Храна за ангели белтъчни кексчета - Angel food cake - Коледен Календар-Ден 12-ти Angel food cupcake

 Ако са ви останали яйчни белтъци- това е рецептата, която ви трябва.Ако не са - започвайте да събирате....:-) А опитате ли тези кексчета, ще се чудите какво да правите жълтъците.Още няколко анонса:
Когато хванете готовото кексче, усещате, че е невероятно леко, като едно перце е - в сравнение със всичко, което съм правила досега.Вкусът е невероятно нежен-леката текстура на кексчето идеално   хармонира с нежния карамелен вкус на пълнежа от дулче де лече и с леката топяща се глазура от разбити белтъци.

Може  би не трябваше да започвам поста  с израза "...Ако са ви останали белтъци...", никога не съм обичала да ме карат да изяждам нещо, защото остава и в този смисъл модела -"останаха ми ...-трябва да се направи нещо...- да не се хвърли..." ме затормозява.Принудителното, в смисъла на думата трябва.....Истината е, че аз за да  направя тези кексчета си правя комбинации от ястия, в които да оползотворя жълтъците, за да не ми останат. Ако някой се заинтересува ще му кажа  какво приготвям от жълтъците.

Заглавието -е много поетично и ни подсказва какво да очакваме - нещо  леко и ефирно.Това всъщност е много популярния американски Angel food cake и ако мога така да се изразя е противоположниия  на друтия прочут, даже мисля много популярен и в България -Devil's food cake.
Ангелската торта е пухкава, лека, ефирна-тип пандишпанен блат. Изкушавам се да ви кажа и още нещо интересно. Счита се, че тази торта е правена предимно от афроамериканци от юга- заради това, че е трябвало здррави ръце за разбиването на белтъците. И е бил любима храна след погребение.За тази торта , да от това тесто  може да се направи и торта, но на подробности ще се спра друг път.


Дяволската торта е   влажна, с богат шоколадов вкус. Една от основните причини за този ефект, който я отличава от останалите шоколадови торти е слагането в тестото на  гореща вода или горещо кафе.Дори не се добавя разтопен шоколад. Какаото,маслото и горещата течност  правят чудеса. тази торта е била публикувана за първи път през 1905 година.Подобна торта е прочутата торта Червено кадифе.Дори са били взаимозаменяеми. В  Червено кадифе се слага и червен оцветител. Ако някой е направил Джинджифилови къпкейкчета с лимонова чийзкрем глазура се е убедил в това. 

Много дълго стана обяснението.....ето ги и необходимите 


Продукти:
за около 28-30 кексчета

* 12 големи яйчни белтъка на стайна температура
* 1 ч.ч. брашно пресято-чаша с вместимост 200 мл. или 100 гр. брашно
* 1 1/2 ч.ч захар- същата чаша
* 1 ампула ванилия на д-р Йоткер
* 1 1/2 ч.л. лимонтозу
*  щипка сол

1.Загрейте фурната на 190 С ( 170 С с обдухване )
2.Покрийте с капсули формите.
3 Комбинирайте пресятото брашно с 3/4 ч.ч. от захарта и солта.Оставете настрани.

4.Разбийте белтъците на сняг с лимонтозуто на меки върхове.Снимката по-долу.
5.Постепенно добавете останалата 3/4 ч.ч от захарта и разбивайте до твърди, лъскави върхове.
6. Внимателно добавете сухите съставки, така че да влиза, колкото е възможно повече въздух.Целта е тестото да запази своята въздушност.
7.Напълнете до горе формите.Загладете с лъжица.

8.Пече се 12-15 митуги- до леко златисто.
9. Охлажда се напълно на решетка.
10. След като изстинат с ножче за издълбаване на ябълки се издълбава част от средата, внимавате да не достига ножчето до дъното на кексчето.Може и с обикновено късо ножче да издълбаете конусче-вижте тук.

Важно:
Наистина е важно да напълните капсулките до горе. При печенето се издуват, но при охлаждането се изравняват  с нивото, на което сте напълнили капсулите.
Към издълбаването наистина трябва да пристъпите, когато кексчетата са напълно изстинали.

Напълнете с дулче де лече- това е карамелизирано кондензирано мляко. Снимката горе .В руските магазини се нарича  вареное.Ако не разполагате с готово може да си направите сами. Сварете в тенджера с вода запечатана кутия с подсладено кондензирано мляко.Консервата трябва да е покрита с вода и да ври на тих огън 3-4 часа. Отваря се , когато е напълно охладена.Най-добре е да се приготви предварително , а на в деня, когато ще ви трябва.По практично е да сварите 2 или 3 кутии наведнъж.Рецепта за една фантатстично вкусна торта  с дулче де лече може да видите тук.

Глазурата отгоре е подобна на карамелизираната белтъчна глазура.Само че реших да я направя бяла, тъй като пълнежа е с карамелен вкус. Така се балансират вкусовете, а исках и да е бяла на   цвят.

за глазурата отгоре:

* 4 големи белтъка
* 2 ч.ч  захар
* 2/3 ч.ч вода


За декорацията:

* готови фигурки или направени от вас от бял шоколад-количеството зависи от големината и сложността на фигурките.Все пак имайте подръка около 100 грама
* ядивен брокат или блестящ спрей
* евентуално шоколадови стърготини от много фин шоколад

Приготвяне на глазурата:

1.Разбийте белтъците на сняг.Пригответе купа, по-голяма от тази, в която ще разбивате белтъците. Поставете в нея вода и лед.
2. Смесете водата -2/3 чаша и захарта -2 ч.ч.Сварете до гъст сироп и в момента, в който  да започне да сменя цвета си на тънка струйка наливайте в белтъците с постоянно разбиване. Сиропа трябва да е гъст, но не оцветен.* Продължете разбиването като прехвърлите купата, в която разбивате в подготвената с леда. Това ше ускори процеса на сгъстяване на белтъците.
 * Всъщност, ако искате може да направите светъл карамелен сироп, но той ще оцвети белтъците, ако искате да са снежно бели внимавайте да не започне да се карамелизира.Затова е необходимо да наблюдавате сиропа непрекъснато.Сгъстяването е много  бързо и не се изкушавайте да свършите нещо друго.



За укарасата-нарисувайте някакви фигурки на хартия за  печене- например сърца, снежинки, крила на ангели, снежни човеци и с разтопен бял шоколад,поставен във фунийка минете по контурите.Като се втвърди по- добре е да минете още веднъж по контурите с шоколада.Ако искате поръсете с ядивен брокат.

 Източник