Мини тарталети със сладкарски крем (crème pâtissière) ,(Pastry Cream) и малини

Тартите, тарталетите  са едни от най-невероятни десерти особено за лятото защото:

 1. Можете да направите всеки един от компонентите, предварително, така че не е нужно да се притеснявате  за десерта, когато ви потрябва. Тестото за блата може да се направи предварително и да стои в хладилника до 2-3 дни.  Пече се бързо и може да се съхранява и опечено, доста по-дълго време в метална кутия. Внимавайте да не счупите опечената кора. Сладкарския крем може да се направи предварително и да стои в хладилника 2-3 дни. Може и да се замрази!!!! Не губи нищо от консистенцията си  и от вкуса си-единственото условие е да го затворите добре. Отпуска се за около час. Преди да дойдат гостите напълнете кората с крема и разпределете плодовете. Оставете в хладилника  и се наслаждавайте на вечерята.

2. Кремът е толкова вкусен, че ако ви остане може:

- да поднесете с разбита сметана и отново да гарнирате с плодове  или да поръсите ядки и настърган шоколад , 
- може да напълните еклери,
-  може да имате подръка за  крема за  тирамису,
- може да направите Бостън крем пай,
- може да напълните ванилови маслени кексчета и да  полеете отгоре с шоколадова глазура- получавате Бостънски пай кексчета,
- със същия крем може да напълните донати
- може да използвате за десерт ала Наполеон,
-  а може просто да излапате с лъжицата-  у дома това му се случва най-често, само ме дебнат кога ще пусна купата....освен ако не забраня категорично....Малеей колко съм лоша! 
Сериозно, добре е да имате това кремче приготвено!

3. Този десерт или по-точно този крем се съчетава изключително добре с всякакви сезонни плодове. Всичко, с което разполагате и обичате. Може да комбинирате или да използвате поотделно.

   Ето как правя  сладкарския крем. Знам го откакто правя еклери-т.е. много отдавна.
 

    За сладкарски крем :
   *  1 чаша млечна сметана
   *  1 чаша прясно пълномаслено мляко
   *  ½ чаша захар на пясък около 50-70 гр
   * шипка сол
   * 5 яйчни жълтъци
   * 3 супени лъжици царевично нишесте
   *  125 гр студено масло нарязано на кубчета
   * 1 с.л. екстракт от ванилия или семенцата от една шушулка (преди съм използвала ванилия на прах- 3 пакетчета-преди 100 години :))

 Приготвяне: 

1. В тенджерка сипете млякото и сметаната, както и половината захар. Загрейте на слаб огън  и бъркайте от време на време колкото да се стопи захарта. За предпочитане е тенджерата да е с дебело дъно или незалепващо покритие.Ако за първи път правите този крем, и съдът, в който ще го приготвяте не е с дебело дъно, по-добре е да го направите на водна баня.Въпреки, че  сгъстяващия елемент е нишестето, все пак внимавайте.

2. Междувременно,разбийте жълтъцине с останалата захар,  докато се получи пухкав бледожълт крем. Добавете царевичното нишесте, разбийте докато се смесят добре.

3.  През това време млечната смес е закъкрила. Към яйчната смес на тънка струя при непрекъснато разбиване добавете от горещата млечна смес-не повече от половината.Тази получена, темперирана смес изсипете обратно в тенджерата с млякото и непрекъснато разбърквайте със силиконова шпатула или дървена лъжица. Бъркането и къкренето продължават докато се получат балончета и сместта се сгъсти и стане гладка и лъскава.-Както при пудинга. Свалете от котлона и добавете ванилията и маслото. Разбърквайте докато маслото се стопи. Поставете свежо фолио, за да не хване коричка и оставете за няколко часа в хладилника.Когато вадите крема и отстранявате фолиото, внимавате да не падне кондензиралата пара в крема. За да не се случи това,  фолиото може да се сложи директно на повърхността на крема.

    За кората на тартата или тарталетите :

   * 3 чаени чаши брашно
   * 1 чаена лъжичка сол
  * 2 супени лъжици захар***
  * 250 грама студено масло, нарязано на малки кубчета,  част от него  за намазване на формичките
* 2-3 супени лъжици ледена вода
   * 1/2 чаена лъжичка ванилия екстракт или 1 с.л фино настъргана кора от лимон
   * 1 жълтък 
   * 1/2  чаена лъжичка сол
 
 *** Ако правите солена тарта, пропуснете захарта 

    Приготвяне:
 
    1.  Сложете брашното, захарта и солта в блендера , добавете маслото на малки кубчета и завъртете няколко пъти. Сместта трябва да бъде като пясък. Добавете жълтъка и 1 с.л. от водата и отново б лендирайте. Добавете следващата лъжица.Ако е необходимо добавете оща малко вода. Тестото трабва да се оформи на топка. Извадете го от блендера и замесете малко с ръце.Увийте го в свежо фолио и оставете да почева поне за 1 час.
    2.. Извадете тестото от хладилника (ако е било повече от час вътре, оставетена стайна температура леко да се отпусне, толкова , че да можете да го разточите.Разточете кора по-голяма от диаметъра на формата, като имате предвид и височината на формата. Навийте тестото на точилката и го пренесете в намазаната форма.***** Оформете ръбовете, като притисните тестото .Излишното може да премахнете , като мините отгоре с точилката.Ръбчетата на тавата  и натиска на точилката ще  отрежат излишното тесто. Набодете основата с вилица и сложете във фризера.Можете да замразите в този вид за около месец -месец и половина.
**** Ако имате някакви съмнения, че трудно ще извадите тартата от формата може да застелиет дъното с широка лента хартия за печене, краищата , на която излизат извън формата. 


  3. Загрейте фурната до 170 С градуса. Извадете от фризера формата и сложете да се пече. Тук има два начина , с които да избегнете надигането , евентуалното, на основата на кората:
              - можете да опставите фолио за печене върху кората и да посипете с боб, ориз, леща  или каквото имате....а може пък да имате специални керамични гранулки или:
              - може да наблюдавате печенето и от време на време да пробождате с клечка за зъби, ако някъде започне да се надига.

Печете докато кората приятно порозовее и стените й  се отделят от формата- Около 20 минути.
 .Ако сте пекли с фолио и тежести, извадете от фурната, отстранете фолиото внимателно и върнете до порозовяване на основата.-не повече от 5 минути.
 Извадете от фурната и оставете да се охлади на стайна температура.   

Сглобете  целия десерт около 2-3 часа преди поднасянето Напълнете с крем и наредете отгоре плодове. Ако има опасност плодовете да потъмнеят или повяхнат или нещо друго, което да наруши добрия вид на десерта  може да ги покриете с тънък слой желатинова смес.Ако имате възможност оставете реденето на плодовете за последния момент. 

И още една хапчица - за вас!

От тази доза за блата аз направих 1 голяма кора и няколко малки. Голямата напълних с друг крем , който ще ви покажа скоро. 

А със сладкарския крем, който остана реагирах бързо на желанието на дъщеря ми за някакви кексчета , пълнички с нещо.....и тях ще видите скоро.
Отбивайте се, ще видите вкусни и идейни предложения....