Розова лактоферментирала туршия с цветя от зеленчуци

 Цветна, хрупкава ферментирала туршия с естествен розов оттенък, която съчетава различни зеленчуци и красивата форма на ядливи цветя. В единия буркан комбинирах цвекло, моркови и ряпа дайкон. В другия-карфиол, целина и моркови с няколко цветчета от цвекло.

Саламурата е 4% солен разтвор. Т.е. на 1 л вода се слагат 40 г сол. Преизчислено за тези бутикови количества в бурканчетата изглежда така: 4 г нейодирана морска сол на 100 мл вода.

Две цветни комбинации от хрупкави зеленчуци, превърнати в красива жива туршия чрез естествена ферментация. Цвеклото придава на саламурата нежнорозов цвят, а оформените като цветя зеленчуци превръщат бурканите в истинска украса на зимната трапеза. 

Определено тези цветчета и розовият цвят на карфиола например действат жизнерадостно и са много красиви върху сандвич, поднесени в малки чинийки като гарнитура към ястия, които обикновено сервирате с ферментирали зеленчуци. 

Ако следите блога, със сигурност ще видите в какво слагам от тези цветчета.

Розова лактоферментирала туршия с цветя от зеленчуци

Съставки

За първия буркан:

цвекло

моркови

ряпа дайкон

няколко цветчета от цвекло за розов цвят

За втория буркан:

карфиол

целина

моркови

За саламурата:

вода (филтрирана или изворна)– колкото е необходимо, за да покрие зеленчуците

нейодирана морска сол – 4 г на всеки 100 мл вода (4% спрямо количеството вода)

Инструкции:

1. Подгответе зеленчуците. 

Измийте добре зеленчуците. Накъсайте карфиола на малки розички. Нарежете на шайби ряпата, морковите, цвеклото, целината с дебелина до 3-4 мм. С помощта на формички оформете част от тях като цветя. ( Запазете изрезките за супа, бульон или зеленчуково смути) Разпределете зеленчуците в два чисти буркана, като комбинирате продуктите според описаните варианти.

Ако искате по-светъл розов цвят, използвайте пестеливо цвеклото.

2. Измерете необходимото количество вода.

След като подредите зеленчуците в бурканите, налейте вода, докато ги покрие напълно. Изсипете водата в мерителна кана, за да определите точното ѝ количество. Така ще знаете колко сол е необходима за приготвянето на саламурата.

3. Пригответе саламурата.

На всеки 100 мл вода добавете 4 г нейодирана морска сол. Залейте зеленчуците със саламурата, така че да бъдат напълно покрити. Ако е необходимо притиснете с нещо целенчуците, за да бъдат покрити със саламура, например малка чинийка. 

4. Преточвайте туршията.

Два пъти дневно прецеждайте саламурата и я връщайте обратно в бурканите. Този процес, познат като преточване, е част от начина, по който приготвяте туршията.

5. Наблюдавайте ферментацията.

При мен признаците на ферментация се появиха на третия ден. Зависи от температурата в помещението. Продължете да наблюдавате зеленчуците и саламурата, тъй като времето, необходимо за ферментацията, зависи от температурата и условията в помещението. Добре е бурканите с туршията да бъдат поставени в табла или тавичка, ако ферментацията е прекалено бурна.

6. Съхранете готовата туршия.

Когато туршията достигне желания вкус и киселинност, приберете я в хладилник, за да забавите ферментацията.

Съвети

Поддържайте зеленчуците изцяло потопени в саламурата.

Използвайте чисти буркани и прибори.

Температурата на помещението влияе върху скоростта на ферментацията.

Следете за необичайна плесен, неприятна гнилостна миризма или други признаци на разваляне. При съмнение не опитвайте туршията.

Как да разбереш, че ферментацията е приключила?

-Наблюдавай няколко признака едновременно:

-Вкусът е приятно кисел и е достигнал желаната интензивност.

-Образуването на мехурчета постепенно се забавя или спира.