Мариновани корнишони без варене на бурканите - Pickled Gherkins without boiling the jars

У дома зимнината се състои основно от замразени плодове и зеленчуци, сушени плодове, зеленчуци, билки и гъби и по-малка част са  консервирани-  интересни мармалади, сладка, конфитюри, желета, няколко вида сиропи, пестили, петмези и най-малката част като асортимент са солените неща- кисело зеле- най-много като количество, наистина го обичаме много, доматен сос за пици, паста, плакии и доматена супа, известно количество бурканчета с пукани, мариновани чушки, следват кисели и мариновани корнишони и евентуално малко карфиол и моркови, лукчета и каквото друго ми хрумне- по 1-2 буркана.

Кисели и мариновани краставици/ корнишони приготвяме по 2-3 рецепти.
Днес ще споделя  рецептата без варене, по която мариноваме корнишони. На вкус са хрупкави, не много солени и леко пикантни.

Рецептата е за буркани с вместимост 800 мл , за удобство си направих труда да измервам количествата. Може да е полезно за някого, ако реши да смени бурканите. Важно е краставичките да са твърди и свежи. За хората, които редовно пазаруват зеленчуци е достатъчно само с поглед да установят свежестта -  наличието на цветчета в края на краставицата, хубав свежо зелен цвят, без наранявания. Добре е краставиците да постоят в студена вода за 2-3 часа.

Продукти:

 От посочените продукти излязоха 7 буркана.

* 3 кг свежи корнишони

* 3 с.л. сол

* 1-2-3 с.л. захар- по желание

* за всеки буркан:

     1-2 листа от вишна

     лист от хрян или ако е голям се нарязва с нож и се слага по около 1 с.л.

     стрък копър с цвят, може и ситно нарязани стръкове-около 1 -2 с.л.

     цвят от див морков - по желание 

     1 ч.л. синапено семе

     1 ч.л. черен или шарен пипер

     1 скилидка чесън 

     1/2 -  1 дафинов лист

     1 зрънце бахар

     1 зелена люта чушка или зелен пипер

      оцет - около 75 мл

     

 Не съм много сигурна, но мисля, че за първи път показвам дивия морков в блога и затова ще се спомена нещо за него. Листата и коренът имат аромат на познатия ни морков. Аз долавям в корена и аромат на пащърнак. Оцветен е в кремаво, с формата на морков, но не толкова голям. При продължително сухо време е доста твърд и трябва да се обели. Харесва ми да го добавям в супи. Широко разпространено мнение за него е, че е плевел. Но с редица други плевели, като тученицата е ядлив и добре познат на народната медицина. Отличителен белег, по който може да  отличите от многото растения от сем. Сенникоцветни е единственото пурпурно цветче в  центъра на съцветието-вижда се на снимката по-горе. Друг отличителен белег е аромата на морков, който имат листата на растението. Среща се по огрени слънчеви поляни, каменисти склонове. Чувства се добре на бедна, песъчлива почва. Прецъфтелите цветове се свиват. Едно от популярните народни  названия    на английски е  " Дантелата на кралица Ана". Нарекли са го така заради приликата с дантелите, които тя плетяла. А пурпурното цветче в центъра се асоциира с кръв от пръста на кралицата след убождане по време на плетенето.

Ще премина към приготвянето.

Приготвяне:

1. В добре измитите буркани наредете подправките:

     1-2 листа от вишна
     лист от хрян или ако е голям се нарязва с нож и се слага по около 1 с.л.
     стрък копър с цвят, може и ситно нарязани стръкове-около 1 -2 с.л.
     цвят от див морков - по желание
     1 ч.л. синапено семе
     1 ч.л. черен или шарен пипер
     1 скилидка чесън
     1/2 -  1 дафинов лист
     1 зрънце бахар
     1 зелена люта чушка или зелен пипер
2. Краставичките, добре измити и подрязани от днете страни се нареждат плътно в бурканите.

Отгоре се поставят още цветове или клонки от копър. 

3. Налива се вода до долния ръб под капачката. Тази вода се изсипва в тенджера. Поставя се да заври, заедно със солта  и захарта, ако сте решили да сложите. Измерих водата, която събира един буркан - около 380 мл

4. През това време  се налива оцет във всеки буркан - на снимката по-долу. Измерих количеството - 75 мл. От любопитство измерих количеството и в празен буркан - 125 мл.

 5.  Горещата вода се налива в бурканите. Следва затваряне и обръщане. След охлаждане обърнете и съхранявайте в мазе или хладен килер.