Знаете ли, че една от най-обичаните български шоколадови торти всъщност е създадена от… австро-унгарски сладкар? Гараш тортата се ражда през 1885 г. в красивия дунавски град Русе, благодарение на майстора сладкар Коста Гараш. По онова време той работи в прочутия Гранд хотел Ислах Хане, който се намирал съвсем близо до резиденцията на българския княз Александър Батенберг.
И понеже хотелът посрещал кралски особи и важни гости – като Карол I, Милан I и Оскар II – сладкарят трябвало да измисли десерт, достоен за царски прием. Така се появява тортата Гараш – елегантна, без излишни украшения, но с незабравим вкус: тънки орехови блатове и плътен шоколадов крем. Простичка на вид, но истинска аристократка в света на десертите.
Днес, повече от век по-късно, тази класика продължава да вдъхновява – но понякога в малко по-различен прочит. В моята кухня Гараш получава нова, по-лека версия: веган, без глутен и без добавена захар. Орехите пазят своя богат аромат, а шоколадовият крем остава кадифен и изкушаващ – само че с по-нежни към тялото съставки.
Защото хубавите рецепти са като старите истории – могат да се разказват отново и отново, всеки път с малко ново вдъхновение. А тази Гараш торта е точно такава: класическа, ароматна и… приятно модерна. И не на последно място- могат да я хапват хора, които по някакви причини не ядат яйца и захар.
Приготвих тортата с желание да зарадвам съпруга си, който в момента пости и не яде захар. Вдъхнови ме
Деси с идеята за блатовете. Замених само кокосовата захар с к
ето кафява захар (0 калории). Тортата се хареса на всички, които я опитаха, включително на хора, които обичат тортата в оригинал, но им се струва много сладка.
Украсата, която съм виждала в сладкарниците, е поръсена тънка ивица от ситно смлян шамфъстък или боядисани със зелена боя кокосови стърготини( вероятно за по-бюджетен вариант). Аз излязох от този образ и поръсих богато с нарязан шамфъстък и украсих с венец от първите горски теменужки( няма да съм аз, ако не използвам цветя в украсата). Ако искате да използвате ядливи цветя, уверете се, че мястото е чисто. Съберете необходимите цветчета, измийте в съд с вода, като ги разбъркате и отцедете върху кухненска кърпа. В много от публикациите, в които използвам
ядливи цветя има съвети за събирането и съхранението на цветя, които използвам в кухнята.
Теменужки и/или виолетки може да видите в тези торти:
Опитайте я и вие. Приготвянето е лесно. Няма къде да се обърка. И е толкова приятно да зарадваш някого!
Веган Гараш торта, без захар
За 4 блата по 18см диаметър :
75 смляно ленено семе
175 г топла вода
170 г фино смлени орехи
100 г кето кафява захар (0 калории) или кокосова захар
45 г кокосово брашно
малка щипка сол
За шоколадовия крем:
400 г кокосово мляко от кен, престоял за 1 нощ/12 часа в хладилник (само твърдата част)
200 г черен шоколад 85 % какао
За декорация:
нарязани ядки шамфъстък
горски теменужки
Начин на приготвяне:
1. Залейте лененото семе с топлата вода, разбъркайте и оставете докато сместа заприлича на гел.
75 смляно ленено семе
175 г топла вода
2. В отделна купа смесете фино смлените орехи, заместителя на захарта или захарта, кокосовото брашно и солта. Разбъркайте ги и към тях добавете ленената смес. Разбъркайте добре - ще се получи смес подобна на тесто.
170 г фино смлени орехи
100 г кето кафява захар (0 калории) или кокосова захар
45 г кокосово брашно
малка щипка сол
3. Разделете тестото на 4 равни части и разточете всяка от тях между два листа хартия за печене. При мен цялото тесто е 660 г. Съответно за всеки блат отделих 165 г. Дебелината трябва да бъде около половин сантиметър. Изрежете с помощта на ринг за торта 4 кръга (блата). Слагайте по два в тава, покрита с хартия на разстояние едно от друго. Аз отстраних ненужните части, а разточения блат оставих както си беше разточен върху хартията, защото е трудно да бъде преместен. Отстранената част поставих в кръга и разнесох с гърба на лъжица. Отстраних ринга и оформих следващия блат по същия начин.
4. Пекох 2 пъти по 2 блата в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за 12 -13 мин.
5. Охладете блатовете и след това отстранете от хартията.
6. Кокосовото мляко за крема се загрява в касерола на котлона без да е нужно да завира (до около 70-80 С градуса е достатъчно). Добавете начупения шоколад. Оставете за 2-3 минути и разбъркайте до еднородна смес.
400 г кокосово мляко от кен, престоял за 1 нощ/12 часа в хладилник (само твърдата част)
200 г черен шоколад 85 % какао
7. Тортата се сглобява в ринг като се редуват блат и крем (около 130-140 г крем върху всеки блат). Намажете всеки блат равномерно, поставете следващия отгоре и леко притиснете. Намажете тортата с последния крем най-отгоре и украсете с нарязаните шамфъстъци. Приберете в хладилник докато стегне напълно. Добре е тортата да почива в хладилника за една нощ или 12 часа.
Да ви е вкусно!
Бети
Коментари
Публикуване на коментар