понеделник, 30 март 2020 г.

Пролетни рулца - Spring Rolls


Бърза и свежа храна. Здравословно предястие или основно. Подходящо за вземане на работа или пикник. Да, няма вечно да бъдем в изолация! А пикник може да се организира навсякъде. Както разходките са по терасата, коридорите или стълбището, както киното и фитнесът са в хола, ресторантът в кухнята, така и пикникът може да е на голямото легло или на пода. Застелете  с одеалото за пикник, пригответе кошница с напитки, чаши и храна. Важното е да сме ведри и в настроение и да се забавляваме. Да, не е същото, пикникът не е само ядене на храната, която сме взели, той е поляната с полюшващи се тревички от вятъра, песните на птиците, цветята, от които се носи аромат, жужащите пчели, галещите слънчеви лъчи и още толкова аромати, звуци и усещания, които те завладяват, когато си навън! Това ми е най-трудното - да не мога да избягам сред природата. Да отида до пустия морски бряг, до гората, дори до парка! 

Запазете си тази рецепта, по-скоро идея! Надявам се скоро вратите ни да бъдат отворени! 


Ако никога не сте приготвяли такива рулца ще ви кажа, че освен лесни  и бързи, може да  приготвите с най-обикновени и достъпни продукти, да проявите творчество и през цялото време ще се забавлявате. Рулцата са невероятно леки, ефирни, хрупкави, нежни и тоооолкова красиви.
Ето какво трябва да имате задължително- оризови кори и някакви зеленчуци - салата, чивас, зелен лук, червен лук, кълнове, различни видове зеле, репички, цвекло, моркови, краставици, авокадо, листа спанак, рукола, сусам, ядливи цветя, стръкчета магданоз ....
Приготвянето се състои в нарязване, рендосване на зелето, репичките, морковите, цвеклото, нарязване на авокадото, на лука. Колкото по-тънки са зеленчуците, толкова по-добре- няма да има опасност оризовите листи да се накъсат. Пригответе всички зеленчуци на работния плот.



Ето какво използвах аз:

Продукти:

за 8 рулца

* 8 оризови листи
* лимонов сок- по желание
* гореща вода
* нежни листа от салата- например копфсалата и/или фризе
* кълнове от алфа алфа и ряпа
* поници от боб мунг
* 1 авокадо, нарязано на тънки парченца и поръсено с лимонов сок, за да не потъмнее
* стръкове чивас
* няколко стръка магданоз
* един настърган морков
* 1/2 краставица нарязана с ренде на кръгчета
* 4-5 репички тънко рендосани
* 2 с.л. саликорния- това е солена трева, която може да пропуснете
* 1 червен лук - тънко рендосан
* ядливи цветя - теменуги и венчелистчета от невен
* бял и черен сусам

За соса за потапяне:

* 150 г сусамов тахан
* 2 с.л. соев сос
* 1 с.л. лимонов сок
* 1 с.л. паста от люти чушки- на вкус
* 1 с.л. оризов оцет

Начин на приготвяне:

1. Поставете гореща вода в достатъчно голям съд, така че да може да потапяте оризовите кори цели. Овкусете с малко лимонов сок, ако искате. Дръжте останалата вода топла и долейте при необходимост.
2. Потопете един оризов лист в топлата вода и дръжте докато омекне и стане прозрачен и гъвкав- около 5-6 секунди. Леко отцедете от водата и поставете на плота или в чиния, може и на дървена дъска.
3. Започнете да нареждате плънката от средата към себе си. Ако използвате цветя, сложете първо тях. Поръсете малко от двата вида сусам за красив акцент. Отгоре поставете зелените листа от салата или кълновете, добавете кръгчета краставица, репички, лук, моркови,  саликорния, 2-3 парченца авокадо, чивас и магданоз.
4. Прегънете от двете страни, тези които са перпендикулярно на вас и плънката. След това хванете края, който е към вас, заедно с плънката и внимателно навийте към центъра стегнато. Стегнато, но не толкова, че да се скъса оризовия лист. Забавлявайте се и подреждайте по различен начин зеленчуците за плънката за да получите разнообразни на вид пролетни рулца.
5. Поставете готовите рулца в чиния с шева надолу.
6. Разбъркайте всички съставки за соса. Сипете в малка купичка.
7. Поднесете рулцата студени или на стайна температура със соса за потапяне.

Това е! Насладете се!



вторник, 17 март 2020 г.

Елда с шийтаке и седмолист - Buckwheat with Shiitake and Ground Elder






Толкова ги очаквах тези пролетни треви, с които мога да приготвям вкусна храна- коприва, седмолист, глухарче, бръшлянова самобайка, левурда, див лук, звездица  и още много други. Тук, в блога ми, съм публикувала много рецепти с различни диворастящи растения и гъби, плодове и цветя. Ще изброя по-долу някои. Всички са многократно приготвяни и много обичани у дома. Надявам се да ви вдъхновя да излезете в природата, да си наберете диворастящи растения и да ги приготвите за семейството си.

Песто от коприва и диворастящи треви

Супа от диворастящи треви

Смути "Зелено утро"

Копривена супа

Бъркана баница с коприва

Юдино ухо, коприва и орехи

Пълнозърнести крекери от лимец с коприва

Солени кексчета с билки и пармезан

Ферментирало сирене от слънчогледови семена



Днешното ястие е от елда и гъби шийтаке. Семпло и бързо, но много вкусно. Добавих свежа връзка седмолист- съвсем млади листенца и цветчета ароматни теменужки.  Те не са само за декорация. Придават не само пролетен вид на ястието, но добавят и свеж цветист аромат. Опитайте-ще ви хареса! Разбира се всичко е старателно измито. В купа с вода пускам всички листа и цветя, които ще слагам. Разбърквам добре за да изпадат дребни прашинки. Изваждам листата и цветята, изливам водата, изплаквам купата и отново повтарям, докато не се убедя, че водата е чиста. Листата оставам да се отцедят  и поставям в салфетка или чиста кухненска кърпа. Може да завиете кърпата, да я поставите в стъклена кутия и да съхранявате листата  ден-два в хладилника.


Листата на седмолиста (Aegopodium podagraria) имат аромат на морковени листа. Те са от едно семейство. Бихте могли да замените седмолиста с листа от моркови или дори магданоз. Може също да нарежете на ситно, и да объркате с елдата.

 Седмолистът  се е използвал като лечебно растение - намалява възпалението при подагра- използват се смачкани листа или прясно изцеден сок.
Има обезболяващо, противовъзпалително, диуретично, успокояващо действие.
Външно се правят лапи при изгаряния, ревматизъм, ужилвания, болки в ставите.
И разбира се използва се за храна - сурови листа или сготвени в супа, омлет, запеканка, каквото ви хрумне. Опознайте го, ако имате възможност. Съдържа и витамин С.



Продукти:

* 200 г елда ( 1 чаша от 250 мл)
* 1 среден жълт лук
* 250 г гъби шийтаке
* 3 с.л. олио, аз използвах слънчогледово
* 2 с.л. кокосово масло
* 500 мл вода
* 1 ч.л. био зеленчуков бульон
* черен пипер
* сол - аз използвах малдонска
* млади стръкове седмолист -Aegopodium podagraria
* няколко виолетки

Начин на приготвяне:

1. Изплакнете елдата. Оставете да се отцеди.
2. Нарежете лука на ситно. Нарежете гъбите на 7-8 парчета . По-малките оставете цели.
3. В тенджера загрейте 1 с.л. олио и 1 с.л. кокосово олио. Добавете гъбите и сотирайте докато леко покафенеят. Извадете ги и ги оставете в купа.
4. В същата тенджера добавете останалите 2 лъжици олио и кокосово масло. Добавете лука и сотирайте докато омекне. Добавете елдата и при непрекъснато бъркане гответе 1-2 минути.
5. Добавете водата и бульона. Разбъркайте. Оставетет да заври. Сложете капака и намалете огъня, така че ястието да къкри. Гответе 15 минути. Поръсете с черен пипер. Разбъркайте. Изключете и оставете ястието под капака още 10 минути.
6. Разпределете в чиниите. Поръсете с малко сол. Може и да не се налага . Опитайте и преценете според бульона, който сте използвали. Добавете стръковете седмолист. Може да ги нарежете като магданоз. На мен такова ми беше вдъхновението. Поръсете цветчета виолетки.



вторник, 10 март 2020 г.

Азиатска купа с магични сини оризови нудъли - Asian Bowl with Magical Blue Rice Noodles




Първия ми опит с азиатска храна. Моля, не ми се смейте много. Имам само вкусов опит и разговор с готвач виетнамец. Дори не мога да си представя колко необятна е тази кухня, не само по държави, но и по региони. И както  всяка национална кухня има типични съставки и начини на готвене, така и във всеки дом хората приготвят храната си по техен си начин. Тази мисъл ми вдъхна смелост да публикувам опита си с вас.
Обичам да откривам и пробвам различни храни, най-вече съм любопитна към плодове и зеленчуци, подправки и билки. Понякога тези неща са скъпи, просто защото ги няма при нас, друг път просто са различен поглед върху нещата, които ни заобикалят. Едно от удоволствията е да споделя опита си с хората, тук в блога и в Инстаграм- кликнете на линка и ме последвайте. Често публикувам там бързи рецепти , закуски и снимки от местата, на които ходя, и не винаги успявам да публикувам тук.
От известно време съм открила някои хранителни "боички" - напълно естествени, природни оцветители. Който следи блога ми знае тази ми страст. Виждали сте боядисаните с естествени бои великденски яйца. Когато се увлякох да приготвям сурови торти и десерти също изникна необходимостта да дам живот и вкус на това, което приготвях. Исках наситен вкус и цвят, различен от гамата на кремаво бяло и всички нюанси на кафяво- все пак повечето сурови десерти и торти се приготвят на базата на някакви ядки.  Малко по малко открих дехидратираните прахове от различни цветя, плодове, зеленчуци и цветя. Непрекъснато обогатявам колекцията си, и това поддържа ентусиазма ми да експериментирам.

В днешното ястие използвах прах от пеперуден грах. Виждали сте вече една торта с него. И смути купички в Инстаграм. Тогава споменах, че е "магичен" . Когато е сух е с опушено лавандулов цвят (има ли такъв цвят или този нюанс е само в моята глава !? ) Когато се разтвори във вода я оцветява в синьо- виждате цвета по снимките. Когато се добави киселина- се обагря в розово лилаво. Ще видите на последните снимки.



Най- много разчитам на дегустаторите у дома. И съм толкоооова щастлива, че са отзивчиви и приемат хрумванията ми с интерес, непредубедено, с една дума много им харесват.
Моят любим е свикнал с разноцветните храни, досега само в торти, десерти и закуски- вижте купите, които съм публикувала в Инстаграм. Беше изненадан, очарован от вида на днешния обяд. След като премина първата реакция на приемане на цвета на храната, тръпнех в очакване дали ще му допадне и на вкус. Не че пеперудения грах дава какъвто и да било вкус, просто сосовете и въобще съчетанието на вкусовете... Дааааа! Много му хареса! Надявам се и на вас, ако решите да приготвите! Ще се радвам да споделите, ако съм ви вдъхновила. Тагвайте ме, споменавайте ме с @vkusnosbety или @BettyYovcheva във ФБ или в Инстаграм- @vkusnosbety и #vkusnosbety. Доставя ми голяма радост да виждам, че съм ви вдъхновила да опитате нещата, които приготвям. По рейтинга на публикациите в блога ми виждам движението на рецепти в топ 10, които са в страничната ми лента, но не мога да разбера кой ги чете и приготвя. Просто, ако не ме споменете в тези медии, не мога да ви благодаря за доверието, което сте ми оказали.

Благодаря, ако сте прочели всичко до тук!



Преди да премина към съдържанието и начина на приготвяне на купичките, трябва да спомена, че както при всяка паста, независимо каква е трябва организация. Както съм казвала неведнъж пастата не може да ни чака, чакаме я ние. По-долу ще опиша съвсем точно последователността на приготвяне .

Необходими продукти:

за соса за тофу парченцата

* 1 ч.л. соев сос
* 1 ч.л. сусамово олио
* 1/2 ч.л. кокосова захар
* 1 ч.л. оризов оцет

за тофу кубчетата:

* 200 г тофу, моето беше с чили- нарязано на кубчета
* черен и бял сусам
* 2 с.л. растително олио

За нудълите :

* вода - около 1 л
* 1 ч.л. прах от пеперуден грах
* 120 г оризови спагети/нудъли

сос за нудълите:

* 2- с.л. сок от лимон
* 1 с.л. соев сос
* 1 ч.л. кокосова захар или кленов сироп - не е много азиатско, но ще свърши работа
* 1/2 ч.л. едро смляно чили
* 1 с.л. оризов оцет
* 1 скилидка чесън - пресована
* 2-3 с. л. вода или зеленчуков бульон

За гарнитура:

* бланширани броколи
* червено зеле на тънки ивици
* репички рендосани на тънки кръгчета
* зелена люта чушка
* черен и бял сусам
* ядливи цветя

Може да се сложат още листни зеленчуци, царевица, краставица, бок чой, фъстъци, гъби, лук...Аз разполагах само с това, което съм сложила. Нищо, следващия път купата ще е по-богата.

Начин на приготвяне:

1. Овалях от всички страни тофуто с двата вида сусам. Оставих настрани.

2. Сложих водата за бланширането на броколите.

3. Приготвих в отделни купички двата соса.

4. Загрях тиган с 2 с.л. растително олио и наредих кубчетата тофу. Огънят трябва да е умерен, за да не прегарят парчетата и да имате време да ги обръщате.

През това време бланширах броколите. Когато водата завря сложих розичките. Водата спира да ври в този момент, защото броколите я охлаждат. Когато варенето започне отново, броколите вече са сменили цвета си в ярко зелен. Изсипете ги в гевгир и изплакнете със студена вода.
Оставете в отделна купа.

 Когато цялото количество тофу е готово- обърнали сте от  всички страни, поръсете отгоре соса, който приготвихте предварително  за него. Течноста е малко затова дръпнете от огъня.

5. Сложете в тенджера вода за нудълите. Поставете праха от пеперудения грах. Когато заври добавете нудълите. Варете на спокоен огън според указанията на опаковката или ги опитайте. Ние ги обичаме al dente - т.е. леко твърди.  Когато са готови, според вида, дебелината на вашите нудъли и степента, която искате на готовност варенето ще отнеме различно време. Отцедете ги през гевгир. Може да изплакнете, аз не го направих, защото поднесох веднага и те нямаше време да се слепнат. Запазете синята вода. В нея може да сварите ориз за десерт.

Сглобяване на купите:

1. Разпределете соса за нудълите в две купи.
2. Сипете нудълите.
3. Разпределете тофуто, броколите, червенето зеле, репичките. Добавете зелено чили на парченца и цветя
Грабвайте пръчиците и започвайте.



Когато разбъркате нудълите ви чака изненада. Те започват да се оцветяват в розово виолетови отенъци. Това е следствие от магичното действие на пеперудения грах. При наличие на киселина  - оцет или лимонов сок променя цвета си от син на розово - лилав.



събота, 7 март 2020 г.

Сурови лингуини от тиквички за 5 минути - Raw 5 - minute Zucchini Linguines


Обичам салати, обичам и паста, обичам и да се забавлявам и създавам храната у дома. Тази рецепта в различни варианти приготвям главно през лятото. Харесва ми сутрин, когато се вдигне росата да обиколя корените с тиквички, да си отрежа свежи цветове и плодове, хахах- тиквички.... След това да вляза в лехата с домати, да полепне вкусният им неподражаем аромат по ръцете и дрехите ми, да скъсам узрелите, да отида до босилека...едни такива спомени и блянове са ме обхванали. До тогава има време. Не можах да устоя на тези пресни тиквички, купих и приготвих най-бързата паста/салата, която може да се приготви. Има толкова много варианти, по които може да се приготвят и поднесат. Днес ги направих много семпли. Със свежо усещане за салата.  Предстои ми разходка в гората за гъби. Така, че хапвам тази чинийка, грабвам кошницата и тръгвам.



Други рецепти, които може да ви харесат :

  Сурови спагети от тиквички с чери домати и босилек

Салата от мариновани тиквички и глухарче

Необходими продукти:
за 1 порция:

* 1 тиквичка
* 1 ч.л. зехтин- студено пресован
* 5-6 бадема
* 1 с.л. лимонов сок
* 1 ч.л. ябълков оцет
* 1 с.л. деактивирана хранителна мая аз използвам Engevita
* 1 ч.л. чиа
* чивас- десетина стръка
* 1 ч.л. сушен копър ( на Kotanyi ми е любим) или няколко стръка пресен
* черен пипер - прясно смлян
* малдонска сол
* ядливи цветя - нетретирани, измити и подсушени

Начин на приготвяне:

1. Тиквичката се нарязва на тънки ленти с уреда за белене. Лентите се разполовяват с обикновен нож. Това става доста бързо. Може да направите непълен разрез по средата на тиквичката и така с едно движение на белачката да получавате по две лентички. Поставят се в купа.

2. Приготвя се дресинг от зехтина, лимоновия сок, маята и копъра. Добавя се към тиквичките. Поръсете чиата. Объркайте  внимателно. Оставете докато накълцате бадемите.

3. Накълцайте грубо бадемите.  Поставете маринованите тиквички в чиния за сервиране. Поръсете с бадемите, черния пипер, солта, цветята, още копър и ядливите цветя. Нарежете с ножица отгоре чивас.

4. Насладете се.

Вкусни са и след един час. Веднъж взех на работа от тях. Бяха станали една идея по-гъвкави.




неделя, 1 март 2020 г.

Кокосова смути купа с червени плодове - Berry Coconut Smoothie Bowl


Честита Баба Марта!
Да сме здрави, весели, засмени!
Бели и червени! 
С радост и добро да са дните ни огрени!



Днешната закуска е моят вкусен поздрав за мен и за вас!

Продукти:

* 250 г кокосово кисело мляко
* 1 с.л. псилиум
* 1 с.л. чиа
* 1 ч.л. мака
* 1 с.л. саша инчи протеин

За гарниране:

* малини
* боровинки
* червено цариградско грозде
* червен касис
* цветчета от питая


Начин на приготвяне:

Продуктите за смутито се блендират гладко.
Сипва се в купата.
Декорира се с плодовете.