събота, 23 януари 2021 г.

Хрупкави дантелени тиганици- Funnel Cake

Отдавна искам да споделя тук тези хрупкави пържени и ужасно вкусни неща. Причината за забавянето е, че не знам как да ги нарека на български. Исках още в заглавието да дам някаква представа какво представляват. У дома ги нарекоха хрупкави тиганици. Признавам, че това име им подхожда заради вкусовата аналогия, а и тестото може да се изпържи като тиганици, макар и съставките на  Торта от фуния/ Funnel Cake да се различават малко от традиционните тиганици. 

 Какво представлява тази пържена вкуснотия и торта ли е? Очевидно не е, в смисъла, в който възприемаме днес тортата. Все пак това е специална храна, а не закуска. Тези пържени изделия от тесто са популярно изкушение по панаири, карнавали и други празнични събития в  Северна Америка. Концепцията за торта с фуния има своите корени далече в ранното средновековие на персийския свят, където приготвят за първи път по този начин тесто с дрожди известно като Zulabiya. Леко хлабавото тестото се е пускало в нагрято олио през съд с отвори на дъното. По-късно се разпространява в Европа. В Америка този специалитет е пренесен от холандски и германски имигранти. В края на 18 век се приготвя с бакпулвер и става популярно  с името Funnel cake( от английски- Фуния торта или торта с фуния). Носи това име защото се използва фуния за сипване на тестото в горещото олио. Има дори специален дозатор, който може да се използва за случая. Може да се използва обикновена фуния или опаковка от кетчуп. Аз използвах пош, като отрязах малък отвор. Тестото се поставя във фунията или каквото сте избрали и с нея се сипва в сгорещено олио като се правят кръгообразни и запълващи зигзагообразни движения. 

Толкова отдавна не съм приготвяла подобно нещо у дома - едната причина е, че не обичам да пържа, не обичам миризмата на пържено, не обичам пристрастяващия вкус и как не можеш да спреш да ядеш, а след това се чувстваш тежко и се чудиш защо си го причиняваш...но не винаги е било така- като деца обикновено в събота и неделя, когато всички си бяхме у дома имаше за закуска някакви пържени тестени закуски- бухти, тиганици, пържени питки, пържени филийки, панирани в яйце. Когато гостувахме на едната ми баба се събуждахме от апетитната миризма на пържените панделки, които тя приготвяше. Бяха толкова вкусни с домашните сладка, които приготвяше през лятото, с мед или просто поръсени с пудра захар. По- късно се радвах на чудните мекици, които свекърва ми приготвяше по време на гостуванията ни у тях. По онова време просто се наслаждавахме на тези специални закуски, не са ни омръзвали( може би, защото не бяха ежедневие), не сме се чувствали зле от яденето им. Тази традиция за по специална закуска в събота и неделя продължи, когато моите деца се родиха и достигнаха възрастта, в която могат да ядат пържени теста. Аз, не обичайки да пържа, по причините, които споменах по-горе все се изхитрявах и приготвях нещо във фурната, в краен случай на тиган, но без дълбоко пържене. Като се замисля, всички жени в живота ми, които са приготвяли тези пържени неща винаги са ги приготвяли не в основната си кухня, а в лятна кухня, на външно огнище или на тераса, така че не съм само аз, която  се дразни от тежката миризма на пържено. :) 

По време на едно проучване, преди известно време случайно попаднах на тези интересни специални Funnel cakes. Скоро се сетих за тях и реших да ги пробвам, ей така заради идеята, нямах очаквания, всички бяхме хапнали с удоволствие плодовите си закуски- красиви, свежи, пълни с плодове купи. Разходихме се до една студена гора и когато се прибрахме, с топлия чай и албумите със снимки, пълни със спомени се сетихме за закуските в миналото. Е, това не е закуска, както казах, а нещо за специален случай, какъвто може да се каже, беше момента. Този вкусов спомен перфектно допълни момента. Мисля, че човек може да си позволява подобни моменти и крачка извън здравословното меню, към което се придържа, особено, когато това му носи специална емоция. Мисля и винаги съм го казвала, че хубавите емоции, които стоплят душата ни са важни, толкова, колкото и храната ни, дори повече.  



 Много се харесаха от всички ни. Те са хрупкави и страашно вкусни поръсени с пудра захар. В оригиналната рецепта, казват, че може да се потопят в сироп, ароматизиран с шафран. Това го пропуснах, наистина щеше да ни е в повече. Приготвих ги в два варианта- с яйце и веган. И двете се получиха добре, но повече ми допадна варианта с яйце. По-долу ще намерите и двете рецепти. 




Продукти:

* 2 големи яйца
* 240 г брашно
* 240 мл растително мляко
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 1 с.л. тръстикова захар
* 1/4 ч.л. сол
* 1 ч.л. бакпулвер
* олио за пържене
* пудра захар за поръсване, може да смесите с малко канела
* по желание за сервиране - плодове, кленов сироп, стопен шоколад, сладолед

Начин на приготвяне:
 
1.Разбийте яйцата на пяна, добавете млякото, ванилията, разбъркайте.
2. Смесете брашното със солта, бакпулвера и едната лъжица захар. Добавете млякото и яйцето и разбъркайте до гладка смес, без бучки. 
3. Загрейте олиото за пържене до 190 С. В тенджерата или тигана трябва да има около 2-2,5 см олио. Ако нямате термометър сложете малко тесто, ако започне веднага да се пържи, значи е достигнало необходимата температура.
4. Започнете да сипвате с  фунията или поша тесто, като започнете от центъра и оформяте спирала. Направете и няколко зигзагообразни движения в оформения кръг. Не струпвайте много тесто, трябва да се виждат разстоянията между отделните очертания.
5. Пържете около 2 минути и с щипка обърнете. Пържете толкова и от другата страна или до златист кафяв цвят.
6. Извадете върху кухненска хартия за попиване на излишната мазнина. Поръсете с пудра захар и поднесете топли. По желание гарнирайте със сладолед, плодове или стопен шоколад.

Веган вариант

Продукти:

* 170 г брашно
* 1 с.л. нишесте
* 360 мл растително мляко
* 1 ч.л. ванилов екстракт
*  2 с.л. тръстикова захар
* 1/4 ч.л. сол
* 1 1/2 ч.л. бакпулвер
* олио за пържене
* пудра захар за поръсване, може да смесите с малко канела
* по желание за сервиране - плодове, кленов сироп, стопен шоколад, сладолед

Начин на приготвяне:

1. Смесете всички съставки за тестото, разбъркайте до гладка смес, без бучки. Тестото трябва да е гладко като за палачинки, но по гъсто. Затворете долната част на фуния и напълнете тестото в широката част. Ако използвате бутилка от кетчуп или подобна, сипете тестото в нея или в пош.
3. Загрейте олиото за пържене до 190 С. В тенджерата или тигана трябва да има около 3-4 см олио. Ако нямате термометър сложете малко тесто, ако започне веднага да се пържи, значи е достигнало необходимата температура.
4. Започнете да сипвате с  фунията или поша тесто, като започнете от центъра и оформяте спирала. Направете и няколко зигзагообразни движения в оформения кръг. Не струпвайте много тесто, трябва да се виждат разстоянията между отделните очертания.
5. Пържете около 2 минути и с щипка обърнете. Пържете толкова и от другата страна или до златист кафяв цвят и стабилна форма.
6. Извадете върху кухненска хартия за попиване на излишната мазнина. Поръсете с пудра захар и поднесете топли. По желание гарнирайте със сладолед, плодове или стопен шоколад.



Ще ми бъде интересно да разбера дали сте ги харесали, ако решите да ги приготвите. На какво познато ви напомнят на вкус. Споделете тук в коментар или в профила ми в Инстаграм. Коментарът ви може да бъде полезен за останалите читатели.



Уютна съботна вечер! Насладете се на безценни моменти със семейството си!


вторник, 19 януари 2021 г.

Кремообразна супа от броколи - веган, кето - Creamy Broccoli Soup - vegan, low carb, keto

  


Времето е такова, че ми се иска да пропълзя под един милион одеала, с чаша, с нещо топло в нея. Тонове чай, горещи шоколади, латета и супи съм изпила тия дни. Една от супите, които приготвих и много, много ни хареса е тази кремообразна супа от броколи, която нямам търпение да споделя тук. Много семпла откъм съставки- само със 7-8 съставки, включително водата и подправките, но богата и кремообразна. В същото време е с малко въглехидрати- около 13 г на порция, с полезни мазнини и фибри. Приготвя се за 10-15 минути.  Всъщност това е най-бързата и обикновена супа от броколи, която приготвям- накратко казано- пускам в олиото смачкан чесън, след секунди добавям водата ( за по-бързо- загрята в електрическата кана), пускам броколите и след 5-6 минути пасирам. Овкусявам задължително с прясно настъргано индийско орехче. Може да се добави копър и/или магданоз, но индийското орехче я издига на друго ниво и си е задължително за тази супа. Този път реших да я направя още по-вкусна и кремообразна, без да използвам брашно,  сирене или сметана. Вижте как я приготвих.



Продукти:

5-7 порции

* 1 глава броколи- около 0,500-0,600 кг

* 3 скилидки чесън- смачкан или накълцан грубо

* 2 с.л. олио- в моя случай от авокадо

* 1,5 л гореща вода

* 1 с .л. морска сол или на вкус

* 60-70 г  накиснато кашу

* 2-3 с.л. сусамов тахан

* бял или черен пипер пипер

* индийско орехче


Начин на приготвяне:

1. Отделете розичките от стъблото на броколите. Сложете ги в купа. Нарежете стъблата на малки парчета, колкото хапки. 

2.  Загрейте олиото. Поставете чесъна и загрейте докато порозовее- не повече от минута е достатъчно. Внимавайте да не изгори. Налейтет водата и добавете нарязаните кубчета стъбло. Варете 5 минути и добавете розичките и солта. Варете още 3-4 минуги. Ако искате след една минута извадете няколко розички за декорация на супата. Пасирайте гладко супата. Свалете от огъня. 

3. Във висок съд пасирайте кашуто, сусамовия тахан заедно с един два черпака от горещата супа.  Върнете в тенджерата. Разбъркайте. Ако искате още по-плътна супа

4. Сервирайте супата гореща, поръсена с прясно настъргано индийско орехче, прясно смлян бял пипер и розичка от заделените попарени броколи. 

Как ви се струва? Ще я пробвате ли? 

Ще се радвам и на вас да ви стане една от любимите бързи зимни супи. Споделете, ако я приготвите. Оставете вашия коментар, може да е полезен за хората, които четат рецептата. Ще се радвам да ми покажете снимка в Инстаграм, като ме тагнете @vkusnosbety Последвайте ме за да виждате какво ново ще публикувам в блога. Понякога споделям снимки,  рецепти и клипчета само в профила си в Инстаграм.



неделя, 10 януари 2021 г.

Малинова мус торта-веган, без глутен, полусурова- Raspberry Mouse Cake- vegan, glutenfree, semi-raw





Честит рожден ден на моята слънчева дъщеря! 

Пожелавам и винаги сърцето и да е пълно с любов и доброта! Да сбъдва смело мечтите си! Вдъхновение, смисъл и радост да изпълват дните и!

Тортата, която направих не е в синхрон със зимата, но като се замисля никога не съм правила за нея зимна торта. Вероятно защото има толкова цветна и нежна душа. Използвах малини, заради прекрасния им летен аромат. Исках една вкусна малинова торта с текстура на мус. Да е леко сладка, да се топи в устата. Експериментирах с вкусове и текстури,  все пак съм приготвяла толкова сурови торти и десерти и имах смелостта да приготвя нещо, което не съм правила досега. Докато изчаквах да се втвърди кремът мус, изпитах известно съмнение, дали съм сложила достатъчно агар, дали сложих достатъчно кокосово масло, дали не прекалих с количеството аква фаба, дали....няма да я ядем с лъжица. По тази причина тортата не е напълно сурова- използвах аква фаба, за да вкарам въздушност, типична за мус-кремовете. Първо се стегна малката тортичка и разбрах, че всичко е било перфектно. Изчаках още час - два за да се стегне и голямата торта- все пак трябваше да носи тежестта на малката. За да съм сигурна, поставих дървени шишчета в центъра за да стои вторият етаж стабилно. Когато приключих със снимките и отрязах парче от тортата ( беше стояла на 21-22 С почти час и половина ) парчето си беше стабилно и всяка хапка се топи в устата, точно като мус. По-надолу ще видите снимка на парче, надявам се да усетите от снимката, колко е вкусна. 

Блатът е фин и с текстура на фина маслена бисквита. Идеално допълва нежния крем на тортата. 

Ако решите да приготвите( много ще се радвам!) и се придържате точно към пропорциите, продуктите и инструкциите ще направите тази изключително лека, не много сладка, въздушна торта. Винаги, когато измервам нещо в лъжици използвам мерителни, а не от тези за хранене. Трябва да спомена и че се изравняват, ако се мерят сухи съставки; когато са течни- лъжиците са препълнени- т.е. една идея преди да прелее. 

Инструкциите, както винаги са подробни и всеки би успял да приготви тортата, ако ги следва.

На разположение съм, ако имате въпроси. 

Преди да продължа с рецептата, ще се радвам, ако харесвате това, което правя. да ме последвате в Инстаграм . Там може да видите снимки и рецепти, които не съм публикувала  в блога. Много ще ме зарадвате, ако приготвите нещо от блога и го споделите. Използвайте хаштаг #vkusnosbety и @vkusnosbety за да видя вашата интерпретация! Благодаря за подкрепата и настроението, което ми създавате!

 Продукти:

за бисквитената основа

* 120 г овесени ядки, смлени с блендер с текстура на брашно ( безглутенови, сертифицирани, ако е необходимо)

* 80 г бадемово брашно - в моя случай от DM

* 2 с.л. кокосово брашно

* щипка морска сол

* 2с.л. кленов сироп -45 г

* 5 с.л. стопено кокосово олио без аромат- около 65 г

За крема:

* 300г кашу, накиснато за 8-12 часа

* 200г стопено кокосово олио без аромат

* 20 г кокосово масло- стопено на водна баня, без завиране

* 200г цедено кокосово кисело мляко - студено

* 1 с.л. замразена розова питахая

* 1 с.л. екстракта от ванилия или смлени ванилови шушулки

* 2 с.л. кленов сироп

* 300 г замразени малини, леко разтопени - 220 мл прецеден през  цедка сок с пулпа

* 2 ч.л. агар-агар

* 170 г аква фаба- течност от сварен нахут+1 с.л. лимонов сок+2 с.л. светла тръстикова захар

Начин на приготвяне:

1. В купа смесете овесеното брашно, бадемовото брашно и солта. Разбъркайте добре с вилица или тел. Добавете кленовия сироп, разтопеното кокосово олио и смесете добре с ръка.

2. Застелете формички с размер 17 см и 10 см с хартия. Разпределете сместа за основата и притиснете към дъното равномерно. Във формата с диаметър 17 см поставих 230 г от  бисквитената смес, в по-малката - останалата част. Поставете формите във фризера, докато приготвяте малиновия мус.

3. Поставете малините с 2-те супени лъжици вода в тенджера на огъня. Оставете да къкрят за 15 минути. Прекарайте през цедка за да отстраните семките. Към прецедената смес добавете двете чаени лъжички агар агар. Бъркайте докато заври. Изключете огъня и оставете на топло. От време на време разбърквайте и следете да не се втвърди. Не е страшно, ако това се случи. Просто загрейте отново докато сместа се втечни. Тя е гъста, подобна на мармалад.

 4. Пасирайте всички продукти( първите седем, по-долу съм ги изброила отново) без киселото мляко до гладка, копринена текстура. 

* 300г кашу, накиснато за 8-12 часа

* 200г стопено кокосово олио без аромат

* 20 г какаово масло- стопено на водна баня, без завиране

* 200г цедено кокосово кисело мляко - студено

* 1 с.л. замразена розова питахая, разтопена

* 1 с.л. екстракта от ванилия или смлени ванилови шушулки

* 2 с.л. кленов сироп

Изплакнете с гореща вода кашуто и отцедете добре. За да се получи гладък крем кокосовото олио е топло. Това помага за получаването на гладък крем. За да ускоря охлаждането добавям накрая студеното кисело мляко.  

5. Разбийте аква фабата с лимоновия сок до мек сняг. Добавете двете супени лъжици захар и разбийте отново, докато снегът стане по-твърд. Няма да е като за целувки, защото захарта е малко, но също ще е стабилен. Тук може да видите постъпкови снимки на разбиване на аква фаба за целувки. Оставете настрани.

6. Следва събибране на всички съставки за малиновия мус. Поставете в голяма купа сместа с крема от кашу, добавете малиновата смес и пасирайте. Малиновата смес трябва да е течна, ако се е втвърдила, няма да се получи. Повтарям се, но наистина е важно. Непосредствено преди добавянето на аква фабата към малиновия крем отново я разбийте добре. Ще продължим да работим с миксера. На ниска скорост добавете на няколко пъти разбитата аква фаба към малиновия крем. Целта е да запазим колкото е възможно повече въздух в сместа. 

7. Поставете от вътрешната страна на тортените форми висок борд от ацетатно фолио. 

8. Разпределете малиновия мус във формите и оставете да се охлади за няколко часа при температура 3 С. Това е температурата в хладилника. Не охлаждайте във фризер, защото ще замръзне. Сместа вероятно е подходяща и за сладолед, но не съм опитвала, защото сега я измислих и изпробвах за първи път.

9. Украсете по желание. Аз украсих със свежи малини, лиофилизирани малини и касис и рози от градината. Неочаквано, за моя радост, цъфнаха през последните топли дни на  декември и януари. Не мога да ги защитя от идващите ниски, минусови температури и ги поставих на тортата.

Ето и снимките на разрязаната торта. 





петък, 8 януари 2021 г.

Лесни карамелени барчета- веган, без глутен - Easy Caramel Bars- vegan, GF


Петък е, и хората, които обичат да готвят като мен си правят планове с какво вкусно нещо  да съберат около масата семейството си. Снощи приготвих, а днес снимах тези лесни и много вкусни карамелени барчета. Докато вечерята се готви във фурната сядам да пиша. Като гледам ще успея преди веречя дори да я публикувам.  Няма печене, няма дълго охлаждане, безглутенови, без добавена захар, веган. С нежна бисквитена основа с вкус на маслена бисквита, с дъвчащ карамел и с хрупкава шоколадова глазура. За подчертаване на карамеления вкус, поръсих отгоре с малко люспи от Малдонска сол. Не е задължително, но ако сте забелязали солта в карамелени десерти прави още по-вкусен карамела. Може да се използва и друга сол с фини кристали- например Fleur de sel. АКо все още не сте си взели от тези видове гурме сол, сложете щипка морска сол в карамела. Всъщност основната съставка на дъвчащият карамелен слой са невероятните фурми сорт Меджул. Опитвали ли сте ги? Ще се влюбите, когато ги опитате. За да успея да ги пасирам добавих малко растително мляко и кокосово олио, което действа и леко стягащо карамела. Това е важно при нарязването например.

Ще се радвам, ако опитате тези лесни карамелени барчета и споделите как са ви харесали. Мястото е тук, като ми оставите коментар, или щракнете вашите барчета и ме споменете за да видя в Инстаграм, като използвате @vkusnosbety и #vkusnosbety. Обратната връзка ми дава творчески заряд и много ме радва! 

Утре ще ви покажа какво съм решила да поднеса като късна закуска. Т.е. закуската след ранното смути и разходката навън. 

Да минем към рецептата:

Лесни карамелени барчета- веган, без глутен

12 бр

Продукти:

за бисквитената основа

* 40 г овесени ядки, смлени с блендер с текстура на брашно ( безглутенови, сертифицирани, ако е необходимо)

* 25 г бадемово брашно - в моя случай от DM

* щипка морска сол

* 2 ч.л. кленов сироп

* 2 с.л. стопено кокосово олио без аромат- около 25 г

за карамеления слой

* 70 г фурми, меки, без костилки- в моя случай Меджул

* 35 г бадемов тахан

* 2 ч.л. растително мляко

* 2 с.л. стопено кокосово олио, без аромат стопено

за шоколадовата глазура

100 г тъмен веган шоколад

люспи Малдонска сол за поръсване


Начин на приготвяне:

1. В купа смесете овесеното брашно, бадемовото брашно и солта. Разбъркайте добре с вилица или тел. Добавете кленовия сироп, разтопеното кокосово олио и смесете добре с ръка.

2. Застелете формичка с размери 12х12 см с хартия. Изсипете сместа за основата и притиснете към дъното равномерно. Поставете формата във фризера, докато приготвяте карамеления слой.

3. Поставете в блендер или в цилиндричен съд за пасиране фурмите, тахана, млякото и кокосовото олио. Пасирайте, докато получите много гладка смес. Кососовото олио ще помогне на карамела да се стегне, а млякото ще улесни процеса на пасиране. Тъй като сместа е малко, препоръчвам да действате с пасатор. Няма да съжалявате, ако удвоите дозата.

4. Извадете тавичката от фризера и разпределете равномерно карамела отгоре. Загладете и отново оставете във фризера. Това ще улесни покриването с шоколад и втвърдяването на глазурата.

5. Стопете шоколада на водна баня. Извадете тавичката от фризера и с остър нож нарежете на барчета. Може да оформите по-големи квадрати, или по-малки, като бонбони, големи колкото една хапка. Потапяйте всяко барче в шоколада и поставяйте върху хартия. Когато приключите с всички барчета, поръсете с малдонска сол, преди шоколадът окончателно да се втвърди.

Ако искате поставете останалата част от шоколада в малък пош и шприцовайте върху барчетата, преди да поръсите солта. Ако все още ви е останал шоколад може да си направите шоколадови капки, които да държите в хладилник и да използвате в бисквити или сладолед.

Това е! Насладете се на тези невероятно вкусни карамелени барчета с чаша топло или студено растително мляко.