сряда, 20 март 2019 г.

Веган кето хлебчета - Vegan Keto Breads/Rolls






От известно време популярен начин на хранене за много хора стана кетогенната диета. Имам познати, които по една или друга причина се хранят по този начин и значително са отслабнали. Не че това е единствения резултат, който се преследва. Споделят, че не усещат глад, имат достатъчно енергия и като цяло не се лишават от нищо.  При кетогенната диета табу са само въглехидратите. А те, дебнат отвсякъде :) . Зад тази скучна дума се крият всички дъхави питки, погачи, баници и козунаци; мекици, милинки, кексове, мъфини, паста, ризото, картофи,  халви, бонбони, сладкиши.... всичко, всичко, което съдържа брашно и/или захар - под каквато и да е форма. За съжаление плодовете също. Малко от тях са разрешени. Аз не мога да си представя ден без да хапвам плодове- свежи, сочни, ароматни или сушени - с наситен вкус. Аз нямам  намерение да започвам тази диета, но у дома има човек, който ограничава въглехидратите и се старая да приготвям вкусни неща, съобразени с този начин на хранене.   Няма да се спирам в детайли, защото хората, които се хранят според правилата на диетата са наясно с всички подробности. Ще кажа  само, че кетогенната диета или т.н. кето диета е режим на хранене с много ниско съдържание на въглехидрати. Името на диетата - кето-  показва, че този режим на хранене използва кетоните като източник на енергия, необходима на организма.
Няколко пъти колежки споделят, че са приготвяли кето хлебчета с извара, яйца, хуск. Исках да приготвя, но ми трябваше вариант без животински продукти в момента заради постите. Попаднах на тази рецепта при Мина  и я адаптирах за да бъде постна.


Продукти

за 8 хлебчета

Сухи съставки

* 130 г бадеми *** или бадемово брашно
* 30 г кокосово брашно
* 40 г псилиум/хуск
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. морска, фино смляна сол

Мокри съставки

* 300 мл гореща вода - около 40 С
* 2 ч.л. ябълков оцет
* 1 с.л. зехтин

За поръсване

* 2-3 с.л. сусам  или маково семе , или каквото обичате

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната на 180 С
2. Смелете бадемите в Нутрибулет или мощен блендер. Ако искате хлебчетата да са бели, накиснете или бланширайте бадемите и ги обелете. След това трябва да се изсушат преди да се смелят.
3. Поставете всички сухи съставки в подходяща купа. Разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде еднородна, без бучици.
4. Добавете зехтина, оцета и водата.  Разбъркайте енергично с вилица или лъжица докато течността се усвои. Продължете с ръка доомесването, докато сместа изглежда еднакво влажна и обединена в топка - отнема около 1-2 минути.
5. Разделете на 8 еднакви части, оформете топките и поставете в плитка тава, покрита с хартия на около 3-4 см едно от друго. С четка навлажнете отгоре и поръсете със сусам.
6. Печете около 45 минути при 180 С. Тъй като ги пекох вече 3 пъти, установих, че най-добре  е 30-35 минути да се пекат на най-долната позиция на фурната и последните 10-15 минути да се пекат в горната част на фурната, но не на позиция грил.
7. Охладете на решетка.
8. Отрежете, когато са напълно студени. Може да използвате за направа на бургери, да намажете с масло, авокадо, зехтин, тапенада, хумус, пастет, да топнете в яхния. Може да препечете в тостера. Съхранявайте в кутия или завити с кърпа на стайна температура. Може да се замразят.



















вторник, 12 март 2019 г.

Трицветна киноа, сладък картоф, шалот и лешници - Three Colour Quinoa, Sweet Potato, Shallots and Hazelnuts


Кокичетата прецъфтяха, цъфнаха теменужките, а времето съвсем по мартенски захладня и съвсем естествено ни се хапват топли и засищащи ястия. Тази ароматна комбинация от киноа и печени сладки картофи е подходяща точно за тези  студени мартенски дни. Приготвянето отнема около 25 минути.


Продукти:

за две порции

* 80 г трицветна киноа
* 220 мл вода
* 1 голям или два малки сладки картофа, нарязани на кубчета
* 2 малки бананови шалота, нарязани на клинове
* 1 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. смлян кориандър
* 1 с.л. семена резене, леко счукани в хаванче
* 2 с.л. кокосово олио
* 1 ч.л. кокосова захар
* прясно смлян черен пипер
* 50 г лешници
* 1 връзка магданоз
* 2 с.л. тиквени семки
* 3 с.л. семена от нар



Начин на приготвяне:


1. Загрейте фурната на 200 С с обдухване.

2. Застелете тава с хартия за печене. Поставете нарязаните парченца картофи, нарязания шалот, кимиона, семената резене, кориандъра, кокосовото олио . Разбъркайте добре , поръсете кокосовата захар и поставете във фурната за около 20 минути.

3. Изплакнете добре киноата. Поставете я в малка тенджера, заедно с водата. Оставете да заври, покрийте с капак и намалете огъня на възможно ниска степен. При мен от 9 намалих след завирането на 1. Оставете за 10 минути.  Проверете дали е поела водата и леко разбъркайте с вилица. Дръжте на топло, докато се опекат сладките картофи.

4. Нарежете на ситно магданоза.

5. Поставете в малка тавичка лешниците и ако желаете тиквените семки. Поставете във фурната за около 5-6  минути. Отстранете люспите и нарежете грубо .

6. Добавете към киноата печените сладки картофи и лука, магданоза, черния пипер. Разбъркайте с вилица, поръсете лешниците, тиквените семки, зърната от нар.

четвъртък, 28 февруари 2019 г.

Салата от кълнове, поници и репички - Sprouted Grains and Radishes Salad


Салата с усещане за пролет. С малко зелении, защото още липсват в градината, но си отглеждам у дома в бурканчета- мини градинки . Семена и зърна, събудени, пълни с хранителни вещества и енергия. Една такава салата ми дава усещане за лекота, енергия, също като пролетен ден.

Продукти:

за 2-4 порции


* 10-15 много свежи репички, заедно с листата ( за предпочитане био отглеждани)
* 5- 6 с.л. накисната за 24 часа елда
* 5- 6 с.л. покълнали слънчогледови семена
* 5-6 с.л. покълнали зърна лимец
* чаша поници от люцерна
* 1 авокадо, нарязано на кубчета
* 100 г рукола
* 1 връзка магданоз
* 5-6 с. л покълнала леща
* 5-6 с.л. белени конопени семена
* 2 с.л. олио от тиквени семена
* ябълков оцет
* прясно смлян черен пипер




Приготвяне:

Изплакнете многократно всички покълнали и поникнали зърна и семена.
Нарежете фино магданоза  и листата от репички. Поставете в голяма купа. Добавете руколата, разбъркайте, добавете парченцата авокадо, кълновете, пониците. Поръсете с олиото, ябълковия оцет, черния пипер, добавете  репичките и конопеното семе. Поднесете веднага.

неделя, 24 февруари 2019 г.

Бесан ладу - индийски сладки - Besan Ladoo - Indian Sweet

                                                                                                                                                                 

И аз като всяко ( може би )дете обичах приказки. Спомням си престоите на село, когато едната или другата баба разказваха приказки за Златокоска, Котаракът в чизми, Червената шапчица, Снежанка, Косе Босе...По-късно, когато се научих да чета, жадно поглъщах книга след книга. Правихме си пикници на тревата в село, подобно на Пипи и приятелите и, разглеждахме илюстрациите и си представяхме ситуациите, описани в книгите. Разни непотребни неща приспособявахме за нуждите на игрите ни, подобно на  Робинзо Крузо . Правихме сладки, като Маша, пълнихме кошничка с храна, като Червената шапчица. Когато не играехме четях. Приказки.  Четях всякакви приказки, буквално потъвах в техния свят. Френски, руски, български, италиански, .... Особено впечатление ми беше направила книгата "Индийски приказки" - препрочитала съм я многократно. Светът описан в тези приказки, непознати растения и животни, мъдреци, наречени брамини, героите , със странни, трудно произносими имена в началото, а после вече, знаех наизуст- помня ги до ден днешен, техните премеждия - всичко беше толкова вълнуващо и непознато . Продължавам да чета  и да гледам филми (предимно за  пътешествия), свързани с тази древна, загадъчна, различна, пълна с контрасти страна. Страна, в която навсякъде има скитащи крави и всички  хора са усмихнати, гостоприемни и щастливи. Облечени в разноцветни дрехи, празнуващи живота всеки ден. Страна с многохилядни фестивали.   
По-късно с любопитство и положителна нагласа съм опитвала индийска храна. Сега с удоволствие приготвям у дома различни рецепти от индийската кухня. Днес ви представям  сладки, които присъстват на празничната трапеза  по време на петдневния празник Дивали ( Diwali). 



Дивали е един от най-популярните празници на индуизма. Дивали е празник на светлината. Празнува духовната победа на светлината над тъмнината, доброто  над злото и просвещението на невежеството. Хората почистват,  обновяват и украсяват домовете си и работните си места.  Поставят светлини в  и около домовете си, обличат си най-хубавите дрехи, подаряват си сладкиши . И както освен индуистите  и други религии,  празнуват Дивали , така всеки дом си има собствена рецепта за besan ladoo . Общото е, че се използва нахутено брашно, гхи , кардамон и захар. В повечето се добавят се ядки, обикновено -кашу, бадеми или шамфмъстък, стафиди. Няколко пъти съм опитвала в индийски ресторант тези сладки, имам представа какви са на вкус и исках да приготвя с по-малко количество захар. Прибавянето на захарта е в определен момент, подбран така, че при размесването да не се стопи, а леко да хрупка е важно. Това определя и по пръхкавата - крехка текстура на сладките. За да постигна този ефект и да намаля количеството захар добавих кокосови стърготини и ситно смлени , почти на брашно лешници. Може би бадемово брашно би било по-подходящо. Следващия път ще използвам бадеми.



Също така не видях рецепта с кокосова или каквато и да е друга кафява захар. Все пак реших, че вкусът няма да пострада, а и гледам да избягвам когато е възможно- бяла, рафинирана захар.



Оше когато реших да ги приготвя, реших, че освен кардамон ще използвам и розови цветчета. По тази причина реших да добавя към ароматите и този на рози. Добавих розова вода, за съжаление тя не се усеща. Сладките ухаят на гхи и карадамон.



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Продукти:

* 250 г гхи или масло
* 400 г нахутено брашно
* 100 г кокосова захар
* 60 г кокосови стърготини
* 60 г накълцан суров шамфъстък
* 60 г фино смлени лешнищи
* 2 ч.л. кардамон на прах, по възможност прясно стрит или смлян
* 2-3 ч.л. розова вода

 за овалване:

* 6-7 пъпки от сушени рози
* 3-4 с.л. нарязан шамфъстък

Начин на приготвяне:

Подготвяме всички продукти, които са ни необходими.
В съд  с дебело дъно разтопяваме гхи или масло. Препоръчвам гхи ( избистрено, пречистено   масло), по няколко причини - освен, всички полезни и хранителни качества,  притежава фин аромат и нежен вкус. Добавяме постепенно нахутеното брашно като постоянно разбъркваме. Получава се мека паста, която в началото се разбърква трудно. Продължаваме постоянното разбъркване, докато нахутената паста постепенно промени цвета си към златисто кафеникаво. Постепенно сместа освен с красив златист цвят и сладък аромат,  става по-лесна за разбъркване. Когато започнете да движите шпатулата лесно през сместа, а това ще стане след 10-15 минути, свалете тенджерата от огъня.




Оставете сместа да се охлади за около 5-6 минути. Добавете ядките, кокосовите стърготини и разбъркайте с вилица. След още няколко минути добавете захарта, розовата вода и кардамона на прах. Отново разбъркайте добре.  Важно е захарта да се добави в най-подходящия момент за да не се стопи от топлината, а да остане леко да хрупка. Същевременно сместа не бива да е прекалено охладена, защото ще стане трошлива и трудна за оформяне на топчета.

Когато сместа е вече с температура, такава, че може да държите в ръцете си и да оформяте топчета, започнете работа. Вземайте малко количество от сместа, мачкайте, така, както като омекотявате пластилин. Колкото повече размачквате между дланта и пръстите, толкова по-пластична става сместа. С помоща на пръстите на другата ръка придайте кръгла форма с големина на орех. Оваляйте в стритите розови листенца и ситния шамфъстък. Оставете на хладно за час за да се стегнат.

Сладките има приятен аромат, пръхкави са като познатите ни масленки, същевременно и приятно хрускат, заради захарта, която не е напълно разтопена, а също и ядките.

Ако ви мързи или нямате време да оформяте топчета може да поставите сместа в квадратна или правоъгълна, предварително намазана тавичка, да загладите с шпатулата и допълнително да поръсите отгоре с нарязани ядки. След охлаждане да нарежете на малки квадратчета. Тези квадратчета се наричат магас ( Magas)

Източник

петък, 15 февруари 2019 г.

Шоколад и касис - сурова торта - Black Currant, and Chocolate Raw Cake




     Шоколад и касис, нежно обгърнати в лавандулов воал. Вкусна и ароматна торта, направена от сурови продукти. Приготвянето е много бързо - отнема около 30-тина минути. Разбира се при условие, че започнете да засичате времето след като сте приготвили всички продукти от шкафове и хладилници : ) . Опитах се подробно да обясня приготвянето. Добавила съм коментари, какво и как бих променила. Тъй като често ми пишете и питате за някои продукти откъде съм ги взела, съм поставила линкове  към местата, откъдето съм купила аз. Тортата като цяло не е сладка, за да я пригодите към своя вкус тествайте сладостта. В тази торта не съм използвала кашу, въпреки че с него се получават прекрасни кремообразни и вкусни кремове.  Реших за разнообразие да приготвя мек и сочен крем от кокосови стърготини. Другият крем е шоколадов - адаптирах този, като значително намалих сладостта. Основата е изцяло от бадемови ядки.

Единственият продукт, който не знам как е произведен и доколко е суров е екстрактът от стевия. Използвах я защото хората, които ще хапват тортата ограничават захарите.

Продукти:

за основа

* 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
* 1 с.л.  суров сироп от агаве
* 1 ч.л. матча
* 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

за шоколадов крем

* 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
* 1 малък банан - почистен 100 г
* 20 г суров сироп от агаве
* 15 г сурово какао на прах
* 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
* 60 г сурово кокосово масло - стопено

за кокосово боровинков крем 

* 110 г кокосови стърготини
* 60 г семена чиа
* 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
* 20 г суров сироп от агаве
* 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
* 10-15 капки стевия
* 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
* 25 г сурово кокосово масло - стопено
* 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

за суров конфитюр от касис

* 350 г черен касис - суров или замразен
* 20 г суров сироп от агаве
* 2 с.л. лимонов сок
* 1 с.л. пектин
* около 3-4 с.л. вода

Освен това е добре да имате:

форма за торта с подвижно дъно с диаметър 16 см
хартия за печене - за дъното на формата с цел по-лесно изваждане от формата
ацетатни ленти за гладък борд при изваждане на тортата
пасатор
блендер




Начин на приготвяне:

1. Поставете хартия на дъното на формата. Покрийте стените с ацетатното фолио. Не е задължително, но това ще ви гарантира съвършено гладки бордове на тортата, когато я извадите от формата. Добре е да имате такава лента подръка, в случай, че правите по-висока торта, отколкото е формата ви
За приготвянето на основата на тортата се смилат в блендера бадемите, добавят се останалите съставки. Няколко пъти се налага да се сваля от стените на блендера сместа за по гладко и равномерно смесване. Ако се налага прехвърлете сместа в купа и размесете с ръка. Аз прехвърлих сместа в купа и включих за малко пасатора за да смеля част от "тестото+ по фино за по-добра спойка. Омесих равномерно. Целта е да се усещат по-едри парченца. Не исках и не е необходимо сместа да заприличва на марципанена паста. Ако не разполагате с агаве може да замените с кленов сироп или сироп от фурми или с меки фурми. Подсладете на вкус, но имайте предвид, че матчата придава зелен, леко тревист вкус, който не върви да е много сладък.
Поставете сместа на дъното на подготвената форма и добре притиснете. Загладете. Сложете формата в хладилника. Това ще спомогне за бързото охлаждане на следващия слой, когато го направите.

    * 300 г сурови бадеми, накиснати за една нощ, обелени
    * 1 с.л.  суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. матча
    * 1 с.л. лиофилизиран ечемик  на прах

 2. Пригответе шоколадовия крем. Поставете всички съставки, без кокосовото масло в дълбок съд и пасирайте до гладка смес. Добавете разтопеното масло и отново блендирайте. Внимателно разпределете върху основата, загладете и върнете във фризера или хладилника.

     * 1 голямо авокадо - почистено - 130 г
     * 1 малък банан - почистен 100 г
     * 20 г суров сироп от агаве
     * 15 г сурово какао на прах
     * 1/4 ч.л. бурбонска ванилия на прах
     * 60 г сурово кокосово масло - стопено

3. За да приготвите кокосово боровинковия крем поставете в голяма купа кокосовите стърготини, чиата, хуска, сушените цветчета, боровинките на прах и разбъркайте добре. В друг съд смесете растителното мляко, подсладителите и ги добавете към сухата смес. Разбъркайте добре до равномерна смес и оставете за около 20 минути. Накрая добавете стопеното кокосово масло, отново разбъркайте добре. Разпределете върху стегнатия шоколадод слой и изравнете. Приберете във фризера, докато приготвяте суровия конфитюр.

    * 110 г кокосови стърготини
    * 60 г семена чиа
    * 10 г хуск / псилиум/индийски жиловлек на прах  
    * 20 г суров сироп от агаве
    * 1 ч.л. стрити цветчета сушена лавандула
    * 10-15 капки стевия
    * 520 мл растително мляко ( използвах домашно бадемово)
    * 25 г сурово кокосово масло - стопено
    * 12 г сини боровинки на прах - от тук или от тук

Преди да премина  към последната стъпка от приготвянето на тортата, мисля, че тук е момента да кажа, че следващия път бих намалила количеството наполовина на този слой. Като коментар бих добавила, че може да бъде по-сладък и бих добавила още сироп от агаве или кленов, но се съобразих с желанията у дома.


4. За приготвянето на суровия конфитюр от касис поставете в подходящ съд пектина, лимоновия сок, сиропа от агаве или кленов сироп, водата. Разбъркайте добре. Добавете няколко лъжици касис ( около 1/3 от цялото количество) и пасирайте гладко. Целта е пектинът да се разпредели равномерно в плодовете. Размачкайте останалия касис, като оставите и цели зърна. Добавете към тях пектиновата смес и отново разбъркайте добре. Разпределете конфитюра върху тортата и отново приберете тортата в хладилника за няколко часа най-добре.

   * 350 г черен касис - суров или замразен
   * 20 г суров сироп от агаве
   * 2 с.л. лимонов сок
   * 1 с.л. пектин
   * около 3-4 с.л. вода

5. Украсете по желание с цветчета лавандула.





Съхранявайте тортата в хладилник за не повече от 3-4 дни.

Ще се радвам, ако решите да опитате тази торта и споделите впечатленията си.

четвъртък, 14 февруари 2019 г.

Пълнозърнести бисквити с лимец и меласа - Einkorn whole grain cookies with molasses



Имах удоволствието да приготвя тези бисквитки за рождения ден на две годишното внуче на една много щастлива баба. 
Освен бисквитите с мечета за неговите гостенчета направих и две специални за малкия рожденик с любимите му играчки.



Продукти:

* 400 г пълнозърнесто брашно от лимец
* 2 с.л. какао
* 120 грама кокосова пудра захар***
* 60 г меласа
* 100 гр гхи,  на стайна температура
* 2 яйца
* 1 ч.л сода бикарбонат
* 1/4 ч.л сол
* подправки 
* 2 ч.л. цейлонска канела 
* 1 ч.л. смлян карамфил
* 1/4 ч.л. смлян кардамом
* 1/2 ч.л. джинджифил на прах
* 1/2 ч.л. смлян анасон на прах

*** Кокосова пудра захар си направих сама. Захарта се предлага на кристали, които аз смлях на фина пудра с Нутрибулет.

Приготвяне:


1. В  голяма купа, пресейте няколко пъти, пудрата захар, брашното, солта, содата и подправките. Върнете в сместа отделените едри частици от пълнозърнестото брашно. Целта на пресяването е идеалното смесване на продуктите.

2. Оформете кладенче и добавете  маслото, меласата и яйцата.Започнете за бъркате с вилица или дървена лъжица, продължете с ръка, която сте топнали в малко брашно и оформете на топка.Това става бързо и без добавяне на допълнително количество брашно.
Увийте тестото в свежо фолио и оставете през нощта на хладно. Аз обикновено пека на следващата нощ . Не е проблем да остане и още една.

3. Около час преди да започнете да печете го извадете на стайна температура.

4.Загрейте фурната до 180-190 C.

5.Застелете тавите с хартия. Поставете хартия на плота, с торбичка, пълна с брашно леко посипете брашно-това ще помогне на отделянето на бисквитките. Откъснете парче от тестото  и с помоща на друг лист хартия или свежо фолио, разточете тънко около 3-5 мм. Може да поръсите леко с брашнената торбичка. Нарежете желаните форми.
Печете около 5-7 минути, в зависимост от размера на бисквитките.Ако са по малки-  проверете след 4-5 минути.За по-големи -6-8 минути.

6.Извадете от фурната, оставете да изстинат, да ги чувствате топли, и тогава ги пренесете от тавата на решетка, където  напълно да изстинат. Горещите бисквити са още меки и могат да се счупят-особено по-големите. Използвайте лопатка .

7.Украсете по желание. Тези бисквити са подходящи за слепване с мармалад или за потапяне в шоколад. Вкусни и ароматни са и без декорация.

Съхранявайте в добре затворени кутии.

четвъртък, 24 януари 2019 г.

Шоколадова торта без брашно с пълнеж от кокосова сметана, кашу, фурми и мескит - веган - Chocolate Cake without Flour with Coconut Cream, Cashew, Dates, Mesquite Filling -vegan

















 










Днешната торта е веган вариант на тази . Името на тортата е същото, добавих само думичката веган, за да е по-ясно, че няма никакви животински продукти. Колебаех се с какво да заместя яйцата. Можех да използвам банани, но освен аромат на банан, те щяха да внесат и сладост. Не, че е лошо. Приготвям един страхотен шоколадов кекс с банани, но в тази торта не исках бананов вкус. Вариант е ленено брашно или ябълково пюре...спрях се на чиа. Обичам я в сурови кремчета и в печива също. Освен, че замених яйцата с чиа, направих чудесна шоколадова глазура, която използвах докато е топла за да покрия тортата отгоре и отстрани. Използвах само какаова паста - знаете за нея- получава се от смлените какаови зърна и е суровината, от която се получават какаото и какаовото масло. Това си е чист черен шоколад и е продукт без който не оставам у дома. По-долу в публикацията ще видите снимката на глазурата и с какво и как съм приготвила. Много ми хареса и в бъдеще ще  използвам. Какво друго промених- намалих сладостите. Използвах само кленов сироп. В крема вместо 100 г фурми ( това са 10 бр) използвах само 5. Кашуто и без това е сладко. Сложих и повече мескит.  Тук може и да се усмихнете и да решите, че прекалявам, но тези които ограничавт сладкото по една или друга причина ще ме разберат. Вкусът на човек се променя, особено, ако го иска. Реших отгоре да поръся вместо настърган шоколад - счукани какаови зърна. И тъй като от крема направих повече, отколкото ми трябва шприцовах непетенциозни цветчета, сложих по един печен лешник, който допълни изкушаващия аромат и вкус на тортата. Хареса ми контраста между хрупкавата част на какаовите зърна и меката топяща текстура на тортата. Малък проблем е, че при рязането малките парченца какаови зърна навлизат в тортата и разрезът не е перфектен. Разбира се рязането е с горещ нож. Може би по-добър вариант е да се украси с настърган шоколад. Ако искате кремът да е точно колкото ще е необходим за тортата използвайте пропорциите от тази торта, като може да намалите количеството фурми, дори и да пропуснете, ако предпочитате да подсладите със стевиа, например. От глазурата също ми остана малко. Може да си направите бонбони или да използвате за топинг върху сладолед.



Диаметър на тортата 16 см.


Продукти:

за блатове

* 40 г бадемово брашно
* 40 г какао
* 120 г / 100 мл кленов сироп
* 10 г чиа, разбъркайте със 150 г вода+ 1 ч.л. нес кафе-използвах без кофеин, но може да пропуснете
* 20 г ленено брашно
* 10 г нишесте от тапиока
* 1/2 ч.л. сол

за  карамелен крем-  пълнеж на тортата

* 320 г сметана ( от 400 мл кутия пълномаслено над 65% кокосово мляко, предварително охладено за да се отдели сметанената част )
* 170 г кашу, накиснато за 4-5 часа ( след накисването 200 г)
* 50 г меки фурми без костилки (за по-гладко разбиване може да накиснете за 15-20 минути, за по-фина текстура може да обелите)
* 6 с.л. кокосово мляко- от течната част на консервата, леко затоплено
* 40 г мескит на прах
* 1 ч.л. ванилов екстракт

за шоколадова глазура:

* 35 мл кокосово мляко от останалото в кутията
* 100 г какаова маса
* 30 г кокосово масло
* 35 мл бадемово олио или гроздово например ( някакво без миризма)
* щипка сол

за гарниране:

* 3-4 с.л. счукани какаови зърна или 30-40 г черен шоколад за шоколадови стърготини
* шепа печени лешници



Начин на приготвяне:

1. Фурната се загрява до 160 С с обдухване.
2. Три тавички с диаметър 16 см се покриват с хартия, стените се намазват с кокосово олио/масло.
 Ето този начин препоръчвам (на снимката по-долу). Единственото условие е да използвате тавички с подвижно дъно. Поставяте хартията на дъното на формата и тогава поставяте ринга, затягате и готово. Стените се намазват с мазнина и ако ще печете висок блат залепяте лента от хартия за печене. По този начин се избягват досадните гънки, които е възможно да нарушат целостта на блатовете. В случая не  е необходима лента. Блатовете са около 1 см високи.



3. Всички продукти за блата се смесват и разбъркват до еднородна  смес. Разпределя се поравно в трите форми.

4. Блатовете се пекат около 30-35 минути. Опитайте готовността с клечка за зъби. Друг белег за готовност  на блатовете е да се отделят от стените на формата и сухата повърхност на блата.

5. Отстранете блатовете от формите след пълното охлаждане. ***

6. За приготвяне на глазурата поставете всички съставки в съд за водна баня и ги разтопете.  Разбъркайте гладко и охладете докато се получи гъстота, удобна за покриване и намазване на тортата.



7. Пригответе крема за пълнеж. Пасирайте кашуто и фурмите с помоща на кокосовото мляко до гладка смес. Добавете останалите съставки и пасирайте до гладък крем.

8. Намажете първия блат с 1/3 от крема. Повторете с останалите блатове. Охладете и покрийте отгоре и отстрани тортата с шоколадовата глазура. Отгоре настържете с шоколад, шприцовайте от крема за пълнеж или поръсете с начупени какави зърна. Поставете тортата в хладилника.

9. Сервирайте  най-рано след 12 часа. Тогава блатовете са поели от влагата на крема. Вкусовете се развиват и както казах текстурата на самата торта е по-добра. Както и предната торта, така и тази най-вкусна е след 24-48 часа. Режете с нож потопен в гореща вода , веднага след изваждането от хладилника.

*** Ако не разполагате с 3 еднакви форми може да печете поетапно като след изваждане на опечен блат от фурната оставете за около 5 минути и тогава извадете от формата, поставете друга хартия и опечете следващ блат. Опеченият отделете от хартията след пълното охлаждане. Може да използвате отново хартията за третия блат.

Не препоръчвам изпичането на цялата смес наведнъж в една форма.




вторник, 22 януари 2019 г.

Шоколадова торта без брашно с пълнеж от кокосова сметана, кашу, фурми и мескит - Chocolate Cake without Flour with Coconut Cream, Cashew, Dates, Mesquite Filling



    Понякога съм затруднена да напиша заглавие на дадена рецепта. Искам да е кратко и ясно, но и възможно интригуващо, изчерпателно и насочващо към вкуса и съставките. С тази торта случаят е точно такъв. Заглавието е в стил " ... и последният да затвори вратата" , постарах се да включа най-важното и донякъде успях. Накратко ще опиша какво има и какво няма, а всеки, който влиза в блога, чете и надявам се пробва рецептите да прецени дали ще го грабне рецептата и ще реши да приготви у дома за близките и приятелите си. Защото тази торта трябва да се сподели, макар, че ще ви се иска да си я изядете сами. Тортата има богат шоколадов вкус и аромат: в тънките блатове има много какао, отгоре и отстрани тортата е покрита с богата шоколадова глазура и поръсена с настърган шоколад. Пълнежът е мек, богат, кремообразен с вкус на карамел, който идва от натурални фурми и мескит на прах- заедно придават карамелен вкус и аромат. За мескита съм писала в тази рецепта за фъдж . Текстурата е богата от съдържащото се кашу и същевременно лека и топяща се в устата от кокосовата сметана. Блатът е подсладен с кленов сироп и малко кокосова захар. За блатовете не съм използвала брашно, мазнини, млечни и набухватели. Получават се тънки, но след съединяването с крема и престоя на сглобената торта се наслаждаваме на една много вкусна, нормално влажна торта. 
    Съвсем скоро предстои да опитам да приготвя и във веган вариант. В края на публикацията съм сложила линк към веган тортата.


Диаметър на тортата 16 см.


Продукти:

за блатове

* 40 г бадемово брашно
* 40г какао
* 120 г / 100 мл кленов сироп
* 60 г кокосова захар
* 3 малки яйца
* 20 г ленено брашно
* 10 г нишесте от тапиока
* 1 ч.л. ванилов екстракт
* 1/2 ч.л. сол

за  карамелен крем-  пълнеж на тортата

* 225 г сметана ( от 400 мл кутия пълномаслено 65% кокосово мляко, предварително охладено за да се отдели сметанената част )
* 105-110 г кашу, накиснато за 4-5 часа ( след накисването 130 г)
* 80 г меки фурми без костилки (за по-гладко разбиване може да накиснете за 15-20 минути)
* 4-5 с.л. кокосово мляко- от течната част на консервата
* 3 с.л. мескит на прах

за шоколадова глазура:

* 125 мл кокосово мляко от останалото в кутията
* 100 г какаова маса или черен шоколад ( над 70 % какао)
* 30 г кокосово масло
* щипка сол
* 30-40 г черен шоколад за шоколадови стърготини



Начин на приготвяне:

1. Фурната се загрява до 160 С.
2. Три тавички с диаметър 16 см се покриват с хартия, стените се намазват с кокосово олио/масло.
3. Всички продукти за блата се смесват и разбъркват до еднородна относително рядка смес. Разпределя се поравно в трите форми.
4. Блатовете се пекат около 30-35 минути. Опитайте готовността с клечка за зъби. Краищата на блатовете също се отделят от стените на формата.
5. Отстранете блатовете от формите след пълното охлаждане. ***
6. За приготвяне на глазурата поставете всички съставки в съд за водна баня и ги разтопете.  Разбъркайте гладко и охладете докато се получи гъстота, удобна за покриване и намазване на тортата.
7. Пригответе крема за пълнеж. Пасирайте кашуто и фурмите с помоща на кокосовото мляко до гладка смес. Добавете останалите съставки и пасирайте до гладък крем.
8. Намажете първия блат с 1/3 от крема. Повторете с останалите блатове. Охладете и покрийте отгоре и отстрани тортата с шоколадовата глазура. Отгоре настържете с шоколад. Поставете тортата в хладилника.
9. Сервирайте  най-рано след 12 часа. Тогава блатовете са поели от влагата на крема. Вкусовете се развиват и както казах текстурата на самата торта е по-добра. Режете с нож потопен в гореща вода.



*** Ако не разполагате с 3 еднакви форми може да печете поетапно като след изваждане на опечен блат от фурната оставете за около 5 минути и тогава извадете от формата, поставете друга хартия и опечете следващ блат. Опеченият отделете от хартията след пълното охлаждане. Може да използвате отново хартията за третия блат.

Не препоръчвам изпичането на цялата смес наведнъж в една форма.





Ще се радвам, ако приготвите тортата и споделите как ви е харесала. Току що получих отзив за Ябълково ореховата торта, който ме направи щастлива.

Към днешния момент, вече съм направила веган версия на тортата и може да я видите тук.

понеделник, 7 януари 2019 г.

Кюфтенца по цариградски с пюре от целина - веган



Толкова отдавна не бях приготвяла тези кюфтенца и изобщо не съм се сещала за тях. В изминалите дни имах гостенчета, които естествено глезех с различни храни. Приготвих любимото им руло Стефани . Не че тази рецепта е голяма глезотия, но у дома приготвям веднъж или два пъти в годината и този факт я прави специална. Още по-специална е и поради факта, че я направих веган. Направих едно руло и от сместа, която ми остана приготвих няколко малки кюфтенца. На следващия ден пожелаха тези кюфтенца за основно. Приготвих ги с удоволствие и за разнообразие поднесох с пюре от целина вместо с картофено. Ето как ги приготвих.



Започваме с приготвянето на пюрето от целина.

Пюре от целина:

* 1 средно голяма глава целина
* 2-3 с.л. кокосово масло
* 30-50 г кокосова сметана
* 1 ч.л. морска сол- смляна
* индийско орехче- прясно настъргано - около 1/4 ч.л.

Целината се нарязва на парчета и се сварява. Тъй като е доста твърда аз отрязах на 4 .
Отцежда се от водата и се пасира заедно с останалите продукти. Накрая се подправя с индийско орехче на вкус.

Кюфтенца:

* 150 г пшеничен гранулат ( използвам този продукт)
* 300 мл вода
* 1 ч.л. хималайска или морска сол
* 1 с.л. суха чубрица
* 1/2 ч.л. смлян кимион
* 1 ч.л. червен сладък пипер
* 1/2 ч.л. едро смлян черен пипер
* 1 глава шалот
* 1/2 връзка магданоз
* 1с.л. чиа + 3 с. л. вода
* 10 г псилиум
* 15 г кокосово масло
* слънчогледово олио за намазване на кюфтенцата
* няколко стръка чивас за декориране

Начин на приготвяне:

1. Водата се оставя да заври (може да използвате вода от електрическа кана, ако имате).
Пшеничният гранулат се залива с горещата вода, добавя се солта, разбърква се и съда се покрива.

2. Чиата се разбърква с водата и се оставя да образува гелообразна смес.

3. След няколко минути, когато водата е абсорбирана от пшеничните гранули, се добавят останалите продукти и  се омесва  гладка, еднородна смес, удобна за оформяне на кюфтенца. Добре е да престои около 15 минути. Ако сместа ви се струва рядка може да сгъстите като добавите малко хуск или галета. Каквото и да добавите, след като разбъркате, изчакайте малко излишната влага да се поеме от хуска или галетата. Ако сместа ви се струва много гъста добавете малко вода, като непрекъснато разбърквате/месите с ръка.

4. Фурната се загрява до 170-180 градуса. Тавичка се застила с хартия за печене.

5. От сместа с навлажнени ръце се оформят малки, колкото орех кюфтенца, които се нареждат в тавата на около 2 см едно от друго . С четка се намазват с олио и се поставят в горещата фурна докато се зачервят. Ако се налага или желаете може да обърнете. Поради малкия размер не е необходимо. Дръжте на топло в купа с капак до поднасянето.

6. Сервирайте кюфтенцата в топли чинии върху пюре от целина. Накрая поръсете със ситно нарязан чивас.