Торта " Ягодов облак " - белтъчни блатове с кокосов крем и ягоди, и сакура цветчета - Cake "Strawberry cloud" - Angel food cake with Coconut cream and Strawberries and Sacura flowers

Честит рожден ден на мен! 

Още един рожден ден, изпълнен с емоции, изненади, много усмивки и страхотни пожелания! Благодаря на семейството ми, на  всички приятели - реални и виртуални, на колегите ми, които направиха деня ми толкова специален! 

Почерпих с тази ефирна, лека торта с ягодов аромат. Украсих семпло с черешови/вишневи (Sakura - Prunus serrulata ) цветчета. Специално култивирани, тези череши, в някои източници се наричат вишни (има много сортове) се отглеждат заради техните цветове, нямат плодове. Цветчетата са ядливи и по време на цъфтежа, а и не само с тях се приготвят различни сладкиши, украсяват се ястия. Японците ги мариноват, осоляват и съхраняват до момента на влагането им в някаква храна. Сакура се  счита за национално цвете на Япония. Изображения на цветчета, клонки, дървета сакура се използват за декориране на съдове, манга, облекла... По време на приказния цъфтеж на тези дървета се устройват фестивали, хората излизат за да се любуват на дърветата, правят си пикници под тях. За тази традиция прочетох тук . Интересна информация и снимки може да видите в този пътепис. 

Омагьосващата красота на тези разцъфнали дървета е вдъхновяваща. Ако застанете под разцъфнала японска вишна ще се почувствате като в приказка. На мен ми се удаде такава възможност, преди години, когато бях в Германия. Виждала съм и в Търново. 

Знаете, че когато решим да правим торта, особено предназначена за празничен повод,  замисляме какви ще са блатовете, кремовете, украсата и когато всички детайли са добили по-конкретни очертания и имаме концепция започваме да действаме. При мен поне е така.Тази година отново реших да използвам живи цветя. Визията и вкуса се появиха в съзнанието ми едновременно, провокирани от разцъфнало дръвче сакура. Получи се една лека като вкус и текстура торта, с любим ягодов вкус и аромат. Ето и рецептата.

Продукти: 
за блатовете

* 12 големи яйчни белтъка на стайна температура
* 1 ч.ч. бяло пшенично брашно- пресято - чаша с вместимост 200 мл. или 100 гр. брашно
* 1 1/2 ч.ч захар- същата чаша
* 1 ч.л. ванилови шушулки на прах
* 1 1/2 ч.л. лимонтузу
*  щипка сол


Постъпкови снимки за приготвянето на сместа може да видите тук.

Приготвяне:

 1. Загрейте фурната на 190 С ( 170 С с обдухване )

 2. Пригответе формите -3 бр.  с диаметър 19 см- намажете с масло и посипете леко с брашно.

 3. Комбинирайте пресятото брашно с 3/4 ч.ч. от захарта и солта.Оставете настрани.

 4. Разбийте белтъците на сняг с лимонтузуто на меки върхове.

 5. Постепенно добавете останалата 3/4 ч.ч от захарта и разбивайте до твърди, лъскави върхове.



 6. Внимателно добавете сухите съставки, така че да влиза, колкото е възможно повече въздух. 
Целта е тестото да запази своята въздушност.

 7. Напълнете до горе формите.Загладете с лъжица. При печенето тестото се надига, а след охлаждането леко спада, затова не се притеснявайте и напълнете формите до горе. Може да погледнете постъпковите снимки тук. 

 8. Пече се 20-25  минути- до леко златисто. Пробва се с клечка. Ако е суха, без полепнали трохи - блатът е изпечен.

 9. Охлажда се напълно на решетка.

10. След като изстинат се разполовяват с ножа за хляб.

Продукти:
за пълнежа

* 500 гр маскарпоне
* 400 мл кокосова сметана

* 10 гр желатин  или  чаена лъжичка агар агар***
* 100 гр ягоди

*250 г  замразени череши/вишни или боровинки 

* 4-5 с.л. пудра захар. Може да замените със сироп от агаве, стевия или друг желан от вас подсладител. Ако не обичате сладко може и да пропуснете.

* 400 г свежи ягоди, нарязани на парченца

Приготвяне: 

1.Желатиньт се накисва. Стопява се на водна баня или в микровълнова. Важно е да не се допусне завиране.

*** ако използвате агар агар, разтворете го в пасираните ягоди и боровинки, като доведете сместа до завиране и бъркайте докато се сгъсти.

2.Маскарпонето се разбива и кьм него се добавя сметаната . Разбиването продължава докато се получи еднородна, гладка смес.

3. Ягодите  - 100 г и боровинките се пасират много фино, заедно със захарта или подсладителя, който сте избрали. Добавят се кьм маскарпонената смес. Разбиват се. Прибавя се желатина с непрекьснато разбиване. Опитайте на сладост и може да добавите в този момент още захар- пудра за да се разтвори бързо или по-добре сироп от агаве или стевия.

4. С готовия пьлнеж се намазват блатовете, като се оставя и за отгоре. Равномерно се поръсва с нарязаните ягоди.  Поставете следващия блат и процедирайте по същия начин. Може да използвате ринг с регулиращ се диаметър. За да се получи относително еднакво количество, разделете предварително на 5  части.

5. Тортата е измазана с швейцарски маслен крем.

Крем за измазване на тортата:

(швейцарски маслен крем)

*3 белтъка
* 120 гр пудра захар
*  щипка сол
*  220 гр масло, на стайна температура
* 1 шушулка ванилия или 1 ч.л. екстракт от ванилия

* 4 с.л. сироп от ягоди и или сок от цвекло - количество според това колко наситен нюанс на розово желаете

Комбинирайте  белтъците, захарта и солта в топлоустойчива купа  и поставете над тенджера с гореща вода. Бъркайте непрекъснато, с телена бъркалка, докато захарта се стопи и  сместа достигне  70 ° . Сместа се прехвърля в купата на миксера и се разбива около 10 минути, докато се оформят върхове и сместа стане лъскава.. Намалете скоростта до средна и започнете да добавяте малки парченца масло. Добавяйте, когато предното количество се е усвоило добре. Когато добавите цялото масло, сместа ще изглежда като пресечена, продължете да разбивате и ще получите идеален кадифен крем. Тогава добавете сиропа и сока от цвекло и семенцата от шушулката ванилия*** или ваниловия екстракт.

 Разбийте докато се усвои цвета от цялата смес. 



Измажете тортата отгоре и отстрани. Приберете в хладилника.


***Ако разполагате с ванилова шушулка, но не сте използвали досега, ето как се процедира - с остър нож, разполовявате шушулката по дължина. Прокарвате върха на ножа и остъргвате семенцата. Празните шушулки сложете в буркана със захар, може да използвате за поширане на плодове в даден момент. Може да смелите и да използвате в друго печиво или мармалад или оцет. 

Ако ви остане от крема, приберете и запазете за слепване на целувки или макарони, бисквити или някакви пасти. Преди използване оставете на стайна температура и отново разбийте за кратко.

 Украсявате по желание .Аз използвах сакура цветчета.







Поднесете с ягодова лимонада и поръсете черешови цветчета.







Ако използвате свежи цветя, аранжирайте преди поднасяне. Живите цветя не трябва да са третирани. Измити, и поставени във влажна кухненска хартия и в  добре затворена кутия в хладилника могат да издържат до няколко дни.