Шоколадово-портокалов тарт, без печене, без глутен

Има нещо в комбинацията от шоколад и портокал, което никога не остарява и всеки път вълнува хората. Тя е богата, празнична и толкова удовлетворяваща, особено когато е в копринен ганаш като този.

Този тарт е подходящ и за диабетици,  с ниско съдържание на захар и нисковъглехидратен, което го прави прекрасно щадящ кръвната захар. Освен това е без глутен и подходящ за всички хора на масата. Освен за хора, които не ядат шоколад. ( Има ли такива? ) Много подходящ за предстоящите празници- може да се приготви няколки дни предварително и да се украси непосредствено преди поднасяне. С различни подправки и съответна украса може да го превърнете в много въздействащ завършек на празничен обяд или вечеря. 

Какви продукти използвах:

За основата

Бадемово брашно (смлени бадеми) – Нисковъглехидратна, естествено безглутенова основа, която добавя нежна сладост и леко ядков вкус. Също така осигурява фибри и здравословни мазнини, които спомагат за по-стабилна кръвна захар.

Какао на прах – Придава по-дълбок шоколадов вкус и балансира сладостта без добавяне на захар.

Еритритол + стевия -използвам малко само в кората. На практика може да се пропусне. Не оказва влияние върху текстурата. Може да замените с ксилитол- подсладител с нисък ГИ, който се разтваря лесно. Смелете гранулирания ксилитол до фина текстура, подобна на пудра захар, за най-добър резултат. 

Тъмен шоколад (70% какао или повече) – Добавя наситеност и помага на основата да се затвърди с чист шоколадов вкус и по-малко захар от млечния шоколад.

Портокалова кора – Придава свеж, пикантен вкус, който се съчетава прекрасно с тъмен шоколад. Използвайте нетретирани портокали или измийте много старателно с топла вода, четка, сода за хляб. Може да замените с портокалово масло, да добавите портокалов ликьор например Grand Marnier или  Cointreau ( ако няма да се консумира от деца)

Кокосово масло без аромат или краве масло – Свързва основата и придава приятно хрупкав, маслен завършек, след като се охлади.

За пълнежа от ганаш

Кокосова сметана от кен или животинска с масленост 30-35 % – Създава гладък, леко стегнат ганаш с прекрасен блясък.

Тъмен шоколад (85% какао) 

Портокалова кора – Прясната кора добавя свежест и по-ярък портокалов вкус. Използвайте нетретирани портокали или измийте много старателно с топла вода, четка, сода за хляб. Може да замените с портокалово масло, да добавите портокалов ликьор например Grand Marnier или  Cointreau ( ако няма да се консумира от деца)

Шоколадово-портокалов тарт, без печене, без глутен

Порции 12-16

Съставки :

 за основата

200 г бадемово брашно 

20 г какао на прах

30 г прахообразен еритритол+стевия ( евентуално смелете в мелничка за кафе, като пудра захар)

1 голям портокал, само кора, био за предпочитане или много добре измит със сода, топла вода и четка

60 г тъмен шоколад (75% какао или повече)

80 г кокосово масло без аромат или краве масло, ако не е веган

за пълнежа с ганаш

400 мл кокосова сметана, извадена от охладено кенче за една нощ или течна сметана 30-35 % масленост, ако не е веган

280 г тъмен портокалов шоколад (82% какао или повече)

1 голям портокал, само кора

1 с.л. ванилов екстракт

Инструкции :

 за основата

1. Намажете форма за тарт с подвижно дъно с диаметър 23 см .

2. В купа за смесване добавете бадемовото брашно, какаото на прах, еритритол+стевия на прах и портокаловата кора. Разбъркайте добре.

200 г бадемово брашно 

20 г какао на прах

30 г прахообразен еритритол+стевия ( евентуално смелете в мелничка за кафе, като пудра захар)

1 голям портокал, само кора, био за предпочитане или много добре измит със сода, топла вода и четка

3. Разтопете внимателно маслото и шоколада в термоустойчива купа в микровълновата или над тенджера с вряща вода.

60 г тъмен шоколад (75% какао или повече)

80 г кокосово масло без аромат или краве масло, ако не е веган

4. Изсипете разтопения тъмен шоколад и разтопеното масло, след което разбъркайте, докато сместа заприлича на влажни трохи, които се задържат при натискане.

5. Изсипете сместа във формата и притиснете плътно към дъното и стените ѝ с шпатула. Използвайте малко хартия за печене и ръце (или дъното на чаша), за да я уплътните и разпределите равномерно.

6. Сложете формата в хладилника да се охлади, докато приготвяте ганаша.

за шоколадово-портокалов ганаш

1.Начупете тъмния портокалов шоколад в термоустойчива купа.

280 г тъмен портокалов шоколад (82% какао или повече)

2. Загрейте  сметаната в малка касерола на среден огън, но не да заври.

400 мл кокосова сметана, извадена от охладено кенче за една нощ или течна сметана 30-35 % масленост, ако не е веган

3. Изсипете горещата сметана върху шоколада и оставете за 2-3 минути. Не бъркайте на този етап.

4. През това време, настържете портокаловата кора върху сметаната и разтопения шоколад. Добавете ваниловия екстракт.

1 голям портокал, само кора

1 с.л. ванилов екстракт

5. Разбърквайте бавно, започвайки от центъра, докато получите гладък и лъскав ганаш.

Сглобяване на тарта.

1. Изсипете ганаша в охладената основа, загладете повърхността с шпатула, за да получите равномерен слой.

2. Охладете в хладилник за 3-4 часа, докато стегне и стане лесен за рязане.

3. Разхлабете краищата на формата, внимателно извадете тарта от нея и го плъзнете върху чиния за сервиране. Украсете с резенчета портокал и шоколадови стърготини.

Съвети:

Внимавайте да не заври сметаната. Загрейте, като разбърквате, за да не загори и да се загрее равномерно, без да завира. 

Ако не може да откриете портокалов шоколад или е извън бюджета ви, използвайте обикновен тъмен шоколад и добавете портокалово масло и прясна настъргана кора.

Украсете преди поднасяне.

За чисто нарязване, използвайте топъл сух нож. Поставете до себе си буркан с гореща вода. Потапяйте ножа и го подсушавайте след всеки разрез.

Бележка за хора с диабет – Богатите на мазнини, като сметана и шоколад, могат да забавят храносмилането и усвояването на захарта; ако използвате инсулин, помислете как обикновено дозирате десерти с по-високо съдържание на мазнини и се придържайте към вашия CGM (непрекъснат гликемичен контрол), ако имате такъв.

Бележка за хора, които имат проблем с панкреас и жлъчка и не могат да консумират какао, могат да заменят какаото с брашно от рожков. Има и шоколади, приготвени с рожков. Бихте могли да приготвите ганаша с брашно от рожков и кокосово масло.