Сотирани гъби смръчкули - Sauteed Morel Mushrooms

Ще започна с една семпла рецепта за приготвяне на тези вкусни гъби - смръчкулите. Този начин за приготвяне е широко популярен за приготвяне на голяма част от гъбите изобщо, разбира се не само те се приготвят с тази техника. Сотирането представлява кратко готвене в малко количество мазнина, загрята от  средна към висока температура. За предпочитане е в плосък съд с дебело дъно например тиган. Важно е да  всички продукти в тигана да са разположени на един ред, да могат да се разбъркват, обръщат и да има място между тях.
Сотираните гъби могат да се хапват веднага, но могат да се влагат в салати, сандвичи, паста, пици, ризото, омлети, фритати, кишове, тарти. Точно затова започвам с тази рецепта. По- нататък в някои от рецептите ще използвам тази рецепта за основа.

Вече сте набрали тези чудни гъби.Прегледали сте ги и знаете, че сред тях няма отровни гъби. Първият и най-бърз, универсален начин да ги опитате е да сотирате с масло или предпочитана от вас мазнина, която издържа на висока температура.

  Започваме с почистването на гъбите. Виждате, че шапчиците им са като миниатюрни кутийки, затова първо потупваме нежно гъбите, за да изпадат грубите частици пръст, клонки, листа и някои буболечки. Отрязваме пънчетата, там където са покрити с  пръст.  Гъбите могат да пренощуват на открито, проветриво място, разстлани върху кърпа, хартия или дървена повърхност. Някои буболечки използват момента за да си отидат, но не бива да разчитате на това.



След това накисваме в хладка вода, с щипка две сол за около 10-15 минути, разбъркваме ги внимателно, завъртаме ги Целта е да ги измием от всички страни. Изваждаме гъбите, изхвърляме водата и повтаряме това още 2-3 пъти, докато на дъното на купата няма частици пръст, пясък, листа и т.н.

Изваждаме и поставяме върху кухненска хартия или чиста кърпа да  се отцедят и подсушат.

Нарязвате на половина или на четвъртини, по-големите гъби.

Стигаме до приготвянето им:

Продукти:

* 200 г смръчкули
* 50 г гхи/масло/олио
* щедра щипка прясно смлян черен пипер
* 1-2 скилидки чесън
* щипка сол

Поставяте в загретия тиган маслото/олиото, скилидките чесън и гъбите. Готвите, като често бъркате и обръщате гъбите около 5-6 минути. Поръсвате със сол и черен пипер, разбърквате и сервирате.