Дип, сос, дресинг от магданоз, копър, глухарче и лимон - Parsley, Dill, Dandelion, Lemon Dip

Честита пролет!

Нека да е цветна, ароматна, слънчева и усмихната! Любимият ми зелен сезон! 

Споменавала съм, че у дома не сядаме да се храним без нещо свежо. В последно време можем и без десерт,( нещо неочаквано за мен...) но не и без свежи зеленчуци. С идването на пролетта  зелените растения присъстват и в чиниите ни. Листенцата на глухарчетата са израстнали, магданозът в градината също е избуял, има изобилие от коприва, киселец, иглика, звездица, зелен лук, чесън...Изобилие от свежи, сочни зеленолистни, пълни с минерали, витамини, фибри, енергия, сила и здраве за нас.  

Глухарче, Taraxacum

Иглика, Primula

Лапад , Rumex

Звездица, врабчови чревца, Stellaria media L.

Маточина, Melissa officinalis.

Тарос, естрагон,  Artemisia dracunculus

Чивас, сибирски лук, див лук, Allium schoenoprasum 

Какво е пролетната зелена салата без магданоз, копър, лимон и зехтин? Точно  тези съставки, водена от желанието за по-доброто им използване един ден пасирах и направих нещо като дип. С различна гъстота може да послужи за сос към печени зеленчуци, дресинг за салата, да замести майонеза в картофена салата, да се намаже на филийка, или да се хапне с пикантна зеленчукова баничка, както последно направихме ние. 

Днес, в деня на настъпването на астрономическата пролет ми се струва подходящо да споделя с вас тази идея.

Дип, дресинг, сос, дори майонеза, как ще го наречете зависи от това в какво ще го вложите и гъстотата, която ще постигнете. Свеж , зелен аромат и вкус. Направих го в желанието си за пълно усвояване на магданозените и копърови листенца. Сложени нарязани в салатата, една част от тях остават в купата и съответно в мивката, а останалата едва ли ги сдъвкваме перфектно... n - пъти...  Продуктите са тези, с които обикновено овкусявам зелената пролетна салата - магданоз, копър, ядки, зехтин, лимонов сок, глухарчета - не ги пропускам и тях. Могат да се добавят - горчица, черен пипер, балсамова редукция, маточина за повече лимонов аромат, листенца иглика за още витамин С и други съставки, които вие обичате. Приготвих го няколко пъти дори без да меря, просто слагах във високия съд към пасатора - по една китка магданоз - само листата и копър- без дебелите стъбла, 1 лимон, нарязан на парчета, за по-лесно пасиране, зехтин, вода, за да мога да завъртя сместа, и шепа ядки, които изплакнах след накисването, в случая бадеми. Най-често накисвам бадеми или орехи. Веднъж сложих пулп от млякото, което приготвих сутринта.От количеството зехтин и вода зависи колко плътен ще бъде крайният продукт. Последният път, когато приготвих измерих за да мога да напиша рецептата. Ето ги по-долу.

Продукти:

* връзка магданоз - само листата

* връзка копър, без дебелите стъбла

* шепа бадеми или орехи, предварително накиснати около 50 г

* 1 лимон - нарязан , без семките

* 10-15 листа глухарче

* няколко листа матотчина - по желание

* няколко листа иглика - по желание

* 120 мл вода

* 120 мл зехтин

* сол по желание

Приготвяне:

Всички съставки се слагат във високия съд към пасатора и се пасира 3-4 минути до гладка смес. Балансира се според желанието за гъстота и вкус с допълнително количество вода и лимонов сок. 

Използването на предварително накиснати за няколко часа ядки е важно не само защото са по-полезни, а и защото спомагат за по-кремообразната и гладка текстура на дипа или соса, както предпочитате да го наречете.

Може да се сервира в малка купичка към всяка порция - като сос или дип. Страхотен е към печени зеленчуци. 

След престой в хладилника по-гъсто пасираната смес има консистенция на майонеза и става за овкусяване на картофена салата и не само. 

Замислен за по-пълно усвояване на листата магданоз и копър, този дип/сос/дресинг/майонеза се превърна в любимо допълнение към много ястия.