Лятна дъга - Торта зелено кадифе с букет от летни ароматни мусове

Зелено кадифе ли?- Да, няма грешка- вярно сте прочели, вярно съм написала.
Толкова торти Червено кадифе съм направила и...изяла,... няма съмнение, че тази торта, заедно с близката й роднина по пряка линия Дяволска храна торта ()са сред най-вкусните торти.Сочни блатове, без да имат нужда от напояване. Защо зелена? Ще ви разкажа.Трябваше да направя торта за един млад мъж, обичащ природата, излетите в планините. Той е учил и завършил в Белгия, живял в Амстердам, в момента е в България, но работата му сега е свързана с Москва. В тази връзка ми хрумна да разположа карта на Европа отгоре на тортата и да отбележа тези градове, с които е свързан живота и работата му. Лъвчето е по подобие на негова играчка, на която той е сложил очила- в това отношение аз не се справих добре, защото телта ми беше много дебела и изключително трудно ми се удаде да придам някакво подобие на очилата. Неотлъчно с него е и лаптопа му. Тъй като майка му беше харесала тортата, която правих със старинната улица, направих и тук нещо подобно. Освен това, както разбрах, той обича  природата и планината, с това е свързан пейзажа, който е на част от борда. Цветовете на блатовете са в преливащо зелени цветове, в унисон с тази идея. Тортата трябваше да  бъде с лек, плодов вкус. Реших, че както съм направила преливащите от тъмно към светло зелени блатове ще бъде много красиво над всеки от блатовете  да има различен крем. Вече си представяте: Чудесна идея, която върви в комплект с чудесно количество купи, плодове, чашки, бъркалки и тенджерки... и огромно свободно място в хладилника...:) Най-важното е, да се координират всички кремове, да се направят в последователността на поставянето им, защото знаете как стоят нещата с желатина. За това си направих стегнат план с отбелязана последователност, направих някои неща предварително, успях и да купя необходимите плодове в отлично състояние...И се заех със създаването на цветовете, вкусовете и всичко, което трябваше да стане тази торта.

 

Блатовете

 Сглобената торта с всички кремове.В същия ред са в чашата.

Първия слой е желе от къпини.При тортата не се вижда, защото очертах с маслен крем 

борда на блата- за да мога да измажа тортата и съответно да покрия с айсинг.Ако не го бях направила, желатина щеще да попречи на масления крем да се задържи и в последствие щеше да разтопи айсинга.

Кремовете от долу на горе са:

Къпиново желе с цели къпини

Боровинков мус със свежи боровинки

Прасковен мус с парченца плодове

Лимонов мус с цели пресни малини

Сметанов мус с ароматни круши

Моето лъвче                                                             Оригиналната играчка

За блатовете  използвах рецептата, по която правих тази торта като замених какаото в рецептата с нишесте.А горещото кафе с чай от лайка, ванилия и мед. След като приготвих тестото, разделих на 6 равни части, с помоща на везна и във всяка част слагах различно количество боя-докато получа желания цвят.Изпекох поотделно на предварително очертани кръгове от хартия.Тортата беше с височина 12 см и диаметър 25 см.

Продукти:

 * 2 1 / 2 чаши (250 грама) пресято брашно за торта 

 * 1 / 2 чаена лъжичка сол

* 3/4  чаша нишесте
* 3/4 чаша горещ чай-лайка, ванилия, мед 

* 1 / 2 чаша (113 грама) неосолено масло, на стайна температура

* 1 1 / 2 чаши (300 грама)  захар

* 2 големи яйца

* 2 чаени лъжици екстракт от ванилия

* 1 чаша (240 мл) прясно пълномаслено мляко

* течна зелена хранителна боя

*1 чаена лъжичка бял  оцет

* 1 чаена лъжичка  сода

Приготвяне:

   1. Загрейте фурната до 170 С градуса. Подгответе 6-те хартии с очертани кръгове. В  купа, смесете и пресейте заедно брашното, нишестето и солта.
   2. Разбийте маслото със захарта . Добавете яйцата, едно по едно,като разбивате след всяко, докато се поеме от маслото. Добавете ванилиите.На по-ниска скорост започнете да добавяте   брашното като редувате с прясното мляко, в което сте разбъркали оцветителя, Разбивайте до еднородна смес след добяването на млякото, а след това на брашното, докато се комбинират добре съставките. Аз ги добавих на 4 пъти.Добавя се горещия чай и се разбърква. Накрая разтворете содата в оцета и след като кипне добавете в тестото. Разбъркайте добре.
   3. Разделете тестото на 6 равни части и оцветете в желания цвят и наситеност. Пече се около 7-8  минути като се наблюдава да не се издуе някъде. В този случай прободете с клечка за зъби. Ако видите, че се сменя цвета на блата, намалете температурата малко. Пекла съм последователно тавите. Всеки блат се поставя да изстине върху решетка.

Маслен крем:

* 200 гр. меко краве масло

* 2 ч.ч пресята пудра захар,

* 1/2 ч.ч екстракт от ванилия 

* 2 с.л. леко топло мляко.

Всичко се разбива, като млякото се добавя по малко.

За пълнежите: 

Къпиново желе с пресни къпини:

* 300 гр. къпини 

*  400 мл къпинов сок

* 10 гр. желатин

* 2 с.л. захар

* 4 с.л. студена вода

Желатинът се накисва,докато набъбне.50 мл от сока се загрява и с него се залива желатина.Разбърква се докато се разтвори. Прибавя се към студения сок и се оставя да се охлади и стегне до консистенция на гел.

Първия блат се поставя в плоска чиния, желателно е тази, в която ще поднасяте тортата.Съвсем тънко се намазва с маслен крем. С кръгъл шприц или с торбичка, с отрязано малко ъгълче, около 5 мм се шприцова борд околовръст. Нареждате къпините. Поставя се подвижния ринг.Оставя се в хладилника. Ако няма да украсявате тортата с айсинг,  борда от масления крем е излишен.Когато желето стегне се разпределя внимателно върху къпините.Поставя се втория блат отгоре, като леко се притиска.Отново се поставя в хладилника.

Боровинков мус със свежи боровинки

* 1 чаша боровинки

* 100 мл сок от боровинки

* 250 гр маскарпоне

* 200 мл млечна сметана

* 10 гр желатин

*3-4 с.л студена вода

Желатинът се накисва,докато набъбне.50 мл от сока се загрява и с него се залива желатина.Разбърква се докато се разтвори. Прибавя се към студения сок и се оставя да се охлади и стегне до консистенция на гел.

Млечната сметана се разбива на меки върхове.Маскарпонето също се разбива, към него се добавя студения полужелирал боровинков  сок.Добавя се внимателно сметаната и накрая боровинките.Така приготвения мус се изсипва върху втория блат. Над крема се поставя следващия блат и тортата се поставя в хладилника.

Прасковен мус с парченца плодове

* 1 чаша ситно нарязани обелени, ароматни, узрели, но не меки праскови

* 100 мл сок от праскови

* 500 гр заквасена сметана

* 10 гр желатин

*3-4 с.л студена вода

Желатинът се накисва,докато набъбне.50 мл от сока се загрява и с него се залива желатина.Разбърква се докато се разтвори. Прибавя се към студения сок и се оставя да се охлади и стегне до консистенция на гел.

Сметана се разбива на меки върхове.Към нея се добавя започващия да се желира прасковен сок и накрая парченцата плодове.Така приготвения мус се изсипва върху третия блат. Над крема се поставя следващия блат и тортата се поставя в хладилника.

Лимонов мус с цели пресни малини

* 1 чаша лимонов крем***

* 250 гр маскарпоне

 * 1 1/2 чаша свежи малини

* 5 гр. желатин

*2 с.л. студена вода

Желатинът се накисва с водата и след като набъбне се стопява на водна баня. Маскарпонето се разбива и към него се добавя с разбиване лимоновия крем.Прибавя се и желатина. Върху четвъртия блат се нареждат малините и се покриват с лимоновия мус.Отгоре се поставя петия блат. Леко се притиска и тортата отново се оставя в хладилника.

***За лимоновия крем ви трябват:

* 3 яйчни жълтъка
* настъргана кора от 1/2 голям лимон
* 1/3 чаена чаша лимонов сок/1-2-лимона,зависи колко са големи и сочни/ -около 50-60 мл
* 1/3 чаена чаша захар
 * 3-4 супени лъжици масло

Всичко без маслото се  слага в тенджерка с дебело дъно, по възможност незагаряща и с непрекъснато бъркане на слаб огън се сгъстява. Когато лъжицата или шпатулата започне да "се облича" махнете от огъня и започнете да добавяте с непрекъснато бъркане на части студеното масло. Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника да се стегне напълно. Най-добре е да приготвите предния  ден.
 

Сметанов мус с ароматни круши

* 3 добре узрели круши 

* сок от 1 лимон

* 2 с.л. светла кафява захар

* 2 клончета лавандула

* 300 мл млечна сметана

* 100  мл вода

* 10 гр желатин

* 3-4 с.л студена вода

Крушите се обелват и почистват от семките.Поставят се в тенджерка, поливат се с лимоновия сок ,водата, поставя се захарта, лавандулата и се оставят да къкрят под похлупак 5-10 минути. Изключва се котлона и се оставят още 10 минути. През това време желатинът се накисва със студената вода. Лавандулата се изважда .Накиснатия желатин се полива с част от горещия сироп.Разбърква се добре  да се стопи напълно. Круште се пасират и се смесват с желатина.Сместта се оставя в хладилника леко да стегне.

Сметаната се разбива на меки върхове и към нея се прибавя започналия да се желира крушов желатин.Изипва се върху петия блат. Отгоре се поставя последния блат, леко се притиска и тортата се оставя за няколко часа, най-добре за през ноща в хладилника, покрита със свежо фолио.

 На другия ден се измазва,  заглажда с масления крем и се оставя за няколко часа отново в хладилника.

Преди да покриете с айсинг, ако се налага още веднъж заглаждате всички неравности.И друг път съм описвала, разточването и разни други подробности.Бях залепвала ядлива хартия върху айсинг, но на много малка площ и то с притискане, върху бисквитки или само айсинг и го направих като леко навлажних айсинга.Забелязах обаче, че в краищата се надига, като притисах всичко беше ок, но тук нямаше как да притискам тортата отгоре.А в никакъв случай не исках някакви надигнати краища, още повече, че листа с който разполагах беше формат А4-такива са по стандарт и аз трябваше да оформя кръг.Където и да погледнех навсякъде съвета за лепене беше с фарситура Кристалина, аз естествено нямах...започна едно ровене, за да разбера какво съдържа и дали мога да си направя у дома.Разгледах какво се прави с нея- там където се продава и разбрах, че е безцветна, че съдържа желатин. Прочетох старателно в бг мама, описанието как се работи с тази кристалина, от там ми се изясни, че трябва да е прозрачна, да изсъхва, да се стяга  бързо и забърках няколко смеси. Тъй като бях скроила вече кръга, от изрезките които останаха започнах да експериментирам залепване върху разточен айсинг... имах време за експерименти-трябваше да престои 24 часа за да съм сигурна в резултата. През това време на изчакване рисувах тортата.На другия ден погледнах залепената хартият- не беше мръднала нито по ъглите, нито където и да било. Стоплих" заветното лепило" и залепих отгоре картата.Получи се много добре. Вече е почти полунощ  и не ми се гледа в тетрадката, където си пиша какво правя, но ако някои се интересува ще напиша.Доскоро помнех какво съм направила, но мина вече месец,от тогава направих други торти и все не остава време да напиша всичко подробно и да кача снимките...

Тук е мястото да спомена как за пореден път получих вниманието и съдействието на Леви и Меди от cookibooki . Обсъдихме какво искам, изпратих няколко снимки на карти от интернет и се разбрахме коя от тях ще изглежда най-добре, разпечатана на ядивна хартия.Бях много доволна.Резултата се вижда.Дори след 48 часа, картинката си беше абсолютно запазена, както се вижда на снимката по-долу.

А ето и снимки на парченце, които любезно ми изпрати майката на рожденика.

Скоро ще ви покажа другата торта, която правих за нея.