Много шоколадова торта-влажни и сочни шоколадови блатове и топящ се в устата шоколадов ганаш

Тази торта направих като специален подарък за рожденик  от неговата щастлива съпруга. Вкуса и визията трябваше да бъдат по мой избор, което много ме затрудни, особено, защото нямах информация какво харесва рожденика, с какво се занимава, за какво мечтае,любими цветове и т.н. Чувствах се много притеснена, защото ми трябва време за да се "роди" тортата във въображението ми.За вкуса се спрях на шоколадова, снабдих се с черен шоколад за готвене на Нестле, млечна сметана  и останалите продукти. Направих тортата, като не спирах да мисля как ще я украся. На следващия ден вървях към дома и не спирах да мисля как да украся и нищо не измислях, като нямах никакво инфо...:-))..А защо не можех да получа- жената пътуваше, прибираше се от чужбина и не можех да и се обадя ..... Срещнах се с  лелята на съпругата, която живее в Добрич и се познаваме,  и след кратък разговор разбрах, че човекът-рожденик много пътува, че племенницата й  е харесала една торта- къща, която подарих на моя зет и се зароди идеята да направя една улица от романтично градче, с много цветя, висящи от прозорците, с пекарна, на витрината, на която има сладкиши и торти, с цветарски магазин, с хотел и със старинни сгради. Естествено настилката на улиците в подобно градче е калдъръмена, тук - там мазилката  на сградите е изпадала, боята може и да е олющена и да се виждат следи от предните боядисвания, но цветята, които висят от всеки позорец ви грабват, усещате аромата им и всичко ви се струва очарователно и много романтично. Обожавам такива местенца, има толкова уют, история, атмосфера, във всяко камъче, във всяка врата и прозорец....
 Приятна разходка ви пожелавам и ....ако можете посетете подобно градче-заряда и настроението, което ще ви обвземат са невероятни.

След многократно правените торти и къкпкейкчета-Devil's Food и Red Velvet-мога да кажа, че това са ми любимите шоколадови теста за блатове и кексчета.Тъй като, колкото пъти съм публикувала  някоя от тези рецепти съм изтъквала приликите и разликите между двете торти, няма да се спирам отново подробно. Ще спомена отново само,че в основата на Red Velvet стои рецептата на Devil's Food, че първата торта  се съчетава с крем от крема сирене, а втората е с крем от шоколадов ганаш. В блата на Red Velvet има гореща вода и олио-две съставки, които правят блатовете сочни. Добавя се и червена боя, и по-малко какао и затова е наречена Червено кадифе.Отбележете, че последните години се популяризира и Синьо кадифе -добавя се синя боя. В блата на Devil's Food горещата вода е горещо силно кафе-придава още по-наситен вкус и аромат и традиционно се прави вместо с олио-с масло, това, заедно с по-голямото количество какао прави блатовете по-стегнати, но достатъчно сочни.

Напоследък, когато правя шоколадови къпкейкчета използвам едно съчетание на продукти, адаптирано от горните две рецепти, като често добавям и мед, който също придава и запазва влажността на блата. Много често, замествам половината количество захар или цялото с кафява захар мусковадо, защото има силен аромат и вкус. Опитвала съм и като заменя част от количеството захар с меласа. Всичко това прави вкуса на блата богат и наситен. Може да замените и прясното мляко със сметана. Опитайте и ще бъдете очаровани. Споделете, ще се радвам.
Исках съвсем накратко, да споделя впечатления от опита си, но пак се получи дългичко..., ето и списъка с продукти и начина на правене.

Продукти за около 30-34 кексчета с диаметър 5 см и височина 3,5 см или блат, който може да изпечете на 3 по-тънки блата или един, който да разрежете на 2 или по-добре на 3 части.
За тортата, която показвам аз направих 1 1/2 доза като изпекох на 3 блата, като при сглобяването  разполових, т.е. разполагах с 6 по-тънки блата.

    * 3/4 ​​чаша неподсладено, висококачествено какао на прах
    * 3/4 ​​чаша горещо силно кафе
    * 3 чаши брашно
    * 1 чаена лъжичка сода за хляб
    * 1 чаена лъжичка  бакпулвер
    * 1  ч.л. сол
    * 200 гр  масло
    * 2 ч.л. мед
    * 50 мл олио от гроздови семки или слънчогледово
    * 2 чаши захар мусковадо или половината бяла
    * 4 големи яйца, на стайна температура
    * 1 супена лъжица, екстракт от ванилия,взела съм си на Йоткер
    * 1 чаша прясно пълномаслено мляко на  стайна температура
   
Начин на приготвяне:

   1. Загрейте фурната до 170 С градуса. Разбъркайте в подходящ съд  какаото  и горещото кафе, до гладка смес без бучици. Оставете настрана. 

   2. В   купа, пресейте заедно брашното, набухвателите и солта.

   3. Разтопете маслото със захарта в тенджера на средно-ниска температура например от 9 степени на 4-5 , като разбърквате непрекъснато, добавете олиото и меда. Ако използвате мусковадо и има по-твърди бучици, притиснете. Трябва да имате еднородна смес. Не варете. Отстранете от огъня и  изсипете в купата, където ще бъркате тестото. С  миксер на средно-ниска скорост, разбийте, докато сместа се леко се охлади, 3-4 минути. Добавете яйцата, едно по едно , като разбивате след всяко, докато се поеме от тестото. Ако е необходимо сваляйте от стените на купата тестото, което се е отделило при разбиването. Добавете ванилията, а след това сместа какао/кафе.Разбийте, до еднородна гладка смес. Намалете скоростта на миксера. Добавете 1/3 от пресятото брашно, добавете 1/2 от млякото, след това другата 1/3 от брашното, останалото мляко и завършете с брашно. Разбивайте на бавни обороти  до еднородна смес след всяко прибавяне. Не повече.

   4. Разделете сместа на 3 части и изпечете 3 блата.След изсипването на тестото във формата с помоща на влажна лъжица или шпатула загладете. Всеки блат се  пече за около 20 минути, като пробвате след 15-та минута с клечка за зъби. Ако печете къпкейкчета, разпределете в хартиените капсули, като пълните 3/4 от височината.Печете по-малко време-проверете след 10-тата минута. НЕ ПРЕПОРЪЧВАМ да печете с обдухване, за да не се закривят неравномерно на повърхността. 

  5.Поставете опечените блатове или кексчета да се охладят на метална решетка. 

**Може да съхраните изпечените блатове,опаковани грижливо в свежо фолио до месец-два (не съм пробвала повече), добре опаковани във фризера и да размразите в хладилника .
   

Продукти за шоколадов ганаш:

  * 600 гр. черен шоколад 
  * 600 мл млечна сметана 30 % масленост
  * по желание може да се добави Бейлис, портокалов ликьор, ром или есенция ром, ванилия, портокал или друго, каквото предпочитате  

Начин на приготвяне:

1. Начупете шоколада на малки парчета, достатъчно е и на блокчетата, на които е самият шоколад(ако използвате същия като моя шоколад). Поставете в огнеупорна купа.Добре е размера  й да е подходящ и за разбиване.
2. Загрейте сметаната до завиране и изсипете върху шоколада. Оставете за няколко минути.Разбъркайте докато се получи еднородна гладка смес. Охладете и поставете в хладилника да се стегне. Ако използвате аромати, може да добавите сега. Разбивате , покривате със свежо фолио и прибирате . Ароматите може да добавите и после като започнете разбивате , но по-добре ще се споят с шоколадово сетанената смес, ако стоят по-дълго.Ганаша можете да приготвите и няколко дена предварително. Ако в един и същ ден ще правите блатовете и тортата, започнете с крема, за да има достатъчно време да се стегне.
3. Готовия и добре охладен крем/ганаж разбийте отначало на ниска скорост, а после на висока до пухкавост. 

** От ганаша може да приготвите бонбони трюфели  и да оваляте в горчиво какао, или шоколадови стърготини. Или да използвате за пълнеж на бонбони в комбинация с ядки или мариновани  вишни например, и да полеете с разтопен шоколад .

Сглобяване на тортата:

Нищо специално, но все пак:

1.Поставяте блат, няма нужда от сиропиране, достатъчно е сочно и влажно, освен ако не искате да тече сироп...:-)) Ако блатовете са се издигнали по средата, подравнете като изрежете издигнатото. Съберете и направете или замразете за да направите по-късно популярните pops- бонбонки -кексчета на  пръчица или просто натрошете, смесете с крем, ядки, стафиди и си направете бонбонки. Хубаво е да има човек подръка подобни вкусни "трохи".

2.Намажете блата с пухкавия, ароматен шоколадов крем, поставяте следващия блат, притиснете, най- добре с дъното на формата, с която сте пекли, за да е равномерно.По същия начин до края. Отнемате излишния крем отстрани .За да имате идеална гладка горна повърхност, може да обърнете тортата.
Можем да завършим тортата по няколко начина:

Покриване и украсяване на тортата:

1. Ако ще покривате тортата с айсинг/фондан в светъл цвят измазвате с познатия маслен крем-приготвен от 200 гр. меко масло, 2 ч.ч пресята пудра захар, 1/2 ч.ч екстракт от ванилия и 1 с.л. леко топло мляко.
2. Ако ще покривате с тъмен цвят айсинг/фондан може да измажете с ганажа.
3. Ако няма да украсявате с айсинг/ фондан, също може да измажете с ганажа.

В случай 2 и 3 е хубаво предварително да разделите крема на равни части според броя етажи на тортата и да оставите и за измазването.

В случаите, в които ще покривате с айсинг/фондан, след измазването и заглаждането, тортата трябва да престои в хладилника - най-добре -за цялата нощ.Това подобрява вкуса и, защото блатовете и кремът се спояват добре. Ако няма такава възможност, поне за няколко часа за да се стегне покритието.

За разточването на фондана вече съм разказвала много пъти.

След като приключих с украсата, снимките и намерих подходяща опаковка, начин да "спусна" тортата, така, че да не начупя калдъръма , а и да бъде удобно за ваденето от получателя...нямах търпение да я изпратя и да се получи и ....да  разбера дали се е харесала.За пращането по автобус нямах съмнения, че ще е успешно и напълно безопасно за тортата, тъй като от години изпращам на сестра ми по този начин. И на сутринта ми се обадиха, че много са я харесали! Абсолютно невредима е била. И чудесна на вкус! И аз си отдъхнах....Но... историята не свършва тук.

Естествено събота и неделя използвам максимално времето за приготвяне на разни неща,някои от които решавам да публикувам тук. Приготвям, снимам. Междувременно се случват закуски, прибиране и разтребване, приготвяне на обеди, прибиране и разтребване, понякога пазарене, простиране на пране, обиране, гладене, чистене, приготвяне на вечери, прибиране .....Тази картинка в тази или малко по-различна последователност ви е ясна.Понякога излизаме сред природата, което е страхотно разбира се. Не че се оплаквам, не, просто представям една реална картинка на нещата, как вмествам хобито си в ежедневните делнични и неделнични "занимания" :-)) да ги наречем леко усмихнато.  И чак, когато слънцето се скрие и нямам други ангажименти, започвам да свалям снимките и да подготвям публикацията....За мой огромен ужас, снимките просто ги нямаше.Нямаше нито една снимка. НИЩО! Не бях пращала снимка на сестра ми , на никого, само ние вкъщи си я бяхме видели. Вярно, не е  като да снимаш да речем сватба и да няма как да повториш нещата ....но....Бях сломена, нямах желание да правя нищо.Беше късно и дори нямаше на кого да звънна за помощ .Изминаха няколко дни,беше ме обхванала апатия и се бях "роботизирала", дори "сладичко" не ми се хапваше и  дъщеря ми предложи да направя същата за у дома и пак да снимам с друга карта. Но ми липсваше ентусиазъм дори за готвене, ....а и нямаше да е същата, просто желанието и ентусиазма ги нямаше, а те са най-важните за да се случат нещата. Всяко нещо, което прави човек , а мисля, че за  храната е особено важно, трябва да се прави с с обич...Така, че след няколко дни, след като проблема бе решен, и имах снимките в картата си,  можете да си представите колко бях ЩАСТЛИВА!