сряда, 28 февруари 2018 г.

Топла оризова салата с хрупкав нахут и печена тиква - Warm Red Rice Salad with Crispy Chickpeas and Roasted Pumpkin



Навън е толкова завихрено-снежно , зимно, че ти се иска нещо топло и уютно - чай-в голяяяма чаша..или богата, хранителна супа, яхния. В блога може да намерите много такива уютни супи, ястия. Днес предлагам вкусна засищаща и топла салата от червен ориз, тиква и нахут.
Току що чух по радиото температурите за днес : минимални -  7, максимални - 2. Я! Ами ти било топло! Нямах това усещане, докато вървях и вятърът блъскаше сняг в лицето ми.


Веднага след като се прибрах като ледена статуя си направих липов чай и след размразяването започнах приготвянето на обяда. Ето и продуктите. 

Продукти:

* 120 г червен ориз, накиснат за 24 ч
* 1 малка тиква Хокайдо - почистена от семките
* 350 г сварен нахут
* 2 с.л. олио
* 2 ч.л. едро смлян черен пипер или на вкус
* 2 ч.л. ситно нарязана прясна мащерка
* 1 ч.л. кокосово олио твърдо
* 1 - 1 1/2 ч.л. хималайска сол



Приготвяне:

Времето за сваряване на ориза зависи от това дали е накиснат. Може да го правите за 24 часа или 48, само го изплаквайте.



 Сложете ориза в малка тенджера и покрийте с два пъти повече вода. Оставете да заври на силен огън, намалете и варете до полуготовност. Изключете котлона, поставете кърпа или кухненска хартия между капака  тенджерата и оставете оризът да поеме останалата вода. Докато е още топъл, поръсете част от солта, черен пипер и кокосовото масло. Разбъркайте и дръжте на топло.
Докато оризът се приготвя загрейте фурната на 200 С. Нарежете тиквата на зарчета, приблизително колкото нахутените зърна. Объркайте в тава тиквените парченца и нахута с олиото, черен пипер, сол и мащерка. Печете във фурната до омекване на тиквата и хрупкавост на нахута.  Времето , за което тиквата омеква е достатъчно зрънцата нахут да станат леко хрупкави без да изсъхнат прекомерно.



Разпределете в чинии  ориза и поръсете щедро с тиквени парченца и нахут.



събота, 24 февруари 2018 г.

Ризото от ечемик със саликорния- орзото - Barley Risotto/ Orsotto with Salicornia


Знаете, че обичам да експериментирам. Обекта на експеримент сега е ечемикът.
 Преди години за първи път приготвих една супа с него. Помня, че много трудно открих ечемик. След упорито търсене се сдобих с един килограм и с малко знания за него. Сега не се налага да издирваме ечемик. Фирма La Garone го предлага в онлайн магазина си. Както и много други продукти, които бихте искали да опитате. Радвам се, че за читателите на блога ми La Garone предоставиха промо код за 15 % отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.
 Широко известно е, че освен за храна на животните, ечемикът се използва за направата на малц. Не толкова популярен е в менюто ни, а всъщност ечемикът, заедно с еднозърнестия и двузърнестия лимец са първите  култури, засявани от хората.
Включването на ечемик в менюто ни внася не само разнообразие, а и здравословни и разкрасяващи ползи. Съдържа лизин- аминокиселината отговорна за здрава кожа и коса, има и антивирусно действие. Ечемикът е богат на витамини В1 (тиамин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина). Съдържа цинк и фосфор - сред зърнените култури- най-много, който играе важна роля за здравината на костите. Ечемикът е богат на фибри, а кой не знае, че фибрите подпомагат храносмилането, намаляват лошия  холестерол, извеждат токсините от организма и още редица здравословни ползи.
 Неотдавна ви показах едни от любимите ни бързи питки, които приготвих със смлян ечемик, лимец и чиа. Бяхме изключително доволни от вкуса.
 Днес приготвих ризото от ечемик. Това ястие има и специално име- орзото. Техниката на приготвяне е същото, времето- по-продължително. Приготвих семпло, без пармезан , но добавих една интригуваща солена трева- саликорния. Тя е хрупкава като млади аспержи и солена на вкус, вероятно затова е популярна още като морски аспержи.




Продукти:

* 170 г  Перлен ечемик La Garone
* 3 скилидки чесън -ситно нарязани
* 1 малък шалот - ситно нарязан
* 3 с.л. зехтин
* 1/2 ч.л. едро смлян бял пипер
* 150 мл бяло вино
* 900-1000 мл вода или зеленчуков бульон
* 1 чаша саликорния

Приготвяне:

1. Загрейте зехтина, добавете нарязаните чесън и лук. Гответе около 3 минути, колкото лукът  стане стъклен. Добавете ечемика, разбъркайте и гответе още 3 минути.
2. Добавете виното и при непрекъснато бъркане гответе, докато виното се абсорбира от ечемика. Добавете 1/3 от бульона или водата, разбъркайте и оставете да се погълне от ечемика.
3. След като в тенджерата почти няма вода, повторете процедурата още два пъти, докато ечемикът не набъбне и стане крехък.Готвенето продължава около 40-50 минути. Когато ечемикът достигне готовност, а има прекалено течност в тенджерата, засилете огъня, така по-бързо ще се изпари излишната вода.
4. Поръсете с пипера. Разбъркайте с част от саликорнията и разпределете в чинии. Добавете останалата саликорния. Тя е доста солена и не е необходимо да се използва допълнително сол.




Ако използвате животински продукти може да добавите към готовото орзото по 50 г маскарпоне или сметана, масло и настърган пармезан- в този ред, като разбърквате добре след добавянето на всеки продукт.







сряда, 21 февруари 2018 г.

Лесен суров мармалад от малини и чиа - Easy Raw Raspberry Chia Jam


Когато не ми се слиза до мазата, а съм приготвила страхотни елдени палачинки, а на ММ му се хапва чашка с кисело мляко с нещо сладко, което да не е  сладко-ето го решението. Суров малинов мармалад.



Продукти:

* 100 г малини (аз използвах замразени)
* 1 с.л. чиа
* 1 с.л. лимонов сок или на вкус
* 1 с.л. мед или кленов сироп или стевиа- по желание или на вкус
* 1 с.л. филтрирана вода

Начин на приготвяне:

Всички продукти се поставят в блендера или в съд за пасиране.Блиндирате или съответно пасирате. Оставяте за 20-30 минути и мармаладът е готов. Може да съхранявате в бурканче в хладилника за 3-4 дни.

Радвам се, че за читателите на блога ми La Garone предоставиха промо код за 15 %  отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.

вторник, 20 февруари 2018 г.

Пастет от амарант и подарък за читателите на блога - Amaranth Spread





Днешното предложение от моята кухня е за пастет или най-общо казано - нещо за намазване на филийка хляб, върху която може да наредите всякакви зеленчуци, маслини, листа и да похапнете сладко и засищащо. Вкусна алтернатива на масло и други подобни на масло продукти. Може да се намаже и грилован патладжан, да се гарнира с много босилек или магданоз, да се завие на рулце и да се хапне. Приготвянето е бързо и лесно.  Експериментирах и разбира се записвах за да знам какво да променя, ако искам друг или същия резултат следващия път. Вие също може да експериментирате и да нагласите подправките по свой вкус. Харесвам леко землистия аромат и вкус на амаранта, който идеално се съчета с щипка сух чесън и щипка сушени лучени люспи (препоръчвам сухи за деликатно присъствие) Кокосовите продукти не придават кокосов аромат. Ще се радвам да видя вашите опити. Ако съм ви вдъхновила - споделете в страницата ми във FB , може и под снимките ми в Pinterest , в Instagram като използвате хаштаг #vkusnosbety. Всички у дома одобриха възторжено и се надявам да допадне и на вас.


И още една вълнуваща новина, която искам с радост да споделя е, че за читателите на блога ми La Garone предоставиха промо код за 15 % отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.



И сега към продуктите и рецептата.

Продукти:

* 220 г сварен амарант-топъл***
* 1/4 ч.л. сол
* 50 г кокосово олио
* щипка чесън на прах
* щипка сушени люспи лук
* 3 к.л. зехтин
* 20 г кокосова паста/тахан

*** Получих го от 55 г сух амарант сварен на тих огън с 200 мл вода за около 20 минути или малко повече, докато поеме водата. Варих под капак.

Начин на приготвяне:

Както обещах приготвянето е много бързо.
Всички продукти се поставят в блендера или съд за пасиране.  Важно е амарантът да е топъл-иползвайте веднага след сваряването. Блиндирате/пасирате до възможно гладка смес(сега е момента да кажа, а и вие ще забележите на снимките, че се усещат леко зрънцата, но ви уверявам че е много вкусно и не е дразнещо).
Изсипвате в стъклен или порцеланов съд. Покривате с капак или свежо фолио, охлаждате .
Може да съхранявате до седмица в хладилник.

Остава да си направите или купите хляб с квас (не пропускам да си купя от уютната пекарна на Братя Хлебари в София, както и да похапна някое от предложенията им за деня ) , да набавите любимите маслини, зеленчуци, листа, кълнове и да похапнете вкусно.



Аз се насладих на няколко филийки с различни видоде маслини, репички, фенел, орехи, рукола и кълнове от ряпа.






понеделник, 19 февруари 2018 г.

Веган сурова мус торта с боровинки и лавандула - Vegan Raw Blueberries and Lavender Mousse Cake



 


Вчерашният ден у дома беше с лилаво меню. Готвих с лилави картофи, боровинки, лавандула, лилав лук и разбира се и други продукти, но крайният резултат бяха лилави ястия в чиниите. Днес ще споделя лилавата торта. Тази торта е истинско доказателство, че здравословното е много вкусно. Ярка, цветна,  ароматна, сурова торта без животински продукти.Правила съм много сурови десерти(вижте най-долу етикет raw или суровояден и ще се заредят всички рецепти, които съм публикувала), няколко торти (само тази съм публикувала), но досега не бях използвала агар агар. Който е запознат с  технологията на използването му е наясно, че в каквото и да се влага агарът, готовият продукт не е напълно суров. Все пак всички останали продукти си остават сурови. Обикновено част от плодовия сок или пасирани плодове или друга течна съставка се загрява с агар и после се смесва с останалите продукти. С използването на агар исках да намаля количеството мазнини, фурми, които обикновено се използват за стягане на креместата част на суровите торти в светъл цвят, различен от нюансите на шоколад- за тях-друг път ще споделя. Експеримента ми се оказа успешен и се получи вкусна, лека текстура на крема. Устойчиви парченца, без тортата да е държана във фризер. Чудих се как да озаглавя рецептата, колебаех се между чийзкейк или мус. Избрах мус, защото кремът, макар и стабилен е много лек.
Блатът също е много лек и вкусен. Единствената сладост в него са стафидите- не съм ги накисвала предварително.Следващият път може би ще добавя лъжичка паста от фурми- искаше ми се да е една идея по стабилен, но все пак внимавах да не използвам сладости в големи количества, дори, по-скоро да ги избягвам.
Използвах торта с подвижно дъно с диаметър 17 см. Освен това използвах и ацетатни ленти за по-лесно и най-вече съвършено гладко  отделяне на тортата от формата. Тяхното използване не е задължително, но наистина са много удобни, могат да се ползват многократно и спестяват време.


Който е запознат с  технологията на използването му, е наясно, че в каквото и да се влага агарът, готовият продукт не е напълно суров. Все пак всички останали продукти си остават сурови. Обикновено част от плодовия сок или пасирани плодове или друга течна съставка се загрява с агар и после се смесва с останалите продукти. С използването на агар исках да намаля количеството мазнини, фурми, които обикновено се използват за стягане на креместата част на суровите торти в светъл цвят, различен от нюансите на шоколад- за тях-друг път ще споделя. Експеримента ми се оказа успешен и се получи вкусна, лека текстура на крема. Устойчиви парченца, без тортата да е държана във фризер. Чудих се как да озаглавя рецептата, колебаех се между чийзкейк или мус. Избрах мус, защото кремът, макар и стабилен е много лек.
Блатът също е много лек и вкусен. Единствената сладост в него са стафидите- не съм ги накисвала предварително.Следващият път може би ще добавя лъжичка паста от фурми- искаше ми се да е една идея по стабилен, но все пак внимавах да не използвам сладости в големи количества, дори, по-скоро да ги избягвам.
Използвах торта с подвижно дъно с диаметър 17 см. Освен това използвах и ацетатни ленти за по-лесно и най-вече съвършено гладко  отделяне на тортата от формата. Тяхното използване не е задължително, но наистина са много удобни, могат да се ползват многократно и спестяват време.

Използваните продукти са по вкуса на моето семейство и според концепцията ми за крайния вкус на тортата. Някъде съм писала с какво бихте могли да смените някой продукт, според това как бих заменила аз, без това да повлияе на вкуса, текстурата или вида на тортата. Ако решите да използвате стевиа вместо кленов или друг сироп- то вижте упътванията за използването и. Ако решите да използвате сурова захар или брезова-предварително я разтворете в течната съставка. Кокосовото мляко е с 60% съдържание на мазнина. Купувам го от DM . Много често отделям сметанената част и използвам за кремове. В случая използвах цялата опаковка. Не бих могла да кажа дали пропорциите  на останалите съставки биха работили с друго кокосово мляко и дали резултатът ще е същият.
И най-накрая- постарах се да измервам всичко в грамове или милилитри, за да съм сигурна, че когато приготвя следващия път ще постигна същия резултат и също така, че ако вие решите да приготвите тортата ще постигнете резултата, който виждате на снимките. Със същата цел срещу повечето продукти съм записала точно какво съм използвала.


Блат:

* 30г счукани орехи
* 10 г пуканки от елда- може да пропуснете и да увеличите орехите.
* 20 г стафиди
* 20 г кокосово олио, разтопено
* 5 с.л. стопена кокосова паста или тахан
* 1 ч.л. матча


Крем - мус

* 400 мл кокосово мляко 60% масленост
* 200 г кашу- накиснато за 24 часа, изплакнато
* 2 с.л. кленов сироп/агаве/нектар от кокосови цветове/стевиа/мед/сурова кокосова захар
* сок от един лимон 6 с.л.  - 90 мл
* щипка сол
* 2 с.л. кокосово олио - разтопено
* 3 с.л. кокосова паста  - разтопена
* 350 мл овесено или бадемово мляко
* 1 с.л. лавандулови цветчета
* 1 ч.л. розова вода  (* 100 г горски сини боровинки-замразени
* 1 1/2 ч.л. агар агар
* 100 г боровинки - може и замразени - може да замените с малини, черници или да пропуснете

Начин на приготвяне:

1. Смесете кокосовото масло и кокосовата паста. Прибавете матчата и разбъркайте до еднородна смес.

Смесете в купа останалите съставки, добавете сместа с матча и разбъркайте, докато всичко се оцвети в равномерен цвят. Поставете във форма с подвижно дъно и притиснете с лъжица към дъното.

 Поставете формата във фризер.

2.Овесеното или бадемово мляко ( би могло да използвате и всяко друго предпочитано от вас растително мляко) се затопля леко - до 40 С , добавя се  лавандулата и се покрива с капак за 20 минути.


 Може да процедирате и по друг начин. Да направите инфузия с вода. И с тази вода да приготвите ядковото мляко. След като минат 20-те минути прецедете лавандулата. Върнете част от млякото -(около половината ) в тенджерата, поръсете с агара и загрейте при непрекъснато бъркане. Когато започне да къкри бъркайте още 2-3 минути, добавете останалото мляко , разбъркайте и свалете от огъня.
Ако обичате и сте свикнали с аромата на лавандула може да пропуснете приготвянето на инфузия и да добавите около 1/4 ч.л. стрити лавандулови цветчета към млякото. Аз препоръчвам инфузия за по-равномерен вкус.Мисля, че би могло лавандулата да се пасира с част от млякото и да се прецеди след известен престой-около 5 минути, за да не е силно изявен аромата. Това са просто идеи, в случай че имате готово мляко, или не искате да го загрявате. Все пак за да активирате агара ще трябва известна част от млякото да бъде загрята до степен на завиране.

3. Когато ароматното мляко е вече готово приготвяме другата част от крема.
Първите пет съставки се поставят в достатъчно голям съд и се блиндират до възможно гладка смес. Добавят се стопените кокосово олио и паста. Отново се блиндира.

Към сместа се добавя топлото мляко, отново се блиндира. Опитайте на вкус - добавете допълнително според вашия вкус - лимонов сок, кленов сироп или желаният от вас подсладител. В списъка с продукти съм написала количествата, които съм използвала аз. Добавете горските боровинки, розовата вода и пасирайте до възможно гладка смес.

4. За лесно отделяне и гладък борд на тортата използвах ацетатна хартия като тази.Разположих от вътрешната страна на ринга . Върху охладения блат поставете 100 г боровинки или малини, или черници. Аз използвах замразени боровинки. Изсипете крема върху блата и приберете в хладилника за една нощ.

5. На другия ден освободете ринга и отстранете лентите ацетатна хартия.Те могат да се мият и да се използват многократно. Украсете тортата според желанието си. Аз използвах прах матча, пресни боровинки, пчелен прашец, теменуги от градината и сушени рози.

вторник, 13 февруари 2018 г.

Сурови малиново кокосови бисквити - Raw Raspberry Coconut Cookies



Бисквити е условно казано и веднага пояснявам. Ако поднесете добре охладени, например от фризера, при отхапване имате усещането за бисквита. Приготвянето е бързо и лесно. Още по -лесно ще е, ако решите от сместа да приготвите топчета, които няма да е необходимо да държите във фризера.

Продукти:

* 50 г кокосови стърготини
* 30 г  кокосово масло
* 2 с.л. кокосова паста
* щипка сол
* 2 с.л. кленов сироп
* 60 г малини
* настъргана кора от 1/2 лимон (с нетретирана кора)

Начин на приготвяне:

1. Извадете малините от фризера, ако използвате замразени и оставете да се размразят.
2. През това време стопете на водна баня кокосовото масло и паста.
3. Поставете всички съставки в блендера.


4. Блендирайте, като от време на време отваряте и избутвате сместа от стените надолу. Продължете докато сместа е еднородно оцветена и смесена.


5. Може да оформите топчета.


6. Или, ако искате да приготвите бисквити , разточете сместа между два листа свежо фолио с дебелина около сантиметър или малко повече. С форма нарежете бисквити. Приберете във фризера. Останалото тесто съберете на топка и отново разточете, докато свърши.



7. Поднесете непосредствено след изваждане от фризера за по-хрупкав ефект. Докато са замръзнали може да потопите в разтопен суров шоколад. Тогава няма да е необходимо да ги държите във фризера.  На мен не ми останаха за съжаление. но тези дни ще приготвя отново.

петък, 2 февруари 2018 г.

Златно смути от круши и куркума - Golden Pears & Turmeric Smoothie


Очаква ни слънчев февруарски ден. Почти пролетен. Ако следите блогът и публикациите ми във ФБ сте забелязали, че денят ми започва най-често със смути, сок, вода с лимонов сок и че в менюто на семейството ми преобладаващата част от храната ни е свежа.
 Преди известно време открих вкуса на свежата куркума и не спирам да споделям колко съм очарована. Има чудесен аромат и свеж вкус, които придава в напитки, супи и ястия. Радвам се, че вече свободно може да се намери не само в био магазини, а и в магазинната мрежа - в BILLA открих в София, и много се радвам, че вече редовно има и в LIDL - Добрич. Предполагам, че има и в останалите магазини в страната. Опитайте я, ако още не сте. Днес ви предлагам един вкусен вариант с нейния аромат и вкус за започване на деня.

Необходими продукти:

* 4-5 сочни, узрели, ароматни круши - средна големина
* сок от 3-4 портокала
* сок от 1 лимон
* 3-4 см корен джинджифил
* 2 корена куркума
* 2 с.л. бадемов или сусамов тахан

Начин на приготвяне:

Джинджифилът и куркумата се обелват с уреда за белене на зеленчуци. Куркумата с ръкавици.Добре е да режете като използвате дъска, но не оставяйте на плота-боядисва трайно. Това качество използвам за багрене на яйца например в слънчево жълто.
Крушите се почистват от дръжките, семената и евентуално се обелват. Моите круши са от градината ми и не съм белила.
Всички съставки се поставят в блендер и се блендират до гладка смес. Аз забравих да сложа тахана и накрая в малка част от сместа разбърках и добавих отгоре.Това са светлите капки, които виждате в чашата.