Честита пролет!
Нека да е цветна, ароматна, слънчева и усмихната! Любимият ми зелен сезон!
Споменавала съм, че у дома не сядаме да се храним без нещо свежо. В последно време можем и без десерт,( нещо неочаквано за мен...) но не и без свежи зеленчуци. С идването на пролетта зелените растения присъстват и в чиниите ни. Листенцата на глухарчетата са израстнали, магданозът в градината също е избуял, има изобилие от коприва, киселец, иглика, звездица, зелен лук, чесън...Изобилие от свежи, сочни зеленолистни, пълни с минерали, витамини, фибри, енергия, сила и здраве за нас.
Глухарче, Taraxacum
Иглика, Primula
Лапад , Rumex
Звездица, врабчови чревца, Stellaria media L.
Маточина, Melissa officinalis.
Тарос, естрагон, Artemisia dracunculus
Чивас, сибирски лук, див лук, Allium schoenoprasum
Какво е пролетната зелена салата без магданоз, копър, лимон и зехтин? Точно тези съставки, водена от желанието за по-доброто им използване един ден пасирах и направих нещо като дип. С различна гъстота може да послужи за сос към печени зеленчуци, дресинг за салата, да замести майонеза в картофена салата, да се намаже на филийка, или да се хапне с пикантна зеленчукова баничка, както последно направихме ние.
Днес, в деня на настъпването на астрономическата пролет ми се струва подходящо да споделя с вас тази идея.
Продукти:
* връзка магданоз - само листата
* връзка копър, без дебелите стъбла
* шепа бадеми или орехи, предварително накиснати около 50 г
* 1 лимон - нарязан , без семките
* 10-15 листа глухарче
* няколко листа матотчина - по желание
* няколко листа иглика - по желание
* 120 мл вода
* 120 мл зехтин
* сол по желание
Приготвяне:
Всички съставки се слагат във високия съд към пасатора и се пасира 3-4 минути до гладка смес. Балансира се според желанието за гъстота и вкус с допълнително количество вода и лимонов сок.
Използването на предварително накиснати за няколко часа ядки е важно не само защото са по-полезни, а и защото спомагат за по-кремообразната и гладка текстура на дипа или соса, както предпочитате да го наречете.
Може да се сервира в малка купичка към всяка порция - като сос или дип. Страхотен е към печени зеленчуци.
След престой в хладилника по-гъсто пасираната смес има консистенция на майонеза и става за овкусяване на картофена салата и не само.
Замислен за по-пълно усвояване на листата магданоз и копър, този дип/сос/дресинг/майонеза се превърна в любимо допълнение към много ястия.