Запеканка с грис, левурда и бели аспержи - White asparagus on wild garlic semolina

                  Левурда(Allium ursinum), мечи лук, див чесън - едно от чудните растения на пролетта. Изобилства от витамини, ценни микроелементи и етерични масла. Понижава холестерола, благоприятства чревната флора, почиства кръвоносните съдове, предпазва от  сърдечно-съдови заболявания, има мощно противомикробно действие. Може би скоро ще влезе в списъците на супер храните.

Листата на левурдата много приличат на тези на момината сълза. Ако сте в гората и не сте сигурни лесно може да разберете на кое растение сте попаднали. Листата на левурдата се отличават със слабата си мирзма на чесън. Освен това, левурдата е луковично растение, т.е. коренът  е луковица. На момината сълза корените са пълзящи коренища.

За най-пълно усвояване на всички полезни и активни съставки е препоръчително листата да се консумират пресни, или до два -три дни  след откъсването им, съхранени в хладилнинк. Може да се включи в супи, сосове, ястия, печива, може да се суши и стрива на прах и да се използва за подправка.  Аз приготвих този грис и поднесох със свежа салата от листата.

Продукти:
за около 2 порции

* 300 г бели аспержи
* 50-60 г листа див чесън
* 2 с.л. олио
* 50 г слънчогледови семена, грубо счукани
* 50 г настърган пармезан
* 50 г пшеничен грис
* 130 мл зеленчуков бульон или вода
* 50-60 г настърган кашкавал
* черен пипер-прясно смлян

Приготвяне:

1. Аспержите се отрязват отдолу от грубата и много твърда част, ако е необходимо леко се обелват. В кипяща, леко подсолена вода се варят около 7-10 минути. Не се сваряват до пълно омекване.
2. Фурната се загрява на 180 С.
3. Листата на дивия чесън се бланшират за кратко. Просто потапяне във вряла вода. Пасират се с олиото.
4. Разбъркват се бульона, настъргания пармезан, гриса, слънчогледовите семена, пасирания див чесън, смлян черен пипер.
5. Сместа се разпределя в две по-малки форми или в една по-голяма. Отгоре се разпределят аспержите, посъсва се с настърган кашкавал. Пече се 10-15 минути.

Сервирайте със свежи листа от див чесън.