четвъртък, 28 февруари 2019 г.

Салата от кълнове, поници и репички - Sprouted Grains and Radishes Salad


Салата с усещане за пролет. С малко зелении, защото още липсват в градината, но си отглеждам у дома в бурканчета- мини градинки . Семена и зърна, събудени, пълни с хранителни вещества и енергия. Една такава салата ми дава усещане за лекота, енергия, също като пролетен ден.

Продукти:

за 2-4 порции


* 10-15 много свежи репички, заедно с листата ( за предпочитане био отглеждани)
* 5- 6 с.л. накисната за 24 часа елда
* 5- 6 с.л. покълнали слънчогледови семена
* 5-6 с.л. покълнали зърна лимец
* чаша поници от люцерна
* 1 авокадо, нарязано на кубчета
* 100 г рукола
* 1 връзка магданоз
* 5-6 с. л покълнала леща
* 5-6 с.л. белени конопени семена
* 2 с.л. олио от тиквени семена
* ябълков оцет
* прясно смлян черен пипер




Приготвяне:

Изплакнете многократно всички покълнали и поникнали зърна и семена.
Нарежете фино магданоза  и листата от репички. Поставете в голяма купа. Добавете руколата, разбъркайте, добавете парченцата авокадо, кълновете, пониците. Поръсете с олиото, ябълковия оцет, черния пипер, добавете  репичките и конопеното семе. Поднесете веднага.

неделя, 24 февруари 2019 г.

Бесан ладу - индийски сладки - Besan Ladoo - Indian Sweet

                                                                                                                                                                 

И аз като всяко ( може би )дете обичах приказки. Спомням си престоите на село, когато едната или другата баба разказваха приказки за Златокоска, Котаракът в чизми, Червената шапчица, Снежанка, Косе Босе...По-късно, когато се научих да чета, жадно поглъщах книга след книга. Правихме си пикници на тревата в село, подобно на Пипи и приятелите и, разглеждахме илюстрациите и си представяхме ситуациите, описани в книгите. Разни непотребни неща приспособявахме за нуждите на игрите ни, подобно на  Робинзо Крузо . Правихме сладки, като Маша, пълнихме кошничка с храна, като Червената шапчица. Когато не играехме четях. Приказки.  Четях всякакви приказки, буквално потъвах в техния свят. Френски, руски, български, италиански, .... Особено впечатление ми беше направила книгата "Индийски приказки" - препрочитала съм я многократно. Светът описан в тези приказки, непознати растения и животни, мъдреци, наречени брамини, героите , със странни, трудно произносими имена в началото, а после вече, знаех наизуст- помня ги до ден днешен, техните премеждия - всичко беше толкова вълнуващо и непознато . Продължавам да чета  и да гледам филми (предимно за  пътешествия), свързани с тази древна, загадъчна, различна, пълна с контрасти страна. Страна, в която навсякъде има скитащи крави и всички  хора са усмихнати, гостоприемни и щастливи. Облечени в разноцветни дрехи, празнуващи живота всеки ден. Страна с многохилядни фестивали.   
По-късно с любопитство и положителна нагласа съм опитвала индийска храна. Сега с удоволствие приготвям у дома различни рецепти от индийската кухня. Днес ви представям  сладки, които присъстват на празничната трапеза  по време на петдневния празник Дивали ( Diwali). 



Дивали е един от най-популярните празници на индуизма. Дивали е празник на светлината. Празнува духовната победа на светлината над тъмнината, доброто  над злото и просвещението на невежеството. Хората почистват,  обновяват и украсяват домовете си и работните си места.  Поставят светлини в  и около домовете си, обличат си най-хубавите дрехи, подаряват си сладкиши . И както освен индуистите  и други религии,  празнуват Дивали , така всеки дом си има собствена рецепта за besan ladoo . Общото е, че се използва нахутено брашно, гхи , кардамон и захар. В повечето се добавят се ядки, обикновено -кашу, бадеми или шамфмъстък, стафиди. Няколко пъти съм опитвала в индийски ресторант тези сладки, имам представа какви са на вкус и исках да приготвя с по-малко количество захар. Прибавянето на захарта е в определен момент, подбран така, че при размесването да не се стопи, а леко да хрупка е важно. Това определя и по пръхкавата - крехка текстура на сладките. За да постигна този ефект и да намаля количеството захар добавих кокосови стърготини и ситно смлени , почти на брашно лешници. Може би бадемово брашно би било по-подходящо. Следващия път ще използвам бадеми.



Също така не видях рецепта с кокосова или каквато и да е друга кафява захар. Все пак реших, че вкусът няма да пострада, а и гледам да избягвам когато е възможно- бяла, рафинирана захар.



Оше когато реших да ги приготвя, реших, че освен кардамон ще използвам и розови цветчета. По тази причина реших да добавя към ароматите и този на рози. Добавих розова вода, за съжаление тя не се усеща. Сладките ухаят на гхи и карадамон.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Продукти:

* 250 г гхи или масло
* 400 г нахутено брашно
* 100 г кокосова захар
* 60 г кокосови стърготини
* 60 г накълцан суров шамфъстък
* 60 г фино смлени лешнищи
* 2 ч.л. кардамон на прах, по възможност прясно стрит или смлян
* 2-3 ч.л. розова вода

 за овалване:

* 6-7 пъпки от сушени рози
* 3-4 с.л. нарязан шамфъстък

Начин на приготвяне:

Подготвяме всички продукти, които са ни необходими.
В съд  с дебело дъно разтопяваме гхи или масло. Препоръчвам гхи ( избистрено, пречистено   масло), по няколко причини - освен, всички полезни и хранителни качества,  притежава фин аромат и нежен вкус. Добавяме постепенно нахутеното брашно като постоянно разбъркваме. Получава се мека паста, която в началото се разбърква трудно. Продължаваме постоянното разбъркване, докато нахутената паста постепенно промени цвета си към златисто кафеникаво. Постепенно сместа освен с красив златист цвят и сладък аромат,  става по-лесна за разбъркване. Когато започнете да движите шпатулата лесно през сместа, а това ще стане след 10-15 минути, свалете тенджерата от огъня.




Оставете сместа да се охлади за около 5-6 минути. Добавете ядките, кокосовите стърготини и разбъркайте с вилица. След още няколко минути добавете захарта, розовата вода и кардамона на прах. Отново разбъркайте добре.  Важно е захарта да се добави в най-подходящия момент за да не се стопи от топлината, а да остане леко да хрупка. Същевременно сместа не бива да е прекалено охладена, защото ще стане трошлива и трудна за оформяне на топчета.

Когато сместа е вече с температура, такава, че може да държите в ръцете си и да оформяте топчета, започнете работа. Вземайте малко количество от сместа, мачкайте, така, както като омекотявате пластилин. Колкото повече размачквате между дланта и пръстите, толкова по-пластична става сместа. С помоща на пръстите на другата ръка придайте кръгла форма с големина на орех. Оваляйте в стритите розови листенца и ситния шамфъстък. Оставете на хладно за час за да се стегнат.

Сладките има приятен аромат, пръхкави са като познатите ни масленки, същевременно и приятно хрускат, заради захарта, която не е напълно разтопена, а също и ядките.

Ако ви мързи или нямате време да оформяте топчета може да поставите сместа в квадратна или правоъгълна, предварително намазана тавичка, да загладите с шпатулата и допълнително да поръсите отгоре с нарязани ядки. След охлаждане да нарежете на малки квадратчета. Тези квадратчета се наричат магас ( Magas)

Източник

петък, 15 февруари 2019 г.

Шоколад и касис - сурова торта - Black Currant, and Chocolate Raw Cake




     Шоколад и касис, нежно обгърнати в лавандулов воал. Вкусна и ароматна торта, направена от сурови продукти. Приготвянето е много бързо - отнема около 30-тина минути. Разбира се при условие, че започнете да засичате времето след като сте приготвили всички продукти от шкафове и хладилници : ) . Опитах се подробно да обясня приготвянето. Добавила съм коментари, какво и как бих променила. Тъй като често ми пишете и питате за някои продукти откъде съм ги взела, съм поставила линкове  към местата, откъдето съм купила аз. Тортата като цяло не е сладка, за да я пригодите към своя вкус тествайте сладостта. В тази торта не съм използвала кашу, въпреки че с него се получават прекрасни кремообразни и вкусни кремове.  Реших за разнообразие да приготвя мек и сочен крем от кокосови стърготини. Другият крем е шоколадов - адаптирах този, като значително намалих сладостта. Основата е изцяло от бадемови ядки.

Единственият продукт, който не знам как е произведен и доколко е суров е екстрактът от стевия. Използвах я защото хората, които ще хапват тортата ограничават захарите.

Продукти:

за основа

* 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
* 1 с.л.  суров сироп от агаве
* 1 ч.л. матча
* 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

за шоколадов крем

* 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
* 1 малък банан - почистен 100 г
* 20 г суров сироп от агаве
* 15 г сурово какао на прах
* 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
* 60 г сурово кокосово масло - стопено

за кокосово боровинков крем 

* 110 г кокосови стърготини
* 60 г семена чиа
* 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
* 20 г суров сироп от агаве
* 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
* 10-15 капки стевия
* 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
* 25 г сурово кокосово масло - стопено
* 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

за суров конфитюр от касис

* 350 г черен касис - суров или замразен
* 20 г суров сироп от агаве
* 2 с.л. лимонов сок
* 1 с.л. пектин
* около 3-4 с.л. вода

Освен това е добре да имате:

форма за торта с подвижно дъно с диаметър 16 см
хартия за печене - за дъното на формата с цел по-лесно изваждане от формата
ацетатни ленти за гладък борд при изваждане на тортата
пасатор
блендер




Начин на приготвяне:

1. Поставете хартия на дъното на формата. Покрийте стените с ацетатното фолио. Не е задължително, но това ще ви гарантира съвършено гладки бордове на тортата, когато я извадите от формата. Добре е да имате такава лента подръка, в случай, че правите по-висока торта, отколкото е формата ви
За приготвянето на основата на тортата се смилат в блендера бадемите, добавят се останалите съставки. Няколко пъти се налага да се сваля от стените на блендера сместа за по гладко и равномерно смесване. Ако се налага прехвърлете сместа в купа и размесете с ръка. Аз прехвърлих сместа в купа и включих за малко пасатора за да смеля част от "тестото+ по фино за по-добра спойка. Омесих равномерно. Целта е да се усещат по-едри парченца. Не исках и не е необходимо сместа да заприличва на марципанена паста. Ако не разполагате с агаве може да замените с кленов сироп или сироп от фурми или с меки фурми. Подсладете на вкус, но имайте предвид, че матчата придава зелен, леко тревист вкус, който не върви да е много сладък.
Поставете сместа на дъното на подготвената форма и добре притиснете. Загладете. Сложете формата в хладилника. Това ще спомогне за бързото охлаждане на следващия слой, когато го направите.

    * 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
    * 1 с.л.  суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. матча
    * 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

 2. Пригответе шоколадовия крем. Поставете всички съставки, без кокосовото масло в дълбок съд и пасирайте до гладка смес. Добавете разтопеното масло и отново блендирайте. Внимателно разпределете върху основата, загладете и върнете във фризера или хладилника.

     * 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
     * 1 малък банан - почистен 100 г
     * 20 г суров сироп от агаве
     * 15 г сурово какао на прах
     * 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
     * 60 г сурово кокосово масло - стопено

3. За да приготвите кокосово боровинковия крем поставете в голяма купа кокосовите стърготини, чиата, хуска, сушените цветчета, боровинките на прах и разбъркайте добре. В друг съд смесете растителното мляко, подсладителите и ги добавете към сухата смес. Разбъркайте добре до равномерна смес и оставете за около 20 минути. Накрая добавете стопеното кокосово масло, отново разбъркайте добре. Разпределете върху стегнатия шоколадод слой и изравнете. Приберете във фризера, докато приготвяте суровия конфитюр.

    * 110 г кокосови стърготини
    * 60 г семена чиа
    * 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
    * 20 г суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
    * 10-15 капки стевия
    * 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
    * 25 г сурово кокосово масло - стопено
    * 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

Преди да премина  към последната стъпка от приготвянето на тортата, мисля, че тук е момента да кажа, че следващия път бих намалила количеството наполовина на този слой. Като коментар бих добавила, че може да бъде по-сладък и бих добавила още сироп от агаве или кленов, но се съобразих с желанията у дома.


4. За приготвянето на суровия конфитюр от касис поставете в подходящ съд пектина, лимоновия сок, сиропа от агаве или кленов сироп, водата. Разбъркайте добре. Добавете няколко лъжици касис ( около 1/3 от цялото количество) и пасирайте гладко. Целта е пектинът да се разпредели равномерно в плодовете. Размачкайте останалия касис, като оставите и цели зърна. Добавете към тях пектиновата смес и отново разбъркайте добре. Разпределете конфитюра върху тортата и отново приберете тортата в хладилника за няколко часа най-добре.

   * 350 г черен касис - суров или замразен
   * 20 г суров сироп от агаве
   * 2 с.л. лимонов сок
   * 1 с.л. пектин
   * около 3-4 с.л. вода

5. Украсете по желание с цветчета лавандула.





Съхранявайте тортата в хладилник за не повече от 3-4 дни.

Ще се радвам, ако решите да опитате тази торта и споделите впечатленията си.

четвъртък, 14 февруари 2019 г.

Пълнозърнести бисквити с лимец и меласа - Einkorn whole grain cookies with molasses



Имах удоволствието да приготвя тези бисквитки за рождения ден на две годишното внуче на една много щастлива баба. 
Освен бисквитите с мечета за неговите гостенчета направих и две специални за малкия рожденик с любимите му играчки.



Продукти:

* 400 г пълнозърнесто брашно от лимец
* 2 с.л. какао
* 120 грама кокосова пудра захар***
* 60 г меласа
* 100 гр гхи,  на стайна температура
* 2 яйца
* 1 ч.л сода бикарбонат
* 1/4 ч.л сол
* подправки 
* 2 ч.л. цейлонска канела 
* 1 ч.л. смлян карамфил
* 1/4 ч.л. смлян кардамом
* 1/2 ч.л. джинджифил на прах
* 1/2 ч.л. смлян анасон на прах

*** Кокосова пудра захар си направих сама. Захарта се предлага на кристали, които аз смлях на фина пудра с Нутрибулет.

Приготвяне:


1. В  голяма купа, пресейте няколко пъти, пудрата захар, брашното, солта, содата и подправките. Върнете в сместа отделените едри частици от пълнозърнестото брашно. Целта на пресяването е идеалното смесване на продуктите.

2. Оформете кладенче и добавете  маслото, меласата и яйцата.Започнете за бъркате с вилица или дървена лъжица, продължете с ръка, която сте топнали в малко брашно и оформете на топка.Това става бързо и без добавяне на допълнително количество брашно.
Увийте тестото в свежо фолио и оставете през нощта на хладно. Аз обикновено пека на следващата нощ . Не е проблем да остане и още една.

3. Около час преди да започнете да печете го извадете на стайна температура.

4.Загрейте фурната до 180-190 C.

5.Застелете тавите с хартия. Поставете хартия на плота, с торбичка, пълна с брашно леко посипете брашно-това ще помогне на отделянето на бисквитките. Откъснете парче от тестото  и с помоща на друг лист хартия или свежо фолио, разточете тънко около 3-5 мм. Може да поръсите леко с брашнената торбичка. Нарежете желаните форми.
Печете около 5-7 минути, в зависимост от размера на бисквитките.Ако са по малки-  проверете след 4-5 минути.За по-големи -6-8 минути.

6.Извадете от фурната, оставете да изстинат, да ги чувствате топли, и тогава ги пренесете от тавата на решетка, където  напълно да изстинат. Горещите бисквити са още меки и могат да се счупят-особено по-големите. Използвайте лопатка .

7.Украсете по желание. Тези бисквити са подходящи за слепване с мармалад или за потапяне в шоколад. Вкусни и ароматни са и без декорация.

Съхранявайте в добре затворени кутии.