Ванилова панакота с круши в ароматизиран сироп със звездовиден анасон

 Искам да споделя  с вас огромната си радост-спечелих конкурса "Десерти в чаша"   на BBC GoodFood България –машина за сладолед Baumatic Gelato1SS. И друг път съм споменавала, че това списание ми е любимо от българските издания. Винаги представят изключително много и разнообразни рецепти.Рецепти за всеки вкус и начин на хранене, с невероятни красиви  снимки и стил.Представят интересни личности. Обичам да си го купувам, първо зашото с абонамент се получава по-късно и най-вече, защото обичам да го видя, открояващо се сред всички останали, да го купя,  да седна на кафе и бързо да го прелистя, а после детайлно да го разгледам и после пак, да сготвя нещо от там... Не на последно място има атрактивни конкурси и награди.От доста време мечтая за хубава машина за сладолед и като видях този конкурс много се зарадвах.Обаче: Тъй като наскоро спечелих друг конкурс "Сладкиши за кафе"
с рецепта за  Пълнозърнест кекс с касис и лавандула - дъх на лято, на поле ...и гора....здравият ми разум ми нашепваше-няма начин, защо точно аз ще спечеля отново...но все пак предизвикателството и желанието да имам тази машина за сладолед бяха големи. Темата ми беше интересна, всички знаете, че обичам да правя десерти.Чувствах се много  празнично и започнах да планирам десертите.Всъщност винаги, когато приготвям някакъв десерт- торта, сладкиш, бисквитки, кремчета, се чувствам така.  След всеки направен, ми се струваше, че е много обикновен и продължавах със следвашия. През деня приготвям,  снимам, а вечер пиша. През това време се случи, че имах и гости, с които ходехме на плаж, излизахме...все пак направих много десерти, но успях да изпратя 17 рецепти.Някои от тях вече публикувах и виждам, че и на вас ви харесват, което много ме радва.Редакцията е решила да публикува

Ванилова панакота с круши в ароматизиран сироп със звездовиден анасон

Този десерт, който ви  представям днес, също е един от изпратените за конкурса.
Купих си нови чаши и техния вид ме подтикна да направя някакъв многослоен десерт, в който отделните пластове да се открояват красиво. Всъщност чашите са доста популярни, но аз нямах такива.  Десерта също не е нещо нечувано, просто една идея. Новото е, че екпериментирах с технологията на приготвянето на десерта, с цел по-бързото му приготвяне и скъсяване на времето за престой и стягане в хладилника. Леко изнервящо действа това непрекъснато бъркане и проверяване на желиращите смеси, и особено, когато трябва да ги координираш с други, в многослоен десерт, както в случая. Но пък си е предизвикателсто. Ако ви е любопитно прегледайте бележките ми.Получи се много вкусен, интригуващ  и красив десерт и затова го споделям  с вас.

 Панакотата е харесван десерт у дома . Обикновено се поднася обърнат в чинийка и полят със сладко от горски плодове. Аз ги трансформирах в желета, добавих и слой малиново парфе, а отгоре наредих свежи плодове.Млякото замених  с чай, а сметаната най-отгоре поръсих с контрастни, ароматни сушени цветчета от ядивни цветя и билки. Те допълниха и разнообразиха  визията на летния ми десерт.

Продукти:

  Продукти за 6 чаши

*  200 мл горещ бял чай
*  300 мл сметана
*  4 с.л. нектар от агаве
* 1 пакетче желатин  на д-р Йоткер-10 г.

За къпиновото желе:
 
* 250 мл сок от къпини(ако нямате, може да сварите 1 чаша къпини с 200 мл вода )
* 1 супена лъжица агаве нектар (в зависимост от сладостта на плодовете) 
* 1/2 пакетче желатин  на д-р Йоткер-5 г.

За ягодовото желе:
 
* 250 мл сок от ягоди (ако нямате, може да сварите 1 чаша малини с 200 мл вода )
* 1 супена лъжица агаве нектар (в зависимост от сладостта на плодовете) 
* 1/2 пакетче желатин  на д-р Йоткер-5 г.

За малиновото парфе:

*  300 мл заквасена сметана
* 1 чаша малини
* 50 мл сок от малини
* 1 с.л нектар от агаве
* 5 г желатин 

За украса:

* 100 мл млечна сметана-разбита на меки върхове
* сушени цветчета от ядивни цветя и билки

Приготвяне:

Ще го опиша в последователността, в която аз приготвих показания десерт. Вие може да направите друга комбинация. По принцип слоевете, които ще нареждате трябва да приготвите в последователността, в която ще ги редувате.Но тъй като плодовите желета са  по-малко като количество и в студените чаши ще желират бързо ги направих след сместа за  панакотата.
Моята последователност от долу на горе:

Малиново желе

Панакота

Къпиново желе

Малиново парфе

Плодове и бита сметана

1. Поставете чашите, в които ще приготвяте десерта в хладилника.Това ще помогне желирането на отделните слоеве да стане по-бързо.
2.Подгответе сместа за слоя панакота. Накиснете желатина със студена вода. Подсладете чая с агаве нектара.Разбърквайте. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте да се разтопи. Разбъркайте докато се разтвори желатина.Оставете да се охлади. 
3. Добавете чая към сметаната  и разбийте за кратко с тел, колкото да се получи еднородна смес и  дръжте на студено в хладилника. Това ще помогне на крема по-бързо да стегне.
4. Пригответе плодовите  желета. Накиснете желатина в 2- 3супени лъжици вода, изчакайте  да набъбне и загрейте малка част от сока. Разтворете в затопления сок накиснатия желатин и смесете с останалия студен сок. Поставете съда с къпиновото желе в хладилника.****  Разпределете ягодовото желе в чашите. Поставете в хладилника.Малкото количество , това, че чашите и сока са студени  ще помогне желирането да стане бързо.
5. Разпределете сместа от чая и сметаната.Оставете да желира. Сега може да сложите и във фризера за по-бързо стягане.Разпределете къпиновото желе.Оставете на студено.
6.Пригответе парфето. Накиснете желатина, стопете, заедно с плодовия сок.Охладете до леко течен гел. Разбийте сметаната на твърди върхове и дръжте на студено, докато чакате желатина. Прибавете, като разбивате непрекъснато. Накрая добавете целите малини и разбийте за малко. Може разбира се да оставите плодовете цели.



7. Накрая украсете с плодове, шприцовайте разбита сметана и поръсете с пъстроцветните листенца от изсушени ядливи цветя. 

 **** Друг начин за контролиране на стягането, без да се налага, непрекъснато да отваряте хладилника е да поставите съдовете с желиращи се смеси в подходяща тава, пълна с лед и малко вода. Така ще са непрекъснато пред очите ви. Необходимо е често да разбърквате, защото течността по стените на съдовете започва да желира по-бързо, поради съприкосновението си с леда.Чашите обаче трябва да стоят в хладилника, особено, ако са високи.. и не може да се потопят във леда.

 Ако все пак, се стигне до пълно стягане на някоя желираща смес, леко, с непрекъснато разбъркване на водна баня или просто в купа с гореща вода я стопете до течно състояние.Отново охладете и продължете да работите.
 

Други интересни предложения за панакота:

 Panna cotta /Панакота с лайка и мед
Панакота с мандарини-Коледен календар - Ден 13-ти
Ванилова панакота с круши в ароматизиран сироп със звездовиден анасон