четвъртък, 22 ноември 2018 г.

Киноа с праз и маслини - Leek & Olives Quinoa


Бързо, лесно и засищащо ястие за зимните дни. Може да се приготви с ориз- бял или кафяв. Ако приготвите с киноа ще си набавите повече хранителни вещества - фибри (повече фибри-по-дълго се чувствате сити) , аминокиселини, протеини. Киноата е и с по-малък гликемичен товар - това означава бавно освобождаване на глюкоза в кръвта - чувстваме се сити по-дълго време. Някои хора не харесват вкуса и аромата на киноа. В цветната киноа не се усеща "този вкус" толкова осезаемо и препоръчителното изплакване(заради сапонините по обвивката на зрънцата) също спомага за намаляването му. Дайте шанс на тези полезни зрънца.

Продукти:

* 2 стръка праз
* 1  чаша от 220 мл  трицветна киноа
* 2 чаши (440 мл ) вода
* черен пипер
* маслини
* 2 -3 с.л. олио

За поднасяне:  мариновани пукани люти чушлета

Начин на приготвяне:

 1. Празът се нарязва на ленти, след това на парченца, дълги около 2 см. Поставя се в тенджера с олиото. Поставя се капак. От време на време се разбърква. Готви се докато леко започне да се карамелизира. През това време киноата се измива под течаща вода.
2. Когато празът е омекнал и някои парченца леко са покафенели, добавете киноата, черния пипер и разбъркайте за минута. Добавете водата и сложете капака. След  завирането намалете огъня, така че, ястието да къкри около 15 минути. Изключете. Добавете маслините, разбъркайте и поставете капака за още 5 минути.
3. С вилица разбъркайте леко и придайте пухкавост на ястието.
4. Сервирайте с пукани люти чушки, мариновани с чеснова марината.


вторник, 13 ноември 2018 г.

Сурова супа от фенел и авокадо с понзо соев сос - Raw Fennel and Avocado Soup with Ponzo Soy Sauce




  Все по-осезаемо се усеща идването на зимата. Студените вечери миришат на печки, на студ. Дните са къси и оскъдното слънце не топли.  Събрах най-най-последните доматчета от градината, прибрах морковите, цвеклото, целината, дюлите, мушмулите, плодчетата физалис. Далеч съм от мисълта, че ще се изхранваме само с реколтата от градината, но удоволствието от това сам да засадиш, отгледаш и събереш нещо е несравнимо удовлетворяващо и вълнуващо.  До първия сняг ще се радвам на рукола, глухарчета, магданоз, листа от резене, репички, коприва, спанак. С малки изключения тези зелении могат да се събират дори под снега.
     Една от хубавите страни на зимата е, уютът на топлия дом, ароматите на топли супички, яхнийки, десерти, бисквити , чайчета, горещ шоколад. Всички изброени ми носят така необходимия комфорт, необходим за преживяването на студа с оптимизъм и добро настроение, но добре знам, че истинската енергия и здраве получавам от суровата храна. Макар да липсва лятното изобилие и през този студен сезон има достатъчно разнообразие и винаги намирам начин всеки ден да включа сурови продукти в менюто.
     Докато берях листа от глухарчета, коприва и магданоз за седмичните салати, видях избуялите искрящо зелени, сочни и свежи листа на резенето. Набрах и от тях с идеята да поръся над някоя супа или салата. По-късно купих няколко глави  фенел - обичам финия  аромат и често приготвям салати с него, имах и листа- обещаваща свежест, каквото и да решах да приготвя. Вече у дома, докато сортирах зеленчуците ми хрумна да приготвя сурова супа от накиснатите грудки чуфа, като включа  ароматното резене, да добавя  новият за мен соев сос с лимонова нотка на Kikkoman - Ponzu. Опитах го като част от дресинг в няколко салати и реших, че с деликатния си лимонов аромат и умами вкус, ще подчертае нежния аромат на студената ми супа от фенел/резене. Получи се точно според очакванията ми.
     Тази супа може да се поднесе вместо салата, при желание може да се украси празнично и да присъства на трапезата в специален ден. Ще се радвам да я опитате. Приготвянето е бързо и лесно.



Продукти:

за две порции

* 350 мл мляко от чуфа **
* 1 глава фенел
* 2 репички
* 1 авокадо
* 2-3 ч.л. соев сос Ponzo на Kikkoman
* 1/4 ч.л. прясно смлян бял пипер
* 2 с.л. зрънца нар
* листа резене/фенел
* 2 стръка чивас

** Ако отворите линка ще прочетете как да си приготвите сами мляко от чуфа, популярно още с името тигрови ядки или земен бадем. Естествено безглутенов продукт и макар, че е известно и като тигрови ядки, всъщност не е ядка, а грудка от тревисто растение. Леко сладни и има аромат на бадеми и лешници  във восъчна зрялост.
Може да замените с бадемово мляко, лешниково, от динкел, овесено или от кашу.


Начин на приготвяне:

Запазете част от зелените листенца на фенела, резен авокадо и едната репичка за поръсване отгоре. Пиперът, стръковете чивас, зрънцата нар също са за декорация и допълнителен вкус.
Останалите продукти поставете в блендер и пулсирайте до гладка смес. Опитайте на вкус и добавете още соев сос, ако е необходимо. Този сос освен, че не е много солен, има вкус и аромат на лимон.
Разпределете супата в купички и украсете със ситно нарязано авокадо, репички, стръкове резене или заделените листенца от главата фенел, черен пипер,семенца нар и чивас.
Поднесете веднага.


четвъртък, 8 ноември 2018 г.

Домашно приготвено мляко от чуфа - Chufa Homemade Milk




Чуфа (Cyperus esculentus ) популярна още като тигрова ядка или земен бадем е растение, за което се смята, че е една от древните култури,отглеждана още преди 6 хил.год, преди Хр. в Египет.  Макар, популярна с името тигрова ядка, чуфата всъщност представлява грудките на растението Cyperus esculentus. Друго популярно название  е земен бадем, заради вкуса- наподобява бадем или млад лешник. Чуфа е тревисто растение с височина до 90 см . Може да се засее от семена, пълзящи коренища или грудки. Аз мисля да опитам догодина - ще засея от грудките, които купувам. Необходими условия за отглеждането са мек климат, песъчлива почва. Не очаквам особено богата реколта - просто ще опитам, ще видя как изглежда растението. 
Освен в Египет чуфа се отглежда главно във Валенсия - Испания. Естествено разпространена е в Южна Европа, Африка и Мадагаскар, Близкия Изток, Индия. В Испания се произвежда главно за приготвянето на сладка напитка, подобна на мляко - horchata de chufa. (horchata е дума в испанския език, с която се назовават всички напитки от растения, наподобяващи мляко ) 
 В Северна Нигерия е популярно ядките да се запекат и покрият със захар, също се приготвя и напитка - kunnu aya, подсладена с фурми, прецедена и поднесена студена. Напитката е популярна за хора, които имат непоносимост към лактоза и не само разбира се. От чуфа се приготвя брашно, което е естествено безглутеново и с леко сладък вкус, съдържа фибри и има широко приложение .




В 100 г пресни ядки има около 500 ккал, 23 г мазнини, 63 г въглехидрати, от които 17 г захари, 14 г фибри, 4 г протеини.
От минералите, чуфа е богата основно на фосфор и калий. 

За приготвянето на млякото не съм следвала рецепта, дори не съм опитвала готово - там където съм виждала да се продава от известно време няма. Когато  видях в магазинчето, от което купувам зеленчуци   веднага си взех с идеята да си приготвя мляко - по начина по който приготвям от други ядки. Исках да опитам натуралния вкус и не съм добавяла нищо. По-надолу съм написала възможни добавки. 


Необходими продукти:


* 125 г чуфа - сухи ядки
* 500 мл филтрирана вода

Начин на приготвяне:

Накиснете ядките за 36-48 часа или докато напълно се хидратират. Вижте снимките по-долу.


Току що поставени във вода.


След 36 часа във вода.



Сменяйте водата на 12 часа. Когато ядките са гладки, набъбнали, ги изплакнете и поставете в блендер с 500 мл филтрирана вода. Блeндирайте на висока скорост за около минута-две. Прецедете през цедка, покрита с тензух или двойна марля. Може да използвате и готова торбичка за ядкови млека. Запазете остатъка и замразете или изсушете, или използвайте за направата на бисквити или крекери. Може да използвате и по-голямо количество вода, ако искате млякото да е по-тънко. Аз предпочитам  с по-наситен и плътен вкус.



Приготвеното мляко съхранявайте до 3-4 дни в хладилник. Преди да си сипете разклатете шишето или разбъркайте.  Може допълнително да овкусите с кленов сироп, фурми, агаве сироп, кафява захар, мед, ванилия, канела, сол - каквото предпочитате и съобразено с това за какво ще използвате млякото.

Използвала съм информация от тук .

вторник, 6 ноември 2018 г.

Чипс от кейл и целина със соев сос и сусам - Kale and Celery Chips with Soy Sauce and Sesame




Продукти:

* целина - 1 средна глава
* кейл - 3-4 големи листа
* 2 с.л. соев сос Kikkoman
* 2 с.л. сусамово олио
* по 2 с.л. бели и черни сусамови семена




Начин на приготвяне:

Първо се подготвят зеленчуците. Освен използваните от мен целина и кейл по същия начин може да се приготви чипс от цвекло, моркови, гулия, сладки картофи.
Целината се измива добре с четка, подсушава се и се реже с ренде тип мандолина/ренде Бьорнер на възможно най-тънко.
Листата от кейл- измити и подсушени се почистват от грубата дръжка.
В 2 купи  се разбъркват по една супена лъжица соев сос и сусамово олио. В едната купа поставете листата от кейл и добре разбъркайте с пръсти, като се стараете всяко листо да бъде покрито със сместа.



Поръсете със двата цвята сусамови семена. Разпределете листата в тавичките на дехидрататора и сушете на 45 градуса до хрупкавост на листата.



Повторете същото и с целината. Сушенето на целината е значително по-дълго, но полученият чипс е много ароматен.



Така приготвения чипс е подходящ за всеки изблик на глад по всяко време на деня и много вкусен към зеленчукови супи, особено ако ви липсва нещо хрупкаво към тях. 

В предишната публикация споменах, че реших да участвам в играта на Kikkoman, като използвам соев сос в рецепти, които не са характерни за азиатската кухня. Споменах също, че вие, уважаеми приятели и читатели на блога може да ме подкрепите, като приготвите рецептите, които представям със соев сос. Надявам се да ви вдъхновя и ако ги харесате, вие също да ги повторите или създадете свои собствени такива, публикувате рецептата и качите снимка. Който от вас го направи, автоматично получава книжка с традиционни рецепти  със соев сос, от където можете да почерпите още вдъхновение. Освен това, един от вас, приели предизвикателството, на случаен принцип ще получи Комплект за приготвяне на вкусни ястия Kikkoman. А най-активният сред всички включили се, получава покана за Мастър клас с Петър Михалчев и Kikkoman. 

Сега можете да се включите и в потребителската кампанията на Kikkoman и да спечелите страхотни награди, ако до 14.11.2018 закупите продукт с марка Kikkoman и регистрирате касовата бележка на www.kikkofood.bg .

За да ме подкрепите в играта, натиснете този линк.

Разчитам на вашата подкрепа и предварително благодаря!