Devil's food cupcakes или на български - кексчета Дяволска храна

Тези мъфини правих за племенницата ми за именния й ден. Рецептата  е адаптирана от Тортата Червено кадифе, която правих за рождения ден на дъщеря ми. Харесвам тази рецепта, защото без наличието на шоколад се получават кексчета  и блатове с шоколадов вкус и аромат, благодарение на голямото количество какао, а горещата вода и олиото придават сочност и влажност.

Продукти:
за 24 броя
печени в капсули с диаметър 5 см и височина 3,5 см

Важно условие за да се получите толкова мъфина е да пълните чашките точно 3/4 от обема им. Получават се съвсем леко заоблени от горе и много удобни за декориране-независимо дали ще украсявате като мен или ще шприцовате някакъв крем отгоре.Също така е важно да НЕ печете с обдухване-има опасност при надигането леко да се закривят.Т.е. издигнатата част да не е точно в средата. Ако все пак ви се получи няма нищо фатално-изравнете, като отрежете изпъкналата част с нож след пълното изстиване.

Продукти:
за около 24 -30 мъфина

 * 170 грама пресято брашно
 * 320 грама захар
 * 1 / 2 чаена лъжичка сол
 * 60 грама  холандско или чисто какао на прах
 * 1 чаена чаша гореща вода
 * 1 чаена чаша прясно мляко
 * 1/2 чаена чаша олио-например от гроздови семки
 * 2 големи яйца
 * 2 ампули ванилия на д-р Йоткер 
 * 1  1/2 чаена лъжичка бакпулвер
 * 1  1/2 чаена лъжичка  сода бикарбонат

Приготвяне:

1.Сложете в купата захарта, пресейте отгоре заедно брашното, какаото, солта, бакпулвера и содата.Разбъркайте добре, докато стане еднообразна суха смес.
2. В друга купа смесете яйцата, млякото, олиото, ванилията-разбъркайте с  тел за разбиване на яйца или леко с миксера.
3. Включете фурната на 200 С-БЕЗ обдухване.Ако фурната ви загрява по-бавно, включете като започнете с приготвянето на сместа.
4. Към сухите съставки добавете мокрите и разбъркайте до еднородна смес.
5. Добавете на няколко пъти горещата вода към сместа и разбъркайте, само колкото да се поеме водата от тестото.Виждате,че е доста течно, това не бива да ви притеснява.За по-голямо удобство, аз изсипвам тестото във висок съд с улей и с него наливам във формите.
6. Пълнете формичките до 3/4 от височината им.Това ще ви гарантира не много изпъкнали мъфини и точно 24 на брой.Ако някъде сте сипали малко повече отнемете с лъжица.
7. Печете 19-20 минути , като след 18-та пробвате с клечка- не бива да има полепнали влажни трохи.Клечката трябва да е чиста. Извадете и оставете на решетка да се охладят. Заредете следващата доза.

Украсила съм с фондан за по празничен вид, като преди това намазах отгоре мъфините с мек  крем от масло, пудра захар  и ароматизирах с ванилия.

**** Тези кексчета, както и тортата Devil's food обикновено се пълни с шоколадов ганаш-приготвен от млечна сметана и черен шоколад. Скоро ще ви покажа и такива кексчета.
Направих и други-рисувани, тях ще видите в следващата публикация

Хранителни бои и екипировка от cookibooki