Мус ! Шоколадов мус!.........от черен шоколад и компот от портокали

Бонд!Джеймс Бонд!-Помните това представяне, независимо от актьора, който изпълнява ролята в поредния епизод-всеки знае, че ще има напрежение, страхотни коли , невероятни изпълнения на главния герой. Същата категоричност на  въздействието има за мен думата Мус! Шоколадов мус! Представям си аромата на черния шоколад, нежния топящ се вкус и кадифеното усещане на този десерт. Когато е използван качествен шоколад и млечна сметана резултатът е винаги един  префектен мус.
Има много рецепти за този десерт.Има рецепти, в  които се използват сурови яйца, има такива, в които за стягане  се използва желатин.А има и такива, в които се използва техниката, която аз предпочитам и ви представям- с жълтъци, които са достатъчно обработени термично, че да не се безпокоим и без желатин.Желатинът независимо от количеството  придава една твърдост, която пречи на усещането за топящ се шоколад, която аз обожавам в муса.

Не за първи път ви представям шоколадов мус, но този път  в компанията на един необичаен компот. Мисля, че допълнително ще ви заинтригува.Чела съм, че във Франция понятието компот съществено се различава   от нашето схващане за компот.Този го видях в едно ТВ предаване и много ми допадна. Оригиналната рецепта беше с мандарини, аз в момента нямах и го направих с  портокали.За съжаление не мога да цитирам точна рецепта,а мисля, че не е и необходимо. Почти заспивах и правих неимоверни усилия да задържа очите си отворени и  съзнанието будно, но това, което побързах да направя  още на другия ден е много вкусно и ви го представям. Ето и продуктите:

Продукти за компот от портокали или мандарини:

* 4-5  портокала или 7-8 мандарини
* 5-6 с.л. конфитюр от кайсии
* 4-5 с.л. портокалов ликьор

1. Обелвате портокалите или мандарините и внимателно отстранявате ципите, колкото ви е възможно.Накъсвате на по-едри сегменти всяко парченце.Поставяте в купа, в която събирате и сока, който се отделя.
2. Затопляте конфитюра  и прибавяте към портокалите, добавяте и ликьора. Разбърквате добре и оставяте на студено.

Продукти за муса:

* 300 гр черен шоколад със 60-70 % съдържание на какао, нарязан на ситно или стопен на водна баня
* 2 жълтъка
* 30 гр захар
* 120 мл врящо мляко
* 200 мл млечна сметана-30 % масленост-добре охладена.

1.Разбийте жълтъците със захарта на светъл крем, добавете по- малко с непрекъснато разбиване врящото мляко .Върнете сместта в тенджерката, в която е завряло млякото и сложете на слаб огън. Разбърквайте с тел за яйца непрекъснато, докато се сгъсти.Ако прецените, че е необходимо прецедете през сито или цедка.Това няма да се наложи, ако бъркате непрекъснато и котлона е на умерена температура.
2.Ако сте нарязали шоколада на ситно го добавете към сместа и бъркайте докато се разтопи напълно. Ако сте разтопили на водна баня добавете към яйчено-млечния крем и  разбъркайте до еднородно смес.
3. Оставете сместа да се охлади.
4.Разбийте сметаната отначало на бавни обороти и когато се образуват мехури на по-бързи обороти, докато се сгъсти.До степен, че ако пожелаете може да шприцовате.
5.Добавете към сметаната лъжица по лъжица от шоколадовия крем.Разбийте до еднородна смес, загладете и оставете на хладно.

За да сервирате  десерта, рацпределете в купички или чини, може и в чаши, компота. С помоща на лъжица, за сладолед или обикновена, загребвайте от муса и поставяйте върху плодовете. След всяко загребване, потапяйте лъжицата в гореща вода.(Моята май беше  прекалено гореща)
Поръсете отгоре със стърготини от шоколад.
Най- бързо и чисто може да получите стърготини, като използвате белачка за плодове и зеленчуци.

Друга рецепта за мус, може да видите в тази тройно шоколадова мус торта .