неделя, 12 май 2019 г.

Кокосово кисело мляко с ягоди - Coconut Yoghurt with Strawberries


Добро утро и хубава неделя!
Продукти:

* 250-300 г кокосово кисело мляко
* 5-6 ягоди
* 1 ч.л. чиа
* 1 ч.л. хуск
* 1 с.л. мед или кленов сироп или сироп от фурми
* 1 с.л. розова вода
* мента, лимонова мащерка, ядливи  цветя, кора от лайм

Начин на приготвяне:

Нарежете ягодите, объркайте ги с чиата и поставете на дъното на купичка.
Разбъркайте кокосовото мляко с розовата вода и хуска.
Сипете млякото върху ягодите, поръсете с меда или кленовия сироп.
Завършете с парченца ягоди, мента, лимонова мащерка.



Насладете се на предстоящия ден!

сряда, 8 май 2019 г.

Веган сирене от слънчогледови семена - Fermented Sunflower Seeds Vegan Cheese


Днес с голямо удоволствие ви представям сурово веган сирене с ферментация, направено от слънчогледови семена. Това "сирене" беше на трапезата ни по време на целия пост. Най-често в салати, песто или към  крекери или домашен чипс. Сервирах с гриловани тиквички, печени моркови и сладки картофи.



Продукти:

* 350-380 накиснати за 8 часа слънчогледови семена и добре изплакнати преди да приготвите сиренето ( необходими са 200-210 обелени сухи)
* 250 мл филтрирана вода
* 1 1/4 ч.л. келтска сол, или каквато предпочитате
* 25 г хранителна мая ( използвам тази )
* 2 ч.л. люспи от сушен лук
* 2 ч.л. сушен риган
* 2 капсули пробиотик GENESIS (използваме само прахчето от капсулите)
* 60 г кокосово масло- студено пресовано - стопено на 30-40 С (  не е задължително) ***

* свежи подправки - по желание - чивас, мащерка, риган

*** Кокосовото масло не е задължително, но придава по- кремообразен вкус и текстура. За да бъдат всички съставки сурови, използвайте сурово кокосово масло и стопете на 30-40 С. Може да използвате водна баня.

Начин на приготвяне:

1. Всички съставки без кокосовото масло се поставят в блендера. Пасират се до гладка смес. Ако решите да използвате и кокосово масло, добавете го сега и отново блендирайте за кратко.  Ако решите да използвате свежи подправки, накълцайте ги ситно и добавете след приключване на блендирането. Разбъркайте добре и продължете със следващата стъпка от приготвянето.
2. Сместа се поставя в 2-3 слоя марля и се оставя да се отцеди на стайна температура 22-23 С за 24 или ако искате по-пикантен вкус за 36 часа. Това се прави с цел да се активират бактериите. Ако искате може да поставите във фурната на 40 С за 6-8 часа и да приберете след това в хладилника.
3. Извадете от марлята и поставете в хладилника без да покривате. Обръщайте сиренето един -два пъти на 24 часа. Така сиренето леко се засушава. Ако искате може да поставите в керамична или стъклена кутия с капак. Не мога да посоча трайност, защото обикновено свършва до 5 дни. Предполагам, че ако се вакумира и се съхранява в хладилник, ще се съхрани за по-.дълго време.



Как може да го включите в менюто:

- за мазане на филийки, крекери
- поднесете с домашен чипс от цвекло, моркови, целина
- сервирайте със сурови пръчици от стръкове целина, моркови, краставици
- напълнете чери доматчета или чушки
- да се добавете към салата
- използваъте за парти хапки върху краставица, печени картофи, цвекло
- добавите към сварена паста
- използвайте в баници и кишове
- използвайте в песто, вместо пармезан и ядки



Ако направите това сирене, не забравяйте да споделите в Instagram и да ме маркирате с @vkusnosbety и използвайте #vkusnosbety hashtag (хаштаг)  Обичам да виждам вашите снимки и рецепти.

За презентирането съм използвала само ядливи цветя и треви, нетретирани с химикали.  Не използвайте цветя от цветарски магазини или скъсани от оживени улици и паркове или квартални градинки. Колкото и да ви харесва на вид някое цвете, осведомете се предварително дали не е отровно, торено, замърсено по друг начин или дали вие или членовете на семейството ви не са алергични.

вторник, 16 април 2019 г.

Веган бургер от цвекло и кето хлебче - Vegan Beet Burgers with Keto Buns



Колкото пъти приготвях кето хлебчетата, толкова пъти си ги представях в бургери. Странното е че никога не  съм обичала или яла, но около мен има хора, които обичат и хапват с удоволствие. За да съм напълно искрена ще кажа, че ми харесва цялото това редене на вкусни съставки. Не ми допада количеството пухкав хляб, по принцип обичам коричките, плоските хлебчета, препечени филийки... и кето хлебчетата, които нямат брашно, а са меки и ароматни ми се видяха идеални за целта. Имам резерви и по отношение на яденето на цялата тази конструкция, но заради емоцията и изненадата се въодушевих. И започнах да обмислям бургера. Звучи смешно сигурно, но не съм правила никога, а исках да зарадвам ММ, който пости и избягва въглехидрати. Зная, че цвеклото и морковите не са включени в кето-храненето, но не разполагах с гъби, а друго по-подходящо не ми хрумна за кюфтетата.  Сега за тях- получиха се много вкусни, доста пикантни, и пак казвам много вкусни. При изпичането пробвах в тиган и на грил тиган. Повече ми харесаха на грил тигана. Запазиха красивия червен цвят и имаха апетититен вид. Важно е да спомена, че температурата на печене трябва да е средна, не силна, тъй като кюфтетата бързо ще почернеят, особено ако печете в гладък тиган или на фурна.


    Този път при приготвянето на хлебчетата ги поръсих с мак, вместо със сусам. Станаха много ароматни и още по-красиви. Пак ще спомена, че тези хлебчета, въпреки, че нямат брашно са вкусни, ароматни, с текстура на хляб и остават меки няколко дни след изпичането.
    Кюфтенцата, които ще приготвите от продуктите по-долу са много повече от хлебчетата. Ние хапнахме и само със салата, а също и със свежия сос, който приготвих допълнително.


Необходими продукти:

* 3 средни глави цвекло - общо около 450 г - настъргани на ситно
* 240 г сварен отцеден нахут - смачкани с преса за картофи
* 3 моркова - общо около 240 г  - настъргани на ситно
* 1 червен лук
* 1 скилидка чесън
* 10 шайби маринована люта чушка Jalapeno
* 1 ч.л. черен пипер - смлян
* 1 ч.л. кимион - смлян
* 2 стръка пресен лук
* 70 г листа от магданоз
* 1/2 ч.л. пушен пипер
* 1 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. ситно нарязан пресен риган
* 1 ч.л. ситно нарязани листа от мащерка
* 2-3 с.л. олио
* хлебчета по тази рецепта
* листа салата, червен лук, домат, авокадо, рукола



Начин на приготвяне:

1. Лукът -нарязан на ситно и накълцаният чесън се поставят в сгорещеното олио. Разбъркват се няколко минути докато омекнат.Добавят се мащерката и ригана. Отново се разбърква докато се усети аромата на подправките.
2. Добавят се цвеклото и морковите, бърка се непрекъснато около 5-6 минути. Целта е да се изпари влагата от зеленчуците и сместа да поеме аромата на лука и чесъна, както и да се сготви до известна степен.
3. Добавят смачкания нахут, сухите продправки без пушения пипер. Сместа се разбърква около минута, докато стане еднородна. Сваля се от огъня.
4. Добавят се нарязаните на ситно зелен лук, ситно нарязаните кръчгета люта чушка, пушен пипер и магданоз. Разбърква се добре и се оставя за около 1/2 час.
5. С ръка се оформят кюфтенца с диаметър, колкото са хлебчетата.


6. Когато са готови всички кюфтенца, загрейте оребрен тиган или скара. Намажете с олио, с помоща на кухненска хартия. Намалете температурата на 4 или 5 степен от 9. Печете около 4-5 минути от всяка страна.



 Запечете и лучените кръгчета. Разполовете хлебчетата и поставете и тях за кратко върху грила или скарата.



7. Оформете бургерите като започнете от долната половина на хлебчето и  подредите лист салата, кръгче грилован лук, кръгче домат, листа рукола, кюфте, парче авокадо, завършете с горната част от хлебчето.



Тъй като кюфтенцата са доста пикантни, приготвих охлаждащ сос от 200 г кокосово кисело мляко, 1/2 авокадо и листата от 5-6 стръка мента.


събота, 6 април 2019 г.

Веган сурово тирамису - Vegan Raw Tiramisu Cake



Един от обичаните десерти у дома е тирамису. В блога съм показвала:  Класическо - приготвено с кафе, маскарпоне, бишкоти, марсала, ...Малиново , Лимоново  - с лимончело и зелен жасминов чай. И както на класическото тирамису има варианти във вкусов аспект, защо любителите на храненето със сурови продукти да нямат свой вариант. Всички продукти, които съм използвала са сурови, с изключение на кленовия сироп и кафето. Те могат да се заменят със съответни сурови подсладители. Марсалата може да се пропусне, но, заедно с кафето е един от продуктите, които придават автентинчен вкус на десерта.   
Тортата се приготвя бързо, ако имате накиснатите предварително кашу и бадеми. Продължителното накисване на кашуто е важно за фината текстура на кремовете. Ако държите да използвате пресен кокос, от който да приготвите сметана, също би отнело известно време. Само казвам. Аз използвах от кутия, предварително поставена в хладилника от предния ден.           

Продукти:

Основа:

* 40-50 г орехи
* 180 г бланширани, накиснати бадеми
* 55 г почистени от костилките фурми- около 6 бр
* 1 с.л. фино смляно кафе
* 2 с.л. сурово какао
* 1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста

Шоколадов мус слой:

* 200 г накиснато за 8 часа кашу
* 80-100 г леко накиснати и обелени фурми, без костилките
* 50 г разтопена на водна баня сурова какаова маса
* 40 г кленов сироп
* 100-120 г бадемово или овесено мляко
* 2 - 3  с.л. марсала по желание
* 30 г разтопено кокосово масло
* 30 г сурово какао на прах
*  1 -2 ч.л. нес кафе ( има и безкофеинови варианти)

Бял ванилов мус слой :

* 100 г накиснато за 8 часа кашу
* 200 г кокосова сметана ( отделената твърда част от 400 мл пълномаслено, поне 60%)
* 45-50 г стопено кокосово масло
* 30 г кленов сироп
* зрънцата от 1 щущулка ванилия или 2 ч.л. ванилов еккстракт
* 2 ч.л. хуск

За завършване на тортата:

* сурово какао на прах за поръсване



За оформянето на тортата е добре да имате ацетатна лента, така при отделянето на тортата от формата бордовете на тортата ще бъдат съвършено гладки.

Част от белия  ванилов слой може да се шприцова отгоре с кръгъл накрайник с диаметър 15 мм или 20 мм .



Начин на приготвяне:

1. Пригответе форма с диаметър 20 см за по висока торта или 22-24 за по-ниска. Може да използвате и само ринг  и чиния. Покрийте стените на формата или ринга с ацетатно фолио.

2. Поставете всички съставкви за основата в бландер и пулсирайте, докато се залепят. Не е необходимо да се превръщат в еднородна паста. Добре е да се виждат и усещат ядките. Когато сместа е готова я поставете на дъното на формата и притиснете с лъжица или силиконова шпатула . Изравнете добре. Поставете формата във фризера. Целта е не да се стегне основата- тя е достатъчно стабилна, а да се подготви формата и да охлади по-бързо следващия слой.

3. За средния шоколадов слой е необходимо да блендирате много гладко ядките. С уредите, които имам най удобно ми е да използвам пасатора. Поставям ядките във висок съд и започвам пасирането на кашуто. Когато го раздробя, добавям фурмите, бадемовото мляко с разтвореното в него кафе  и продължавам пасирането. Постепенно добавям маслата, кленовия сироп, кафето и какаото. Пасирам, докато се уверя, че сместа е съвършено гладка и пухкава като мус. Разпределям върху основата, заглаждам и отново прибирам във фризера.

4. За белия ванилов слой процедирам по същия начин. Пасирам ядките като добавям към тях стопеното кокосово масло и кленовия сироп. Течните съставки улесняват гладкото пасиране. След като вече не се усещат парченца кашу добавям ванилията, кокосовата сметана и хуска. Продължавам пасирането до гладка копринена текстура. Междувременно хуска набъбва, поема излишната влага и придава въздушност на крема. След охлаждане този крем ще се втвърди още, но при ядене ще се разтапя в устата ни. Разпределете върху шоколадовия крем и отново приберете в хладилника за 10-12 часа. Ако искате да шприцовате този крем може да се наложи леко да го охладите за да запазва форма и после отново да разбиете или пасирате. В подходящ момент, когато текстурата на крема е подходяща за пасиране, го поставете в пош и шприцовайте върху шоколадовия слой. Поръсете със сурово какао и поставете в хладилника за 8-10-12 часа.


Освободете тортата от ринга, отлепете ацетатната лента. Ще видите колко гладки са стените на тортата.
Режете  с потопен гореща вода нож и след това изтрит в кърпа. След всеки разрез потопаяте във водата и подсушавайте ножа.

понеделник, 1 април 2019 г.

Песто от коприва и диворастящи ядливи треви - Nettles and Wild Edible Grasses Pesto




Най- после дългоочакваната пролет дойде с изобилие от коприва, левурда и всякакви други диворастящи треви. Почти всеки ден имам нещо за ядене, което съдържа коприва. И ако от нея имам целогодишно, след редовно подрязване/косене, то на левурдата бързо и минава времето. От няколко години старателно си отглеждам няколко корена и толкова много се радвам на листенцата и. Днес направих песто от копривени връхчета и листа, вместо традиционните скилидки чесън сложих листа левурда и още няколко зелени треви, които събрах в двора.  По принцип в песто се добавя настърган пармезан. Може и да се пропусне разбира се или да се замени с друг вид подобно сирене. Аз използвах този път един веган деликатес от кашу с популярното име Делишу.Този продукт е приготвен само от сурово кашу, кокосово масло, жива растителна закваска и хималайска сол и е с естествен кисело солен вкус.


 Коприва



Звездица 



Левурда




Бръшлянова самобайка



Седмолист 



Продукти:

* 250 г връхчета и листа от свежа коприва
* 50-60 г левурда
* 100 г делишу
* 50 г кълнове от слънчоглед
* 90 мл зехтин
* 1/4 ч.л. келтска сол
* 35 мл сок от лимон ( от половин сочен лимон)
* 3-4 стръка около 6-7 см бръшлянова самобайка - само листата
* 5-6 стръка звездица
* 10 -15 малки листа от глухарче
* 10-15 стръка седмолист



Начин на приготвяне:

1. Поставете тенджера с повече вода да заври. Пуснете почистените листа от коприва. Разбъркайте и веднага отцедете през гевгир. Копривата стои във водата не повече от половин минута. Веднага полейте със студена вода, за да спрете готвенето. Отцедете, като леко притиснете.



2. Нарежете останалите зелении за да улесните смилането в уреда, с който разполагате.

3.Поставете всички съставки в блендер, пасатор, Нутрибулет и смелете до еднородна гладка смес. Проверете на вкус и поставете в бурканчета. Полейте отгоре със зехтин и съхранявайте в хладилник.

Насладете се на пестото като го добавите към паста, салата, може да намажете на препечена филийка или пица или просто да изядете, както ние направихме с едното бурканче.


сряда, 20 март 2019 г.

Веган кето хлебчета - Vegan Keto Breads/Rolls






От известно време популярен начин на хранене за много хора стана кетогенната диета. Имам познати, които по една или друга причина се хранят по този начин и значително са отслабнали. Не че това е единствения резултат, който се преследва. Споделят, че не усещат глад, имат достатъчно енергия и като цяло не се лишават от нищо.  При кетогенната диета табу са само въглехидратите. А те, дебнат отвсякъде :) . Зад тази скучна дума се крият всички дъхави питки, погачи, баници и козунаци; мекици, милинки, кексове, мъфини, паста, ризото, картофи,  халви, бонбони, сладкиши.... всичко, всичко, което съдържа брашно и/или захар - под каквато и да е форма. За съжаление плодовете също. Малко от тях са разрешени. Аз не мога да си представя ден без да хапвам плодове- свежи, сочни, ароматни или сушени - с наситен вкус. Аз нямам  намерение да започвам тази диета, но у дома има човек, който ограничава въглехидратите и се старая да приготвям вкусни неща, съобразени с този начин на хранене.   Няма да се спирам в детайли, защото хората, които се хранят според правилата на диетата са наясно с всички подробности. Ще кажа  само, че кетогенната диета или т.н. кето диета е режим на хранене с много ниско съдържание на въглехидрати. Името на диетата - кето-  показва, че този режим на хранене използва кетоните като източник на енергия, необходима на организма.
Няколко пъти колежки споделят, че са приготвяли кето хлебчета с извара, яйца, хуск. Исках да приготвя, но ми трябваше вариант без животински продукти в момента заради постите. Попаднах на тази рецепта при Мина  и я адаптирах за да бъде постна.


Продукти

за 8 хлебчета

Сухи съставки

* 130 г бадеми *** или бадемово брашно
* 30 г кокосово брашно
* 40 г псилиум/хуск
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. морска, фино смляна сол

Мокри съставки

* 300 мл гореща вода - около 40 С
* 2 ч.л. ябълков оцет
* 1 с.л. зехтин

За поръсване

* 2-3 с.л. сусам  или маково семе , или каквото обичате

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 180 С
2. Смелете бадемите в Нутрибулет или мощен блендер. Ако искате хлебчетата да са бели, накиснете или бланширайте бадемите и ги обелете. След това трябва да се изсушат преди да се смелят.
3. Поставете всички сухи съставки в подходяща купа. Разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде еднородна, без бучици.
4. Добавете зехтина, оцета и водата.  Разбъркайте енергично с вилица или лъжица докато течността се усвои. Продължете с ръка доомесването, докато сместа изглежда еднакво влажна и обединена в топка - отнема около 1-2 минути.
5. Разделете на 8 еднакви части, оформете топките и поставете в плитка тава, покрита с хартия на около 3-4 см едно от друго. С четка навлажнете отгоре и поръсете със сусам.
6. Печете около 45 минути при 180 С. Тъй като ги пекох вече 3 пъти, установих, че най-добре  е 30-35 минути да се пекат на най-долната позиция на фурната и последните 10-15 минути да се пекат в горната част на фурната, но не на позиция грил.
7. Охладете на решетка.
8. Отрежете, когато са напълно студени. Може да използвате за направа на бургери, да намажете с масло, авокадо, зехтин, тапенада, хумус, пастет, да топнете в яхния. Може да препечете в тостера. Съхранявайте в кутия или завити с кърпа на стайна температура. Може да се замразят.



















вторник, 12 март 2019 г.

Трицветна киноа, сладък картоф, шалот и лешници - Three Colour Quinoa, Sweet Potato, Shallots and Hazelnuts


Кокичетата прецъфтяха, цъфнаха теменужките, а времето съвсем по мартенски захладня и съвсем естествено ни се хапват топли и засищащи ястия. Тази ароматна комбинация от киноа и печени сладки картофи е подходяща точно за тези  студени мартенски дни. Приготвянето отнема около 25 минути.


Продукти:

за две порции

* 80 г трицветна киноа
* 220 мл вода
* 1 голям или два малки сладки картофа, нарязани на кубчета
* 2 малки бананови шалота, нарязани на клинове
* 1 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1 с.л. семена резене, леко счукани в хаванче
* 2 с.л. кокосово олио
* 1 ч.л. кокосова захар
* прясно смлян черен пипер
* 50 г лешници
* 1 връзка магданоз
* 2 с.л. тиквени семки
* 3 с.л. семена от нар



Начин на приготвяне:


1. Загрейте фурната на 200 С с обдухване.

2. Застелете тава с хартия за печене. Поставете нарязаните парченца картофи, нарязания шалот, кимиона, семената резене, кориандъра, кокосовото олио . Разбъркайте добре , поръсете кокосовата захар и поставете във фурната за около 20 минути.

3. Изплакнете добре киноата. Поставете я в малка тенджера, заедно с водата. Оставете да заври, покрийте с капак и намалете огъня на възможно ниска степен. При мен от 9 намалих след завирането на 1. Оставете за 10 минути.  Проверете дали е поела водата и леко разбъркайте с вилица. Дръжте на топло, докато се опекат сладките картофи.

4. Нарежете на ситно магданоза.

5. Поставете в малка тавичка лешниците и ако желаете тиквените семки. Поставете във фурната за около 5-6  минути. Отстранете люспите и нарежете грубо .

6. Добавете към киноата печените сладки картофи и лука, магданоза, черния пипер. Разбъркайте с вилица, поръсете лешниците, тиквените семки, зърната от нар.

четвъртък, 28 февруари 2019 г.

Салата от кълнове, поници и репички - Sprouted Grains and Radishes Salad


Салата с усещане за пролет. С малко зелении, защото още липсват в градината, но си отглеждам у дома в бурканчета- мини градинки . Семена и зърна, събудени, пълни с хранителни вещества и енергия. Една такава салата ми дава усещане за лекота, енергия, също като пролетен ден.

Продукти:

за 2-4 порции


* 10-15 много свежи репички, заедно с листата ( за предпочитане био отглеждани)
* 5- 6 с.л. накисната за 24 часа елда
* 5- 6 с.л. покълнали слънчогледови семена
* 5-6 с.л. покълнали зърна лимец
* чаша поници от люцерна
* 1 авокадо, нарязано на кубчета
* 100 г рукола
* 1 връзка магданоз
* 5-6 с. л покълнала леща
* 5-6 с.л. белени конопени семена
* 2 с.л. олио от тиквени семена
* ябълков оцет
* прясно смлян черен пипер




Приготвяне:

Изплакнете многократно всички покълнали и поникнали зърна и семена.
Нарежете фино магданоза  и листата от репички. Поставете в голяма купа. Добавете руколата, разбъркайте, добавете парченцата авокадо, кълновете, пониците. Поръсете с олиото, ябълковия оцет, черния пипер, добавете  репичките и конопеното семе. Поднесете веднага.

неделя, 24 февруари 2019 г.

Бесан ладу - индийски сладки - Besan Ladoo - Indian Sweet

                                                                                                                                                                 

И аз като всяко ( може би )дете обичах приказки. Спомням си престоите на село, когато едната или другата баба разказваха приказки за Златокоска, Котаракът в чизми, Червената шапчица, Снежанка, Косе Босе...По-късно, когато се научих да чета, жадно поглъщах книга след книга. Правихме си пикници на тревата в село, подобно на Пипи и приятелите и, разглеждахме илюстрациите и си представяхме ситуациите, описани в книгите. Разни непотребни неща приспособявахме за нуждите на игрите ни, подобно на  Робинзо Крузо . Правихме сладки, като Маша, пълнихме кошничка с храна, като Червената шапчица. Когато не играехме четях. Приказки.  Четях всякакви приказки, буквално потъвах в техния свят. Френски, руски, български, италиански, .... Особено впечатление ми беше направила книгата "Индийски приказки" - препрочитала съм я многократно. Светът описан в тези приказки, непознати растения и животни, мъдреци, наречени брамини, героите , със странни, трудно произносими имена в началото, а после вече, знаех наизуст- помня ги до ден днешен, техните премеждия - всичко беше толкова вълнуващо и непознато . Продължавам да чета  и да гледам филми (предимно за  пътешествия), свързани с тази древна, загадъчна, различна, пълна с контрасти страна. Страна, в която навсякъде има скитащи крави и всички  хора са усмихнати, гостоприемни и щастливи. Облечени в разноцветни дрехи, празнуващи живота всеки ден. Страна с многохилядни фестивали.   
По-късно с любопитство и положителна нагласа съм опитвала индийска храна. Сега с удоволствие приготвям у дома различни рецепти от индийската кухня. Днес ви представям  сладки, които присъстват на празничната трапеза  по време на петдневния празник Дивали ( Diwali). 



Дивали е един от най-популярните празници на индуизма. Дивали е празник на светлината. Празнува духовната победа на светлината над тъмнината, доброто  над злото и просвещението на невежеството. Хората почистват,  обновяват и украсяват домовете си и работните си места.  Поставят светлини в  и около домовете си, обличат си най-хубавите дрехи, подаряват си сладкиши . И както освен индуистите  и други религии,  празнуват Дивали , така всеки дом си има собствена рецепта за besan ladoo . Общото е, че се използва нахутено брашно, гхи , кардамон и захар. В повечето се добавят се ядки, обикновено -кашу, бадеми или шамфмъстък, стафиди. Няколко пъти съм опитвала в индийски ресторант тези сладки, имам представа какви са на вкус и исках да приготвя с по-малко количество захар. Прибавянето на захарта е в определен момент, подбран така, че при размесването да не се стопи, а леко да хрупка е важно. Това определя и по пръхкавата - крехка текстура на сладките. За да постигна този ефект и да намаля количеството захар добавих кокосови стърготини и ситно смлени , почти на брашно лешници. Може би бадемово брашно би било по-подходящо. Следващия път ще използвам бадеми.



Също така не видях рецепта с кокосова или каквато и да е друга кафява захар. Все пак реших, че вкусът няма да пострада, а и гледам да избягвам когато е възможно- бяла, рафинирана захар.



Оше когато реших да ги приготвя, реших, че освен кардамон ще използвам и розови цветчета. По тази причина реших да добавя към ароматите и този на рози. Добавих розова вода, за съжаление тя не се усеща. Сладките ухаят на гхи и карадамон.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Продукти:

* 250 г гхи или масло
* 400 г нахутено брашно
* 100 г кокосова захар
* 60 г кокосови стърготини
* 60 г накълцан суров шамфъстък
* 60 г фино смлени лешнищи
* 2 ч.л. кардамон на прах, по възможност прясно стрит или смлян
* 2-3 ч.л. розова вода

 за овалване:

* 6-7 пъпки от сушени рози
* 3-4 с.л. нарязан шамфъстък

Начин на приготвяне:

Подготвяме всички продукти, които са ни необходими.
В съд  с дебело дъно разтопяваме гхи или масло. Препоръчвам гхи ( избистрено, пречистено   масло), по няколко причини - освен, всички полезни и хранителни качества,  притежава фин аромат и нежен вкус. Добавяме постепенно нахутеното брашно като постоянно разбъркваме. Получава се мека паста, която в началото се разбърква трудно. Продължаваме постоянното разбъркване, докато нахутената паста постепенно промени цвета си към златисто кафеникаво. Постепенно сместа освен с красив златист цвят и сладък аромат,  става по-лесна за разбъркване. Когато започнете да движите шпатулата лесно през сместа, а това ще стане след 10-15 минути, свалете тенджерата от огъня.




Оставете сместа да се охлади за около 5-6 минути. Добавете ядките, кокосовите стърготини и разбъркайте с вилица. След още няколко минути добавете захарта, розовата вода и кардамона на прах. Отново разбъркайте добре.  Важно е захарта да се добави в най-подходящия момент за да не се стопи от топлината, а да остане леко да хрупка. Същевременно сместа не бива да е прекалено охладена, защото ще стане трошлива и трудна за оформяне на топчета.

Когато сместа е вече с температура, такава, че може да държите в ръцете си и да оформяте топчета, започнете работа. Вземайте малко количество от сместа, мачкайте, така, както като омекотявате пластилин. Колкото повече размачквате между дланта и пръстите, толкова по-пластична става сместа. С помоща на пръстите на другата ръка придайте кръгла форма с големина на орех. Оваляйте в стритите розови листенца и ситния шамфъстък. Оставете на хладно за час за да се стегнат.

Сладките има приятен аромат, пръхкави са като познатите ни масленки, същевременно и приятно хрускат, заради захарта, която не е напълно разтопена, а също и ядките.

Ако ви мързи или нямате време да оформяте топчета може да поставите сместа в квадратна или правоъгълна, предварително намазана тавичка, да загладите с шпатулата и допълнително да поръсите отгоре с нарязани ядки. След охлаждане да нарежете на малки квадратчета. Тези квадратчета се наричат магас ( Magas)

Източник

петък, 15 февруари 2019 г.

Шоколад и касис - сурова торта - Black Currant, and Chocolate Raw Cake




     Шоколад и касис, нежно обгърнати в лавандулов воал. Вкусна и ароматна торта, направена от сурови продукти. Приготвянето е много бързо - отнема около 30-тина минути. Разбира се при условие, че започнете да засичате времето след като сте приготвили всички продукти от шкафове и хладилници : ) . Опитах се подробно да обясня приготвянето. Добавила съм коментари, какво и как бих променила. Тъй като често ми пишете и питате за някои продукти откъде съм ги взела, съм поставила линкове  към местата, откъдето съм купила аз. Тортата като цяло не е сладка, за да я пригодите към своя вкус тествайте сладостта. В тази торта не съм използвала кашу, въпреки че с него се получават прекрасни кремообразни и вкусни кремове.  Реших за разнообразие да приготвя мек и сочен крем от кокосови стърготини. Другият крем е шоколадов - адаптирах този, като значително намалих сладостта. Основата е изцяло от бадемови ядки.

Единственият продукт, който не знам как е произведен и доколко е суров е екстрактът от стевия. Използвах я защото хората, които ще хапват тортата ограничават захарите.

Продукти:

за основа

* 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
* 1 с.л.  суров сироп от агаве
* 1 ч.л. матча
* 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

за шоколадов крем

* 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
* 1 малък банан - почистен 100 г
* 20 г суров сироп от агаве
* 15 г сурово какао на прах
* 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
* 60 г сурово кокосово масло - стопено

за кокосово боровинков крем 

* 110 г кокосови стърготини
* 60 г семена чиа
* 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
* 20 г суров сироп от агаве
* 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
* 10-15 капки стевия
* 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
* 25 г сурово кокосово масло - стопено
* 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

за суров конфитюр от касис

* 350 г черен касис - суров или замразен
* 20 г суров сироп от агаве
* 2 с.л. лимонов сок
* 1 с.л. пектин
* около 3-4 с.л. вода

Освен това е добре да имате:

форма за торта с подвижно дъно с диаметър 16 см
хартия за печене - за дъното на формата с цел по-лесно изваждане от формата
ацетатни ленти за гладък борд при изваждане на тортата
пасатор
блендер




Начин на приготвяне:

1. Поставете хартия на дъното на формата. Покрийте стените с ацетатното фолио. Не е задължително, но това ще ви гарантира съвършено гладки бордове на тортата, когато я извадите от формата. Добре е да имате такава лента подръка, в случай, че правите по-висока торта, отколкото е формата ви
За приготвянето на основата на тортата се смилат в блендера бадемите, добавят се останалите съставки. Няколко пъти се налага да се сваля от стените на блендера сместа за по гладко и равномерно смесване. Ако се налага прехвърлете сместа в купа и размесете с ръка. Аз прехвърлих сместа в купа и включих за малко пасатора за да смеля част от "тестото+ по фино за по-добра спойка. Омесих равномерно. Целта е да се усещат по-едри парченца. Не исках и не е необходимо сместа да заприличва на марципанена паста. Ако не разполагате с агаве може да замените с кленов сироп или сироп от фурми или с меки фурми. Подсладете на вкус, но имайте предвид, че матчата придава зелен, леко тревист вкус, който не върви да е много сладък.
Поставете сместа на дъното на подготвената форма и добре притиснете. Загладете. Сложете формата в хладилника. Това ще спомогне за бързото охлаждане на следващия слой, когато го направите.

    * 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
    * 1 с.л.  суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. матча
    * 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

 2. Пригответе шоколадовия крем. Поставете всички съставки, без кокосовото масло в дълбок съд и пасирайте до гладка смес. Добавете разтопеното масло и отново блендирайте. Внимателно разпределете върху основата, загладете и върнете във фризера или хладилника.

     * 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
     * 1 малък банан - почистен 100 г
     * 20 г суров сироп от агаве
     * 15 г сурово какао на прах
     * 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
     * 60 г сурово кокосово масло - стопено

3. За да приготвите кокосово боровинковия крем поставете в голяма купа кокосовите стърготини, чиата, хуска, сушените цветчета, боровинките на прах и разбъркайте добре. В друг съд смесете растителното мляко, подсладителите и ги добавете към сухата смес. Разбъркайте добре до равномерна смес и оставете за около 20 минути. Накрая добавете стопеното кокосово масло, отново разбъркайте добре. Разпределете върху стегнатия шоколадод слой и изравнете. Приберете във фризера, докато приготвяте суровия конфитюр.

    * 110 г кокосови стърготини
    * 60 г семена чиа
    * 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
    * 20 г суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
    * 10-15 капки стевия
    * 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
    * 25 г сурово кокосово масло - стопено
    * 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

Преди да премина  към последната стъпка от приготвянето на тортата, мисля, че тук е момента да кажа, че следващия път бих намалила количеството наполовина на този слой. Като коментар бих добавила, че може да бъде по-сладък и бих добавила още сироп от агаве или кленов, но се съобразих с желанията у дома.


4. За приготвянето на суровия конфитюр от касис поставете в подходящ съд пектина, лимоновия сок, сиропа от агаве или кленов сироп, водата. Разбъркайте добре. Добавете няколко лъжици касис ( около 1/3 от цялото количество) и пасирайте гладко. Целта е пектинът да се разпредели равномерно в плодовете. Размачкайте останалия касис, като оставите и цели зърна. Добавете към тях пектиновата смес и отново разбъркайте добре. Разпределете конфитюра върху тортата и отново приберете тортата в хладилника за няколко часа най-добре.

   * 350 г черен касис - суров или замразен
   * 20 г суров сироп от агаве
   * 2 с.л. лимонов сок
   * 1 с.л. пектин
   * около 3-4 с.л. вода

5. Украсете по желание с цветчета лавандула.





Съхранявайте тортата в хладилник за не повече от 3-4 дни.

Ще се радвам, ако решите да опитате тази торта и споделите впечатленията си.