четвъртък, 24 януари 2019 г.

Шоколадова торта без брашно с пълнеж от кокосова сметана, кашу, фурми и мескит - веган - Chocolate Cake without Flour with Coconut Cream, Cashew, Dates, Mesquite Filling -vegan

















 










Днешната торта е веган вариант на тази . Името на тортата е същото, добавих само думичката веган, за да е по-ясно, че няма никакви животински продукти. Колебаех се с какво да заместя яйцата. Можех да използвам банани, но освен аромат на банан, те щяха да внесат и сладост. Не, че е лошо. Приготвям един страхотен шоколадов кекс с банани, но в тази торта не исках бананов вкус. Вариант е ленено брашно или ябълково пюре...спрях се на чиа. Обичам я в сурови кремчета и в печива също. Освен, че замених яйцата с чиа, направих чудесна шоколадова глазура, която използвах докато е топла за да покрия тортата отгоре и отстрани. Използвах само какаова паста - знаете за нея- получава се от смлените какаови зърна и е суровината, от която се получават какаото и какаовото масло. Това си е чист черен шоколад и е продукт без който не оставам у дома. По-долу в публикацията ще видите снимката на глазурата и с какво и как съм приготвила. Много ми хареса и в бъдеще ще  използвам. Какво друго промених- намалих сладостите. Използвах само кленов сироп. В крема вместо 100 г фурми ( това са 10 бр) използвах само 5. Кашуто и без това е сладко. Сложих и повече мескит.  Тук може и да се усмихнете и да решите, че прекалявам, но тези които ограничавт сладкото по една или друга причина ще ме разберат. Вкусът на човек се променя, особено, ако го иска. Реших отгоре да поръся вместо настърган шоколад - счукани какаови зърна. И тъй като от крема направих повече, отколкото ми трябва шприцовах непетенциозни цветчета, сложих по един печен лешник, който допълни изкушаващия аромат и вкус на тортата. Хареса ми контраста между хрупкавата част на какаовите зърна и меката топяща текстура на тортата. Малък проблем е, че при рязането малките парченца какаови зърна навлизат в тортата и разрезът не е перфектен. Разбира се рязането е с горещ нож. Може би по-добър вариант е да се украси с настърган шоколад. Ако искате кремът да е точно колкото ще е необходим за тортата използвайте пропорциите от тази торта, като може да намалите количеството фурми, дори и да пропуснете, ако предпочитате да подсладите със стевиа, например. От глазурата също ми остана малко. Може да си направите бонбони или да използвате за топинг върху сладолед.



Диаметър на тортата 16 см.


Продукти:

за блатове

* 40 г бадемово брашно
* 40 г какао
* 120 г / 100 мл кленов сироп
* 10 г чиа, разбъркайте със 150 г вода+ 1 ч.л. нес кафе-използвах без кофеин, но може да пропуснете
* 20 г ленено брашно
* 10 г нишесте от тапиока
* 1/2 ч.л. сол

за  карамелен крем-  пълнеж на тортата

* 320 г сметана ( от 400 мл кутия пълномаслено над 65% кокосово мляко, предварително охладено за да се отдели сметанената част )
* 170 г кашу, накиснато за 4-5 часа ( след накисването 200 г)
* 50 г меки фурми без костилки (за по-гладко разбиване може да накиснете за 15-20 минути, за по-фина текстура може да обелите)
* 6 с.л. кокосово мляко- от течната част на консервата, леко затоплено
* 40 г мескит на прах
* 1 ч.л. ванилов екстракт

за шоколадова глазура:

* 35 мл кокосово мляко от останалото в кутията
* 100 г какаова маса
* 30 г кокосово масло
* 35 мл бадемово олио или гроздово например ( някакво без миризма)
* щипка сол

за гарниране:

* 3-4 с.л. счукани какаови зърна или 30-40 г черен шоколад за шоколадови стърготини
* шепа печени лешници



Начин на приготвяне:

1. Фурната се загрява до 160 С с обдухване.
2. Три тавички с диаметър 16 см се покриват с хартия, стените се намазват с кокосово олио/масло.
 Ето този начин препоръчвам (на снимката по-долу). Единственото условие е да използвате тавички с подвижно дъно. Поставяте хартията на дъното на формата и тогава поставяте ринга, затягате и готово. Стените се намазват с мазнина и ако ще печете висок блат залепяте лента от хартия за печене. По този начин се избягват досадните гънки, които е възможно да нарушат целостта на блатовете. В случая не  е необходима лента. Блатовете са около 1 см високи.



3. Всички продукти за блата се смесват и разбъркват до еднородна  смес. Разпределя се поравно в трите форми.

4. Блатовете се пекат около 30-35 минути. Опитайте готовността с клечка за зъби. Друг белег за готовност  на блатовете е да се отделят от стените на формата и сухата повърхност на блата.

5. Отстранете блатовете от формите след пълното охлаждане. ***

6. За приготвяне на глазурата поставете всички съставки в съд за водна баня и ги разтопете.  Разбъркайте гладко и охладете докато се получи гъстота, удобна за покриване и намазване на тортата.



7. Пригответе крема за пълнеж. Пасирайте кашуто и фурмите с помоща на кокосовото мляко до гладка смес. Добавете останалите съставки и пасирайте до гладък крем.

8. Намажете първия блат с 1/3 от крема. Повторете с останалите блатове. Охладете и покрийте отгоре и отстрани тортата с шоколадовата глазура. Отгоре настържете с шоколад, шприцовайте от крема за пълнеж или поръсете с начупени какави зърна. Поставете тортата в хладилника.

9. Сервирайте  най-рано след 12 часа. Тогава блатовете са поели от влагата на крема. Вкусовете се развиват и както казах текстурата на самата торта е по-добра. Както и предната торта, така и тази най-вкусна е след 24-48 часа. Режете с нож потопен в гореща вода , веднага след изваждането от хладилника.

*** Ако не разполагате с 3 еднакви форми може да печете поетапно като след изваждане на опечен блат от фурната оставете за около 5 минути и тогава извадете от формата, поставете друга хартия и опечете следващ блат. Опеченият отделете от хартията след пълното охлаждане. Може да използвате отново хартията за третия блат.

Не препоръчвам изпичането на цялата смес наведнъж в една форма.




вторник, 22 януари 2019 г.

Шоколадова торта без брашно с пълнеж от кокосова сметана, кашу, фурми и мескит - Chocolate Cake without Flour with Coconut Cream, Cashew, Dates, Mesquite Filling



    Понякога съм затруднена да напиша заглавие на дадена рецепта. Искам да е кратко и ясно, но и възможно интригуващо, изчерпателно и насочващо към вкуса и съставките. С тази торта случаят е точно такъв. Заглавието е в стил " ... и последният да затвори вратата" , постарах се да включа най-важното и донякъде успях. Накратко ще опиша какво има и какво няма, а всеки, който влиза в блога, чете и надявам се пробва рецептите да прецени дали ще го грабне рецептата и ще реши да приготви у дома за близките и приятелите си. Защото тази торта трябва да се сподели, макар, че ще ви се иска да си я изядете сами. Тортата има богат шоколадов вкус и аромат: в тънките блатове има много какао, отгоре и отстрани тортата е покрита с богата шоколадова глазура и поръсена с настърган шоколад. Пълнежът е мек, богат, кремообразен с вкус на карамел, който идва от натурални фурми и мескит на прах- заедно придават карамелен вкус и аромат. За мескита съм писала в тази рецепта за фъдж . Текстурата е богата от съдържащото се кашу и същевременно лека и топяща се в устата от кокосовата сметана. Блатът е подсладен с кленов сироп и малко кокосова захар. За блатовете не съм използвала брашно, мазнини, млечни и набухватели. Получават се тънки, но след съединяването с крема и престоя на сглобената торта се наслаждаваме на една много вкусна, нормално влажна торта. 
    Съвсем скоро предстои да опитам да приготвя и във веган вариант. В края на публикацията съм сложила линк към веган тортата.


Диаметър на тортата 16 см.


Продукти:

за блатове

* 40 г бадемово брашно
* 40г какао
* 120 г / 100 мл кленов сироп
* 60 г кокосова захар
* 3 малки яйца
* 20 г ленено брашно
* 10 г нишесте от тапиока
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 1/2 ч.л. сол

за  карамелен крем-  пълнеж на тортата

* 225 г сметана ( от 400 мл кутия пълномаслено 65% кокосово мляко, предварително охладено за да се отдели сметанената част )
* 105-110 г кашу, накиснато за 4-5 часа ( след накисването 130 г)
* 80 г меки фурми без костилки (за по-гладко разбиване може да накиснете за 15-20 минути)
* 4-5 с.л. кокосово мляко- от течната част на консервата
* 3 с.л. мескит на прах

за шоколадова глазура:

* 125 мл кокосово мляко от останалото в кутията
* 100 г какаова маса или черен шоколад ( над 70 % какао)
* 30 г кокосово масло
* щипка сол
* 30-40 г черен шоколад за шоколадови стърготини



Начин на приготвяне:

1. Фурната се загрява до 160 С.
2. Три тавички с диаметър 16 см се покриват с хартия, стените се намазват с кокосово олио/масло.
3. Всички продукти за блата се смесват и разбъркват до еднородна относително рядка смес. Разпределя се поравно в трите форми.
4. Блатовете се пекат около 30-35 минути. Опитайте готовността с клечка за зъби. Краищата на блатовете също се отделят от стените на формата.
5. Отстранете блатовете от формите след пълното охлаждане. ***
6. За приготвяне на глазурата поставете всички съставки в съд за водна баня и ги разтопете.  Разбъркайте гладко и охладете докато се получи гъстота, удобна за покриване и намазване на тортата.
7. Пригответе крема за пълнеж. Пасирайте кашуто и фурмите с помоща на кокосовото мляко до гладка смес. Добавете останалите съставки и пасирайте до гладък крем.
8. Намажете първия блат с 1/3 от крема. Повторете с останалите блатове. Охладете и покрийте отгоре и отстрани тортата с шоколадовата глазура. Отгоре настържете с шоколад. Поставете тортата в хладилника.
9. Сервирайте  най-рано след 12 часа. Тогава блатовете са поели от влагата на крема. Вкусовете се развиват и както казах текстурата на самата торта е по-добра. Режете с нож потопен в гореща вода.



*** Ако не разполагате с 3 еднакви форми може да печете поетапно като след изваждане на опечен блат от фурната оставете за около 5 минути и тогава извадете от формата, поставете друга хартия и опечете следващ блат. Опеченият отделете от хартията след пълното охлаждане. Може да използвате отново хартията за третия блат.

Не препоръчвам изпичането на цялата смес наведнъж в една форма.





Ще се радвам, ако приготвите тортата и споделите как ви е харесала. Току що получих отзив за Ябълково ореховата торта, който ме направи щастлива.

Към днешния момент, вече съм направила веган версия на тортата и може да я видите тук.

понеделник, 7 януари 2019 г.

Кюфтенца по цариградски с пюре от целина - веган



Толкова отдавна не бях приготвяла тези кюфтенца и изобщо не съм се сещала за тях. В изминалите дни имах гостенчета, които естествено глезех с различни храни. Приготвих любимото им руло Стефани . Не че тази рецепта е голяма глезотия, но у дома приготвям веднъж или два пъти в годината и този факт я прави специална. Още по-специална е и поради факта, че я направих веган. Направих едно руло и от сместа, която ми остана приготвих няколко малки кюфтенца. На следващия ден пожелаха тези кюфтенца за основно. Приготвих ги с удоволствие и за разнообразие поднесох с пюре от целина вместо с картофено. Ето как ги приготвих.



Започваме с приготвянето на пюрето от целина.

Пюре от целина:

* 1 средно голяма глава целина
* 2-3 с.л. кокосово масло
* 30-50 г кокосова сметана
* 1 ч.л. морска сол- смляна
* индийско орехче- прясно настъргано - около 1/4 ч.л.

Целината се нарязва на парчета и се сварява. Тъй като е доста твърда аз отрязах на 4 .
Отцежда се от водата и се пасира заедно с останалите продукти. Накрая се подправя с индийско орехче на вкус.

Кюфтенца:

* 150 г пшеничен гранулат ( използвам този продукт)
* 300 мл вода
* 1 ч.л. хималайска или морска сол
* 1 с.л. суха чубрица
* 1/2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. червен сладък пипер
* 1/2 ч.л. едро смлян черен пипер
* 1 глава шалот
* 1/2 връзка магданоз
* 1с.л. чиа + 3 с. л. вода
* 10 г псилиум
* 15 г кокосово масло
* слънчогледово олио за намазване на кюфтенцата
* няколко стръка чивас за декориране

Начин на приготвяне:

1. Водата се оставя да заври (може да използвате вода от електрическа кана, ако имате).
Пшеничният гранулат се залива с горещата вода, добавя се солта, разбърква се и съда се покрива.

2. Чиата се разбърква с водата и се оставя да образува гелообразна смес.

3. След няколко минути, когато водата е абсорбирана от пшеничните гранули, се добавят останалите продукти и  се омесва  гладка, еднородна смес, удобна за оформяне на кюфтенца. Добре е да престои около 15 минути. Ако сместа ви се струва рядка може да сгъстите като добавите малко хуск или галета. Каквото и да добавите, след като разбъркате, изчакайте малко излишната влага да се поеме от хуска или галетата. Ако сместа ви се струва много гъста добавете малко вода, като непрекъснато разбърквате/месите с ръка.

4. Фурната се загрява до 170-180 градуса. Тавичка се застила с хартия за печене.

5. От сместа с навлажнени ръце се оформят малки, колкото орех кюфтенца, които се нареждат в тавата на около 2 см едно от друго . С четка се намазват с олио и се поставят в горещата фурна докато се зачервят. Ако се налага или желаете може да обърнете. Поради малкия размер не е необходимо. Дръжте на топло в купа с капак до поднасянето.

6. Сервирайте кюфтенцата в топли чинии върху пюре от целина. Накрая поръсете със ситно нарязан чивас.