неделя, 29 април 2018 г.

Мариновани пъпки от глухарче - Pickled Dandelion Buds



Каперсите са една от любимите ми добавки към паста, пица. Често слагам в салата или върху брускети. Случвало се е да нямам бурканче и съм замествала със ситно нарязани мариновани или ферментирали краставички. От няколко години по това време, приготвям заместител на каперсите от пъпки на глухарче. Поляните са обсипани с безброй глухарчета.



Събирам само малките неотворени пъпки. Приготвянето е много лесно, глухарчето е напълно безплатно, трябва само да се насладите на събирането, естествено от чисто място. Съчетавате приятна разходка в гората или планината. събирате пъпчиците и у дома приготвяте за 5 минути маринатата. Изчаквате месец-два и може да започнете да използвате. Може да овкусите по желание. Лично аз предпочитам без силни подправки. По-долу ще напиша как процедирам. Основното е да се спазват пропорциите. Количеството марината е според бурканчетата, които се използват, големината на пъпките и плътността, с която ще се наредят в бурканите. Аз събирам пъпките. Поставям ги в буркан или буркани. Притискам, така че да останат около два сантиметра от ръба на буркана. Наливам вода, изчаквам всички празнини да се запълнят. Изливам я, измервам и правя същото количество саламура като спазвам пропорциите, които съм написала по-долу . По този начин не ми остава саламура.
За по-дълго съхранение може да използвате гореща саламура и да обърнете бурканите с капачките надолу за 10 минути. Друг начин е да изчакате да се охлади саламурата, да напълните бурканите и да запечатате. И в двата случая ще трябва да изчакате месец- два преди да консумирате.




Продукти:

* 400 мл вода - филтрирана или изворна
* 400 мл ябълков оцет
* 2 с.л. морска сол- ситно смляна
* парченце лимонова кора- от не третиран лимон , може да пропуснете
* може да добавите листо или малко хрян- за пикантност
* може да добавите няколко зрънца синап- за пикантност
* пъпки от глухарчета



Начин на приготвяне:

Водата, солта и ябълковият оцет се поставят в тенджера и се оставят да заври.
През това време пълня бурканчетата с пъпките от глухарче и притискам. Поставям лимоновата кора и каквото съм решила  допълнително. Заливам с горещата или охладена саламура и затварям. Ако саламурата е гореща, обръщам бурканите с капачките надолу за 10-15 минути.
След два месеца започвам да използвам.
Подходящи са за всякакви ястия от средиземноморската кухня.

Ще се радвам да споделите, ако приготвите - тук в блога, във Facebook , Pinterest Instagram маркирайте с хаштаг #vkusnosbetyснимката си за да видя вашите мариновани глухарчета.

четвъртък, 26 април 2018 г.

Хрупкави панирани цветове от глухарчета - Crunchy Fried Dandelion Flowers



Градината на село, където баба ми беше организирала пчелин е прекрасна поляна, която по това време на годината е обсипана със стотици глухарчета .


Целогодишно, почти, като изключим дебелия сняг, събирам листа, които използвам в кухнята. Най-често в салата, като тази с мариновани тиквички, или това карпачо от кисели ябълки, или тази и тази пролетни салати с диворастящи треви и билки, в дип, като тозив смути . Добре се съчетава и в салата с цвекло.Дори и през ноември може да включим в свежа салатаИзползвам и цветчетата - добавям свежи в салати и паста. В повечето публикации, които споменах по-горе съм писала за здравословни ползи на глухарчето и днес няма да се спирам. А и пърженето не е най-здравословния начин за обработка на храна, не само по тази причина не е на почит у дома и се свежда до два -три пъти годишно. Много ястия, които се приготвят традиционно с пържене, поставям във фурната и резултатът напълно ни удовлетворява.  Днес, докато събирах цветчета, за нещо, което ще ви покажа скоро, реших да панирам и изпържа.


Обмислих варианта с фурната, и вероятно ще опитам някой следващ път. За момента реших, че по-удачно ще е потапянето в горещо олио за кратко и това ще запази цветчето свежо и ще образува апетитна хрупкава коричка. Хрумна ми, че ще ми бъде по-лесно, ако използвам дръжките, особено при изваждането от мазнината. Пърженето е много кратко и напълно достатъчно за да направи от панировката апетитна хрупкава коричка, а цветчето от глухарчето да остане свежо.



Ние хапнахме солени, но не виждам причина да не се поднесат и в сладък вариант, като цветовете от бъз

Преди да премина към рецептата, трябва да кажа, че е добре да използвате цветчета колкото е възможно по-скоро след набирането. След няколко часа те се затварят и няма да изглеждат така, както ги виждате на снимките.


Необходими продукти:

* цветове глухарчета
* 1 яйце
* 50 г оризово брашно
* 1/2 - 1 ч.л. сол
* 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
* чили или лют кайенски пипер по желание
* 100 г вода
* царевичен грис
* оризово олио - използвам го заради високата му точка на горене - 254 С. Подходящо е и олио от авокадо и гхи.


Начин на приготвяне:

1. Поставете в средно голяма купичка оризовото брашно, яйцето.



2. Разбъркайте с вилица и постепенно добавете водата, като бъркате непрекъснато. Добавете солта, черния пипер и чилито. Разбъркайте отново добре и оставете за 10 минути. Сместа трябва да е достатъчно гъста за да покрива цветовете, но не и прекалено тежка. Аз използвах точно тези количества, които съм посочила в продуктите. Разбира се винаги може да коригирате  гъстотата с добавяне на вода или брашно.



3. Поставете в друга купичка достатъчно царевичен грис. Дръжте пакета наблизо. Пригответе лъжичка, с която да си помагате при посипването на цветовете.



4. Потапяте цветче в сместа.



Ето така изглежда
.


5. Потапяте в царевичния грис. С лъжичката поръсвате цветчето отгоре.



6. Оставете в чинийка или върху кухненска хартия. Пригответе по този начин всички цветчета, които сте решили да панирате. Това е важно. Първо, защото пърженето е за кратко и нямате време да панирате и второ цветчетата стават по -стабилни , след като престоят оформени .



7. Загрейте олиото в малка тенджера. Пържете за кратко по 4-5 цветчета едновременно.


8. Веднага след изваждане от мазнината поставете върху кухненска хартия да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте топли.


Може и студени. Цветовете остават хрупкави часове след пърженето.

И тъй като планувахме разходка в гората с приятели приготвих значително количество. Наложи се да опържа и част от цветовете без дръжки. Уверявам ви, че много по-лесно е за обръщане и вадене , когато са с дръжки. Всъщност, цветовете, които са с дръжки не се налага да обръщате. Само раздвижвате с дръжката.


Може да поднесете с някакъв пикантен сос или дип, песто. Ние хапнахме със салата от чери домати и ядливи цветове.


Ако приготвите тази  рецепта ще се радвам да споделите какво мислите. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram. Бих се радвала да видя вашите панирани глухарчета!
Споделете какво сте приготвили, като сложите снимка под публикуваните от мен в Pinterest 


Смути в купичка- от боровинки, банан, чиа и кокос - Blueberry Banana Coconut Chia Smoothie Bowl


Една от най-предпочитаната закуска у дома е смути. Всъщност това е закуска към 10-11 часа. Друга няма, защото не сме гладни. Вкусно, здравословно и изключително лесно и бързо за  приготвяне.  Използвам продукти, които имам - свежи и/или замразени, добавям съставки за допълнителни хранителни вещества, фибри и протеини. Слагам всичко в блендера или във висок съд и използвам пасатор за смилане на съставките до кадифено гладка текстура. Блендерът е за предпочитане, защото през горещите летни дни добавям и кубчета лед. Така приготвеното смути понякога слагам в бутилка или чаша и взимам със себе си, когато излизам рано или тръгвам на път. Смутита са прекрасен начин за освежаване и зареждане с енергия и следобед, особено през топлите дни, когато търсим здравословни начини да се охладим и заредим с енергия и  не искаме да се задържаме в кухнята.  


Сервирането на тази вкусна, плодова, съвършено гладка, ароматна, кремообразна закуска в купа дава възможност да подходите творчески и да вложите още настроение. Отгоре може да добавите хрупкави съставки - семена, ядки, кокосови стърготини, чиа, конопено семе, ленено семе,  овесени, ечемични, пшенични ядки, пресовани  ядки от елда, какаови зърна, пчелен прашец и още плодове.
Хапването на такава вкусна и красива купичка носи усещането за нещо специално, зарежда с  настроение, кара ви да се усмихнете. Освен това, една приятелка сподели, че яденето с лъжица и дъвченето на хрупкавите допълнения и парченца плодове,  носело по-солидно усещане за ядене и ситост.

Ето съставките на днешната ми купа смути-

Продукти:
за две порции


* 150 г горски боровинки-замразени
* 150 г банани- обелени-2 малки
* 150 г кокосово мляко
* 2 с.л. лимонов сок
* 2 с.л. чиа La Garone- 15 г
* 30 г бадемов тахан

За отгоре:

банан, боровинки, малини, чиа, касис, кокосови усмивки

Приготвяне:

В блендер или в дълбок съд поставете всички продукти за смутито (без тези за отгоре). Блендирайте или пасирайте до кадифено гладка смес. Поставете в купички и декорирайте с останалите продукти.



Напомням, че при пазарене от онлайн магазина на La Garone може да се възползвате от промо код за 15 % отстъпка VKUSNO15SBETY - валиден от 20.02.2018 до 31.12.2018 за всички ненамалени артикули.

Ако приготвите това смути, ще се радвам да споделите какво мислите. Оставете коментар, маркирайте снимка #vkusnosbety в Instagram. Бих се радвала да видя вашите купички!