Амарети - Amaretti

     Италианската кухня е популярна с не малко ястия и специалитети, също и сладкиши. Едни от тях са и вкусните бадемови бисквити- амарети -Biscotto amaretto- Amaretti. Родени през Средновековието към края на XIII - и век, първо разпространени в арабския свят, а по-късно, през Възраждането и в Европа.

Терминът Amaretto принципно се отнася за вид сладкиши, направени с бадемова паста, направена от яйчен белтък, захар, сладки и горчиви бадеми и кайсиеви ядки.

    Според Уикипедия има два вида:
 Amaretto di Saronno  или  Amaretto secco - сухи и ронливи. Вероятно измислени в Сицилия или средиземноморските арабски страни, с цел по-голяма издържливост.
Amaretto di Sassello - меки, приличащи по-скоро на марципан.
И двата вида са със закръглена форма и напукана повърхност.

Би могло да се сравнят с ореховките, които повечето хора познават и обичат. Опитвала съм меки и твърди амарети и като текстура и вкус ги оприличих на ореховките. Съставките им са същите, като вместо орехи са направени с бадеми. Разбира се за крайния вкус имат значение, толкова много неща - пропорциите на продуктите, големината на ядките, количеството белтъци, видът захар, начинът на оформяне на сладките, температурата и продължителността на печене. Също като при ореховките.

Тези амарети приготвих по една от рецептите за ореховки, които сме приготвяли у дома.  С малко по-различни пропорции, защото тях пък ги обичаме меки и дъвчащи. А вие приготвяли ли сте  амарети?

Продукти:
за 21-22 бисквити


* 150 г смлени обелени бадеми***
* 50 г смлени обелени кайсиеви ядки
* 2 белтъка
* 1/2 ч.л. лимонов сок или оцет
* 1/2 ч.л. бадемов екстракт
* 80 г фина кафява захар

*** Аз използвах остатъците от пресяване на бадемово брашно, с което съм приготвяла макарони. Винаги, когато приготвям макарони събирам по-едрите частици след пресяването в плик с цип и съхранявам във фризера. Ползвам  за крекери, блатове за тарти  или кишове, или както в случая за амарети.

**** Ако имате възможност да сложите няколко горчиви бадема, направете го. Аз нямах и сложих бадемов екстракт, който има много приятен аромат, но не придаде този нюанс, във вкуса, който придават няколко горчиви бадема.

Приготвяне:

1. Фурната се загрява на 150 С.
2. Смлените бадеми и кайсиеви ядки се объркват с половината захар. Оставете настрани.
3. В голяма купа се разбиват двата белтъка с лимоновия сок или оцет. Добавям за да разбия по-бързо на сняг. Добавя се втората половина захар и сместа се разбива на твърди връхчета.
4. Добавят се смлените ядки и сместа се разбърква с шпатула, докато сместа  стане еднородна.



5. С лъжица за сладолед- най-малкия размер, който имам направих 21 топки. Моите станаха рошавички.  Не е необходимо да поставяте на голямо разстояние. Може да използвате и две чаени лъжици и да оформите еднакви и по-гладки   бисквити. За по-малки  бисквити може да се използва и лъжичката за коктейлни топчета. В този случай намалете времето за печене.

6. Поставете във фурната и печете 15 минути. При тази температура, без обдухване бисквитите са леко порозовели. Изключете и оставете поне 1 час във фурната. По-този начин бисквитите допълнително се изсушават и стават с по-хрупкава текстура. До сутринта са напълно сухи и хрупкави. Ако искате да направите с по-мека сърцевина, охладете веднага след печенето, и приберете в кутия. Трайността на меките е по-малка.

Амаретите се използват в много сладкиши - за пълнене на праскови, добавяне към тирамису, кремове, сладоледи. Добре е човек да ги има подръка. Аз винаги гледам да имам и този път реших да ги споделя с вас. Следващия път ще ви покажа, къде използвах аз.

.