сряда, 11 септември 2019 г.

Сурова малиново - боровинкова торта - Raw Berries Cake


От известно време, както са забелязали, тези от вас, които следят блога ми,  се увличам в приготвянето на сурови десерти. Много от вас са приготвяли поне някакви енергийни топчета, барчета или бонбони. Наясно сте с голямото разнообразие или не ( зависи от гледната точка) на  продукти. Често срещано мнение е, че суровите сладкиши/торти са еднообразни, тежки на вкус и са в кафявата гама, тъй като основните съставки са ядки и сушени плодове. Да, това са едни от основните продукти за този вид сладкиши и са богат  източник не само на калории/енергия, но и на нутриенти, заради което са ценени от суровоядците. Относно цвета- кафевият цвят е красив- топъл, земен. Обичам всички цветове. Ярките - имат своята вибрация и ни карат да се чувстваме жизнерадостни. Затова се стремя да правя цветни сурови десерти.   Всяка следваща торта, която приготвям е ново предизвикателство. Искам да са вкусни, ефектни, да изненадват, да са с разнообразен вкус и визия и най-вече да предизвикват радост у тези, които я хапват. За свеж вкус и цвят използвам повече плодове - пресни или дехидратирани, както и различни прахообразни оцветители с напълно естествен произход.

В последната торта използвах много малини и  боровинки. Намалих количеството кашу, добавих банани и авокадо за мекота на кремовете, прах от червено цвекло и арония за засилване на интензивността на най-тъмния крем. За да намаля количеството на кокосовото масло, което използвам за стягане и обединяване на съставките добавих любимият ми хуск. Той абсорбира влагата от многото плодове, набъбва и също действа  сплотяващо. Малините съдържат естествено доста пектин, който се активира от лимоновия сок и малко количество кленов сироп. Да, знам, че кленовият сироп не е  суров продукт, но може да се замени със суров сироп от агаве, като използвате половината от посоченото количество, защотото е много по-сладък. Може да се замени и с мед, ако сте ОК с консумирането му или с обелени от ципата фурми. Може да се подслади и със стевиа или ксилитол, при необходимост от ограничаване на захар, под каквато и да е форма. Тъй като исках да има елемент на изненада , а и тортата беше за празник на малък прощъпулник скрих трите розови слоя под светло син крем, оцветен със синя спирулина.
 Време е за рецептата.



Ще напиша продуктите в реда, в който приготвях тортата.

Продукти:

Малинов крем I  и II

* 300 г накиснато за 8 часа кашу
* 2 банана- добре узрели
* сок от 1 лимон-  60 мл
* 130 г сурово кокосово масло - втечнено на водна баня ( отмервате количеството, поставяте в купа. Купата с масло поставяте в по-голяма, пълна с гореща вода)
* 2 с.л. кленов сироп
* 250 г малини
* 1 авокадо
* 2 с.л. хуск

* 3 банана - зрели, но без кафяви петънца по обвивката


Форма с d16 см и подвижно дъно се покрива с хартия за печене. От вътрешната страна на борда на формата е добре да се постави ацетатна лента. Това ще осигури съвършено гладко отделяне на тортата от формата.  Всички съставки се блиндират гладко. Сместа се разделя на две половини. Едната половина е крем I. Върху него се поставят трите банана, на които са отрязани краищата. Нареждат се в кръг, близо до стените на формата. Поставете в хладилник или във фризер.

За крем II
*  втората половина от крема
* 1 ч.л. прах от цвекло
* 1 с.л. розова вода
* 70 г малини
* остатъка от бананите, които сте наредили
* 20 г кокосово масло- разтопено
* 250 г малини

Всичко, без 250 -те грама малини се пасира гладко и се поставя във формата. Заглажда се и отгоре се нареждат малините - 250 г . Отново се прибира в хладилника или фризера.

За крем III

* 200 г кашу, накиснато за 8 часа
* 200 г планински боровинки
* 2 с.л. кленов сироп
* 60 г кокосово масло - разтопено
* 2 с.л. лимонов сок
* 1 с.л. хуск
* 1 с.л. прах от арония

Всички съставки се блендират до гладка текстура . Смета се поставя върху малиновия слой, изглажда се отгоре и отново във фризера.

Основа:

* 100 г бадеми
* 100 г конопени семена
* 50 г орехови ядки
* 8-10 фурми
* 1 с.л. кокосово масло

Бадемите, конопените семена и ореховите ядки се смилат фино. Изсипва се смета в купа и се добавят фурмите и кокосовото масло. Добре се омесват и сплотяват.
 Поставете обръч с диаметър 20 см върху подложката за торта, която ще използвате. С пръсти разпределете основата и притиснете добре към дъното. Охладете и отстранете формата.
Поставете в центъра готовата малиново-боровинкова торта. Оставете в хладилника.

Син крем :

* 300 г кашу - накиснато за 8 часа
* 3 с. л. кленов сироп
* 100 г кокосово масло-стопено на водна баня
* 200 г кокосова сметана
* 2 с.л. хуск
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки
* 1/2 ч.л. синя спирулина на прах

Пасирайте всички съставки до гладък крем. Поставете отново  около блата ринга с диаметър 20 см . Добре е отново да поставите ацетатна лента. Поставете сместа в пош с кръгъл накрайник, дори в случая може и без накрайник и шприцовайте крема около малиновата торта. Тръснете няколко пъти тортата, за да се разпредели крема и да не останат кухини. Намажете отгоре, изравнете и приберете в хладилника докато се стегне кремът.
Ако искате да оформите както аз съм направила, отделете една част от крема. 
След като кремът стегне, отстранете ринга, отлепете ацетатната хартия и оформете с шпатула мазки, подобни на тези, които виждате на снимката. За розовите мазки направих розов крем с прах от сушена розова питая.



Декорирайте с плодове- малини, къпини, боровнки, цветя

И накрая една снимка, която получих и на която  се зарадвах. Ето как изглежда парче от тортата.











неделя, 1 септември 2019 г.

Суров тарт с праскови и малини - Raw Peach Raspberry Тart



Честит септември! Времето следва своя ход, независимо какво искаме ние. А ние, аз- искам лято! Надявам се  септември да е слънчев, да отида до морето и да не съм с пуловер, да има много плодове...Направих този суров тарт с летни плодове и въпреки драматичния вид, вкусът е нежен и свеж.

Минавам към рецептата.

Необходими продукти:

основа

* 100 г конопени семена
* 100 г бадеми
* 30 г тахан
* 2 с.л. студена вода

крем

* 150 г кашу, накиснато за 6-8 часа
* 200 г кокосова сметана
* 100 г малини
* 150 г обелени праскови или нектарини - това е един голям плод без костилката
* 5 ягоди
* 2 ч.л. хуск
* 70 г кокосово масло, стопено в топла вода

декорация

* малини, къпини, боровинки, ягоди
* ядливи цветя
* прах от сушено цвекло

Начин на приготвяне:

1. Смелете в блендер конопените семена и бадемите. Поставете в купа и добавете тахана и водата. Обединете в тесто. Покрийте дъното и стените на форма за тарт с подвижно дъно. Поставете в хладилника

2. За крема поставете всички съставки без кокосовото масло в блендер и смелете всичко до гладка копринена текстура. Добавете накрая кокосовото масло и отново блендирайте. Разпределете в охладената форма, загладете и приберете отново в хладилника.

3. Декорирайте с плодовете и цветята. По желание поръсете с прах от цвекло, с помощта на цедка за чай. Ако имате участъци без плодове, прахът придава мек кадифен вид, който много ми харесва.

Това е! Лесна и бърза рецепта!


Красив, вкусен и слънчев септември!

Ако блогът, рецептата и това, което споделям ви доставя удоволствие и ви харесват, ще се радвам да ме последвате в Instagram и страничката на блога ми във Фейсбук. Обичам да получавам обратна връзка за това което правя и да разбирам какво ви харесва! Споделяйте и коментирайте! Благодаря ви от сърце!



събота, 31 август 2019 г.

Сурова торта с къпини, смокини и прах от розова питая - Raw Blackberry Fig Cake with Pink Pithya Powder




























Последната торта, която публикувах в Инстаграм и във Фейсбук   ми донесе толкова емоции от реакциите на хората, които лайкваха, коментираха и споделяха снимките. Хората, виждайки този цвят спонтанно харесваха и оставяха своите мили думи, а представете си аз как се чувствах по време на приготвянето на тортата. Вярвате ли или не - не исках да се откъсна от купите, в които забърквах кремовете. Това искрящо розово е магическо. Кара те да се чувстваш толкова жизнен, носи невероятен заряд, светлина, настроение, лекота. Вероятно затова съществува израза "розови очила" . 


Исках да започна този пост с възторга си от тази( и не само) "боичка", която открих и вече имам като като един магически прах в шкафа си. Напълно природна, напълно истинска - прах от изсушена розова питая, или както някои знаят този плод - драконов плод (Dragon Fruit) . 


Мисля да посветя една публикация на всички природни оцветители, които съм открила. Който следи блога ми е забелязал, че живо ме интересуват ядливи цветя, природни оцветители и техния начин на приложение. За много от тях съм споделяла - например при боядисването на яйца с натурални бои. Ще гледам да го организирам скоро.

Мислех също да запазя тази торта за един проект, но толкова много хора ми писаха лични съобщения, и коментари за рецептата, че реших да я публикувам.  

Относно магическия прах- ще сложа линк към фирмата, от която го купих онлайн. Знам, ще си кажете, че е скъп, може би, че е лукс. Лукс ли е обаче да се грижиш за здравето си, мислейки какво вкарваш в тялото си. Знам, че сладкарските бои са със сертификати, че в една сладка/крем/бисквита или каквото и да е друго има малки количества боя, знам, че имам много рецепти, в които съм използвала такива бои за декорация, както и големи( от сегашната ми гледна точка) захар ... но отдавна не го правя и тъй като душичката ми жадува за цветове, красота, аромати - търся...Търся всякакви алтернативи, напълно естествени и природни...и намирам! Или те ме намират - не зная. 


Минавам вече към рецептата.За торта с диаметър 16 см и височина, без смокините, около 9-10 см- какво да се прави, обичам високи торти и започнах и суровите торти да ги правя високи. Някак по- празнични и въздействащи са ми. Едно парче със стандартен размер, като в сладкарница например е трудно да бъде изядено, особено след вечеря или обяд , но пък добрата новина е, че може да се яде на закуска :) Така че, ако поднасяте за десерт, както обикновено се процедира с тортите и то след обилно хапване могат да се режат по-тънки парченца. 

Нямате търпение вече за рецептата- ето я и нея:






Необходими продукти

основа и блатове:

* 150 г конопени семена
* 150 г бадеми
* 12 бр фурми

крем пълнеж :

* 600 г кашу, накиснато за 12 часа
* 220 г кокосово масло
*100 г кокосова сметана
* 150 г горски боровинки и къпини общо
* 50-60 г сироп от сурово агаве или обелени меки фурми
* 2 банана -общо 260 г обелени

розов крем с прах от питая:

* 200 г накиснато за 8-12 часа кашу
* 400 г кокосова сметана ( отделената твърда част от 400 мл пълномаслено, поне 60%)
* 2 с.л. стопено какаово масло
* 100 г стопено кокосово масло
* 1 ч.л. смляна ванилия
* 4 ч.л. хуск
* 2 ч.л. прах от розова питая

украса:

* смокини
* къпини
* боровинки
* ядливи цветя
* розмарин, лавандула
* ядливо злато- по желание

Оборудване, материали, необходими за направата
- мощен блендер, аз се справям с Нутрибулет,
- ацетатна лента, добре е да имате, както неведнъж съм писала
- форма с подвижно дъно- улеснява изваждането на тортата
- хладилник- за охлаждане и съхранение
- пош или обикновена торбичка в краен случай
- звездовиден накрайник
- хартия за печене

Начин на приготвяне:

1. Поставете на дъното на формата хартия за печене. Закрепете обръча на формата и стегнете. Поставете ацетатната лента от вътрешната страна на ринга.



2. Започваме с основата.Ядките се смилат заедно фино. Сместа се изсипва в купа. Добавете почистените и нарязани фурми и с пръсти обединете фурмите с ядките, така че, да може да се слепват при притискане. Целта е фурмите да са разпределени равномерно в сместа. Около 1/3 от сместа разпределете на дъното и притиснете с пръсти или с дъното на плоска чаша. Оставете в хладилника. Както ще отбележете няма мазнина и реално основата си е стабилна. Охлаждането е важно заради стягането на тортата в последствие, така че не пропускайте тази стъпка. Останалата смес запазете за блатовете нагоре. Да, хрумна ми при разрез тортата да наподобява обикновените торти, приготвени с печени блатове, а и толкова е вкусно да усещаш във всяка хапка хрупкавине ядки.

3. Следва приготвянето на основния крем за тортата - той е лилав от горските боровинки и къпини, които използвах. Блендирайте всички съставки без кокосовото масло. Трябва да получите изключително гладък крем. Може да се наложи да отваряте няколко пъти купата и да сваляте от стените несмлени съставки. Може също така да извадите сместа и да продължите с ръчен пасатор. Накрая добавете кокосовото масло- разтопено на водна баня. Отново блендирате/пасирате до съвършена гладкост.

4. Сглобяване на тортата. Разпределяте сместа на 3 или 4 равни части. Най-добре е да се съобразите с количеството "трохи" от блата, които имате и ще разпределеляти имитирайки блатове.  Редувате крем, трохи, крем трохи, като накрая завършите с крем. (снимките по-долу)След всяко поставяне на крем добре заглаждате и леко тръскате формата върху плота, така че да се избягнат въздушни джобове в тортата. Прибирате в хладилника или фризера, за по-бързо стягане.



5. Розов крем.





При всяка друга торта любимият ми момент от приготвянето е момента на украсяването на тортата, но при беше приготвянето на този омаен розов крем. Розовият магичен крем се приготвя много бързо. Подробно съм описала тук, при направата на суровото тирамису. Давам линк, защото точно този копринен и топящ се в устата крем използвах за покриване на тортата. Важен момент е добавянето но прахът от питая. Най-добре е, ако го добавите към кокосовата сметана, която държах на стайна температура за да стане мека и прахът да се разтвори добре. В процеса на работа се наложи да добавя допълнително количество прах, за по-интензивен цвят и го разтворих в малко количество кокосова вода. Определено се разтваря и усвоява по-лесно, когато се разтваря в малко количество течност - вода или растително мляко.  Охладете крема докато стане с текстура подходяща за измазване на тортата и за шприцоване, ако желаете.

6. Завършване и украса.  Охладената и добре стегната торта се измазва отгоре и отстрани. След изваждането от хладилника, освободете ринга, извадете тортата и внимателно отстранете ацетатната лента.




Горе на снимката се вижда колко гладък борд има отстрани тортата. Отбелязвам, че тортата ми не беше замръзнала, а само стегната. Кремът за измазването трябва да е мек и да се работи бързо, тъй като бързо се стяга и формата не може да се коригира. Смокините се отрязват на четири внимателно, не напълно, само колкото да се разтворят като чашка на лале. Шприцовате от розовия крем . Нареждате върху тортата. Добавяте розмарин, клончета лавандула или други ядливи цветя. Относно ядливото злато- може и да не изпадате в такива подробности, но в случай, че ще използвате и ви е за първи път- НЕ го докосвайте с пръсти. Използвайте пинсети, върха на нож, както направих аз, или ако концепцията ви разрешава, направо долепете златната част към тортата, заедно с хартията, на която е разположен тънкия, свръхтънък слой злато.



Това е. Приятно приготвяне на вашата сурова торта. Ще се радвам , ако ви е за първи път и съм полезна с обясненията и рецептата ми.

Ако блогът, рецептата и това, което споделям ви доставя удоволствие и ви харесват, ще се радвам да ме последвате в Instagram и страничката на блога ми във Фейсбук. Обичам да получавам обратна връзка за това което правя! Споделяйте и коментирайте! Благодаря ви от сърце!

неделя, 25 август 2019 г.

Суров прасковен чийзкейк с малиново-къпинов "локум" - Raw Peach Cheesecake with Raspberry-Blackberry "Turkish delight"





Направих тази вкусна лятна торта  за моята обична леля. Щастие е да имаш до себе си такъв прекрасен човек като нея! С голямо сърце, пълно с обич, грижа, всеотдайност. Красива жена, с красива душа! Исках да и подаря една изненада, една усмивка, миг радост, да допринеса за специалния и ден.

Обичам да експериментирам в кухнята, да пробвам различни хрумвания, да търся по-здравословна алтернатива на познати и вкусни храни, сладкиши, които в оригиналния си вид имат недотам полезни съставки. Знам, знам, че под здравословно всеки човек разбира различни неща. Старая се да използвам тази дума пестеливо, защото знам, че зад нея за всеки човек се крие различен списък с продукти, когато става въпрос за храна, а храната е първия фактор за здраве. Това звучи много сухо, а аз обичам да приготвям вкусна храна, защото обичам да ям вкусна храна! Да създаваш храна с удоволствие и да изпитваш удоволствие от храненето  е също важно за здравето. Темата е дълга и мисля да премина към кратката и лесна рецепта за тази торта-чийзкейк, която приготвих изцяло със сурови продукти. Има прекрасен летен вкус на узрели праскови, не е много сладка. Вътре сложих малки полусфери  суров "локум". Представлява плодова смес с текстура , по-скоро усещане за локум. Ето и рецептата:

Продукти:

основа:

* 50 г сурови бадеми
* 50 г конопени семена
* 20 г кайсиеви ядки или бадеми
* 4 фурми

крем:

* 300 г кашу, накиснато за 6-8 часа
* сок от 1 лайм
* щипка сол- морска, келтска, хималайска- каквато използвате
* 1 с.л. суров сироп от агаве или мед, ако консумирате, може и да се пропусне или да се замени на вкус с алтернативен подсладител
* 250 г праскови или нектарини, обелени- за по-фина текстура
* 1/4 ч.л куркума на прах
* 1/4 ч.л. прах от цвекло
* 110 г стопено кокосово масло

суров "локум":

* малини, къпини, боровинки - общо 1 чаша ( 250 мл)
* 3 с.л. сок от лайм или лимон
* 2 ч.л. пектин
* 10 фурми
* 1 с.л. псилиум

украса:

* къпини, боровинки
* топчета, приготвени от сместа за основата, оваляни в мака
*  конопени семена
* ядливи цветя 
* цветчета  лавандула                   

Начин на приготвяне:

1. Първо направих "локума" за да има време да се получи. Пасирах всички съставки гладко, много гладко. Оставих около 1/2 час за да проверя достатъчно ли ще се сгъсти и как ще изглежда на стайна температура. В случай, че не беше с необходимата според мен гъстота/текстура щях да добавя още пектин и/или хуск(псилиум) - и двете съставки имат хигроскопични свойства и сгъстяват, така да се каже, течни съставки. Обичам ги и заради добрите фибри, които внасят в храната. И двата продукта са достъпни за нашия пазар.
След като се уверих, че локумът има текстурата, която исках- доста гъсто пюре, което не пада от лъжицата (пълна лъжица, обърната обратно), прилича на много гъст мармалад, разсипах в силиконови полусфери и поставих във фризера.

2. Докато изчаквам локумът, т.е. пектинът и псилиумът да сгъстят плодовете, направих основата. Поставих ядките и конопените семена в нутрибулет или друг блендер, смлях до фини частици, без да превръщам в тахан. Поставих сместа в купа и добавих почистените, нарязани фурми. С пръсти обединих съставките. Застлах дъното на форма с подвижен борд с хартия. Поставих от вътрешната страна около ринга ацетатно фолио за лесно и гладко отделяне на тортата . Отделих около 2 с.л. от сместа за приготвяне на топчета за декорация- което не е задължително. Притиснах с пръсти тестото към основата. Поставих в хладилника.

3. Накрая приготвих крема.
 В блендера/нутрибулета поставих всички съставки без кокосовото масло, куркумата и прахът от червено цвекло. Блендирах до много, много гладка смес. Куркумата и прахът от червено цвекло не са задължителни. Тъй като цвета на крема ми се стори блед, а аз исках апетитен прасковен цвят, реших да подсиля избледнелия от кашуто нюанс с тези естествени оцветители. Винаги имам подръка такива "боички" Знам, че куркума почти всеки има у дома, но прах от цвекло може да се вземе от специализиран био магазин, може вместо него да използвате малини, или сок от цвекло, в малки количества, за да не повлияе на стягането на тортата. Именно затова използвам тези естествени прахообразни оцветители. Инак сигурно ще трябва да се добави още кашу или кокосово масло или да се прибегне до друг сгъстител. След като постигнах желания цвят добавих кокосовото масло и отново блендирах/пасирах до съвършено гладка, кремообразна  смес.

4. Сглобяване на тортата.
Върху охладената основа на тортата поставих замразените полусфери локум, разпределих креместия слой, загладих и прибрах в хладилника до пълното стягане. При докосване пръстът ви не бива потъва или полепва в крема. За по-бързо стягане може да използвате и фризера. Тортата може да бъде замразена за по-продължително време. Веднага след като замръзне, опаковайте добре и съхранявайте до няколко седмици. Разопаковайте и размразете в хладилник за 2-3 часа. Това може да направите и с парченца торта, ако случайно ви остане или нарочно решите да запазите за по- късно или за някого.


5. Украсяване.                               
   Преди да поднесете тортата украсете според  фантазията си плодовете, семената и цветята.

Ще се радвам, ако рецептата ви хареса и я приготвите да споделите с мен впечатления.Обичам да виждам вашата интерпретация. Покажете ми във фейсбук, като ме тагнете  и/или в  Instagram с @vkusnosbety
Последвайте и харесайте страничката ми във Фейсбук - Вкусно с Бети
За повече истории и снимки ме последвайте в Instagram




вторник, 9 юли 2019 г.

Веган Пина колада торта - Vegan Pina Colada Cake



Тази лека лятна торта ще ви очарова с хрупкава безглутенова основа и прекрасен мек крем от ананас и кокос. Щастлива съм, че я създадох, точно такава, каквато исках- свежа, лятна, с хубав крем- достатъчно твърд за да стои и при стайна температура и същевременно копринен и топящ се в устата.


Без повече думи за представяне  минавам към продуктите и начина на приготвяне.

Необходими продукти

за хрупкава основа:

* 160 г фино смлени бадеми или бадемово брашно
* 30 г нишесте от тапиока
* 50 г кленов сироп
* 60 г стопено кокосово масло

за пина колада крем:

* 450 г почистен добре узрял ананас
* 50 мл лимонов сок
* 400 мл пълномаслено/високо маслено кокосово мляко ( използва се сметаната и течната част)
* 40 г кокосово масло
* 20 г тапиока нишесте
* 1/4 ч.л. куркума
* 1 ч.л. агар-агар  (равна лъжижчка)
* 1 с.л. ром или 4-5 капки ромова есенция по желание, ако искате автентичен с коктейла вкус, но спокойно може да се пропусне

Освен това:

* Форма с подвижно дъно с диаметър 16-17 см ако използвате различна по големина форма, това ще се отрази на времето за приготвяне, височината на слоевете. Нищо няма да се обърка, просто ще трябва да наблюдавате печенето например.

* Ацетатно фолио. Необходимо е за перфектно гладко отделяне на креместия слой от формата. Струва си човек да си купи. Благодарение на него никога няма на имате нарушена повърхност на борда на тортите си.  Може да се мие и да се използва многократно.

Начин на приготвяне:

Започваме от хрупкавата основа.

1. Включете фурната на 180 С или на 160 С с обдухване. Застелете дъното на формата с хартия. Отрежете парче хартия, поставете го върху основата и тогава поставете ринга и затегнете. Изрежете излишната хартия.
2. Смесете в купа смлените бадеми и нишестето от тапиока. Разбъркайте с вилица. Добавете останалите съставки и разбъркайте с вилицата докато се образуват трохи. С пръсти обединете. Разпределете тестото върху дъното на формата и с чаша с плоско дъно притиснете добре. Надупчете на няколко места с вилица. Охладете за около 20 минути.
3. Печете около 15-17  минути до леко зачервяване на краищата. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Докато блатът се охлажда в хладилника, после се пече и отново охлажда пригответе крема.

1. Пюрирайте гладко ананаса. Аз използвах Нутрибулет. Целта е да получите възможно най-гладка кремообразна текстура.
2. В течната част на кокосовото мляко разбъркайте нишестето от тапиока.
3. В тенджера с достатъчна големина сложете пюрето от ананас, кокосовото мляко с тапиока, гъстата сметанена част от кокосовото мляко, сокът от лимона,  кокосовото олио, куркумата ( която сложих за по-интензивен цвят), поръсете агар-агара и разбъркайте. Сложете да заври при непрекъснато бъркане. Гответе около 4-5 минути.
Ще споделя няколко детайла, които мисля, че са важни. Исках крема да е стабилен и затова сложих агар агар. В същото време не исках да е твърд и гумен, затова използвах и нишесте от тапиока. Кокосовото масло, както и кокосовото пълномаслено мляко също имат значение за копринената текстура и вкуса при всяка хапка. Връщам се към рецептата- след като изтече това време 4-5 минути готвене на тих огън с разбъркване, тъй като експериментирах, извадих лъжица от крема и поставих в хладилника за 2-3 минути за да проверя гъстотата. Зная, че има различни марки агар, и е възможно да има разлика при резултата, а и за да сте сигурни може да постъпите и вие така. Извадете и охладете малко крем, за да проверите колко стегнат ще бъде след охлаждане(но не замразяване). Хубавото на работата с агар е, че ако изпуснете момента и кремът стегне, преди да сте го сложили където трябва, може да върнете на огъня, да загреете с разбъркване и да му върнете течната форма- това между другото.
Когато се уверите че кремът е такъв, какъвто го искате, свалете от огъня и охладете, като от време на време разбърквате, така по-лесно ще следите сгъстяването му.



Сглобяването на тортата:

Освободете ринга и поставете ацетатното фолио между блата и ринга. Затегнете. Изсипете кремът, който трябва да охладен но все още течен. Приберете в хладилника за няколко часа, до пълното стягане.
Разкопчайте ринга. Отстранете ацетатната лента. Нарежете и се на сладете на прекрасния летен ден с парче торта и студена цитрусова лимонада.



Може би скоро ще споделя и нейната рецепта.


Ще се радвам, ако харесвате рецептата и приготвите рецептата,  да споделите това в Instagram като използвате хаштаг #vkusnosbety или ме споменете във Facebook .
Последвайте страницата ми във Facebook и профилът ми в Instagram



петък, 21 юни 2019 г.

Крем супа от тиквички и лимон - Zucchini and Lemon Cream Soup




Супата е бърза за приготвяне, подходяща за кето-диета, с малко и достъпни сезонни продукти.

Необходими продукти:

* 2 стръка зелен лук или 1 малка главичка
* 5-6 скилидки чесън
* 50-60 мл олио
* около 500 г зелени тиквички - при мен 2 средни
* 500 мл гореща вода или зеленчуков бульон
* сол, черен пипер, индийско орехче
* 1 връзка копър - 75 г



за гарниране:

* лимон
* 1 с.л. олио
* листа и цветове от латинка
* копър

Начин на приготвяне:

1. Лукът и чесънът се нарязват и заедно с олиото се загряват и задушават за кратко - около 2-3 минути.

2. Добавете тиквичките, нарязани на кубчета. Разбъркайте, гответе около 4-5 минути. Добавете горещата вода и гответе на средно силен огън около 10-15 минути.

3. Добавете черен пипер, настъргано индийско орехче- около 1/4 ч.л. връзката копър. Пасирайте или блендирайте гладко супата, ако се налага добавете допълнително малко гореща вода.

4. Отрежете половината лимон на 4 тънки, кръгли парчета. Загрейте лъжицата олио и опържете от двете страни парчетата лимон. Останалия лимон изтискайте и добавете към супата.

5. Сипете супата в чинии, разпределете парчетата лимон отгоре. Декорирайте с листа от латинки, копър, поръсете с прясно смлян черен пипер, чили.

неделя, 12 май 2019 г.

Кокосово кисело мляко с ягоди - Coconut Yoghurt with Strawberries


Добро утро и хубава неделя!
Продукти:

* 250-300 г кокосово кисело мляко
* 5-6 ягоди
* 1 ч.л. чиа
* 1 ч.л. хуск
* 1 с.л. мед или кленов сироп или сироп от фурми
* 1 с.л. розова вода
* мента, лимонова мащерка, ядливи  цветя, кора от лайм

Начин на приготвяне:

Нарежете ягодите, объркайте ги с чиата и поставете на дъното на купичка.
Разбъркайте кокосовото мляко с розовата вода и хуска.
Сипете млякото върху ягодите, поръсете с меда или кленовия сироп.
Завършете с парченца ягоди, мента, лимонова мащерка.



Насладете се на предстоящия ден!

сряда, 8 май 2019 г.

Веган сирене от слънчогледови семена - Fermented Sunflower Seeds Vegan Cheese


Днес с голямо удоволствие ви представям сурово веган сирене с ферментация, направено от слънчогледови семена. Това "сирене" беше на трапезата ни по време на целия пост. Най-често в салати, песто или към  крекери или домашен чипс. Сервирах с гриловани тиквички, печени моркови и сладки картофи.



Продукти:

* 350-380 накиснати за 8 часа слънчогледови семена и добре изплакнати преди да приготвите сиренето ( необходими са 200-210 обелени сухи)
* 250 мл филтрирана вода
* 1 1/4 ч.л. келтска сол, или каквато предпочитате
* 25 г хранителна мая ( използвам тази )
* 2 ч.л. люспи от сушен лук
* 2 ч.л. сушен риган
* 2 капсули пробиотик GENESIS (използваме само прахчето от капсулите)
* 60 г кокосово масло- студено пресовано - стопено на 30-40 С (  не е задължително) ***

* свежи подправки - по желание - чивас, мащерка, риган

*** Кокосовото масло не е задължително, но придава по- кремообразен вкус и текстура. За да бъдат всички съставки сурови, използвайте сурово кокосово масло и стопете на 30-40 С. Може да използвате водна баня.

Начин на приготвяне:

1. Всички съставки без кокосовото масло се поставят в блендера. Пасират се до гладка смес.  Ако решите да използвате свежи подправки, накълцайте ги ситно и добавете след приключване на блендирането. Разбъркайте добре и продължете със следващата стъпка от приготвянето.
2. Сместа се поставя в 2-3 слоя марля и се оставя да се отцеди на стайна температура 22-23 С за 24 или ако искате по-пикантен вкус за 36 часа. Това се прави с цел да се активират бактериите. Ако искате може да поставите във фурната на 40 С за 6-8 часа и да приберете след това в хладилника.
3. Извадете от марлята и поставете в хладилника без да покривате. Ако решите да използвате и кокосово масло за по кремообразна текстура, добавете го сега и отново блендирайте за кратко, колкото да се смеси. Обръщайте сиренето един -два пъти на 24 часа. Така сиренето леко се засушава. Ако искате може да поставите в керамична или стъклена кутия с капак. Не мога да посоча трайност, защото обикновено свършва до 5 дни. Предполагам, че ако се вакумира и се съхранява в хладилник, ще се съхрани за по-.дълго време.



Как може да го включите в менюто:

- за мазане на филийки, крекери
- поднесете с домашен чипс от цвекло, моркови, целина
- сервирайте със сурови пръчици от стръкове целина, моркови, краставици
- напълнете чери доматчета или чушки
- да се добавете към салата
- използваъте за парти хапки върху краставица, печени картофи, цвекло
- добавите към сварена паста
- използвайте в баници и кишове
- използвайте в песто, вместо пармезан и ядки



Ако направите това сирене, не забравяйте да споделите в Instagram и да ме маркирате с @vkusnosbety и използвайте #vkusnosbety hashtag (хаштаг)  Обичам да виждам вашите снимки и рецепти.

За презентирането съм използвала само ядливи цветя и треви, нетретирани с химикали.  Не използвайте цветя от цветарски магазини или скъсани от оживени улици и паркове или квартални градинки. Колкото и да ви харесва на вид някое цвете, осведомете се предварително дали не е отровно, торено, замърсено по друг начин или дали вие или членовете на семейството ви не са алергични.

вторник, 16 април 2019 г.

Веган бургер от цвекло и кето хлебче - Vegan Beet Burgers with Keto Buns



Колкото пъти приготвях кето хлебчетата, толкова пъти си ги представях в бургери. Странното е че никога не  съм обичала или яла, но около мен има хора, които обичат и хапват с удоволствие. За да съм напълно искрена ще кажа, че ми харесва цялото това редене на вкусни съставки. Не ми допада количеството пухкав хляб, по принцип обичам коричките, плоските хлебчета, препечени филийки... и кето хлебчетата, които нямат брашно, а са меки и ароматни ми се видяха идеални за целта. Имам резерви и по отношение на яденето на цялата тази конструкция, но заради емоцията и изненадата се въодушевих. И започнах да обмислям бургера. Звучи смешно сигурно, но не съм правила никога, а исках да зарадвам ММ, който пости и избягва въглехидрати. Зная, че цвеклото и морковите не са включени в кето-храненето, но не разполагах с гъби, а друго по-подходящо не ми хрумна за кюфтетата.  Сега за тях- получиха се много вкусни, доста пикантни, и пак казвам много вкусни. При изпичането пробвах в тиган и на грил тиган. Повече ми харесаха на грил тигана. Запазиха красивия червен цвят и имаха апетититен вид. Важно е да спомена, че температурата на печене трябва да е средна, не силна, тъй като кюфтетата бързо ще почернеят, особено ако печете в гладък тиган или на фурна.


    Този път при приготвянето на хлебчетата ги поръсих с мак, вместо със сусам. Станаха много ароматни и още по-красиви. Пак ще спомена, че тези хлебчета, въпреки, че нямат брашно са вкусни, ароматни, с текстура на хляб и остават меки няколко дни след изпичането.
    Кюфтенцата, които ще приготвите от продуктите по-долу са много повече от хлебчетата. Ние хапнахме и само със салата, а също и със свежия сос, който приготвих допълнително.


Необходими продукти:

* 3 средни глави цвекло - общо около 450 г - настъргани на ситно
* 240 г сварен отцеден нахут - смачкани с преса за картофи
* 3 моркова - общо около 240 г  - настъргани на ситно
* 1 червен лук
* 1 скилидка чесън
* 10 шайби маринована люта чушка Jalapeno
* 1 ч.л. черен пипер - смлян
* 1 ч.л. кимион - смлян
* 2 стръка пресен лук
* 70 г листа от магданоз
* 1/2 ч.л. пушен пипер
* 1 ч.л. кайенски пипер
* 1 ч.л. ситно нарязан пресен риган
* 1 ч.л. ситно нарязани листа от мащерка
* 2-3 с.л. олио
* хлебчета по тази рецепта
* листа салата, червен лук, домат, авокадо, рукола



Начин на приготвяне:

1. Лукът -нарязан на ситно и накълцаният чесън се поставят в сгорещеното олио. Разбъркват се няколко минути докато омекнат.Добавят се мащерката и ригана. Отново се разбърква докато се усети аромата на подправките.
2. Добавят се цвеклото и морковите, бърка се непрекъснато около 5-6 минути. Целта е да се изпари влагата от зеленчуците и сместа да поеме аромата на лука и чесъна, както и да се сготви до известна степен.
3. Добавят смачкания нахут, сухите продправки без пушения пипер. Сместа се разбърква около минута, докато стане еднородна. Сваля се от огъня.
4. Добавят се нарязаните на ситно зелен лук, ситно нарязаните кръчгета люта чушка, пушен пипер и магданоз. Разбърква се добре и се оставя за около 1/2 час.
5. С ръка се оформят кюфтенца с диаметър, колкото са хлебчетата.


6. Когато са готови всички кюфтенца, загрейте оребрен тиган или скара. Намажете с олио, с помоща на кухненска хартия. Намалете температурата на 4 или 5 степен от 9. Печете около 4-5 минути от всяка страна.



 Запечете и лучените кръгчета. Разполовете хлебчетата и поставете и тях за кратко върху грила или скарата.



7. Оформете бургерите като започнете от долната половина на хлебчето и  подредите лист салата, кръгче грилован лук, кръгче домат, листа рукола, кюфте, парче авокадо, завършете с горната част от хлебчето.



Тъй като кюфтенцата са доста пикантни, приготвих охлаждащ сос от 200 г кокосово кисело мляко, 1/2 авокадо и листата от 5-6 стръка мента.


събота, 6 април 2019 г.

Веган сурово тирамису - Vegan Raw Tiramisu Cake



Един от обичаните десерти у дома е тирамису. В блога съм показвала:  Класическо - приготвено с кафе, маскарпоне, бишкоти, марсала, ...Малиново , Лимоново  - с лимончело и зелен жасминов чай. И както на класическото тирамису има варианти във вкусов аспект, защо любителите на храненето със сурови продукти да нямат свой вариант. Всички продукти, които съм използвала са сурови, с изключение на кленовия сироп и кафето. Те могат да се заменят със съответни сурови подсладители. Марсалата може да се пропусне, но, заедно с кафето е един от продуктите, които придават автентинчен вкус на десерта.   
Тортата се приготвя бързо, ако имате накиснатите предварително кашу и бадеми. Продължителното накисване на кашуто е важно за фината текстура на кремовете. Ако държите да използвате пресен кокос, от който да приготвите сметана, също би отнело известно време. Само казвам. Аз използвах от кутия, предварително поставена в хладилника от предния ден.           

Продукти:

Основа:

* 40-50 г орехи
* 180 г бланширани, накиснати бадеми
* 55 г почистени от костилките фурми- около 6 бр
* 1 с.л. фино смляно кафе
* 2 с.л. сурово какао
* 1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста

Шоколадов мус слой:

* 200 г накиснато за 8 часа кашу
* 80-100 г леко накиснати и обелени фурми, без костилките
* 50 г разтопена на водна баня сурова какаова маса
* 40 г кленов сироп
* 100-120 г бадемово или овесено мляко
* 2 - 3  с.л. марсала по желание
* 30 г разтопено кокосово масло
* 30 г сурово какао на прах
*  1 -2 ч.л. нес кафе ( има и безкофеинови варианти)

Бял ванилов мус слой :

* 100 г накиснато за 8 часа кашу
* 200 г кокосова сметана ( отделената твърда част от 400 мл пълномаслено, поне 60%)
* 45-50 г стопено кокосово масло
* 30 г кленов сироп
* зрънцата от 1 щущулка ванилия или 2 ч.л. ванилов еккстракт
* 2 ч.л. хуск

За завършване на тортата:

* сурово какао на прах за поръсване



За оформянето на тортата е добре да имате ацетатна лента, така при отделянето на тортата от формата бордовете на тортата ще бъдат съвършено гладки.

Част от белия  ванилов слой може да се шприцова отгоре с кръгъл накрайник с диаметър 15 мм или 20 мм .



Начин на приготвяне:

1. Пригответе форма с диаметър 20 см за по висока торта или 22-24 за по-ниска. Може да използвате и само ринг  и чиния. Покрийте стените на формата или ринга с ацетатно фолио.

2. Поставете всички съставкви за основата в бландер и пулсирайте, докато се залепят. Не е необходимо да се превръщат в еднородна паста. Добре е да се виждат и усещат ядките. Когато сместа е готова я поставете на дъното на формата и притиснете с лъжица или силиконова шпатула . Изравнете добре. Поставете формата във фризера. Целта е не да се стегне основата- тя е достатъчно стабилна, а да се подготви формата и да охлади по-бързо следващия слой.

3. За средния шоколадов слой е необходимо да блендирате много гладко ядките. С уредите, които имам най удобно ми е да използвам пасатора. Поставям ядките във висок съд и започвам пасирането на кашуто. Когато го раздробя, добавям фурмите, бадемовото мляко с разтвореното в него кафе  и продължавам пасирането. Постепенно добавям маслата, кленовия сироп, кафето и какаото. Пасирам, докато се уверя, че сместа е съвършено гладка и пухкава като мус. Разпределям върху основата, заглаждам и отново прибирам във фризера.

4. За белия ванилов слой процедирам по същия начин. Пасирам ядките като добавям към тях стопеното кокосово масло и кленовия сироп. Течните съставки улесняват гладкото пасиране. След като вече не се усещат парченца кашу добавям ванилията, кокосовата сметана и хуска. Продължавам пасирането до гладка копринена текстура. Междувременно хуска набъбва, поема излишната влага и придава въздушност на крема. След охлаждане този крем ще се втвърди още, но при ядене ще се разтапя в устата ни. Разпределете върху шоколадовия крем и отново приберете в хладилника за 10-12 часа. Ако искате да шприцовате този крем може да се наложи леко да го охладите за да запазва форма и после отново да разбиете или пасирате. В подходящ момент, когато текстурата на крема е подходяща за пасиране, го поставете в пош и шприцовайте върху шоколадовия слой. Поръсете със сурово какао и поставете в хладилника за 8-10-12 часа.


Освободете тортата от ринга, отлепете ацетатната лента. Ще видите колко гладки са стените на тортата.
Режете  с потопен гореща вода нож и след това изтрит в кърпа. След всеки разрез потопаяте във водата и подсушавайте ножа.