Веган кето хлебчета - Vegan Keto Breads/Rolls

От известно време популярен начин на хранене за много хора стана кетогенната диета. Имам познати, които по една или друга причина се хранят по този начин и значително са отслабнали. Не че това е единствения резултат, който се преследва. Споделят, че не усещат глад, имат достатъчно енергия и като цяло не се лишават от нищо.  При кетогенната диета табу са само въглехидратите. А те, дебнат отвсякъде :) . Зад тази скучна дума се крият всички дъхави питки, погачи, баници и козунаци; мекици, милинки, кексове, мъфини, паста, ризото, картофи,  халви, бонбони, сладкиши.... всичко, всичко, което съдържа брашно и/или захар - под каквато и да е форма. За съжаление плодовете също. Малко от тях са разрешени. Аз не мога да си представя ден без да хапвам плодове- свежи, сочни, ароматни или сушени - с наситен вкус. Аз нямам  намерение да започвам тази диета, но у дома има човек, който ограничава въглехидратите и се старая да приготвям вкусни неща, съобразени с този начин на хранене.   Няма да се спирам в детайли, защото хората, които се хранят според правилата на диетата са наясно с всички подробности. Ще кажа  само, че кетогенната диета или т.н. кето диета е режим на хранене с много ниско съдържание на въглехидрати. Името на диетата - кето-  показва, че този режим на хранене използва кетоните като източник на енергия, необходима на организма.
Няколко пъти колежки споделят, че са приготвяли кето хлебчета с извара, яйца, хуск. Исках да приготвя, но ми трябваше вариант без животински продукти в момента заради постите. Попаднах на тази рецепта при Мина  и я адаптирах за да бъде постна.


Продукти

за 8 хлебчета

Сухи съставки

* 130 г бадеми *** или бадемово брашно
* 30 г кокосово брашно
* 40 г псилиум/хуск
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. морска, фино смляна сол

Мокри съставки

* 300 мл гореща вода - около 40 С
* 2 ч.л. ябълков оцет
* 1 с.л. зехтин

За поръсване

* 2-3 с.л. сусам  или маково семе , или каквото обичате

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 180 С
2. Смелете бадемите в Нутрибулет или мощен блендер. Ако искате хлебчетата да са бели, накиснете или бланширайте бадемите и ги обелете. След това трябва да се изсушат преди да се смелят.
3. Поставете всички сухи съставки в подходяща купа. Разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде еднородна, без бучици.
4. Добавете зехтина, оцета и водата.  Разбъркайте енергично с вилица или лъжица докато течността се усвои. Продължете с ръка доомесването, докато сместа изглежда еднакво влажна и обединена в топка - отнема около 1-2 минути.
5. Разделете на 8 еднакви части, оформете топките и поставете в плитка тава, покрита с хартия на около 3-4 см едно от друго. С четка навлажнете отгоре и поръсете със сусам.
6. Печете около 45 минути при 180 С. Тъй като ги пекох вече 3 пъти, установих, че най-добре  е 30-35 минути да се пекат на най-долната позиция на фурната и последните 10-15 минути да се пекат в горната част на фурната, но не на позиция грил.
7. Охладете на решетка.
8. Отрежете, когато са напълно студени. Може да използвате за направа на бургери, да намажете с масло, авокадо, зехтин, тапенада, хумус, пастет, да топнете в яхния. Може да препечете в тостера. Съхранявайте в кутия или завити с кърпа на стайна температура. Може да се замразят.

Трицветна киноа, сладък картоф, шалот и лешници - Three Colour Quinoa, Sweet Potato, Shallots and Hazelnuts

Кокичетата прецъфтяха, цъфнаха теменужките, а времето съвсем по мартенски захладня и съвсем естествено ни се хапват топли и засищащи ястия. Тази ароматна комбинация от киноа и печени сладки картофи е подходяща точно за тези  студени мартенски дни. Приготвянето отнема около 25 минути.


Продукти:

за две порции

* 80 г трицветна киноа
* 220 мл вода
* 1 голям или два малки сладки картофа, нарязани на кубчета
* 2 малки бананови шалота, нарязани на клинове
* 1 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1 с.л. семена резене, леко счукани в хаванче
* 2 с.л. кокосово олио
* 1 ч.л. кокосова захар
* прясно смлян черен пипер
* 50 г лешници
* 1 връзка магданоз
* 2 с.л. тиквени семки
* 3 с.л. семена от нар

Начин на приготвяне:


1. Загрейте фурната на 200 С с обдухване.

2. Застелете тава с хартия за печене. Поставете нарязаните парченца картофи, нарязания шалот, кимиона, семената резене, кориандъра, кокосовото олио . Разбъркайте добре , поръсете кокосовата захар и поставете във фурната за около 20 минути.

3. Изплакнете добре киноата. Поставете я в малка тенджера, заедно с водата. Оставете да заври, покрийте с капак и намалете огъня на възможно ниска степен. При мен от 9 намалих след завирането на 1. Оставете за 10 минути.  Проверете дали е поела водата и леко разбъркайте с вилица. Дръжте на топло, докато се опекат сладките картофи.

4. Нарежете на ситно магданоза.

5. Поставете в малка тавичка лешниците и ако желаете тиквените семки. Поставете във фурната за около 5-6  минути. Отстранете люспите и нарежете грубо .

6. Добавете към киноата печените сладки картофи и лука, магданоза, черния пипер. Разбъркайте с вилица, поръсете лешниците, тиквените семки, зърната от нар.