Киш с козе сирене и цветове от тиквички (опция без млечни)

Днешната рецепта е вдъхновена от цветовете от тиквички, които чакам с нетърпение. Събрах само мъжките цветове. Късах по едно от корен за да може процесът на опрашване да продължи.

Ето как стоят нещата при тиквите:

Тиквата е еднодомно растение, т.е. на едно и също растение се намират и женски, и мъжки цветове. След като прашецът от мъжките цветове попадне върху женските, започва образуването на малка тиквичка, която бързо нараства. Мъжките цветове се разпознават много лесно. Те са разположени на дълги и тънки дръжки(виждате на снимките), а женските – на сравнително дебели и къси. 

Приготвянето на този киш е много лесно и не се нуждаете от специални умения.

Започнах с измиването на цветовете. Те са много ниско до почвата и е добре да се потопят в хладна вода, да се разбъркат, за да може песъчинки и частици пръст да паднат във водата. Подсуших като ги оставих да се отцедят в кърпа.

Ако имате изобилие от тиквички и те са нацъфтели ето какво може да направите още:

Хрупкави цветове от тиквички, пълни с три сирена и копър

Последвайте блога ми и се абонирайте се за известия, за да видите веднага щом публикувам нова рецепта.

Планувала съм още интересни рецепти с цветове от тиквички и много други вкусни рецепти със сезонни плодове и зеленчуци.

Коричката се приготвя без уреди за около 5 минути. Използвах Пълнозърнесто брашно от Ръж и пълнозърнесто брашно от пшеница  от  бранда Земята на траките. . Обичам рустикалния, земен вкус на печивата с ръжено брашно. Приготвяла съм този киш и без млечни продукти и съм посочила заместителите по-долу в продуктите. Добавих пресен нарязан копър за повече аромат. Ако не разполагате с пресен копър, използвайте сушен или пропуснете. Използвах меко масло, което претрих с пръсти с брашното. Получената смес трябва да изглежда така:

Обединих сместа с 1 яйце и студена вода. Не меся сместа, за да не стане коричката жилава. Охлаждам топката в хладилника за 30 минути. Разточвам и застилам намазана и набрашнена тавичка. Надупчвам дъното с вилица и прибирам във фризера за 10 минути. 

Охлаждането на кората преди печене е много важно за крехка и хрупкава коричка, така че не го пропускайте. 

Използвах порцеланова форма с диаметър 30 см. Изваждането на парченце е перфектно. Използвах цялото тесто. 

Докато тестото, а след това и кората във формата се охлаждат приготвих плънката. 

Хубавото на тази коричка, че не е необходимо печене на сляпо, т.е. да покриваме тестото с хартия и да използваме тежести. Надупчването на кората се прави и с тази цел- да не се надигне. 

По-долу в инструкциите съм описала как се приготвя плънката.

Киш с козе сирене и цветове от тиквички (опция без млечни)

Използвана форма- 30 см

Съставки:

Коричка киш

130 г масло на стайна температура, нарязано на парченца или растително масло на блок

160 г пълнозърнесто пшенично брашно

160 г пълнозърнесто ръжено брашно

1 ч.л. черен пипер, едро смлян

1 ч.л. сол

1 с.л. пресни листа от копър, по желание

1 с.л. пармезан, по желание

 1 яйце

 2-3 с.л. студена вода

за плънката:

250 г крема сирене или веган крема сирене

100 г  козе сирене или ферментирало бадемово сирене

130 мл растително мляко или прясно мляко

3 яйца

2 с.л. масло или растително масло

връзка копър, ситно нарязана

1 скилидка чесън

1 стрък зелен лук

 1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. бял пипер

2-3 настъргвания индийско орехче

7 или 8 цвята тиква, повече, ако са малки

стръкове копър, за декорация

Инструкции

Кора за киш

1. В купа добавете брашната, солта, черния пипер, нарязания копър и разбъркайте. Ако използвате пармезан, добавете и него.

160 г пълнозърнесто пшенично брашно

160 г пълнозърнесто ръжено брашно

1 ч.л. черен пипер, едро смлян

1 ч.л. сол

1 с.л. пресни листа от копър, по желание

1 с.л. пармезан, по желание

2. Добавете нарязаното на кубчета масло и разбъркайте с пръсти, докато сместа заприлича на пясък. Вижте снимката по-горе. 

130 г масло на стайна температура, нарязано на парченца или растително масло на блок

3. Добавете яйцето и разбъркайте. Добавете 2 или при нужда и 3 -та лъжица леденостудена вода и разбъркайте, докато се смеси. Оформете на топка. Няма нужда от месене. Просто го обединете.

 1 яйце

 2-3 с.л. студена вода

4. Увийте с восъчна кърпа, както тук и охладете за 30 минути, преди да разточите.

5. Намажете с масло формата за печене и леко поръсете с брашно.

6. Поръсете леко хартия за печене с  брашно. Поставете тестото върху хартията. Покрийте със  свежо фолио или друг лист  хартия и разточете с диаметър приблизително равен на формата + височината на стените и. Отстранете листа отгоре и прехвърлете тестото във формата. Притиснете към стените. Оформете горното ръбче. Надупчете с вилица дъното на киша.

7. Охладете във фризера за 10 минути, ако печете веднага или за една нощ в хладилника за по-късна употреба.

8. Загрейте фурната предварително до 180℃.

9. Печете за 15 минути на 170 С или докато порозовее малко. Не е необходимо да използвате метода " печене на сляпо" т.е. да покривате с хартия и да поставяте тежести.

През това време се приготвя плънката:

1. Лукът и чесънът нарежете на ситно и задушете заедно с маслото, солта и белия пипер, до омекване. Преди да свалите от огъня, добавете копъра.

2 с.л. масло или растително масло

връзка копър, ситно нарязана

1 скилидка чесън

1 стрък зелен лук

 1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. бял пипер

2. В купа пасирайте  яйцата, прясното/растително мляко и крема сиренето.

250 г крема сирене или веган крема сирене

100 г  козе сирене или ферментирало бадемово сирене

130 мл растително мляко или прясно мляко

3 яйца

3. Добавете задушената смес, индийското орехче и разбъркайте с лъжица до равномерна смес. Изсипете плънката върху запечената  основа. Подредете отгоре подсушените цветове от тиквички и клончета копър и върнете във фурната. 

2-3 настъргвания индийско орехче

7 или 8 цвята тиква, повече, ако са малки

стръкове копър, за декорация

4. Печете на 180 градуса за 30-40 мин или докато стегне и златисто кафяво. За мен бяха необходими 35 минути. Давам този диапазон за време, тъй като може да има разлика в продуктите, които всеки ще използва.

Да ви е сладко! Споделете с мен, ако приготвите. Толкова е хубаво да прочета вашите думи и мнение.

Не забравяйте да ме последвате тук, в ИнстаграмИнстаграм, ФБ и YouTube и Pinterest. Това действа толкова стимулиращо бъдещата ми работа и споделяне!

Ето какво друго съм използвала и ще виждате в блога ми: 

Макарони

Спагети

Мини Макарони от БИО Лимец

Паста Мини Спирали от БИО Лимец

Пълнозърнесто брашно от Лимец

Закваска

Пълнозърнесто брашно от пшеница

БЯЛО ФИНО брашно от пшеница

Пълнозърнесто БИО брашно от Лимец

ФИНО ТЪМНО брашно от пшеница

Пълнозърнесто брашно от Ръж