Домашни франзели - Homemade French Baguettes

 Идеята да направя тези франзели дойде съвсем спонтанно и неочаквано и за самата мен. А може би и защото много харесвам франзели и честичко купувам  за брускети и малки  хапчици. Имах идеята да направя пица. Винаги обаче от тестото ми остава и реших да оформя на хлебче, което да изпека след пицата. А и да има време да втаса. За" Маргарита" винаги имам продукти, но ми се искаше нещо с гъби и сирена- а имах само два вида, липсваха гъби и така тестото се заформи на франзели-багети. Всъщност франзелите не са точно вид хляб, а обикновен хляб с тази форма. Думата "baguette" означава пръчка, палка. На франзелите се гледа като нещо типично за Франция.Писмени сведения за дълги и  тънки хлябове се появяват от средата на осемнадесети век и от деветнадесети век. Някои са били много по-дълги , отколкото е днешната франзела- шест фута , които изглеждали като железни лостове. 
Въздушността и хрупкавата коричка са другото характерно нещо, освен издължената форма. Тя се постига с добро втасване и с печене в предварително загрята фурна на 200 градуса. Друго много важно условие е да има наличие на пара по време на печенето. Това не е никак сложно. Както и правенето на самия хляб. Щом аз се справих ще можете и вие.
 

 Тестото ми е съвсем обикновено хлебно тесто. Квасът ми още не е готов, нямах прясна мая и използвах сухата на д-р Йоткер.От нея винаги имам подръка. Тъй като обаче нямам специални  форми за печене на франзели(виждала  съм в различни сайтове да предлагат и съм си казвала, че като си купя непременно ще правя франзели поне един месец :))) Не исках да рискувам тестото да добие форма на плосък хляб или да разчитам на  случайността да се оформи както съм го сложила на фитил в тавата и си направих импровизирани легла за отделните франзелки от хартия. Повече от доволна съм от резултата- беше сполучливо хрумване. Това го прилагам при печенето на едно и също тесто с различни плънки, според желанията на фемилито. в една и съща тава едновременно. Там обаче оформям квадрати или правоъгълници, а сега.....нещо като улеи-удобни легълца за втасване и печене -вижте по-долу.



Едно пакетче суха мая от 7 гр е достатъчно за 500 гр брашно. Винаги пресявам 400 гр брашно в купата, смесвам с каквото трябва и съм си наумила и малко по-малко добавям около 100 грама от брашното докато замесвам.

Продукти:

* 400 + 100 гр пресято брашно
* 7 грама суха мая
* 300 мл -или около топла вода
* 2 с.л мед
* 1 ч.л. сол
 * 2-3 с.л. олио
* в случая използвах малко овесени ядки
* малко сушен розмарин в две от хлебчетата-дъщеря ми го обожава в хляб и питки

Вероятно не са типичните франзели, но ние обичаме по повърхността на хляба да се вижда брашно и разни поръски.Ако искате вие ги заменете или премахнете.

 

Приготвяне:

1. В купа-по-голяма и удобна за месене пресях 400 грама брашно. Добавих солта и маята. Разбърках с пръсти и оформих кладенче. Разтворих меда в топлата вода и изсипах в средата.Добавих олиото и започнах да разбърквам, като увличам още брашно. Когато се оформи тестото, но беше все още лепкаво с добавяне на още брашно и месене оформих една мека, но не лепнеща топка.  Извадих от купата и на набрашнен плот месих около 10- тина минути. Оставих да втаса, покрито с  фолио. Около 40 минути на топло.****

2. След като тестото удвои обема си го разделих  на 3 части и оформих на фитили, които  разположих в леко поръсени с брашно легла от сгъната хартия. Поръсих и франзелките с брашно. С ножица направих нарезите по диагонал. Покрих със свежо фолио и оставих за около час на топло.

 3.След около 30 минути включих фурната на 200 градуса. На моята и трябват около 20 минути.

Ето как франзелите са се разположили удобно и са запълнили легълцата.Готови за получаване на хрупкава коричка.

4. След като са удвоили обема си както на снимката по-горе и фурната е достигнала 200 градуса  се отстранява фолиото и тавата се поставя във фурната на 1/3 от височината- това е първия етаж. Най-отдолу се поставя тава, в която изсипвате ледена вода. Затваряте фурната и печете до хрупкава, добре позлатила се коричка.Около 20-30 минути.

**** На снимката виждате 4 франзели а това е защото ми се видя малко, замесих веднага още едно тесто и от него направих още една багета и един голям кръгъл хляб. Рецептата е същата.В него добавих розмарин.

Ето го и него.

 Много им се радвам на тези франзелки и когато квасът се получи непременно ще си направя пак.

Утре ще ви покажа с какво намазахме тези филийки.

А вие, ако като мен сте отлагали да приготвите франзели заради форма или по друга причина, не отлагайте повече.