноценна храна.


 Ето и рецептата:  

Продукти:

* тиква - обелена и нарязана на равномерни парченца
* ориз Баланс Крина
* кокосово мляко
* кленов сироп
* канела

Начин на приготвяне:

1. Покрийте  дъното на тавичка или формички за крем брюле с ориз на тънък слой.



2. Наредете на равномерен слой парченцата тиква. Добре е да има един сантиметър до ръбчето на тавата.
3. Подсладете кокосовото мляко, ако желаете с кленов сироп или стевиа. Ако не обичате сладкия вкус, пропуснете. Покрийте  парченцата тиква с мляко и поставете във фурната. Поръсете с канела.




4. Печете във фурната на 170-180 С, докато тиквата омекне и оризът се свари и абсорбира млякото. Според подбраната формичка и количеството ориз може да се наложи да се долее малко мляко по време на печенето.



5. Десертът се поднася охладен.



Ще се радвам да опитате нашият вкусен семеен десерт. 
Любопитно ми е да науча опитвали ли сте ориз Баланс и какво сте приготвили с него и как ви е харесал на вкус. Може да споделите тук или в страницата ми във ФБ - Вкусно с Бети 

четвъртък, 6 декември 2018 г.

Меки тиквени бисквити с кокосов крем -веган - Pumpkin Whoopie Pies with Coconut Filling - vegan


Меки, сочни сладки, слепени с вкусен крем- това може да се каже накратко за тези популярни сладкиши - Whoopie pie. Много са вкусни, но аз успявам да удържа положението и да приготвя само 3-4 пъти  през зимата. Харесват ни с тиква и с типичните подправки за тиквен пай или по друг начин казано- с коледни аромати. Приготвянето им е удоволствие - лесно и бързо, печенето е сравнително бързо. Кремът се приготвя, докато бисквитите се пекат. Хубаво е да престоят, но могат и веднага да се опитат. Тези меки тиквени бисквити с джинджифил и меласа крем са ни особено вкусни. Опитвам се, когато мога да намаля захар или подсладител, да сменя с по-здравословна алтернатива, това се отнася и за брашната и за млечните продукти. Понякога заменям някои от тези продукти заради различния вкус, който търся и си представям. По-често обаче се стремя да не използвам млечни, когато мога. В случая използвах ръжено и оризово брашна. Вместо обичайния крем за пълнеж от маскарпоне или крема сирене - приготвих ароматен, пухкав и много вкусен крем от кашу и кокосова сметана. Често използвам крема в  суровите десерти, които приготвям и ми хрумна да го използвам и в тези пухкави сладкиши. Използваното количество кокосова захар е малко и  сладкия вкус в бисквитите е деликатен. Ако обичате по-интензивна сладост добавете още захар/друг подсладител или стевиа напрмер. В крема съм използвала кленов сироп- също в малко количество, напълно може да замените със стевиа, както и, ако обичате по-силен сладък вкус да използвате агаве, мед или сироп от фурми. И накрая, преди рецептата, ще спомена   с какво поръсих бисквитите, вместо обичайната пудра захар -  използвах мескит на прах . Този прах има лек сладък вкус с карамелен нюанс. Мескит е название на няколко дървета от род Prosopis сем. Бобови. Прахът се получава от   смлените сушени семена на някое от близо 40 - те дръвчета от този род. Прахът не е снежно бял, като пудрата захар и вместо актуалния за този сезон заснежен вид аз имах леко златисти сладки.

Ето и рецептата за :                                                                                                                                 
Меки тиквени бисквити  с кокосов крем - веган         

Продукти:
за около 24-26 бисквити

за бисквитите:

* 100 г пълнозърнесто ръжено брашно
* 120 г оризово брашно
* 50 г нишесте от тапиока
* 80 г кокосова захар
* 1/2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. сода бакпулвер
* 1 ч.л. канела
* 1/2 ч.л. настърган пресен джинджифил
* 300 мл бадемово/кашу мляко + 30-50 мл-според брашното, което използвате
* 180 г печена тиква
* 1 ч.л. ванилова паста
* 60 г стопено кокосово масло
* 1 с.л. ябълков оцет

за крема:

* 150 г кашу или 190 г накиснато за 8-12 часа
* 170 г кокосова сметана ( твърдата част от 400 мл пълномаслено кокосово мляко, стояло за нощ в хладилника)
* 50 г кленов сироп
* 70 г  стопено кокосово масло
* 1 1/2 ч.л. микс от коледни подправки (канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, звездовиден анасон )
* 1/2 ч.л. канела
* 1 ч.л. ванилова паста
* 1-2 ч.л. мескит на прах за поръсване - по желание



Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С. Застелете тава с хартия за печене.
2. В голяма купа смесете добре всички сухи съставки.
3. Добавете течните без ябълковия оц ет. Разбъркайте докато се комбинират добре, добавете ябълковия оцет накрая и отново разбъркайте. Сместа трябва да е с гъстота на кекс, ако е необходимо добавете допълнително мляко. Съветът ми е да поставите в купата 200 мл от млякото и да започнете постепенно да добавяте останалото. Зависи от брашната, които използвате.
4. Гребвайте с лъжица за сладолед от сместа и поставяйте топки на разстояние 3-4 см едни от други.
5. Печете около 15 - 17 минути или докато повърхността е суха и леко напукана. Извадете от фурната и оставете за няколко минути. Ако е необходимо с помоща на нож отделете бисквитите от хартията и оставете на решетка да се охладят окончателно.
Изпечете всички бисквити.

Докато бисквитите се пекат пригответе крема:

1. Поставете всички съставки в блендер или съд за пасиране. Пасирайте до гладка смес. Оставете в хладилника да се охлади до текстура удобна и достатъчно стабилна за мазане или шприцоване.



Слепете охладените бисквити. По желание може да поръсите с мескит.

неделя, 2 декември 2018 г.

Салата от три вида боб - Three Bean Salad



Всяка година за трапезата на Бъдни вечер приготвям салата от боб. Откакто се помня в тази празнична вечер и баба и майка ми са я приготвяли. Спазването на някои традиции и обичаи ми дава уютното чувство за съпричасност с традициите на  рода, на целия ни народ. Бобената салата обикновено приготвям с бял боб, лук, джоджен, черен пипер оцет и олио и маслини. Тази година реших да използвам три вида боб. Доста се затрудних при избора от около 15 сорта . Спрях се на червен, черен и мунг. Първите два заради контрастните цветове.





Бобчетата мунг използвам най-вече за кълнове и точно така ги приготвих. За разлика от белия боб, мунг се усвоява по-лесно и не предизвиква газове. От няколко години, особено през зимата и ранна пролет, често присъства на трапезата под формата на кълнове. Ако искате да видите какви кълнове и поници приготвям може да видите в тази публикация. Боб мунг осигуравя на огранизма ценни хранителни вещества:
                         
- витамини от групата В
                       
 - растителни протеини
                         
- фибри
                         
- минерали - магнезий, селен, фосфор, желязо, калий, манган
                       
 - Омега-3 мастни киселини


Малките зелени зрънца след накисване увеличават обема си, зелената обвивка пада и остават нежно жълтеникавите бобчета.

Преминавам към рецептата за днешното ми предложение - Салата от три вида боб.



Необходими продукти:
за 6-8 порции

* 200 г черен боб Крина
* 200 г червен боб Крина 
* 200 г боб мунг Крина
* 1 червен лук
* 140 г сварена царевица
* 100 - 150 г маслини
* черен пипер
* сол
* зехтин - студено пресован
* сушен джоджен
* ябълков оцет
* кълнове/поници от броколи, ряпа, алфа-алфа



Начин на приготвяне:

1. Направете кълнове от боб мунг като го накиснете за 12 часа. Отцедете водата, изплакнете и поставете в буркан на тъмно. Изплаквайте обилно по 2-3 пъти на ден. На втория ден ще имате покълнали бобчета. Ако искате по-дълги кълнове може да оставите още един - два дни, като не забравяте да изплаквате обилно и да държите на хладно.

2. Когато бобчетата мунг покълнат, накиснете поотделно червения и черен боб за нощ или 12 часа. Сварете ги, също по отделно, както варите останалите видове(бял)боб- сменете водата, поставете нова, гореща вода,  посолете към края на варенето. Готвенето продължава до сваряването на всеки боб. Внимавайте да не се разварят и бобчетата да не загубят целостта си. Отцедете от течността. Охладете.

3. За да направите салатата смесете в голяма купа червения и черен боб, кълновете мунг, царевицата, маслините, нарязания на ситно лук (заделете кръгове от него за украса, ако искате). Подправете със сол, оцет, зехтин, черен пипер. Стрийте листенцата сушен джоджен. Разбъркайте добре, опитайте на вкус и поставете в съдовете за сервиране.

4. Поставете отгоре кълновете от ряпа, броколи, алфа и парченцата лук.



Ще се радвам, ако предложението ми ви хареса. Споделете приготвяте ли бобена салата и как я правите.