Английски коледен кейк - Коледен календар - Ден 21 -ви

За първи път опитах английски коледен кейк,  преди години, когато сестра ми донесе от този на свекърва си. Бях очарована, опитвах го на малки хапчици и внимавах да не се загуби някоя троха...Невероятно ароматен, с дълго оставащ вкус и с непознати за мен продукти. Хапвайки и наслаждавайки се, правех мислено списък на продуктите...за много от тях се досетих, някои не бях чувала. Естествено получих рецептата, а от всяко пътуване до Англия сестра ми ми носеше от продуктите, които нямаше откъде да купя в България- като марципан, айсинг, различните видове стафиди, меласа, глазирани череши, златен сироп....а там се продаваше дори комплект от всички сушене плодове, които да се сложат за 1 доза за 8 или 10 инчова форма. Рецептата беше в oz-унции и  lb либри. Беше забавно, превръщах мерките в грамове ...а най- интересно ми беше, че този кейк се прави през лятото- юли- август и на всеки 7-8 дена се полива с няколко лъжици бренди, шери...или както аз направих с уиски. Беше ми леко странно, но след като е традиция....., трябваше да се държи на проветриво място, отчитах и разликата в температурата...но едно беше ясно, че ако искам да е толкова ароматен и с такава консистенция, каквато опитах трябва да го направя доста по-рано.Така и правя. Този кейк е печен август месец.Спомням си приятели, които го опитаха за първи път-страшно много им хареса и след тази реакция съпругът ми се "оплака" как този кекс му "изпил"  една бутилка Джак Даниълс. Естествено дойде и въпроса за колко време е изпита бутилката от този К Е К С !!!-много бяха учудени, но един от тях сподели, че в магазините по Коледа най-скъпи били тези, които са престояли  най-дълго.Забавното беше, че съпругът ми реши по едно време, че съм започнала да си пийвам, понеже по принцип не пием и бутилката намалява, и аз- амиии - да, пийвам си,.... идват гости...,но един ден ме излови да сипвам в кекса- голям смях падна...

И ако не сте загубили търпение -ето и продуктите:

и още нещо да споделя, когато видите колко продукти има, различните видове стафиди...времето за приготвяне, печене, съхранение и накрая покриване и сервиране....имате усещането, за нещо много специално, все едно правите нещо вълшебно....то готвенето изобщо си е вълшбство де, но тук си като висш  магъосник.,не толкова заради някакви специални умения, а заради всичко по-горе казано.

И така, за да направите този вълшебен кейк ви трябват:


*  £ 1 (450 г), френско грозде или големи черни стафиди
*  6 унции (175 грама) стафиди - големи жълти
*  6 унции (175 грама) стафиди-някакви-смесени
 * 2 унции (50 грама), захаросани череши, ако са били в сироп се отцеждат добре и се нарязват-аз само на две ги режа, обичам да се виждат вътре.
* 2 унции (50 грама), смесени захаросани кори от портокал и лимон-вече и в България има в големите вериги магазини.Може да се използват кори от сладко, но трябва се се измият, подсушат и ситно да се нарежат.
* 2 унции сушени сливи и кайсии-нарязани на дребно
* 3 супени лъжици бренди или шери, плюс допълнително за "напояване"-в моя случай уиски
* 8 унции (225 грама) брашно
*  ½  чаена лъжичка сол
* ¼ равна чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
*  ½ ч.л. смлени смесени подправки- в началото и това получавах от Англия, но старателно прочетох ,преведох всички съставки и според моя вкус започнах да си  приготвям сама.
*  8 унции (225 грама) неосолено масло
* 8 унции (225 грама) мека кафява захар, аз използвам от няколко години Мусковадо, но съм имала наистина мека светлокафява захар- такава все още не съм виждала в България.
*  4 големи яйца
* 2 унции (50 грама) бадеми, нарязани на ситно може и да не са бланширани
*1 с.л. меласа или златен сироп
* настъргана кора на 1 лимон* настърганата кора на  1 портокал
***** в рецептата, която имам пише 2 с.л. пудра за печене, но забелязах, че в нейния състав има и оризово брашно и когато го правя не с оригинала слагам 1 бакпулвер.

Този кейк се пече в  8-инчова (20 см) кръгла, или със 7-инчова (18 см) квадратна форма.Може и в 10 инчова-25 см.Указанията, които имах записани бяха, че трябва да издигна от двойна хартия висок борд отстрани-около 20 см.Аз пека в метална кутия от панетоне, преди в кутия от английски бисквити- и на двете не са им мръднали боите до ден днешен- казвам ви кейка е вълшебен.Формата се намазва добре с масло и се облицова с хартия, отново се намазва и отново с хартия. 
 

Приготвяне:
 
1. Преди да мажете формата трябва да накиснете от предната нощ или поне 8-10  часа всички плодове и  кори с брендито.Покривате съда и оставате на хладно.

След 10 часа, може и 12 часа:
 
2. На следващия ден предварително загрявате на фурната до 140 ° C . 

3.Пресейте  брашното, солта, бакпулвера и подправките в голяма купа. 

4. В отделна голяма купа, разбийте маслото и захарта заедно, докато побелее и стане пухкава смес. Добавете меласата. Започнете да добавяте яйцата едно по едно, като след поемането на всяко яйце добавяте по лъжица от брашното.
 
5. Добавете внимателно останалата част от сухата смес. Стремите се да се запази въздуха в тетстото.На няколко пъти добавете  плодовете, ядките  и и накрая настърганите кори от  лимон и портокал .

6. С помоща на силиконова шпатула изсипете тестото в подготвената форма.Загладете с обратното на лъжица Накрая покрийте с двойна кухненска хартия отгоре и сложете да се пече  

7. Печете тортата на най-ниската позиция на фурната за 4 ½ -4 ¾ часа .Във всички случаи на решетка. Може да се на ложи да се пече още  ½ - ¾ час по-дълго , но не е необходимо да го гледате непрекъснато, а и кейка напомня за себе си със страхотния си аромат.Пробвайте с дълъг бамбуков шиш за готовност.

* Охладете отначало във формата, след това го извадете за окончетелно охлаждане върху  решетка, полейте го вниметелно с няколко лъжици бренди.Увийте го в кухненска хартия и го затворете в кутията, в която сте го пекли , предварително много добре измита и изсушена.Затворете кутията и оставете на хладно.След 7-8 дена полейте отново с няколко лъжици-5-6 . 

И така до 2-3 дни преди поднасяне, тогава се покрива с марципан, а отгоре с айсинг. Украсявате според фантазията си.

Ще видите моя украсен кейк след няколко дни. Тогава ще има и разрез. Украсих го набързо със сушени и захаросан плодове,  за публикакцията.

Украсеният празнично кейк може да видите ТУК