Лятно поле - Боровинкова торта с малини за Мими

 Тази торта е направена отново по желание, на дамата, за която направих  тортата Зелено кадифе.Тортата трябваше да бъде в зелено и розово, да има макове и да е с плодов вкус. Момичето, за което беше предназначена тортата имаше рожден ден през август. За да направя някоя торта специално за някокого и да го зарадвам, трябва да знам поне малко за него- какъв човек е, какво обича, за какво си мечтае....така разбрах, че Мими, рожденичката,  е много нежна и лъчезарна, обича природата и  цветята. По тортата трябваше да има макове, пеперудки и охлювче. Обичам маковете и полските цветя и много се зарадвах на това желание. Всъщност много ги обичам, толкова, че пожелах да имам пуловер с тях. Преди години, много години, попаднах на едно списание, в което грееше една страхотна поляна с макове, маргарити, и метличини, глухарчета и някакви други дребнички цветчета.Влюбих се веднага и реших , че непременно ще го имам този пуловер.Мина време, аз упорито събирах различните цветове... не помня колко нюанса бяха и след няколко месеца отидох при една жена, която плетеше.Показах й модела, носех и торбичката с прежди, някои дори купени тогава от Кореком...Но... тя ми отказа. И въпреки, че и казах, че ще е платя двойно, тя не пожела. И тогава, без никога да съм плела си изплетох мечтания пуловер сама...Плетях, във всяко свободно време, разплитах, когато не ми хареса...Първо предницата, после гърба и накрая ръкавите...Бях много щастлива, когато го завърших и често го носех.Съжалявам, че не е у дома за да го снимам и да ви го покажа, наистина е невероятен, на всеки ред се сменяха много конци в различни  цветове, докато се получи това зелено поле с прекрасните цветя. Предполагам , че много по-лесно би било да се избродира тази цялата картина, всъщност жената ми предложи това, но щеше да се получи голямо напластяване от прежди. Аз  исках да е плетен...Мдааа,  защо да е по лесния начин, като може да е по трудния..Труден, но резултата е по-добър. Сега да не помислите, че съм много трудолюбива, не, дори от мързел, свързан с чистенето, измислям разни неща . Например никога не точа тесто върху плота, само върху хартия или фолио...Въобще поговорката "Накарай мързеливия на работа, той на ум да те научи" е много актуална според мен. Рационализациигe вероятно са създадени точно от "такива " хора, които искат максимално бързо да свършат нещо, което е досадно и да използват времето си за друго по-полезно и интересно  нещо..:) И за да завърша пуловерската одисея ще кажа, че  след този пуловер ме обхвана мания за плетене, имам страхотна колекция пуловери...После на децата ми...Докато дойде лудостта по готвенето...:) всъщност по-тясно профилирана в сладкарството най-вече :)

Това , да направиш нещо с ръцете си, да имайсториш , да  създадеш, първо в ума си и после да го реализираш е невероятна магия! Всъщност разказах тази история, защото, щом чух макове, аз веднага се сетих за пуловера си, а и  за да разберете с какво огромно желание направих тази торта. Обичам всички цветя, но полските, диви цветя-метличините-като искрящи сини очички, маковете-огнени на цвят, но с докосване по-нежно и от най-финната коприна, детелината, веселото подрумниче, глухарчетата, ...и много други неизброени и ненарисувани..те са като къс от прясно изпечен хляб в селска къща след дълъг изтощителен ден, като глътка студена изворна вода.

  И така, да се върна на прекрасната торта, която трябваше да зарадва едно мило момиче.Вече си представях как ще изглежда тортата отвън, а желаното розово и зелено щях да реализирам като вътрешно оформление.Този път реших да направя вертикално разположени блатове, които да бъдат зелени. Крема да оцветя с боровинки в светло розово-лилаво и да наредя свежи малини.

За блата:

Тортата е 12 см висока и  с диаметър 23 см

Дозата е за 2 тави 30/40 см и 2 блата по 23 см, всеки с дебелина по около 1 см.

* 14 жълтъка
* 12 белтъка
* 150 гр. захар
* 170гр. брашно
* 50 гр. царевично нишесте
* 3 с.л прясно настъргана лимонена кора
* 2 с.л. лимонов сок
* 2 щипки сол
* 1/2 ч.л зелена боя гелообразна боя

 

1.Изрязвате два кръга от хартия за печене с диаметър 23 см. Може и само да очертаете върху лист, колкото ви е тавата.Може да изпечете и в тортена форма, ако имате с желаните размери. Както ви е по лесно.Аз за да не цапам допълнително съдове, пека направо на хартията, като я поставям в голяма тава и разполагам тестото по очертания кръг.(Очертавам от опаковата страна листа)

2. Загрейте фурната на 170 градуса с обдухване.
3. Пресейте брошното и нишестето.Оставете настрани.
4. Отделете 1 с.л. захар и я претрийте с лимонената кора.Разбийте жълтъците с ароматизираната  захар и солта на светъл крем.

5. Белтъците се разбиват на меки върхове с лимоновия сок и постепенно се добавя  захарта. Разбива се до твърди стегнати върхове. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето.Аз го правя като с една по-малка цедка ръся по малко от брашнената смес, като разбивам  с миксера за кратко на ниски обороти. Може и с дървена лъжица или шпатула.

6. От готовото тесто насипете няколко лъжици върху едната хартия  за блат основа- за основен блат на тортата- около 5-6 мм слой. Заравнете с нож или голяма шпатула. Поставете на височина 1/3 от височината на фурната. Подгответе по същия начин и следващия кръгъл блат- за горната част на тортата.Тъй като тестото е малко се изпича бързо.Следете да няма неравномерни издигания. Ако е необходимо с клечка за зъби прободете издиганията. Останалото тесто се разпределя в две тави, застлани с готварска хартия и се заравнява. Пече се около 7-8 минути, като отново се следи за издигания. За готовност пробвате с клечка за зъби, знаете, когато излиза суха, без полепнали трохи е готово. Изпеченият блат се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха внимателно и се  завива на руло. Завивате страната с дължина 30 см. По същия начин се процедира и със следващия блат.След като изстине и сте готови с крема, внимателно се развива и се отрязват 3 ленти широки/ високи по 10 см. Всяка лента е дълга по 40 см.

Крем пълнеж:

* 500 гр маскарпоне
* 300 мл  (30%) млечна сметана
* 200 гр крема сирене
* 1 чаша боровинки -около 200 грама
* 3 с.л. захар
* 50 мл вода
* 400 -500 гр пресни малини
* 10 гр. желатин
* 3 с.л студена вода за накисване на желатина

1.Накиснете желатина със студената вода.
2. Поставете на котлона в малка тенджерка боровинките, 50 мл вода и 3-те с.л. захар. Заварете около 10 минути, изключете и оставете на котлона. Когато спре да къкри, след 10-15 минути, за да не е прекалено горещо, добавете желатина и разбъркайте 2-3 минути, за да разтопите желатина. Прехвърлете в друг съд и охладете.Може за по-бързо да поставите съда в купа с лед. Разбърквайте за по-бързо охлаждане.
3. Разбива се крема сиренето , по малко се добавя маскарпонето. Разбива се до еднородна смес. Оставете на студено.

4. Когато боровинково желатиновата смес започне да стяга я добавете към сместта от точка 3. Разбийте колкото да се смеси добре. Получава се една много приятна смес с розово лилав цвят.
5. Разбийте сметаната на меки върхове и внимателно добавете към боровинковата смес. С така приготвения крем се намазват оразмерените ивици. Нареждат се малините вертикално, като леко се притискат да потънт в крема. Завивавате първата ивица, като  гледате да е колкото е възможно по  стегнато. В тортената форма се поставя единия от кръглите блатове. В център поставяте първото руло. Около него внимателно поставяте следащия блат, подготвен както първия.И така докато навиете и последнете ивица блат с крем. Намазвате отгоре с крем и поставяте горния кръгъл блат. Покривате със стреч фолио.Стягате получената торта с ринг и оставяте за през ноща в хладилника.

6. На следващия ден разбивате познатия маслен крем като в тази торта .
Измазвате, заглаждате  всички неравности. Разточвате айсинга като направите така наречения "чаршаф", доста по- голям от височината на тортата*2 + диаметъра. Това е необходимо за да имате свободата да оправяте гънките и да се получи гладко покриване на тортата. Приглаждате първо отгоре. След като сте" изгонили " въздуха на горната част, заглаждате и борда.

7. Най- интересната част. Украсата. Изваждате водката, чашките, палитрата, четките, боичките и  започвате рисуването. Както вече съм споменавала за разредител използвам водка или спирт-медицински. Тъй като бързо изсъхва не разтваря захарното покритие. Тъй като вечно рисувам посред нощ нямам снимка на творческия хаос.:)
Важно е да спомена, че ако искате по-обемни фигурки, като цифрите тук, трябва да ги направите няколко дена  предварително, за да не се огъват като ги поставите изправени.В тях има забодени по една клечка за зъби.

Цветята са правени от гъм пейст. Трябва да кажа , че съм очарована от работата с тази захарна маса. Много фино може да се разточи, еластична е и като, че ли по-бързо засъхва. Освен това има изключително гладка и фина текстура.Пеперудките и цветчетата също трябва да постоят в подходяща форма  и да засъхнат леко.

И снимка на разреза.