вторник, 29 декември 2020 г.

Морковена торта- веган, без глутен - Carrot Cake- vegan, GF



 Честит рожден ден на моята майка!

Благодаря, за всичко, което си направила за мен! Пожелавам ти здраве, и поводи за усмивки всеки ден! Бъди щастлива, мечтай и сбъдвай мечтите си! Обичаме те!

Винаги съм приготвяла някаква специална торта за рождения и ден. Тази също е такава- морковена торта, която е без глутен и веган. Изключително доволна съм от резултата. Приготвяла съм вече веган морковена торта, не е стигала до публикация, но безглутенов вариант не бях. Направих няколко опита с различни брашна, получаваха се, но все нещо не ми харесваше. Няма да ви занимавам с резултатите, защото търсех вкус, точно като с пшенично брашно. Последния вариант, който виждате сега. Блатът е точно като любимата ми морковена торта- ароматен, влажен, със стабилна текстура- не се рони, не е клисав, има достатъчно въздух, не е прекалено сладък. Кремът! С него нямах никакви колебания- получи се веднага според очакванията ми. Имам доста опит вече с приготвяне на веган сирена, особено с кремове за веган торти, в които използвам различни естествени продукти, като се стремя да постигна конкретна прилика с вкус и/или текстура на познат продукт от краве мляко. Понякога не търся прилика, просто  искам да се получи вкусен крем с лека текстура.

 Ето няколко рецепти, които  ще ви очароват с вкуса си:

Веган сурово тирамису

Веган сурова мус торта с боровинки и лавандула

Сурова малиново-боровинкова торта

Сурова торта с розова питахая и кокос

Суров тарт с праскови и малини

Копринен шоколадов веган безглутенов пай ( със смокини и боровинки)

Веган пина колада торта

За украсата използвах свежи невени от градината. Навън е пролет, а и невените не са спирали да цъфтят. Имаше цветове дори, когато беше навалял сняг. Не можех да пропусна възможността тази година да украся тортата на майка ми с цветя, още повече, че тя обича много невени.

Ако сте вегетарианци и нямате проблеми с животинските продукти и с глутена, вижте тази "Морковена торта" - изключително вкусна е.

                                                 

    Продукти:

Блат

от продуктите по-долу изпекох едновременно 2 блата с диаметър 17 см


* 3 с.л. и 1 ч.л. смлени ленени семена+8 с.л. вода

* 3 с.л. кленов сироп

* 200г ябълково пюре/мус-неподсладено

* 65г кокосова захар

* 50г светла тръстикова захар

* 70г стопено кокосово олио без аромат 

* 1/2 ч.л. сол

* 1 1/2 ч.л. бакпулвер

* 1 1/2 ч.л. сода

* 1 ч.л. канела

* 1/4 ч.л. индийско орехче-смляно

* 180мл растително мляко- в моя случай от кашу

* 180г настъргани моркови        

* 140г бадемово брашно* - моето е от DM 

* 220г безглутеново самонадигащо брашно ( Self raising white flour Dove Farmes )      

* 120г нарязани орехи

За крема:

* 300г кашу, накиснато за 8-12 часа

* 160г стопено кокосово олио без аромат

* 200г цедено кокосово кисело мляко - студено

* 210г пълномаслено кокосово мляко- само твърдата част

* 1 с.л. екстракта от ванилия или смлени ванилови шушулки

* 2-3 с.л. кленов сироп

* 1/2 ч.л. или на вкус морска сол- по желание за по автентичен вкус на крема сирене     

* 1 ч.л. ябълков оцет

  Използвайте фино бадемово брашно. Такова, каквото бихте използвали за макарони. По-едри частици биха повлияли на спойката на тестото и след изпичане би могло тестото да е ронливо или клисаво

Инструкции:

1. Смесете смляното ленено семе с водата. Разбъркайте и оставете за 15-20 минути.

2. Загрейте фурната на 180С.

3. Намажете тавите с кокосово олио и поръсете с брашно. Излишното количество изтръскайте леко. Аз обикновено покривам дъното с хартия и намазвам стените с олио.

4. В голяма купа поставете ленената смес, кокосовото олио, кленовия сироп и разбъркайте добре. Добавете ябълковото пюре, двата вида захар, подправките, солта, набухвателите. Разбъркайте отново добре.

5. Добавете млякото и разбъркайте. Добавете морковите и разбъркайте. Добавете бадемовото брашно и разбъркайте. Добавете безглутеновото брашно и разбъркайте. Накрая добавете орехите. Разбъркайте. Тестото трябва да е гъсто, но поресто и да може да се излива. Ако е твърде гъсто добавете 2-3 лъжици  допълнително растително мляко. Ако използвате същите продукти, които съм посочила няма да се наложи да добавяте още мляко.

6. Разпределете тестото в двете форми. Аз използвам кантара за да съм сигурна, че съм разпределила равномерно тестото. Загладете и сложете двете  форми едновременно във фурната. Печете около 50-60 минути. Времето за печене ще бъде различно, ако печете в различни форми по големине. Проверете с дървена клечка за зъби или шиш за готовност. Не трябва да има тесто по тях и повърхността на тортата трябва да бъде златисто кафяв.

7. Извадете от фурната и оставете във формите докато се охлади. Когато достигне стайна температура може да обърнете върху решетка внимателно.

8. Докато тортата се пече и охлажда, пригответе крема. Пасирайте всички продукти без киселото мляко до гладка, копринена текстура. За да се получи гладък крем кокосоовото олио е топло. Това помага за получаването на гладък крем. За да ускоря охлаждането добавям накрая студеното кисело мляко.  Оставете в хладилника да се стегне крема. Трябва да се получи с текстура на крема сирене. 

9. Сглобете тортата като намажете единия блат с крем, поставете отгоре другия блат и добре покрийте отгоре и отстрани тортата с останалия крем. Украсете по желание. Много подходящи са половинки от орехови ядки. 


понеделник, 28 декември 2020 г.

Веган чийзкейк тарт с нар - Vegan Cheesecake Tart with Pomegranate

 




Коледните празници отминаха. Надявам се, че сте имали прекрасна топла Коледа със семейството си. Предстоят още празнични дни, които са свързани разбира се с празнични трапези. Предлагам ви днес един лек чийзкейк тарт- веган, без захар и ако е необходимо- безглутен.

 След множество експерименти със съставки и пропорции мога да кажа, че това е любимата ми смес за веган чийзкейк. Впечатлени и изненадани са и хората, които обичат и си приготвят този десерт с крема сирене. Конкретно в тази рецепта, киселинността, която добавя сокът от нар придава още по-автентичен вкус.

Ако искате може да приготвите и с формата на класически чийзкейк. В списъка с продукти ще видите 2 с.л. кленов сироп. Спокойно може да пропуснете или да замените с подсладител без захар. Ще се радвам, ако някой избере да го приготви за празничната си трапеза. Бисквитите, които се използват за основата може да замените с такива, каквито имате и обичате. Това може да доведе до различно количество масло, което да използвате за обединяване на сместа. Тогава добавяйте по малко от стопеното кокосово олио, докато получите смес, която може да притиснете към стените на формата. 

Продукти:

за коричката

* 200 г веган бисквити аз използвах част от тези домашно приготвени ( ако е необходимо, използвайте безглутенови) 

* 100-150 г кокосово олио, разтопено

за крема:

* 200 мл сок от нар

* 100 мл сок от мандарини/портокали

* 1 1/4 ч.л. агар-агар

* 2 с.л. кленов сироп- по желание

* 400 г накиснато за една нощ кашу

* 100 г кокосово олио, разтопено

* 200 г кокосово кисело мляко

* семенцата от половин шушулка ванилия

за декорация:

нар, розмаринр, шамфъстък

червени боровинки пресни-по желание


Инструкции:

1. Загрейте фурната на 180 С. 

2. Смелете бисквитите, смесете с кокосовото олио. Разбъркайте добре. Разпределете сместа по дъното и стените на формата. Изпечете за 10 минути. Оставете да се охлади.

3. Загрейте в малка тенджера сока от нар, мандарините, кленовия сироп( ако използвате) и агара. Оставете да къкри за минута. Свалете от огъня.

4. Пасирайте гладко кашуто, кокосовото олио, ванилията и киселото мляко. Добавете на няколко пъти сока от нар, както е топъл. Продължете с пасирането/блендирането, докато сместа е копринено гладка. 

5. Разпределете крема в кората. Изравнете и охладете докато се стегне. Украсете.

Ако бисквитите, които използвате по някаква причина не образуват стабилна смес, с която да покриете стените на формата за тарт, може да продължите с приготвяне на чийзкейк по традиционния начин- в кръгла форма за торта с подвижно дъно. Притиснете бисквитената смес към дъното на формата и охладете. Отгоре изсипете крема и оставете да се охлади.

Ще се радвам, ако приготвите този чийзкейк. Кажете ми, когато направите. Покажете ми снимка в Инстаграм. Споменете ме с @vkusnosbety, аз ще споделя в story вашата публикация. Последвайте ме за други рецепти и идеи, които споделям там.

петък, 25 декември 2020 г.

Меки бисквити само с 3 съставки- без ядки и без глутен - 2 варианта. Soft Biscuits with only 3 ingredients - Nut Free & Gluten Free-2 options

 

Светли и благословени празници!

Пожелавам ви мир, благоденствие и здраве! Светлина, уют и споделеност! Красота, вдъхновение и смисъл да изпълват дните ви!


Бисквитките, които ви представям днес ще удовлетворят всеки, който търси сладки които са:

- веган 

- без глутен

- с естествен източник на сладост

- без брашно

- с/без ядки

- бързи и лесни за приготвяне

- сурови или печени

- с естествен източник на мазнини

- разнообразие и заменяемост на рецептата

- хрупкави и меки

- вариативност на рецептата

- с малко и достъпни продукти

- подходящи за закуска/подарък/сладка подкрепа по време на поход 

Е, открихте ли своята причина да приготвите тези вкусни бисквити? Ще се радвам, ако сте и ми покажете, когато направите. Покажете ми снимка в Инстаграм . Споменете ме с @vkusnosbety, аз ще споделя в story вашата публикация.

Както споменах по-горе рецептата е с много варианти- от там и различни вкусове. Направих два варианта. За основа използвах естествено безглутенови пресовани ядки от елда. Те остават хрупкави в бисквитите, което ми допада, дори да не са печени. Тази хрупткавост остава впечатление и за наличие на ядки, дори да не се използват. Това, предполагам ще оценят хората, които по една или друга причина не могат да консумират ядки и им липсва хрупкавата текстура. Единият вариант приготвих със сусамов тахан  и овалях в сусам. Другият вкус приготвих с орехов тахан, леко сплесках и поставих отгоре орехова ядка. Другата основна съставка са фурмите. Препоръчвам сорт "Меджул" -не са толкова сладки, като останалите, които се намират на пазара, много ароматни са и имат вкус на карамел. Каквито и фурми да използвате, условието е да са много меки. В рецептата ще отбележа двата варианта. Тъй като ги приготвих преди Коледа и ги включих в подаръците, добавих към сместа подправка за меденки/ джинджифилови бисквити. Разбира се, че могат да бъдат приготвени с любимите ви подправки - само с канела или кардамом, ванилия, портокалова кора, каквото пожелаете и обичате или каквото имате у дома. Освен различен вкус, бисквитите могат да бъдат оставени и сурови. Ако искате да видите други сурови бисквити, погледнете  рецептата на Сурови бисквити с шоколадова глазура

И така към бисквитите:

Продукти:

* 150 г пресовани ядки от елда - аз използвах тези 

* 150 г сусамов/ орехов тахан

* 200 г много меки фурми без костилки (ако не са достатъчно меки накиснете за кратко в топла вода) - аз използвах сорт " Меджул"

* щипка сол

* 1 1/2 ч.л. подправка за меденки/ джинджифилови бисквити( канела, звездовиден анасон, черен пипер, кардамом, индийско орехче, джинджифил, карамфил, бахар)

* сусам за овалване/ орехови половинки

Инструкции:

1. Загрейте фурната на 180 С. Ако не печете, пропуснете тази стъпка и продължете със следващата.

2. Поставете всички съставки в блендера. Пулсирайте докато се получи равномерна смес.

3. Изсипете в купа и оформете еднакви топчета с големина колкото орех. Ако приготвяте сусамени топчета оваляйте в сусам. На ореховите притиснах орехова ядка и леко сплесках бисквитите.

4. Печете 10 минути в предварително загрята фурна. Охладете на решетка.

Усещането за хрупкавост е в първия момент на отхапване поради наличието на ядки или сусам по повърхността на бисквитата, продължава във всяка хапка заради наличието на пресованите ядки от елда и в същото време са меки и дъвчащи поради наличието на тахан и фурми.

Насладете се на бисквитите с чаша от любимото ви растително мляко. Сложете в кутиите на децата си за училище. Поставете ги в стъклен буркан и подарете на приятел- ще ви бъде благодарен и ще поиска рецепта. 



четвъртък, 17 декември 2020 г.

Ароматен кекс със сушени плодове

 

Изпекох този кекс преди една късно - есенна разходка в гората. Беше толкова вкусен с чаша топъл чай след дългото вървене във влажната гора. Вероятно трябваше да задържа публикуването на рецептата за някоя мързелива, мъглива съботна утрин. Споделям я сега, защото има опасност да остане в архивите, като десетки други рецепти и снимки, които не поствам веднага и мигът им отминава. Вероятно не всички пекат АКК- английски коледен кейк, който е най-богатият, ароматен, плодов кейк с неповторим празничен вкус, който съм опитвала. Този разкошен коледен кекс дължи неповторимия си вкус освен на невероятно вкусните си съставки, също и на дългото отлежаване. Днешният кекс, който споделям има малка прилика с коледното разкошество, за което говоря по-горе. Той е по-скоро ежедневен, вкусен плодов кекс. Идеален е за чаша чай, топло или студено мляко, за подкрепяне по време на пикник. Може да се изпече и за празниците, като лека, като вкус и приготвяне версия на плодов кейк. 

И така, представям ви, този кекс днес, а вие ще решите кога и за кого ще го изпечете! 


Продукти:

450 г сушени плодове*- сини сливи, вишни, годжи бери, череши, стафиди, кайсии, инка бери

130 г кокосово олио / краве масло -меко

3 големи яйца

60 мл портокалов сок

2 с.л. сладко от вишни/ягоди/портокали

кората на един портокал

80г светла кафява захар

250 г брашно- в моя случай тип 405

3 ч.л. бакпулвер

2 ч.л. подправка за меденки- канела, джинджифил, кардамом, карамфил, индийско орехче, звездовиден анасон

* Може да използвате всякакви ваши любими плодове, като общото количество да е около 450 г. Добре е плодовете да бъдат меки, големите нарязани - с големината на череша например. Ако плодовете са прекалено сухи, както е например инка бери, накиснете ги за около 15-20 минути в сок от портокал или коняк/уиски/ром. 


Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.

2. Намажете формата с меко кокосово олио или масло. Поръсете с брашно. Изтупайте излишното количество.

3. Пресейте брашното с бакпулвера и подправките.

4. Поставете всички продукти без плодовете в голяма купа и разбийте, без да прекалявате, само  до еднородна смес.

5. Добавете плодовете и внимателно ги разбъркайте в тестото. Поставете тестото във формата. Печете около 1 час и 15 минути. Пробвайте с клечка за готовност. Ако все още има залепнали трохи или влажно тесто, проверете отново след 10 минути.

6. Извадете от фурната и оставете за 10-15 минути във формата, преди да извадите за окончателно охлаждане върху решетка.

Знам, вероятно имате дузина кутии с най-разнообразни коледни сладки, вероятно и щолен, и английски коледен кейк. Те чакат своя звезден миг. Този кекс с празничен вкус, богат на плодове ще ви помогне да се удържите да не изпразните кутиите с коледни сладки.

Ще се радвам зда споделите, когато го опитате!