вторник, 16 април 2019 г.

Веган бургер от цвекло и кето хлебче - Vegan Beet Burgers with Keto Buns



Колкото пъти приготвях кето хлебчетата, толкова пъти си ги представях в бургери. Странното е че никога не  съм обичала или яла, но около мен има хора, които обичат и хапват с удоволствие. За да съм напълно искрена ще кажа, че ми харесва цялото това редене на вкусни съставки. Не ми допада количеството пухкав хляб, по принцип обичам коричките, плоските хлебчета, препечени филийки... и кето хлебчетата, които нямат брашно, а са меки и ароматни ми се видяха идеални за целта. Имам резерви и по отношение на яденето на цялата тази конструкция, но заради емоцията и изненадата се въодушевих. И започнах да обмислям бургера. Звучи смешно сигурно, но не съм правила никога, а исках да зарадвам ММ, който пости и избягва въглехидрати. Зная, че цвеклото и морковите не са включени в кето-храненето, но не разполагах с гъби, а друго по-подходящо не ми хрумна за кюфтетата.  Сега за тях- получиха се много вкусни, доста пикантни, и пак казвам много вкусни. При изпичането пробвах в тиган и на грил тиган. Повече ми харесаха на грил тигана. Запазиха красивия червен цвят и имаха апетититен вид. Важно е да спомена, че температурата на печене трябва да е средна, не силна, тъй като кюфтетата бързо ще почернеят, особено ако печете в гладък тиган или на фурна.


    Този път при приготвянето на хлебчетата ги поръсих с мак, вместо със сусам. Станаха много ароматни и още по-красиви. Пак ще спомена, че тези хлебчета, въпреки, че нямат брашно са вкусни, ароматни, с текстура на хляб и остават меки няколко дни след изпичането.
    Кюфтенцата, които ще приготвите от продуктите по-долу са много повече от хлебчетата. Ние хапнахме и само със салата, а също и със свежия сос, който приготвих допълнително.


Необходими продукти:

* 3 средни глави цвекло - общо около 450 г - настъргани на ситно
* 240 г сварен отцеден нахут - смачкани с преса за картофи
* 3 моркова - общо около 240 г  - настъргани на ситно
* 1 червен лук
* 1 скилидка чесън
* 10 шайби маринована люта чушка Jalapeno
* 1 ч.л. черен пипер - смлян
* 1 ч.л. кимион - смлян
* 2 стръка пресен лук
* 70 г листа от магданоз
* 1/2 ч.л. пушен пипер
* 1 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. ситно нарязан пресен риган
* 1 ч.л. ситно нарязани листа от мащерка
* 2-3 с.л. олио
* хлебчета по тази рецепта
* листа салата, червен лук, домат, авокадо, рукола



Начин на приготвяне:

1. Лукът -нарязан на ситно и накълцаният чесън се поставят в сгорещеното олио. Разбъркват се няколко минути докато омекнат.Добавят се мащерката и ригана. Отново се разбърква докато се усети аромата на подправките.
2. Добавят се цвеклото и морковите, бърка се непрекъснато около 5-6 минути. Целта е да се изпари влагата от зеленчуците и сместа да поеме аромата на лука и чесъна, както и да се сготви до известна степен.
3. Добавят смачкания нахут, сухите продправки без пушения пипер. Сместа се разбърква около минута, докато стане еднородна. Сваля се от огъня.
4. Добавят се нарязаните на ситно зелен лук, ситно нарязаните кръчгета люта чушка, пушен пипер и магданоз. Разбърква се добре и се оставя за около 1/2 час.
5. С ръка се оформят кюфтенца с диаметър, колкото са хлебчетата.


6. Когато са готови всички кюфтенца, загрейте оребрен тиган или скара. Намажете с олио, с помоща на кухненска хартия. Намалете температурата на 4 или 5 степен от 9. Печете около 4-5 минути от всяка страна.



 Запечете и лучените кръгчета. Разполовете хлебчетата и поставете и тях за кратко върху грила или скарата.



7. Оформете бургерите като започнете от долната половина на хлебчето и  подредите лист салата, кръгче грилован лук, кръгче домат, листа рукола, кюфте, парче авокадо, завършете с горната част от хлебчето.



Тъй като кюфтенцата са доста пикантни, приготвих охлаждащ сос от 200 г кокосово кисело мляко, 1/2 авокадо и листата от 5-6 стръка мента.


събота, 6 април 2019 г.

Веган сурово тирамису - Vegan Raw Tiramisu Cake



Един от обичаните десерти у дома е тирамису. В блога съм показвала:  Класическо - приготвено с кафе, маскарпоне, бишкоти, марсала, ...Малиново , Лимоново  - с лимончело и зелен жасминов чай. И както на класическото тирамису има варианти във вкусов аспект, защо любителите на храненето със сурови продукти да нямат свой вариант. Всички продукти, които съм използвала са сурови, с изключение на кленовия сироп и кафето. Те могат да се заменят със съответни сурови подсладители. Марсалата може да се пропусне, но, заедно с кафето е един от продуктите, които придават автентинчен вкус на десерта.   
Тортата се приготвя бързо, ако имате накиснатите предварително кашу и бадеми. Продължителното накисване на кашуто е важно за фината текстура на кремовете. Ако държите да използвате пресен кокос, от който да приготвите сметана, също би отнело известно време. Само казвам. Аз използвах от кутия, предварително поставена в хладилника от предния ден.           

Продукти:

Основа:

* 40-50 г орехи
* 180 г бланширани, накиснати бадеми
* 55 г почистени от костилките фурми- около 6 бр
* 1 с.л. фино смляно кафе
* 2 с.л. сурово какао
* 1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста

Шоколадов мус слой:

* 200 г накиснато за 8 часа кашу
* 80-100 г леко накиснати и обелени фурми, без костилките
* 50 г разтопена на водна баня сурова какаова маса
* 40 г кленов сироп
* 100-120 г бадемово или овесено мляко
* 2 - 3  с.л. марсала по желание
* 30 г разтопено кокосово масло
* 30 г сурово какао на прах
*  1 -2 ч.л. нес кафе ( има и безкофеинови варианти)

Бял ванилов мус слой :

* 100 г накиснато за 8 часа кашу
* 200 г кокосова сметана ( отделената твърда част от 400 мл пълномаслено, поне 60%)
* 45-50 г стопено кокосово масло
* 30 г кленов сироп
* зрънцата от 1 щущулка ванилия или 2 ч.л. ванилов еккстракт
* 2 ч.л. хуск

За завършване на тортата:

* сурово какао на прах за поръсване



За оформянето на тортата е добре да имате ацетатна лента, така при отделянето на тортата от формата бордовете на тортата ще бъдат съвършено гладки.

Част от белия  ванилов слой може да се шприцова отгоре с кръгъл накрайник с диаметър 15 мм или 20 мм .



Начин на приготвяне:

1. Пригответе форма с диаметър 20 см за по висока торта или 22-24 за по-ниска. Може да използвате и само ринг  и чиния. Покрийте стените на формата или ринга с ацетатно фолио.

2. Поставете всички съставкви за основата в бландер и пулсирайте, докато се залепят. Не е необходимо да се превръщат в еднородна паста. Добре е да се виждат и усещат ядките. Когато сместа е готова я поставете на дъното на формата и притиснете с лъжица или силиконова шпатула . Изравнете добре. Поставете формата във фризера. Целта е не да се стегне основата- тя е достатъчно стабилна, а да се подготви формата и да охлади по-бързо следващия слой.

3. За средния шоколадов слой е необходимо да блендирате много гладко ядките. С уредите, които имам най удобно ми е да използвам пасатора. Поставям ядките във висок съд и започвам пасирането на кашуто. Когато го раздробя, добавям фурмите, бадемовото мляко с разтвореното в него кафе  и продължавам пасирането. Постепенно добавям маслата, кленовия сироп, кафето и какаото. Пасирам, докато се уверя, че сместа е съвършено гладка и пухкава като мус. Разпределям върху основата, заглаждам и отново прибирам във фризера.

4. За белия ванилов слой процедирам по същия начин. Пасирам ядките като добавям към тях стопеното кокосово масло и кленовия сироп. Течните съставки улесняват гладкото пасиране. След като вече не се усещат парченца кашу добавям ванилията, кокосовата сметана и хуска. Продължавам пасирането до гладка копринена текстура. Междувременно хуска набъбва, поема излишната влага и придава въздушност на крема. След охлаждане този крем ще се втвърди още, но при ядене ще се разтапя в устата ни. Разпределете върху шоколадовия крем и отново приберете в хладилника за 10-12 часа. Ако искате да шприцовате този крем може да се наложи леко да го охладите за да запазва форма и после отново да разбиете или пасирате. В подходящ момент, когато текстурата на крема е подходяща за пасиране, го поставете в пош и шприцовайте върху шоколадовия слой. Поръсете със сурово какао и поставете в хладилника за 8-10-12 часа.


Освободете тортата от ринга, отлепете ацетатната лента. Ще видите колко гладки са стените на тортата.
Режете  с потопен гореща вода нож и след това изтрит в кърпа. След всеки разрез потопаяте във водата и подсушавайте ножа.

понеделник, 1 април 2019 г.

Песто от коприва и диворастящи ядливи треви - Nettles and Wild Edible Grasses Pesto




Най- после дългоочакваната пролет дойде с изобилие от коприва, левурда и всякакви други диворастящи треви. Почти всеки ден имам нещо за ядене, което съдържа коприва. И ако от нея имам целогодишно, след редовно подрязване/косене, то на левурдата бързо и минава времето. От няколко години старателно си отглеждам няколко корена и толкова много се радвам на листенцата и. Днес направих песто от копривени връхчета и листа, вместо традиционните скилидки чесън сложих листа левурда и още няколко зелени треви, които събрах в двора.  По принцип в песто се добавя настърган пармезан. Може и да се пропусне разбира се или да се замени с друг вид подобно сирене. Аз използвах този път един веган деликатес от кашу с популярното име Делишу.Този продукт е приготвен само от сурово кашу, кокосово масло, жива растителна закваска и хималайска сол и е с естествен кисело солен вкус.


 Коприва



Звездица 



Левурда




Бръшлянова самобайка



Седмолист 



Продукти:

* 250 г връхчета и листа от свежа коприва
* 50-60 г левурда
* 100 г делишу
* 50 г кълнове от слънчоглед
* 90 мл зехтин
* 1/4 ч.л. келтска сол
* 35 мл сок от лимон ( от половин сочен лимон)
* 3-4 стръка около 6-7 см бръшлянова самобайка - само листата
* 5-6 стръка звездица
* 10 -15 малки листа от глухарче
* 10-15 стръка седмолист



Начин на приготвяне:

1. Поставете тенджера с повече вода да заври. Пуснете почистените листа от коприва. Разбъркайте и веднага отцедете през гевгир. Копривата стои във водата не повече от половин минута. Веднага полейте със студена вода, за да спрете готвенето. Отцедете, като леко притиснете.



2. Нарежете останалите зелении за да улесните смилането в уреда, с който разполагате.

3.Поставете всички съставки в блендер, пасатор, Нутрибулет и смелете до еднородна гладка смес. Проверете на вкус и поставете в бурканчета. Полейте отгоре със зехтин и съхранявайте в хладилник.

Насладете се на пестото като го добавите към паста, салата, може да намажете на препечена филийка или пица или просто да изядете, както ние направихме с едното бурканче.