Шоколадови кексчета с касис и люлякови цветчета - Chocolate cupcakes with black currant filling and lilac flowers on top

Скоро градът ще потъне в магията на ароматните люлякови облаци. Десетки преливащи нюанси на любимия цвят на феите- лилаво....Милиони малки цветчета разпръскват вълшебния аромат...докосват умовете ни, усмихват ни и избутват далеч в съзнанието ни грижи и проблеми...поне за малко. В един такъв момент "видях" тези кексчета и ги направих. Споделих в приятни минути на чаша чай с приятелки.

Зарадвайте се и вие, ако не с люлякови нощи, то с люляков следобеден чай.

Приготвих едни много шоколадови кексчета - сочни, ухаещи на шоколад, с топяща се в устата  текстура и кадифен шоколадов крем. За пролетна свежест във всяко кексче сложих по лъжица домашен конфитюр от касис. Неговият аромат и вкус беше в хармония и баланс с богатия шоколадов вкус.

Кексчетата са като тези като намалих малко захарта и използвах само кокосова. Във всяко кексче, както казах, сложих по лъжица домашен конфитюр от касис, който е приготвен без добавяне на захар, но за него ще разкажа налято. Ако нямате конфитюр от касис, подходящ заместител е конфитюр от вишни или ягоди.

Продукти:
за 24 броя
печени в капсули с диаметър 5 см и височина 3,5 см

Важно условие за да се получите толкова мъфина е да пълните чашките точно 3/4 от обема им. Получават се съвсем леко заоблени от горе и много удобни за декориране-независимо дали ще украсявате като мен или ще шприцовате някакъв крем отгоре.Също така е важно да НЕ печете с обдухване-има опасност при надигането леко да се закривят.Т.е. издигнатата част да не е точно в средата. Ако все пак ви се получи няма нищо фатално-изравнете, като отрежете изпъкналата част с нож след пълното изстиване.




Продукти:
за около 24 -30 мъфина

 * 180 грама пресято брашно
 * 280 грама кокосова захар
 * 1 / 2 чаена лъжичка сол
 * 65 грама  холандско или чисто какао на прах
 * 1 чаена чаша гореща вода -200 мл
 * 1 чаена чаша соево мляко - 200 мл
 * 1/2 чаена чаша олио-например от гроздови семки - 100 мл
 * 2 големи яйца
 * 1 ч.л. ванилов екстракт 
 * 1  1/2 чаена лъжичка бакпулвер
 * 1  1/2 чаена лъжичка  сода бикарбонат

Приготвяне:

1.Сложете в купата захарта, пресейте отгоре заедно брашното, какаото, солта, бакпулвера и содата.Разбъркайте добре, докато стане еднообразна суха смес.
2. В друга купа смесете яйцата, млякото, олиото, ванилията - разбъркайте с  тел за разбиване на яйца или леко с миксера.
3. Включете фурната на 200 С-БЕЗ обдухване. Ако фурната ви загрява по-бавно, включете като започнете с приготвянето на сместа.
4. Към сухите съставки добавете мокрите и разбъркайте до еднородна смес.
5. Добавете на няколко пъти горещата вода към сместа и разбъркайте, само колкото да се поеме водата от тестото.Виждате,че е доста течно, това не бива да ви притеснява.За по-голямо удобство, аз изсипвам тестото във висок съд с улей и с него наливам във формите.
6. Пълнете формичките до 3/4 от височината им.Това ще ви гарантира не много изпъкнали мъфини и точно 24 на брой. Ако някъде сте сипали малко повече отнемете с лъжица.

7. Печете 19-20 минути , като след 18-та пробвате с клечка- не бива да има полепнали влажни трохи. Клечката трябва да е чиста.Извадете и оставете на решетка да се охладят. Заредете следващата доза.



След пълното охлаждане на кексчетата с помощта на нож или специално приспособление за издълбаване, отстранете част от центъра на кексчето. Запазете издълбаната част и с малко от ганаша, оформете бонбони на клечка - Pops.
За пълнежа на кексчетата - леко затоплете конфитюр от касис или друг плод с леко кисел, свеж вкус -  например от вишни или  ягоди и ревен. поставете по една - две чаени лъжички.

За шприцования крем:

* 500 гр черен шоколад

* 600 мл млечна сметана 30% масленост

* 100 гр меко масло

* 1 с.л. какао

Приготвяне:

Този крем е добре да се приготви преди да започнете приготвянето на кексчетата, тъй като има изчакване за стягането му.

Шоколадът се начупва и се поставя в стъклена или порцеланова купа. 

Сметаната се загрява до кипване и се изсипва върху шоколада. Оставя се за 3-4 минути и се разбърква с шпатула до пълното разтваряне на шоколада. Разбъркването е продължително, но сместа трябва да бъде гладка, еднородна и без бучици. Покрийте купата със свежо фолио и оставете да се охлади до стайна температура.

Разбийте мекото масло с какаото. Тъй като какаото е много леко, първоначално приобщете какаото към маслото с леко разбъркване на ръка. Към този крем лъжица по лъжица добавете при непрекъснато разбиване шоколадовия ганаш. 

Поставете сместа в голям пош, на който сте поставили звездовиден накрайник и шприцовайте всяко кексче. 

Цветчетата, предварително измити и добре отцедени върху кухненска хартия наредете върху крема. Поръсете с едро нарязани шамфъстъци. Приберете в хладилник.


Може да съхраните цветчетата в хладилник за няколко дни, като ги наредите между навлажнена кухненска хартия и поставите в закрита кутия.

На вас как ви действа люляковият аромат? Какво ви кара да правите?