Сладоледено парфе с бъз и ягоди - Ice cream parfait with strawberries and elderflower

Ароматът на цветовете бъз в съчетание с този на  ягоди е вълшебен и неустоим. Аз ги преплетох в едно леко като облак, сладоледено парфе. Блатовете са от шоколад. Получи се един прекрасен десерт. Това е една от рецептите, които изпратих за конкурса " Пролетни десерти"  на любимото ми списаниe BBC Good Food България. Много се зарадвах, когато разбрах, че печеля голямата награда.

Продукти:

За форма с размери 7х24 см

* 150 г черен шоколад - 70% какао

*  50 г млечен шоколад

*    5 яйчни жълтъка

*    60 г фина захар(светло кафява)

* 100 мл сироп от бъз

* 600 мл сметана

* 100 г мармалад от ягоди и ревен (или 400 г пресни ягоди, 50 г захар, сварени за 5 минути, пасирани и редуцирани до 100 г )

* клончета свежи цветове от бъз и пресни ягоди за декорация

1. Шоколадите се начупват на парченца и се стопяват на водна баня с леко разбъркване.

2. Разстелете на хартия за печене  стопения шоколад на правоъгълник с размер 24 х 42 см. 

Загладете с шпатула . Докато шоколадът е още топъл с обратното на лъжица оформете 6 правоъгълника със страна 7 см – това е късата страна на формата ми. Охладете. Може да поставите и във фризера. Ще получите 6 шоколадови  блата със страни 24х7 см. Вие може да направите според вашата форма, важно е да изтъните максимално шоколада, за да може лесно да се реже впоследствие.

3.Междувременно поставете в огнеопорна купа жълтъците и захарта. Загрейте сиропа от бъз. Разбийте жълтъците до бледожълт крем. Добавете горещия сироп и продължете да разбивате. Прехвърлете в малка тенджерка и бъркайте със силиконова лъжица докато сместта се сгъсти-5-6 минути. Охладете в ледена баня.

4. Разбийте сметаната отначало на бавни, а после на бързи обороти. Добавете към нея с непрекъснато разбиване охладената яйчната смес, а после ягодовия мармалад или редукция, с което разполагате.

5. Покрийте дъното на формата с около 2 см слой от парфето. Поставете един шоколадов блат, поставете още 2 см парфе, отново шоколадов блат и така, докато привършите блатовете и сместа парфе.

  
Завършете с парфе. Поставете във фризера за 5-6 часа. За по-лесно изваждане може да облицовате формата със свежо фолио. Аз не го направих, но все пак успях да го извадя, с потапяне на формата в гореща вода. Препоръчвам използването на фолио.

6. Преди поднасяне извадете и оставете на стайна температура за 15 минути. Обърнете и украсете с цветчета бъз и пресни ягоди. Режете с нож, потопен в гореща вода и подсушен.

 Идея:  

Може да направите десерта, като обикновено парфе, без да замразявате. В този случай добавете към сместа 10 гр. стопен на водна баня желатин. Охладете в хладилник за 2-3 часа.

 

Сервирайте допълнително с ягодов сос.