Сироп или сорбе от бъз и маточина - Lemon balm and Elderflower Sorbet or Cordial

    Преди няколко дни направих сироп от маточина и цветове бъз, който аз предпочитам да хапвам като сорбе. Но е много вкусна и ароматна добавка към коктейл с бяло вино, шампанско  или с газирана вода. Удобно е да имам като концентрат за лимонада или коктейли.

    Миналата година или по-миналата, когато бях в Германия имаше едни  много популярни летни  коктейли - Хуго . В хранителните вериги също видях и готови напитки с името Хуго.




     Приготвени от леки бели вина, минерална газирана вода,. Предлагаха се с аромат на ягода, лимон, лайм, бъз. Поднасят се добре изстудени. Коктейлът се приготвя с вино  Просеко, което има плодов и цветен аромат, или друго качествено бяло вино, минерална или газирана вода, лед, сироп от бъз или ягоди, парченца лайм, стръкове мента. Ние си приготвяхме например така:

Летен коктейл "Хуго"

* 150 мл бяло вино
*  100 мл газирана вода
* 2 с.л. сироп от бъз или 1 топка сорбе от бъз
* 1 клонче мента
* 2-3 шайби лайм или лимон
и разбира се лед.

В чашата се слагат няколко кубчета лед, шайбите лайм/лимон,  ментовите листа, леко притиснати в хаванче, налива се бялото вино, газираната вода и сиропът.

Количествата са ориентировъчни, може да използвате и друг плодов или цветен сироп. Вместо газирана вода и бяло вино, може да се използва пенливо, шампанизирано вино.

Лека и освежаваща напитка.

Да се върнем към рецептата за сироп от бъзови цветове и маточина.

Продукти:

* 20-30 цвята бъз- около 70-100 г
* листа от 10-12 стръка маточина, около 30 см дълги- 50 г
* 400 г мед
* 200 г сироп агаве
* 1 л вода
* 8-9 лимона  -настъргана кора и изцеден сок

Може да замените изцяло меда със сироп от агаве. При алергия или непоносимост към мед, може да се замени изцяло с агаве сироп. Сиропът от агаве е 1,5 пъти по-сладък от захарта.





Приготвяне:

1.Съцветията бъз се почистват от прецъфтели цветчета и малки насекоми. Изтръскват се. Това може да се направи още, докато събирате цветовете. Стръковете маточина се измиват добре под течаща вода. Отделят се само листата.

2.Цветовете бъз и листата маточина се нареждат  в голям стъклен буркан или купа. Водата леко се загрява до 20 -25 -30 С и в нея с бъркане се разтварят меда и сиропа от агаве. Тази температура запазва качествата на меда, но улеснява неговото по-бързо разтваряне. Добавя се сокът от лимоните и настърганата кора. Разбърква се добре.  Полученият сироп се излива в буркана. Затваря се с капак или свежо фолио.

3. Бурканът се съхранява в хладилник за 48 часа. Прецежда се през цедка и няколко слоя марля.Полученият сироп се налива в чисти стъклени бутилки и се съхранява в хладилника 1-2 седмици. Може да съхранявате и замразен и да сервирате и като сорбе.

4. Ако решите да замразите ароматният сироп се изсипва се в машина за сладолед и се пуска на режим 35 минути. Полузамразената маса се изсипва в кутии и се поставя във фризера.
Ако нямате машина за сладолед, може да поставите в кутия, по-добре с по-голяма площ за бързо замразяване. От време на време разбърквайте за кратко сместа, за да се избегне образуването на големи кристали. Разбъркването може да стане с приставката за пасиране или блендиране. Аз така правех преди да имам машината за сладолед.

*** Ако сиропът се приготви със захар и лимонтозу може да се съхранява извън хладилник, само на хладно място, като изба например. Захарта и лимонтозуто го стабилизират. Може да погледнете този сироп. Намалете количеството на цветове от бъз и добавете листа от маточина.