Лимонова торта с лек лимонов крем

Честит ми рожден ден!

Някои приятели знаят, че вчера имах рожден ден,... поостарях с още една година...Но не знам дали помъдрях...:-)) Денят беше слънчев и хубав, също като мен -:)))) Получих много прекрасни изненади, пожелания, цветя и подаръци! Почувствах се  специална и обичана! 

Благодаря на семейството си! Благодаря ви приятели!  

Пожелавам  си  преди всичко  здраве, хубав късмет и поводи за радост. Пожелавам ги от сърце и на вас, реални и виртуални приятели, читатели и посетители на блога ми :-)

И, разбира се, има и торта:

С тези продукти изпекох два блата с размери 30 х 40 см и оформих една торта с диаметър 20  см и височина 10  см

Продукти :

за блатове

* 10 жълтъка
* 6 белтъка
* 1 цяло яйце
* 100 гр. кристална захар
* 100 гр брашно, пресято с нишестето
* 40 гр пшеничено нишесте
* фино настърганата кора на 2  лимона, предварително много добре измити с четка, сода бикарбонат и топла вода.Или, ако намерите био лимони.
* сока на 1 лимон
* 2 чаени лъжички ледена вода
* 1 ампула есенция лимон на д-р Йоткер
* 1 ампула есенция ванилия/масло на д-р Йоткер

Приготвяне:

1. Поставяте в купа 3-4 супени лъжици от захарта, лимоновата кора и размачквате с пръсти. Това спомага за пълното разгръщане на аромата на лимоновата кора и се получава наистина много ароматно печиво. Този трик използвам почти винаги, когато добавям кора от лимон или портокал.След като сте ароматизирали захарта добавяте  жълтъците, цялото яйце, щипка сол и разбивате на много гъст светло жълт крем.Към края добавяте есенциите.

2. Белтъците се разбиват на сняг с лимоновия сок и ледената вода.Когато се получат меки върхове, започвате да добавяте  останалото количество захар. Разбивате до твърди, лъскави върхове.Този начин за разбиване на белтъци знам от едно старо немско списание и дори рецептата е адаптирана от там. Тогава още забелязах, как нишестето прави тестото по-въздушно, а белтъците винаги се разбиват перфектно и макар, че в тестото няма набухвател се получават въздушни, меки, пандишпанови блатове.

3. Към белтъците постепенно се прибавя жълтъчената смес. Разбивате докато се получи еднородна, пухкава смес. Добавяте постепенно, с поръсване, пресятото брашното с нишесте като разбърквате на по-бавни обороти с миксера или разбърквате с дървена лъжица. Разпределете  тестото в две тави  с размери 30х40см,  застлани с хартия,  и загладете. Пече се на средна скара, 220°C, в предварително загрята фурна за около десетина минути, като междувременно се проверява с клечица: не трябва да се препича , тъй като ще стане прекалено сухо и  ще загуби от еластичността си. Ако печете с обдухване -печете на 200 градуса и наблюдавайте да не се получи неравномерно надигане на блата и проверете с клечка  след 5-та минута. Достатъчно е да видите, че се отделя от хартията и клечката е суха.  Когато е вече готово, се изважда и обръща върху предварително подготвена влажна кърпа, отделяте хартията и завивате  на руло.

За крема-пълнеж (това е количеството продукти за торта завита от двата блата-тази, която направих аз) :

Крема е моя импровизация и се чудех дали ще се хареса-толкова лимонов и с мента, но всички го одобриха.За следващия път бих намалила захарта.

* 600 гр. крема сирене-аз използвам на фирма и съм много доволна.
* 200 гр. млечна сметана с поне 30 % масленост
* 300 мл прясно мляко
* 100 гр пудра захар
* сок от 1лимон
* 1-2 капки ментова есенция или ментово масло-само за нюанс и подсилване на свежия лимонов аромат
* 100 гр меко масло
* 1 пакетче крем Оле на д-р Йоткер
* 200 мл  лимонов крем ( този линк ще ви отведе към всички торти, в които съм използвала лимонов крем с различни съотношения на продуктите ) или крем от лайм 
В случая аз използвах освен лимони , сока и кората на един лайм

* няколко капки сладкарска боя по желание- жълта и зелена- до постигане на желания нюанс
ако не искате да използвате бои, може да добавите за жълто- малко куркума, за зелено - сушен  спанак или сушена ечемичена трева.

Този крем може да търпи различни вариации- например половината от количеството на крема сиренето да бъде заменено с маскарпоне или с много гладка извара.Могат да се добавят различни плодови сгъстени сокове, тогава трябва да се добави и желатин.Може да се прибавят и плодове или ядки, шоколадови парченца или бисквитени...захаросани портокалови или лимонови корички.

Приготвяне:

1.Разбивате крем Оле с 300 мл мляко. Отначало на бавни обороти, а след около минута на по-бързи докато се сгъсти.Покривате със стреч фолио и оставяте в хладилника.

2.Разбивате млечната сметана на твърд крем и поставяте в  хладилника.

3.Разбивате крема сиренето, маслото с пудрата захар и лимоновия сок. Добавяте лимоновата есенция и лимоновия крем.Този крем има много интензивен лимонов вкус и аромат и наистина препоръчвам горещо. Може да се приготви до няколко дена предварително.След това добавяте крем Оле лъжица по лъжица, като разбивате и накрая добавяте сметаната по същия начин. Накрая добавяте капка по капка ментовата есенция като опитвате крема и преценяте колко ментово наситен аромат искате. След като балансирате аромата добавяте по желание по капка от боите за да получите желания цвят.Разбивате добре.

4. Развиват се изстиналите блатове и се нарязват на ленти по дължина, с ширина, колкото искаме да е висока тортата.Аз разрязах всеки блат на 3 ленти с ширина 10 см и така тортаат ми стана 10 см висока.Всяка лента се покрива с дебел около 1-1,5 см крем. Първата ивица се завива на руло и се изправя вертикално в центъра на широка чиния или подходяща подложка.Следващите ленти се завиват около този център.Ако ви е по-лесно, може да завиете всич ки ивици, все едно завивате руло и накрая за поставите в тортената чиния. Тортата се завива със свежо фолио и се стяга с регулиращ се ринг.Оставяте в хладилника за през ноща. Това време е необходимо за спояването на тортата. Както забелязахте не сиропирам блатовете с нищо. Не е необходимо.Този крем е достатъчно влажен и тортата беше достатъчно сочна.

5. На следващия ден се измазва с маслен крем тортата, като  се  изравняват всички неравности отстрани и отгоре.Ако е необходимо добавете към част от маслото трохи от бисквити  или от блат , така че да се получи много гладка и равна от всички страни торт Оставих да се стегне и я покрих с айсинг. Нарисувах със сладкарски бои.

 Картичката от племенницата ми:

 И странно, как подаръците които получих бяха в лилаво и жълто, като тортата, която до 23,00 часа нямах точна идея каква да бъде на външен вид...

и парченце от тортата