Паеля - Paella

Паелята (Paella) , или паея, както би трябвало да  произнесем е испанско регионално ястие от Валенсия. Чужденците смятат паелята за емблематично испанско ястие, а самите испанци за регионално валенсианско.  Неотменни съставки са ориз, шафран и зехтин.

 Според различните други съставки най-общо видовете паеля са три:

 Paella Valenciana - включва  бял ориз , зелени зеленчуци , месо (заек , пиле, патица , охлюви ) , боб и подправки

 Paella de marisco -освен основните съставки, включва и морски дарове.

Paella mixta - свободна комбинация  от сухоземни животни , морски дарове , зеленчуци, а понякога и боб
 

Ястието носи името на тигана, в който се приготвя. Трябва да е от полирана стомана, плитък, кръгъл, с две дръжки . Аз нямам такъв тиган, а  количеството, което приготвих трябваше да е за 4 порции   и приготвих в по-широка тенджера с керамично покритие. Надявам се това не е повлияло на автентичния вкус на ястието. Не мога да сравня, защото не съм ходила в Испания. Когато приготвих за първи път много ни допадна.  Ястието се приготвя лесно и бързо, но има предварителна подготовка- набавяне на продуктите, почистването им, обработването им преди готвенето. И както и ризотото, така и паелята,  вие трябва да ги чакате, а не те вас.:)

Важно е да се отбележи, че оризът трябва да е дребнозърнест и объл. в посочената статия се вижда снимка, как изглежда оризът, с който обикновено готвят паеля.  Аз приготвих с Балдо, който не е дребнозърнест, но е объл и ми допада повече.

Жълтият цвят на ориза се дължи на шафрана, който придава специфичен аромат. Необходими са няколко тичинки, които се накисват преди да използвате във вода.

 В големите вериги и магазини за подправки се продава и е напълно достъпен. Ето тук съм показала снимка на опаковката, която обикновено купувам. Ако отворите ще видите и приложение на подправката в сладък вариант.

Аз приготвих морска паеля.

Продукти:

* 300 г сварени миди с черупката **
* 250 г средно големи скариди, ако са замразени, е необходимо да се размразят, добре да се отцедят и да се подсушат
*** 
* 300 г малки октоподи, обелени от лилавата ципа и нарязани на парчета или калмари
* 300 г почистени и сварени ядки от рапани
* 1 глава стар лук, нарязан на ситно
* 1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
* 1 червен пипер
* 250 г ориз
* 200 г  грах, може и замразен
* щипка шафран-0,24 г
* 1-1,2  л вода
* 100 мл бяло сухо вино
*  около 50 мл зехтин за готвене
*  морска сол
* пъстър пипер
* сок от  лимон
* няколко стръка свеж магданоз

**  Тук  и тук може да видите как да сварите мидите. Част от водата предвидена в рецептата може да замените с бульона, в който са варени мидите.

***  Желателно е да се включи и риба- например треска или мерлуза, приготвяла съм с и с морски кефал и лихнус. Предварително добре обезкостени.


1.В подсолена вряща  вода сварете мини октоподите или калмарите, предварително нарязани на малки парчета за около 3-4 минути. Те трябва да останат крехки. Отцедете и оставете настрана.
2. В съда за готвене се загрява една част от зехтина, запържват се скаридите от двете страни и се оставят настрани.
3. Запържва се  и рибата от всички страни. Също се оставя настрани.И скаридите и рибата се осоляват се със солта и шарения пипер. Оставят се настрана.
4. В същия съд  се сипва още малко зехтин и се сотират лукът и чушките за кратко.
5. Добавя се ситно скълцания  чесън и ориза. Разбъркват се добре около минута две и се налива виното. Разбърква се докато се поеме виното. Шафранът, както споменах по-горе се накисва предварително в част от водата или бульон, предвидени за готвенето. Постепенно към оризът с разбъркване се добавя водата/бульонът, шафрановата вода. Към края се добавя и  грахът. Ако предварително сте го попарили го добавете съвсем в края. Хубаво е да запази свежия си зелен цвят. Важно е да наливате бульона или водата на части. Огънят не трябва да е много силен, за да не се изпарява прекалено бързо течността, а да се поема от ориза. Оризът не бива да се преварява и не бива да остава съвсем сух.
6. Накрая прибавете мидите, скаридите, рибата, октопода или калмарите, рапаните  и последната част от водата или бульона, в който са врели мидите. Посолете допълнително на вкус. Паелята се посолява на вкус, разбърква се добре и се покрива с капак. Оставя се да покъкри още 10-15 минути, котлонът се изключва и ястието се оставя още 5-10 минути. При сервиране се поръсва с лимонов сок и прясно нарязан свеж магданоз.
 Важно е оризът да не се превари. Зрънцата трябва да се делят едно от друго.

Подходящо е да се сервира със студено  бяло вино, студена вода с лимон, а може би и с бира с лимонов вкус.  Насладете се и мислено се озовете в лятото.