Веган емпанади - Vegan Empanadas

Перфектно хрупкави безмесни емпанади, които са ароматни и вкусни. Могат да бъдат и пикантни- това зависи от вас. 

Емпанадите са тестени изделия с плънка, които се пържат или пекат на фурна. Приготвят се в Испания, Португалия и страни от Латинска Америка. За плънка могат да се използват всякакви останали в малко количество храни или продукти. 

Емпанадите са вкусни топли, поднесени с различни сосове и салати. Опитахме ги и студени- вече не са толкова хрупкави, но също са много вкусни.

Тестото има само 4 прости съставки и е много лесно за приготвяне. Може да опържите емпанадите, но ви уверявам че стават хрупкави и много приятни във фурната. Ние хапнахме с  пикантен доматен сос. 

Емпанади от патладжани

Продукти :

 Тесто:

360 г / 3 чаши Брашно

110 г / 1/2 чаша кокосово олио (охладено и на кубчета)

1 ч.л. сол

120-180 мл /  1/2 - 3/4 чаша вода 

 

Пълненеж:

2 средни патладжана, на кубчета

1 морков, на кубчета

1 чаена лъжичка червен пипер

3 скилидки чесън, смлени

сол и черен пипер на вкус

1 чаена лъжичка суха мащерка

200 г соева кайма

480 мл /2 чаши гореща вода

олио 

 

Начин на приготвяне:

1. В  купа поставете соевата кайма и я залейте с врялата вода, закрийте с капак и оставете да престои 10 минути, докато водата абсорбира напълно.

2. В голяма купа добавете брашно и сол и разбъркайте добре. Добавете охладено и на кубчета кокосово олио и го нарежете в брашното с нож  или вилица, докато текстурата стане малко песъчлива, подобна на тестото, когато правите пай или тарт.

3. Добавете вода, като започнете с 1/2 чаша и добавете възможно най-малко, за да я оформите на топка тесто.

 Оставете го да почине в хладилника, докато приготвяте пълнежа. 

4. В голям тиган на умерен огън добавете малко олио и сотирайте морковите, след това добавете патладжана и гответе до омекване. Добавете чесъна, мащерката, солта и черния  пипер. Разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Извадете и сложете в купа.

5. В същия тиган добавете олио, червения пипер и гответе соевата кайма около 8-10 минути, като разбърквате  често. Добавете патладжана и още сол и черен пипер, ако е необходимо. Комбинирайте добре и оставете малко да се охлади.

 6. Загрейте фурната до  180C и сложете тестото си върху набрашнена плоска повърхност. Разрежете тестото наполовина и разточете, докато стане тънко, но все още здраво, изрежете около 8-10 см кръгове. В центъра на всеки кръг поставете по около 1-2 ч.л. от плънката. Прегънете, съединете краищата и завийте краищата с прищипване, както е на снимката. Може да притиснете краищата с вилица, ако искате. Уверете се, че сте ги запечатали добре, или пълнежът ще излезе, когато ги пържите или печете.Поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Повторете с останалото тесто. 

8. Леко намажете всички емпанади с олио или зехтин и печете 15-20 минути или, докато се зачервят добре. Сервирайте със сос по избор!

Ще се радвам да споделите как са ви харесали, с каква плънка сте ги приготвили. Споделете в Инстаграм като ме тагнете @vkusnosbety за да видя вашите снимки. Или във FB. Оставете коментар тук- винаги много се радвам на обратна връзка!