Лимоново макова торта с лимонов крем - Lemon Poppy Seed Cake with Lemon Curd Filling

 Честит рожден ден на мен!

Пожелавам си здраве! За мен, за близките ми, за всички! Здравето е моята радост и възторг към живота и красотата!

Типично за зодия  Риби, съм във вечни колебания. За тортата ми също. Обичам да рисувам торти, бисквити, кексчета, имах планове за рисувана торта...Но не мога да се нарадвам на цветята, и на естествената им красота и свежест и ето я моята торта, подобна на Теменужената торта от миналата година. Блатовете са отново лимонови, подобни на по-предната Лимонова торта с лек лимонов крем
 Тази торта е с малко по-различна тектура на блатовете и с макови семена за контраст. Със свеж лимонов вкус е и пълнежът. Отново много вкусна торта.

За тортата:


 * 250 гр меко масло- на стайна температура, плюс още за формите за печене
* 300 гр пресято брашно* 10 гр бакпулвер 
* 1/4 чаена лъжичка сол
* 230 гр фина захар-разделена на 160+ 70 гр
* 1 1/4 чаена лъжичка екстракт от ванилия* 3 супени лъжици макови семена
* 3 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора 
* 1 чаша прясно мляко, при стайна температура 
* 8  белтъка, на стайна температура
* 2 с.л. лимонов сок

 
За лимонов крем :

* 8  яйчни жълтъци 
* 70гр  захар на пясък 
* кората от 3 лимона-ситно настъргана
* 200 мл прясно изцеден лимонов сок 
* 110 гр масло-много студено, на кубчета

Освен това:

* 200 мл млечна сметана 30% масленост, студена



 Приготвяне на блатовете:

1.Загрейте фурната до 180 С. Намажете две форми с диаметър 20 см с масло и покрийте плътно с хартия. Може и само да намажете с масло и да поръсите с брашно. Ако нямате две еднакви форми, печете последователно тестото в едната.
2. В средно голяма купа пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта. В друга купа разбийте маслото, постепенно добавете 160 грама от захарта и разбийте до пухкава бледожълта смес- около 3-4 минути.
Остържете стените на купата и добавете ванилията, маковите семена и лимоновата кора. Намалете скоростта и добавете брашното на три пъти като редувате с млякото. Разбийте до еднородна смес. Остържете стените на купата и отново разбийте за кратко.
3. В друга чиста купа, разбийте  яйчните  белтъци и лимоновия сок на сняг. Добавете постепенно останалата захар -70 гр. Разбийте до гладка лъскава и стабилна текстура. Внимателно добавете няколко лъжици от белтъчния сняг към тестото, като разбърквате леко. После добавете с леко разбиване и останалия белтъчен сняг на няколко пъти. Разбивайте само докато се получи еднородна пухкава и лека смес. Разпределете тестото в двете тави или разделете сместа на две части и опечете първата смес до златисто и суха клечка- около 40 минути. Прехвърлете блата  на решетката, за да се охлади напълно. Изпечете по същия начин и другия блат.

 


През това време пригответе лимоновия крем:

В средно голяма тенджера, комбинирайте жълтъците, захарта, лимоновите кори и сок. Загрейте на средна топлина, при непрекъснато бъркане с дървена лъжица или силиконова шпатула, около 8-10 минути или докато започне да се облича лъжицата и оставя суха следа по дъното на тенджерката. Много е важно да бъркате непрекъснато и температурата да е средно висока. Може да направите това и на водна баня, но времето ще се увеличи. Ако искате прецедете през цедка крема за по-фина текстура. Аз никога не го правя. Прибавете маслото и разбъркайте, докато маслото се поеме от сместа. Покрийте повърхността със свежо фолио и оставете да се охлади за около 1 1/2 часа. 
Този крем може да се приготви предварително до няколко дни. Кремът може и да се замрази. Оставете да се размрази за няколко часа в хладилника.


След като лимоновият крем е охладен и втвърден, разбийте сметаната и малко по-малко го добавете към нея. Това е кремът, с който ще се напълни тортата.

Сглобяване:

След пълното охлаждане на блатовете, с помощта на назъбен нож(нож за хляб), разполовете всеки от тях. Ще получите общо 4 блата.Поставете един блат в чинията за сервиране на тортата, намажете с 1/3 от крема. Поставете следващия блат и отново намажете и така докато наредите всички блатове. Покрийте тортата със свежо фолио и оставете в хладилника за няколко часа или за цяла нощ. Тортата е достатъчно влажна-блатовете, и кремът, след престоя я правят вкусна и сочна. По принцип аз не обичам торти, от които да тече в чинийката сироп. Не обичам и прекалено сухи торти. Гараш и Медовик правят изключение. Блатовете не са сиропирани. Не съм пробвала да сиропирам и не зная какво ще се  получи, ако някой реши да го прави.




На следващия ден намажете тортата с швейцарски маслен крем и украсете с ядливи цветя и ситно настъргани кори от лайм и лимон..
 

Цветята не трябва да са обработвани с химикали. Най-добре да са органик, био и т.н. Моите са отглеждани в градината на село, където не използвам химикали. Трябва да се измият добре. Аз ги накисвам във вода за около половин час, разбърквам ги нежно и ги поставям в кърпа. Там стоят до момента на използването. Поставени в кутия и в хладилник, могат да пренощуват. Влагата в кърпата ще ги запази свежи.

Покрих тортата с швейцарски маслен крем. Този крем е идеален за покритие на торта преди да се постави фондан, или за шприцоване . При охлаждане се втвърдява. Запазва форма и има лека пухкава текстура и фин вкус на масло.Много е подходящ, докато е мек и за намазване на Павлова, за слепване на целувки. Добър е за намазване на блат, който ще бъде покрит с желирани плодове или блат, който ще се залива с течно желе.

За швейцарски маслен крем:

Продукти:

 * 240 гр фина захар, може и обикновена.
 * 5 големи яйчни белтъка
 * 500 гр масло на стайна температура , нарязано на парчета
 * 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
   
Приготвяне:

  1. Поставете захарта и белтъците в топлоустойчива купа-керамична или стъклена. Поставете в по-голям съд-тенджера с гореща вода и при непрекъснато бъркане, с обикновена тел за разбиване на яйца, бъркайте докато захарта се стопи. Белтъците са горещи на пипане , не се вижда захар-около 3 минути. Сместа между пръстите, трябва да се чувства напълно гладка.
   

   2. Прехвърлете сместа в купата за разбиване. Разбийте с миксер на висока скорост, докато сместа се охлади напълно и формира твърди и лъскави върхове, около 10 минути.




   

   3. Добавете маслото, лъжица по лъжица, и разбивайте, до поемането, после добавете още. Продължете докато включите цялото количество масло.Не се притеснявайте , ако масления крем изглежда леко пресечен. След като добавите цялото количество масло кремът става гъст, гладък . Добавете ванилията и разбийте докато се включи и тя.
   

  4. С шпатула или приставката за тесто разбийте още около 5 минути, за да освободите балончетата въздух.  Може веднага да намажете охладената торта. Ако искате да шприцовате може леко да охладите. Ако ще използвате крема след часове, покрийте и поставете на хладно. Може да съхранявате добре затворено до 3 дни в хладилника. Преди да  използвате извадете и оставете до стайна температура. Разбъркайте с греблото или с шпатулата.



Тортата се реже най-добре с остър нож, потопен в гореща вода и подсушен. Всеки разрез се прави, след ново потапяне и избърсване на ножа.

 
  
Бележки:

Ако имате събрани белтъци и се чудите колко на брой са, имайте пред вид, че средно един белтък е 45 грама.
Захарта е добре да фина, заради по-бързото и разтваряне в белтъците. В България такава захар е кристалната на "Захира" в бяло-бежовите опаковки. Обикновено я има в Била.