събота, 25 август 2018 г.

Веган шоколадов мус с аквафаба - Vegan Aquafaba Chocolate Mousse



Няма сезон за ефирен, разтапящ се в устата шоколадов мус. Винаги е  посрещнат с радост, предизвиква въодушевление и удоволствие . Името на десерта идва от френската дума mousse - пяна. Има различни варианти за приготвянето му според продуктите, които използваме. Най-важното за всички мусове е да има лека, въздушна текстура. Тя се постига когато към кремът , приготвен от шоколад или плодове се добави разбита сметана или яйчни белтъци, може  и двете. Понякога за по-богат вкус и плътност се добавят и жълтъците. В някои случаи се добавя желатин или агар агар за стабилизиране. Сладките мусове могат да бъдат ароматизирани с мента или други ароматни билки, подправки. Солените от своя страна могат да бъдат пиканти. Каквито и съставки да използвате, за да наречете вашия десерт или солено произведение "мус" , трябва да включите съставка/и, която да задържа въздушни джобчета и да придава пухкавост , лекота и ефирност. Необходимо условие е известно време десертът да се охлади.
Много пъти съм приготвяла мус, използвайки яйца , сметана и шоколад. Още по-богата текстура и вкус се получава, когато към сместа се добави глюкоза - какво и как съм приготвила по този начин може да видите тук и тук.
По различни причини има хора, които не употребяват яйца , мляко и млечни продукти и не могат да си приготвят този страхотен десерт. След няколко опита постигнах съвършената текстура и вкус, без да използвам нито яйца, нито сметана. Още когато приготвих за първи път веган целувките с нахутена вода, така наречената аквафаба, разбрах, че скоро ще направя и мус. Когато тази вода се разбие се държи точно като яйчен белтък. Днес ви представям шоколадов мус без животински продукти, приготвен само от две основни съставки- черен шоколад и нахутена вода. Добавих малко лимонов сок при разбиването, така, както процедирам, когато разбивам и яйчни белтъци- разбиването е по-кратко и пяната е по-стабилна. Добавянето на ванилията е по желание, шоколадът и без друго е силно ароматен. Единственото необходимо условие е да имате търпение и да охладите за няколко часа десерта. По - надолу в рецептата съм описала точно как съм приготвила. Гарантирам, че ако спазите последователността на приготвяне ще имате същия лек, ефирен, прекрасен мус. И още нещо- ще забележите, че в продуктите няма подсладител. Може да добавите - какъвто пожелаете - кленов или друг сироп, или мед, стевиа, захар, каквато пожелаете. Ще опиша по-долу на кой етап може да прибавите.



Продукти:

* 210 г черен шоколад аз използвах Lindt 85% какао
* 200 мл аквафаба
* 1 ч.л. смлени ванилови шушулки
* 1 ч.л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

1. На водна баня (водата не бива да кипи, а само да къкри ; съдът, в който е шоколада не бива да докосва водата) разтопете шоколада, предварително начупен на парченца. Не е необходимо да са много дребни, но се сещате, колкото по-малки са -толкова по-бързо ще се разтопят. Не бъркайте докато не се разтопи шоколада. Когато вече е мек, свалете съда от огъня и  разбъркайте до равномерно гладка текстура. Ако добавяте някакъв сироп или мед или стевиа добавете сега и разбъркайте. В този момент добавяме и ванилията и отново разбъркваме.  Оставете леко да се охлади до около 40 С. И без термометър може да определите. Температурата на човешкото тяло е около 36,5, това означава, че трябва да усещате шоколада леко топъл.

2. Докато разтапяте шоколада разбийте нахутената вода с лимоновия сок на пяна- използвайте чист стъклен, керамичен или стоманен съд. Отначало разбивайте на бавни обороти и когато започне да се оформя пяна - на по-бързи. Скоро ще видите че се образуват меки връхчета и бъркалките оставят следи . Ако решите да добавяте захар,(гледайте да е по-фина ) сега е момента. Продължете да разбивате докато не усещате кристали когато разтриете между пръстите си малко от сместа. Също така ще забележите , че връхчетата са по-стабилни. Вижте постъпкови снимки тук. Но тази смес не може да се използва за целувки. Предполагам , че за да подсладите муса ще използвате 1-2 лъжици захар.

3. Какво следва? Имаме разбита пяна от аквафаба. Имаме шоколад, разтопен и леко охладен. Важен момент е обединяването на двете съставки. Тъй като едната съставка е много тежка, а другата изключително лека, трябва да направим смесването постепенно и внимателно, като целта е лека, въздушна смес. Към шоколада започваме да добавяме лъжица по лъжица от нахутената пяна. След добавянето на всяка лъжица внимателно разбъркваме, докато шоколада поеме пяната. Отначало ще ви се стори, че пяната буквално се разтваря в шоколада и нищо не остава от пухкавостта и. Това е така, но постепенно, прибавяйки всяка следваща доза пяна и разбърквайки внимателно с движения, вкарващи въздух в сместа ще видите, че шоколадовата смес става все по-лека и по-лека. По този начин, запомнете- лъжица по лъжица, прибавяме половината от нахутената пяна.
След това към чистата нахутена пяна добавяме шоколадовата смес на няколко пъти като отново разбъркваме с широки, обръщащи движения. Разбъркваме фино докато сместа стане еднаква на цвят. Разпределяме в чаши и поставяме в хладилника за няколко часа или една нощ. Ако искате да поръсите с настърган шоколад, може да го направите веднага след сипването на сместа в чашите.



Количеството готов мус е около 450 - 500 мл, което аз разпределих в 4 чашки.

Това е- лесно и бързо. Ако следвате съветите ще имате този прекрасен мус. Ах, как ще ви се радват всички, на които го поднесете. :)  Запазвайте нахутената вода, дори в момента да не решите да я използвате - замразете я.

четвъртък, 23 август 2018 г.

Торта Футболна топка FC Barcelona за Борис - Barcelona Football Cake


Море и плаж, вместо дюни, тук -там скали , ако мога така да перифразирам песничката на НЛО...При мен се случи и дъжд, кратък и освежаващ, почти ежедневен...Не се оплаквам, беше прекрасна почивка с приятели, с които се виждаме рядко. Рано сутрин обикалях скали и поляни- мястото , изобилстваше с билки и дори защитени растителни видове. Един ден,  когато слънцето беше закрито от прозрачната завеса на малки облачета и особено подходящ за снимки обикалях наоколо с фотоапарата, ме застигна изненадващ силен летен дъжд. Приютих се под гъста лоза и в този момент, скрила вече фотоапарата на сухо ми звънна телефона. Обаждане от приятелка, с която от известно време се каним да се срещнем. Разбира се като се върнех щяхме да се срещнем, но тя ме помоли отново да приготвя торта за внука и Борис. Трета по ред торта за рождения ден на лъчезарното момченце . Първата торта беше на тема колички тя беше за третия му рожден ден, последва пиратска торта за четвъртия. Тръпнех в очакване каква ще е темата на тазгодишната торта. Какво ли вълнуваше малкото момченце? Отговорът ме остави с притаен дъх- "Футбол." "Любимият отбор"- успях да промълвя. "Барселона". Като се замисля след пиратската торта, не бях правила торта с фондан. Попитах с надежда за отрицателен отговор, с фондан ли ще бъде покрита тортата- и да, ще бъде с фондан. Мисленето ми вече е настроено за създаване на сладкиши без  или с малко захар, с алтернавни подсладители .... Нищо в момента не ми хрумна, толкова съм далеч от футболната тематика. Аз съм от щастливите жени, моите мъже у дома са далеч , далеч от футбола ... Представата ми за вълненията, изживявани от феновете на футбола  са от всички вицове, които съм прочела по темата - за поведението на мъжете у дома по време на мачове, окупирани телевизори, невидимите половинки, които трябва и да онемяват по време на критичните моменти на екрана са нещо, за което само чета и се усмихвам. Разбира се от мен не се очакваше да гледам мачове. Знам как изглежда футболно игрище, футболна топка, трябваше да измисля с каква торта да зарадвам малкия футболист.  Казах, че ще помисля и ще се обадя да обсъдим една две идеи ( ако ми дойдат, разбира се, си казах мълчаливо)
Вечер, когато всичко притихваше, оптусната в хладната прегръдка на тънките чаршафи,  тортата изникваше в съзнанието ми и се опитваше да придобие конкретни очертания. Знаех, че след почивката ме чакат гости от Германия, гости от София, време изпълнено с разходки, с дълги нощи и дни в пътешествия. Нямаше да имам време за фигурки, които искат часове моделиране, съхнене, определена температура и т.н. Трябваше да е нещо, което мога да направя за 4-5 дни по няколко часа и най-важното да е достатъчно ефектно, за да зарадва Борис! Реших, че футболна топка с цветовете на отбора ще е тортата, която ще му достави емоция. Идеята вече придоби конкретни очертания и 1/3 от работата беше свършена. Няколко дни преди да се захвана с тортата помислих какво ще ми трябва- цветове фондани, емблемата на отбора. Направих файл с различни по големина емблеми и поръчах всичко в cookibooki. Фирмите производители, явно не знаят колко деца са пристрастени към Барселона и не са създали фондани с цветовете на отбора. Така че, трябваше да дооцветявам готовите фондани в синьо и червено за да постигна равномерни цветове, максимално близки до тези от емблемата. Това изисква дълго месене на фондана с подходящи цветове. Нощите бяха мои. За месене, печене, рязане на петоъгълници и шестоъгълници.... :) . Нямах полусфери, в които да изпека блатовете и използвах две еднакви купи от стъкло, които бяха подходящи за печене. След като блатовете бяха готови, тортата оформена, се заех с изчисления и чертане на шестоъгълниците и петоъгълниците, които придаваха футболния вид на топката. Излишно е да отбелязвам, че при външни 28-29 С на сянка, у дома беше пуснат климатика на 19 С и аз бях добре облечена. Забелязах, че когато тортата е извън хладилника придобива вид на кожена топка. За първи път се зарадвах на конденза и нямаше да се притеснявам за вида на тортата.
Тортата беше готова и аз тръпнех в очакване на момента, в който ще я предам и ще видя реакцията на бабата и дядото на Борис, и естествено неговата реакция. Съпругът ми като я видя завършена в хладилника, ахна и каза , че била истинска футболна топка. Но какво разбира той от футбол и футболни топки, важно беше детето какво ще каже...
 Е, Борис, дядо му и баба му я харесаха много. Радвам се, че доставих тези емоции на това мило семейство! Благодаря им за доверието и топлината, която ми дадоха с усмивките и всички мили думи, с които ми благодариха !

За блатовете използвах тази рецепта. Торта с подобна форма не може да се направи от пухкави блатове, да е богато сиропирана и с много кремест пълнеж. Трябваха ми по-стегнати блатове и крем, в количество и вид, които да не позволяват тортата да се размести или ....не ми се мисли какво друго може да се случи. Ето как приготвих тази футболна топка. Разбира се осигурих достатъчно време за спояване на вкусовете, на блата с крема за да постигна необходимата стабилност.

Продукти:

Блатове:

Изпекох два блата в кръгла купа с диаметър 20 см. Продуктите, изброени по-долу са за един блат.

* 100 г меко масло
* 50 г олио
* 150 г фина захар
* 2 с. л. лимонов сок
* кората на един нетретиран лимон
* 4 яйца
* 250 г брашно + 1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180 С.
2.Намажете формата с масло и поръсете с брашно, за лесно отделяне.
3.Разбийте маслото, олиото, захарта на пухкав, нежен крем.Добавете лимоновия сок и лимоновата кора, разбийте отново. 
4.  Прибавете едно по едно яйцата с непрекъснато разбъркване, до поемането на всяко яйце.
5. Прибавете пресятото брашно с бакпулвера и разбъркайте на бавни обороти.
6. Изсипете във формата и загладете. Поставете да се пече.
7. Печете около 20-25 минути, проверете с бамбуков шиш дали е готов. не трябва да има полепнали трохи.
8.Извадете и оставете да се охлади във формата около 5 минути.
9. Извадете за окончателно охлаждане на решетка. 
10. Преди сглобяването всеки от блатовете отрежете на три хоризонтални блата.

* Сироп за блатовете:

* 250 мл вода
* сок и кора от един био лимон
* 150 г захар
* 5-6 листа от лимонова вербена

Поставете в тенджерка всички съставки, загрейте умерено, и бъркайте докато се стопи захарта. Оставете 30 минути и извадете листата вербена. Когато започнете да сглобявате тортата, загрейте сиропа.


Маслен крем:

* 420 г краве масло
* 500 г пудра захар, преситена
* 100 г заквасена сметана
* 1 ч.л. ванилов екстракт

Този крем е необходим за измазване на тортата. Направих повече и шприцовах по ръбовете на всеки блат и после вътрешността напълних с крема по-долу.
Маслото на стайна температура се разбива с пудрата захар, която добавях на няколко пъти, като редувах със заквасената сметана. Ароматизирах с ванилов екстракт.


Крем пълнеж:

* 500 г маскарпоне
* 200 г заквасена сметана
* 370 г обелени праскови без костилка - около 2 големи
* сок от 1 лимон
* 2 чаши малини и къпини
* 10 г агар агар

1. Пасирайте прасковите и поставете в тенджерка заедно с агара и лимоновия сок. Загрейте до завиране, при непрекъснато бъркане, докато сместа започне да се сгъстява. Свалете от огъня, покрийте със свежо фолио и оставете да се охлади.
2. Разбийте маскарпонето, добавете заквасената сметана и разбийте отново. Прибавете на няколко пъти охладената прасковена смес. Разбийте до еднородна смес.

Сглобяването на тортата започва, когато сте готови с основния крем. Отделете една чаша крем, с която ще съедините двете полусфери. Разделете другия крем на две равни части. Подгответе две еднакви купи с кръгло дъно. Застелете ги със свежо фолио.
Поставя се в едната купа най-високата част от блата, леко се напръсква с лимонов сироп. Шприцова се маслен крем по обиколката на блата, пълни се с крем, поставят се малини и къпини. Поставя се втория по големина блат, отново се сиропира, шприцова маслен  крем, вътрешността се пълни с маскарпоне крем, разпределят се малини и къпини. Отгоре се поставя третия най- голям блат. Сиропира се и формата се покрива със свежо фолио. Прибира се в хладилника най-добре за една нощ. Същото се повтаря с другите блатове.
Подгответе подложката на която ще оформите тортата. Аз изрязах три диска с диаметър 6-7 см,  направих отвори в центъра на всеки. Слепих ги и в отвора поставих дървен шиш, който предварително бях отрязала с 1 см по-къса от височината на тортата.
На следващия ден или след 5-7 часа съединете двете полусфери. Поставете получената топка върху подложката, като внимавате дървеният шиш да е в средата на дървения шиш. Ако е необходимо коригирайте формата като изрежете или доизградите, запълните,  празнини и т.н. Измажете гладко с масления крем, като не използвате цялото количество. Приберете в хладилника за час-два. Извадете и отново измажете, като загладите максимално фино. Дръжте в хладилника, докато приготвите всички шестоъгълници и петоъгълници от фондан. Аз нямах метални резци и се наложи да си начертая необходимите шаблони. Ако и на вас ви се наложи, изрежете шаблоните от незалепващ материал- например страница от пластмасова папка.
Завършете тортата с фонданен принт на любимия отбор.

Бяха ми необходими:

* 350-400 г зелен фондан
* 300-350 г син фондан
* 500 г червен фондан
* принт на фонданена хартия поръчах в Cookibooki
Относно принта, сайта предлага възможност всеки да оразмери сам изображението, което иска да разпечата.




И накрая, разбира се , няма да пропусна да кажа, че предупредих фонданената част от тортата да не се яде. Въпреки, че всичко е " ядливо" . Има толкова много боя, и други вещества, които не са подходящи за ядене. Увериха ме, че никой не обича фондан и "опаковката" на топката няма да се консумира. Тя е само емоция.

четвъртък, 16 август 2018 г.

Лозови сарми с амарант, киноа и орехи -Amaranth, Quinoa and Walnuts Stuffed Grape Leaves



Продукти:

* 100 г киноа
* 50 г амарант
* 1 лук
* 60 мл олио
* 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
* 70 г смлени орехи
* копър
* 500 мл вода
* 1-2 чаши твърди кисели джанки
* лимонов сок за сервиране

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно.

Олиото се загрява. Добавя се лука, когато стане прозрачен се добавя черния пипер, разбърква се. Добавят се амаранта и киноата. Разбърква се около минута и се налива водата. Тенджерата се покрива с капак и се оставя да къкри на тих огън.

Когато зърната са поели водата, тенджерата се сваля от огъня, добавят се орехите, разбърква се и се оставя да се охлади леко.

Във всеки лозов лист се поставя по около чаена лъжица(или според големината на листа)  от плънката и се завива.

Фурната се загрява на 200 С.




Сармите се нареждат в тавичка, дъното на която е застлано с клонки копър (може да се използват тези, които са завити в листата в буркана). Добавят се джанките. Налива се вода, около 1 см от дъното. Сармите се поръсват  с олио и малко сол и се поставят във фурната. Пекат се до зачервяване.



Сервирайте с лимонов сок.



понеделник, 13 август 2018 г.

Лесен бадемов суров фъдж - Easy Almond Raw Fudge




    Винаги са ме привличали тези симпатични дъвчащи квадратчета, но съм се ужасявала от това колко захар съдържат. Обичам сладкиши, но постепенно, както сте забелязали вероятно, освен че използвам все по-малко, подбирам различни алтернативи на бялата захар. Какво е фъдж? - мека ронлива или дъвчаща  сладка. Обикновено се приготвя от масло, захар и мляко или сметана. Типичен американски сладкиш, при който продуктите, които вече споменах по-горе се загряват  и разбиват за да се получи гладка и кремообразна смес. Могат да се прибавят различни други съставки - ядки, бисквити, аромати, шоколад, какао, сушени плодове. Сместа се изсипва в тавичка и след като се охлади и стегне се нарязва на квадратчета.

     Когато човек постепенно променя начина си на хранене и сам приготвя храната си, експериментира и с лекота трансформира идеи, вкусове, рецепти в нови такива , като използва продукти, които му носят хранителни вещества, без странични вредни въздействия.  Сладкишът, който приготвих не съдържа никаква добавена захар, за подслаждане използвах мескит. Той придава освен  сладост и деликатен карамелен вкус, който е идеален за бадемовия тахан и вкусно допълва орехите и сините сливи. За лек шоколадов намек, както и за по-стегната текстура използвах малко какаово масло, сложих кокосово за да се разтапя приятно всяка хапка в устата. Меките сушени сливи придават дъвчаща текстура, хрупкавост-орехите и вместо мляко или сметана изполозвах бадемов тахан. Исках квадратчетата да са светли и затова използвах от белени бадеми. Той е със сравнително рядко консистенция. Може да си приготвите и сами у дома, ако имате мощен блендер, тъй като е необходимо непрекъснато 20 минутно блендиране. Ако разполагате с готов тахан, за приготвянето на фъджа не е необходим никакъв уред за разбиване.




Продукти:

* 190 г бадемов тахан - суров
* 80 г кокосово масло
* 20 г какаово масло
* 20 г мескит
* 1/4 ч.л. фина морска сол на люспи
* 1/2 ч.л. ванилия- смлени шушулки
* 45 г сушени сини сливи без костилки около 6-7 бр
* 100 г орехи

1. Стопете кокосовото и какаовото  масло на водна баня, без да допускате завиране. Разтапянето става и на 40 С. Всъщност кокосовото се стапя на около 25-27 С , а какаовото на 35-37 С .За да запазим сурови продуктите водата, наистина не е необходимо да ври, дори и да къкри, достатъчни са 50 С.

2. През това време нарежете сливите на малки парченца. Орехите оставих на половинки и четвъртинки.

3. В купа, удобна за разбъркване поставете всички съставки  без сливите и орехите и разбъркайте до еднородна гладка текстура. Добавете парченцата сливи и разбъркайте с вилица. Разпределете сместа в застлана с хартия тавичка с приблизителни размери 10 * 20 см.



4. Охладете  поне за час във фризера. Нарежете на квадрати. Съхранявайте в кутия в хладилника или във фризера. Сервирайте веднага след изваждане от фризера или хладилника.

петък, 10 август 2018 г.

Салата от кейл, царевица, картофи и маслини - Kale, Corn, Potatoes & Olives Salad





Лятна салата с млади картофчета (нямах търпение да пробвам новата реколта от лилави картофи) , млечна царевица, кейл и пресни градински подправки с аромат на лимон. Разбира се салатата може да бъде приготвена и в късна есен, със замразена царевица и по-големи картофи, нарязани на парчета. Тогава все още има в изобилие пресни градински подправки. Със сигурност ще приготвя и друг път. Накиснах маслините за няколко дни за да отстраня прекалено силния солен вкус- това правя винаги , не специално за тази салата. Любимите ми са стафидата и каламата- тези които са с неравноморен цвят- в различни нюанси на кафяво до виолетово.



Продукти:

* 4-5 големи листа кейл
* купа сварени малки лилави картофи
* 1 кочан сварена млечна царевица
* 5-6 стръка чивас
* шепа маслини - каламата, стафидата, изкиснати  в лимонова вода
* 10-15 клончета лимонова мащерка
* 3-4 клончета лимонов босилек
* 5-6 стръка магданоз
* 2-3 клончета риган
* прясно смлян черен пипер
* сок на един лимон (и кората, ако лимонът не е третиран)
* 2-3 скилидки чесън
* 1 с.л. сусам
* 3 с.л. олио
* люспи сол



Начин на приготвяне:

1. Накъсваме листата на кейла. В тиган или тенджера слагаме олиото и смачканите скилидки чесън, добавяме кейла и загряваме, като непрекъснато бъркаме кейла. Целта е да омекне. Това продължава около минута. Отстраняваме от огъня.
2. В голяма купа разбъркваме кейла, картофите, маслините, отделените с нож зърна от царевицата, листата на мащерката, босилека и ригана, ситно нарязаните магданозени листа и чивас, настърганата кора на лимона, сока от лимон,  солта. Разбъркайте добре. Поръсете с черен пипер, сусам и сервирайте.


сряда, 8 август 2018 г.

Кюфтета от патладжан и нахут - Aubergine and Chickpeas Patties


Тези кюфтенца станаха толкова вкусни, поднесох със сотирани кейл, чесън и чери  и бързам да ги споделя за да се насладите и вие. Бързо преминавам към рецептата.

Продукти:

* 1 голям патладжан- 420 г без дръжката беше моят
* 3 с.л. олио
* 250 г сварен нахут
* 120-150 мл нахутена вода
* 30 г смлени орехи
* 60 г овесени ядки или елдено брашно
* 2-3 скилидки чесън
* 1 с.л. сусамов тахан
* 2 ч.л. сушен риган
* 2 ч.л. сушена мащерка
* 2 ч.л. сумак
* 1/2 ч.л кимион смлян
* 1/2 ч.л. кориандър смлян
* 1/2 китка магданоз само листата или седмолист или листа от моркови
* 7-8 листа лимонова вербена или кората на 1 лимон или 1 с.л. наситнени листа от лимонова мащерка или лимонов босилек
* сок от половин лимон
* сол
* черен пипер

За гарнитура:

* 5-6 листа кейл
* купа чери домати
* 2 скилидки чесън
* 2 с.л. олио
* 1 с.л. сумак
* 1 с.л. сусам
* лимонов сок
* сол
* черен пипер

1.Фурната се загрява на 200 С.



2. Патладжанът се нарязва на кубчета/зарчета. Обърква се с олиото и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Пече се около 10-15 минути. Изважда се от фурната и се поръсва със сол и прясно смлян черен пипер.

3.Докато патладжанът се пече пасирайте всички останали продукти без орехите и овесените ядки или елдено брашно.



4. Към ароматната нахутена смес добавете опечения патладжан, елденото брашно или овесени ядки, орехите. Пасирайте за кратко за да се смесят. Не е необходимо сместа да е идеално гладка за да може после в  кюфтенцата да се усеща текстурата на патладжаните и ядките.




5. С лъжица за сладолед загребвайте смес и поставяйте в тавата. Леко притиснете с пръсти .
Печете  на 180 С - 20-25 минути до зачервяване на кюфтетата. През това време пригответе кейла и черитата.


Бях решила да поднеса само с кейл, и в последния момент реших в топлия тиган да сложа купа с черита. Получи се още по-вкусно. Не пропускайте лимоновия сок накрая. Въпреки киселия вкус на сумака и на доматчетата , кейла се нуждаеше от още свежест за да изпъкне вкуса му.



6. Поднесете със сотирани кейл и чери домати. Поръсете обилно с лимонов сок. В тиган или тенджера загрях олиото и сложих накъсания кейл. Разбърквах непрекъснато докато леко омекне. Извадих от тигана и сложих чесъна, нарязан на филийки. Добавих черитата, изключих огъня и оставих леко да омекнат. Посолих леко. Добавих в чинията при кейла, поръсих с прясно смлян черен пипер , сумак, сусам и много лимонов сок.

понеделник, 6 август 2018 г.

Боб яхния - Bean Stew



Цветна, ароматна и засищаща яхния от бял боб. Вкусна във всеки сезон. Тези дни покрай морето, когато на всички им омръзна гриловането , единодушно пожелаха да сготвим боб. През лятото приготвям с пресни продукти от градината. Не отнема много време, особено, ако навън се изсипва дъжд, има гръмотевици и докато четете хубава книга, бобът се готви сам под стрехата.



Готвя боб по толкова много начини, а досега не съм публикувала нито една рецепта. Освен традиционните зеленчуци , които слагам, добавих стрък девесил, листенца прясна чубрица и много пресен джоджен. Получи се чудесна, ароматна яхния, която се хареса на всички.

Продукти:

* 1 кг бял боб
* 1 глава жълт лук - голяма
* 1 голям червен домат
* 1 червен пипер
* 1 зелен пипер
* 2 големи моркова
* листата на морковите
* 5-6 стръка целина
* 100 мл олио
* 1 стрък девесил
* 1 с.л. пресни листа чубрица
* 3 люти чушки
* 1 с.л. червен сух пипер
* 1 с.л. черен пипер - прясно смлян
* 1 с.л. сол или на вкус
* две солидни китки джоджен - само листата и цветовете

за сервиране: гриловани люти чушки в марината от оцет, магданоз и копър
                       салата от сочна тученица

Начин на приготвяне:

1. Накисвате през нощта боба в тенджера с вода, така че да го покрие.
2. На другия ден го измивате и поставяте да варите в тенджера с вода, която го покрива. 5-10 минути след завирането отцеждате водата и поставяте нова. Добре е водата, която добавяте да е гореща, но ако нямате къде да сгорещите , не е проблем да се сложи и студена. Изхвърлянето на първата вода, предполага избягването на странични ефекти като подуване, тежест, газове. (Може да изхвърлите и втората вода след следващото завиране. ) Оставяте боба да се свари,т.е. да омекне.
3. През това време подготвяте зеленчуците. Всички зеленчуци без листата на морковите, чушките  и останалите подправки се нарязват на ситно. Доматът се нарязва отделно.
4. В тенджера се загрява олиото и се поставят наситнения лук, моркови, червен и зелен пипер, дръжките целина. Разбъркват се няколко минути, докато омекнат и отпуснат ароматите си. Добавя се сухият червен пипер. Разбърква се отново и се добавят нарязаните домати. Готвим още няколко минути, докато доматите омекнат .
5. Към почти сготвения боб добавяме приготвените зеленчуци, лютите чушки, добавяме сол и готвим още 20-30 минути или до окончателното приготвяне на боба. Накрая поставяме нарязаните листа от моркови, девесил, черен пипер, джоджен и чубрица. Разбъркваме и изключваме огъня. Оставете свежи листа от джоджен за сервиране.

Яхнията е много вкусна и на следващия ден. Особено, ако цял ден сте били на плаж и сте се подкрепяли само с плодове. Сервирайте с люти, гриловани и мариновани чушки и свежа салата от тученица.


неделя, 5 август 2018 г.

Доматена салата с босилек - Heirloom Tomato, Basil Salad


Най-любимата лятна салата. С градински, слънчеви, вкусни домати. Отгледани  грижливо с любов и внимание. Всяка година от най-хубавия домат баба ми събираше семена, грижливо подбираше доматите, изваждаше семенцата,  измиваше ги, сушеше и прибираше в хартийка. Надписваше пакетчето, завързваше го със специален вълнен конец, изпреден от нея на младини и прибираше в чекмеджето за семена. Тя казваше, че тези домати са и от нейната майка. Сееше и други сортове, разбира се - дълги и месести- тях използвахме за лютеници и апетитки, но майкините и домати бяха най-вкусни и тях ядяхме само на салати. Ранна пролет , когато кокичетата цъфнат правеше разсад в сандъче, което дядо и беше сковал. Държеше го на широкия перваз в кухнята. Когато се появят малките стръкове, изкарат доматените си листенца, извисят снагички грижливо ги пресяваше по две в саксийки, пълни с горска почва. Нареждаше ги по первазите.  Когато им отеснееха саксийките ги засаждаше  в градината . Докато бяха малки и нежни, вечер ги закриваше с найлон. Когато укрепнеха и можеха да устоят на дъжд, вятър и слънце спираше да ги завива. Когато се случеше сушаво лято ги поливахме вечер, радвахме се на всеки узрял домат и ядяхме с наслада, често направо от градината. Точно от тези домати е направена тази салата. Не знам сорта- това са доматите на баба ми. Всяка година ритуалът по събирането на семена и сеенето е един и същ. Независимо колко различни сортове засявам, винаги имам една леха от бабините домати. В салатата добавих и шепа миниатюрни доматчета.



Тези домати се топят в устата. Всяка хапка е удоволствие.

Продукти:

* домати - големи, градински домати
* босилек
* прясно смлян черен пипер
* студено пресован зехтин или шарлан  ( студено пресовано слънчогледово олио)
* мини доматчета - по желание


Приготвяне:

Доматите се нарязват на едри, колкото хапка, парчета. Поръсват се с листа босилек, зехтин и прясно смлян черен пипер.

Семпла, лятна салата, с пресни , слънчеви домати, дъхав босилек. Насладете се.