Песто от рукола, кашу и орехи - Arugula Pesto with cashews and walnuts - vegan

 Предложение за бърз обяд,  леко похапване у дома или навън. Вземате хляб, бурканче песто, домати и когато се уморите и огладнеете от разходката, ще може да си похапнете сладко.А може за използвате пестото и за парти хапки. Красив зелен цвят, с характерния леко парлив, пикантен вкус и аромат на рукола, съчетава се прекрасно с червени или жълти домати, с маслини или кръгче яйце или с орехова ядка.
Рецепти, в които съм използвала рукола и информация за нея може да видите тук.

Продукти:

* 150 гр. свежа рукола
* 100 гр сурово кашу
* 100 гр орехи
* 1-1 1/2 ч.л.хималайска розова сол или каквато предпочитате
* 150 мл зехтин, студенопресован или малко повече
* 50 мл вода или малко повече
* 1 скилидка чесън по желание




Докато измиете руколата  или за 1-2 часа, по-добре, накиснете ядките в малко хладка вода. Изплакнете и поставете в блендера. Добавете руколата и половината зехтин, чесънът, ако слагате и блендирайте. Ще бъде необходимо няколко пъти да отваряте и да притискате сместта или да разбърквате. Добавяйте постепенно останалия зехтин и водата. Направете колкото можете по-гладка сместта и контролирайте гъстотата с количество зехтин и или вода. Когато сте доволни от консистенцията добавете солта и отново блендирайте, като междувременно разбъркате 2-3 пъти. Опитайте на вкус и посолете, ако ви е необходимо.Извадете и поставете в стъклени бурканчета. Съхранявайте в хладилника до 3-4 дни.

В съсщност у дома свърши на втория ден. Вероятно няма да загуби качествата си и малко по-дълго, но аз предпочитам да е прясно приготвено. Количеството ще е достатъчно да нахраните четирима гладни за филийки, дебело намазани с песто и гарнирани с домати. Ако е възможно с домати от вашата градина :)


Не съм сложила пармезан или друго сирене, за да е подходящо за вегани. Вкусът не пострада от това. Кашуто има по- неутрален вкус от орехите, ако желаете може да сложите само кашу. Необходимо е да е сурово и по-добре е да се накисне предварително- от гледна точка на полезните му качества и на по-добрата, креместа  консистенция след блендирането. Орехите са много подходящи и допълващи вкуса на руколата, за съжаление аз нямах почистени повече от 100 грама, а хората бяха гладни. Ако решите да използвате само орехи, също ще е добре за вкуса на пестото.

 

Количеството на зехтина и водата са ориентировъчни. Може изобщо да не слагате вода, но тогава ще сложите повече зехтин. Него обаче не може да пропуснете. Може да го замените с друго олио- шарлан или орехово олио, ленено или някакво друго според вашите предпочитания.



Важно е руколата да е безупречно свежа. Ако не ви изглежда добре и не бихте я направили на салата, по-добре е да не я правите и на песто, нищо, че там е пасирана и няма да се забележи дали е била увяхнала. Освен свежестта си, руколата, когато увехне губи и вкусовите си качества. Ако не се освежи след лимонена баня, значи не става.