Черешов тарт с маскарпоне - без захар - Cherries, Mascarpone Tart- without sugar

 Сред изобилстващите рецепти за черешови сладкиши, а също и за тарти, защо да опитате този тарт?  Заради страхотната хармония между бисквитената подложка, и двете части на пълнежа. Тези, които се притесняват от предстоящите плажни дни, също могат да похапнат спокойно. Ако сте любопитни вижте продуктите.

 

Продукти:

за 2 форми с диаметър 25 см

* 300 г пълнозърнесто брашно от лимец + 1-2 с.л. за разточване

* 250 г студено краве масло, нарязано на кубчета

* 1/2 ч.л. сол

* 1/2  ч.л. канела

* 6 с.л. студена вода

Използвах само брашно от лимец, заради прекрасния му аромат. Чудесно се съчета с този на черешите. Получи се фин, хрупкав, топящ се в устата бисквитен блат.

Пълнеж от маскарпоне и крема сирене:

за двете форми:

* 500 г маскарпоне

* 400 г крема сирене с по-малко мазнини

Черешов пълнеж: 

за двете форми

* 1,2 кг череши без костилки- месести, твърди, сладки, добре узрели; съберете сока, който изтича при чистенето на костилките

* сока от 1/2 лимон

* семената от 1 шушулка ванилия

* 1/2 ч.л. настърган боб тонка

* 2 с.л. меласа

* 6 равни ч.л. царевично нишесте

* филирани бадеми - около 50 г

Приготвяне: 

1. Поставете в блендера брашното, студеното  масло на  кубчета, канелата и солта. Пулсирайте докато сместа заприлича на пясък или галета.

2. Добавете водата на два пъти, като пулсирате. Изсипете тестото на набрашнена повърхност и набързо го съединете в топка. Притиснете на диск и приберете в хладилника за половин час.

3. Загрейте фурната на 170 С . 

4. Разточете половината от тестото, през слой свежо фолио или леко набрашнете. Навийте на точилката и пренесете във  формата. Притиснете добре с пръсти. Излишното тесто отстранете, като прекарате точилката по горния ръб на формата. Надупчете с вилица блата. Покрийте дъното с хартия и поставете зърна боб, специални керамични тежести или като мен едра  морска сол- възможно най-евтиния вариант. Останалото тесто може да замразите или да съхраните в хладилника за 1-2 дена. Ако замразите, размразете в хладилника. Ако имате място във фризера, може да замразите и във формата. В този случай не е нужно да се размразява преди печене, просто увеличете времето за печене с няколко минути, но не изпускайте от поглед.

5. Изпечете за около 15 минути или докато краищата леко покафенеят. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.

6. Междувременно пригответе двата слоя пълнеж. За белия кремест слой разбийте маскарпонето и крема сиренето. Оставете в хладилника.

7. За черешовия пълнеж: 

Поставете черешите, лимоновият сок, част от черешовия сок,  меласата и подправките в тенджера и кипнете. Намалете огъня. Варете на тих огън 2-3 минути. Разбъркайте нишестето  с останалия черешов сок и добавете към черешите. Разбъркайте и варете още минута, докато се сгъсти. Свалете от  котлона и охладете до стайна температура. Разбърквайте от време на време или покрийте със свежо фолио за да не хване коричка.

8. Когато черешовия пълнеж е охладен, напълнете тарта с половината от маскарпоне крема. Добавете половината от черешовия пълнеж. Поръсете с бадемови листенца. Приберете в хладилника поне за час. Но следващия ден е още по-вкусен. По същия начин направете и втория тарт.

 Аз направих, веднага, тъй като първия свърши изключително бързо.

Ето го и вторият тарт, тъй като имаше разлика от няколко часа,  черешовата плънка направих по-късно и варих черешите съвсем малко. След завирането веднага добавих нишестето, черешите останаха цели  и отново тартът беше вкусен.

 

Определено ще направя този тарт и с вишни, които обожавам, а сега, докато черешите са в изобилие ще замразя количество поне за един тарт. 

Използвах меласа, не просто за да заменя захарта- рафинирана или някакъв вид кафява, а за да придам дълбочина на черешовия вкус и ванилов аромат. Черешите, които използвах бяха много добре узрели, месести и сладки, това също е важно за вкуса. Ако не трябва да консумирате захар, може да пропуснете и меласата. Често използвам меласа и съм споменавала от къде може да се купи.

Ако не използвате ръкавици при чистенето на черешите и ви притеснява почистването на ръцете при чистенето на костилките на толкова череши, имам добра новина- аз почиствам моите като ги потопя в купичка с вода, в която съм разтворила лимонтозу.

Насладете се на всяка ароматна хапка!

Хубави и цветни юнски дни!