Торта Тату - Червено кадифе

Тортата, която направих за рождения ден на дъщеря ми е Червено кадифе, с малки изменения и добавки, които са традиционни за торта Дяволска храна-буквален превод, на английски от Devil's food cake.За тази торта споменах, когато ви представих Angel food cake   в мъфините Ангелска храна. 

Това са едни невероятно вкусни торти- сочни, влажни и с шоколадов аромат, без да има шоколад вътре- единствено какао. А са сочни, заради горещата вода или кафе, които се добавят в сместта.Това са едни от най-  вкусните торти.Червено кадифе традиционно  се прави с крем от крема сирене.А Дяволската торта се прави с шоколадов ганаш.
Тъй като тортите Червено кадифе и Дяволска храна са много подобни като състав и вкус, а аз се базирах на изпитаната Червено кадифе на joy of baking ,затова цитирам този източник.
Сложих повече какао, типично за Дяволската торта и вместо вода добавих много горещо и много силно кафе.В резултат на това се получи по-тъмен нюанс на червеното, което се връзваше с концепцията на тортата.Другото, с което екпериментирах е да опека в тавата за руло и да разделя на ленти и  наредя блатовете вертикално.Тъй като рецептата е за около 24-30 мъфина, разделих количеството тесто на 2  и изпекох 2 тави. Всеки блат завих на руло, което след изстиването  нарязах на 3 ленти по дължина, намазах с крема и оформих тортата. Блатовете наистина са много влажни и сочни, но се справих с оформянето на тортата без проблем. Завих я със стреч фолио, стегнах я с ринг и оставих да пренощува на студено.На следващия ден я намазах с масления крем за измазване на торти, които ще се покриват с фондан.Кремът трябва да е мек, за да може спокойно да измажите, без да се отделя части от  блата. Загладих добре. Ако отгоре не ви е равно запълнете с малко трохи-получени от изравняването отгоре. Отново оставете на студено да стегне масления крем. Разточете фондана или марципана, който е за предпочитане, тъй като е много вкусен, покрийте тортата и украсете по желание. Моята торта е с диаметър 19 см, и височина 10 см.

Аз  рисувах с бои, разтворени в малко количество уиски, но може да се замени с водка или коняк или медицински спирт.Определено рисунката засъхва по бързо и поради това се избягва  разливане и смесване на цветове.

   
Продукти:
за около 24 -30 мъфина или торта с височина 

   2 1 / 2 чаши (250 грама) пресято брашно за торта 

  1 / 2 чаена лъжичка сол

 3/4  холандско или чисто какао на прах
 3/4 чаша горещо и много силно кафе

 1 / 2 чаша (113 грама) неосолено масло, на стайна температура

 1 1 / 2 чаши (300 грама)  захар

 2 големи яйца

 2 ампули ванилия на д-р Йоткер

 1 чаша (240 мл) прясно пълномаслено мляко

 2 супени лъжици течна червена хранителна боя

 1 чаена лъжичка бял  оцет

 1 чаена лъжичка  сода

 Крем за пълнеж:

 1 - 8 унции (227 грама), крема сирене, стайна температура-250 гр сложих аз.

 1 - 8 унции (227 грама),  маскарпоне, стайна температура-250 гр

 1 амппула ванилия на д-р Йоткер

 1 чаша (115 грама) пресята пудра захар

 1 1 / 2 чаши (360 мл) студена тежка,сладкарска, млечна за разбиване сметана (двоен крем) (35-40% масленост)

За измазване на тортата:

200 гр. меко масло
1 1/2 чаена чаша пресята пудра захар
2-3 с.л. леко топло мляко

За покриване на тортата-500 грама бял марципан. За декорация боички на прах cookibooki

Приготвяне:

   1. Загрейте фурната до170 С градуса. Застелете две тави, в които печете блатове за  руло с хартия . Смесете заедно какаото и горещото кафе, до гладка смес. В друга купа, смесете и пресейте заедно брашното и солта.
   2. Разбийте маслото със захарта . Добавете яйцата, едно по едно,като резбивате след всяко, докато се поеме от маслото. Добавете ванилиите. На по-ниска скорост започнете да добавяте   брашното като редувате с прясното мляко, в което сте разбъркали оцветителя. Разбивайте до еднородна смес след добяването на млякото, а след това на брашното, докато се комбинират добре съставките. Аз ги добавих на 4 пъти. Добавя се кафето с какаото и се разбърква. Накрая разтворете содата в оцета и след като кипне добавете в тестото. Разбъркайте добре.
   3. Разделете тестото равномерно в двете тави и загладете. Пече се около 20 минути като се наблюдава да не се издуе някъде.В този случай прободете с клечка за зъби. Пекла съм последователно тавите. След като се изпече рулото, обърнете върху леко навлажнена кухненска кърпа и навийте на руло. Процедирайте по същия начин и със следващото руло.В  началото съм описала подробно сглобяването.

За приготвянето на крема смесете крема сиренето и маскарпонето, разбийте, добавете захарта и ванилията и отново разбийте. Добавете сметана и разбийте до пухкав крем.Ако не използвате веднага, покрийте със свежо фолио и приберете в хладилника. *

* Ако не използвате сметана с 30-40 % масленост може и да не се получи пухкав и гъст крем. В този случай може да добавите 1-2 супени лъжици хубаво масло, което е на стайна температура и след като разбиете добре,охладете и отново разбийте-маслото,( ако е поне с 82 % масленост-немско от сметана) ше е стегнало крема и ще може спокойно да мажете лентите и да сглобите тортата.
  
Ето и парченце: